Тофу с креветками
Компоненты
Тофу твердый – 500 г
Креветки очищенные – 150 г
Яйца – 2 шт.
Лук-батун – 50 г
Мирин – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Зелень петрушки – несколько веточек
Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Разбить яйца и отделить белки от желтков. Тофу нарезать кусочками, положить на сито, обдать кипятком, дать стечь воде и немного обсушить на воздухе. Креветок смешать с яичными белками и солью, быстро обжарить их на сильном огне в растительном масле и выложить горкой на блюдо. В этом же масле быстро обжарить мелко нарубленный лук, на сковороду к луку влить мирин, соевый соус и бульон даси, перемешать, довести до кипения, в кипящий соус положить подготовленный тофу, перемешать, еще раз довести до кипения и проварить 1 минуту. Жареный тофу выложить на блюдо вокруг креветок, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Тофу в карамельном соусе
Компоненты
Твердый тофу – 400 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Масло растительное – 0,3 стакана
Сакэ – 0,3 стакана
Мирин – 0,3 стакана
Соевый соус – 4 столовые ложки
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Способ приготовления
Лук мелко порубить, смешать его с сакэ, мирин и соевым соусом. Тофу нарезать небольшими кусочками, примерно по 40 г, положить в приготовленный маринад, перемешать и оставить на 20–30 минут.
Чеснок нарезать тонкими пластинками и, часто перемешивая, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Жареный чеснок выложить на бумажную салфетку.
Тофу вынуть из маринада, выложить на сковороду с чесночным маслом и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно 6–8 минут. Затем на сковороду с тофу влить маринад, сковороду накрыть крышкой и прогреть тофу еще 2–3 минуты.
Жареный тофу выложить порциями на тарелки, на каждый кусочек положить жареный чеснок, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.
Тофу с тушеными овощами и рисом
Компоненты на 4 5 порций
Твердый тофу – 400 г
Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана
Чеснок – 2–3 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Репа небольшая – 1 шт.
Тыква сахарная маленькая – 0,5 шт.
Морковь – 1 маленький корнеплод
Сладкий картофель – 1 маленький клубень
Капуста цветная – 0,25 кочана
Капуста брокколи – 0,5 кочана
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Порошок карри – 0,5–1 столовая ложка
Вода – 1,5–2 стакана
Растительное масло для жарки – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок и лук нарезать тонкими пластинками, обжарить в течение 1 минуты на глубокой сковороде в растительном масле, посыпать порошком карри и прожарить еще около 4–5 минут. Остальные овощи нарезать маленькими кусочками.
В сковороду с луком и чесноком влить кипяток, перемешать, опустить в кипяток репу, тыкву и морковь, проварить 2–3 минуты, затем добавить картофель и капусту и варить под крышкой до мягкости овощей. За 5 минут до окончания приготовления овощи посолить по вкусу, сверху положить нарезанный небольшими кусочками тофу и проварить до готовности овощей.
В тарелки выложить порциями теплый бурый рис, рядом положить порции тушеных овощей с тофу, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Тофу с жареной тыквой и рисом
Компоненты на 4 порции
Тофу твердый – 400 г
Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана
Тыква сахарная маленькая – 0,5 шт.
Мед – 2 столовые ложки
Семена кунжута – 3 столовые ложки
Порошок мускатного ореха – 0,25 чайной ложки
Порошок гвоздики – 0,25 чайной ложки
Порошок корицы – 0,25 чайной ложки
Растительное масло для жарки – 1 столовая ложка
Для соуса
Соевый соус – 6 столовых ложек
Мирин – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тофу нарезать небольшими кубиками, обмазать медом, обсыпать кунжутным семенем и запечь в духовке.
Тыкву почистить, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле до мягкости. Как только тыква начнет размягчаться, посыпать ее специями и продолжать жарить еще около 1 минуты. Затем к тыкве добавить кубики печеного тофу и прогреть под крышкой около 12 минут.
Приготовить соус: в бульон даси влить мирин, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, добавить соевый соус, перемешать, прокипятить еще 1 минуту и снять с огня. В тарелки выложить теплый рис, поверх риса положить жареную тыкву с тофу и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.
Тофу с кунжутом и рисом
Компоненты на 4 порции
Тофу твердый – 400 г
Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана
Белый кунжут – 2 столовые ложки
Коричневый кунжут – 2 столовые ложки
Масло оливковое – 2–3 столовые ложки
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Соевый соус – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления Половину тофу нарезать небольшими кусочками, обжарить в оливковом масле, посыпать белым кунжутом, обжарить с обеих сторон и выложить на блюдо. Вторую половину кунжута также обжарить в масле, посыпать коричневым кунжутом, обжарить с обеих сторон и выложить на блюдо. Теплый рис разложить порциями на тарелки, сверху положить кусочки разноцветного жареного тофу, немного посолить, сбрызнуть лимонным соком и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Тофу с дайконом в кунжутном соусе
Компоненты
Тофу шелковый – 1 упаковка
Дайкон очищенный – 50 г
Лук зеленый – несколько перьев
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Корень имбиря тертый – 30 г
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Для соуса
Рисовый уксус – 2–3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Немного кипяченой воды
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тофу завернуть в чистое полотенце, положить на него разделочную доску, на доску положить гнет и оставить на 30–40 минут. Как только стечет лишняя влага, тофу разрезать пополам, обвалять в муке, обжарить в кипящем растительном масле до золотистой корочки.
Дайкон натереть на терке, немного посолить и оставить на 15–20 минут, затем слегка отжать. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.
Приготовить соус, смешав рисовый уксус, соевый соус и мирин, можно по вкусу подлить немного воды и посолить.
Поджаренный тофу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, сверху положить понемногу тертого дайкона и шарики тертого имбиря, посыпать жареным кунжутом и украсить перьями зеленого лука.
Тофу, жаренный с брокколи
Компоненты на 4 порции
Твердый тофу – 400 г
Капуста брокколи -1 маленький кочан
Рис отварной – 1–1,5 стакана
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Чеснок – 4 зубчика
Бульон даси – 0,5 стакана
Масло растительное для жарки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления
На сковороде в масле обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, добавить нарезанную небольшими кусочками брокколи и толченый чеснок, перемешать, влить бульон даси, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока брокколи станет мягкой и слегка хрустящей. Затем к капусте добавить кубики тофу, перемешать и потушить еще несколько минут. Готовые овощи с тофу выложить на блюдо. Отлить немного соуса со скороды, чуть остудить, смешать с мукой так, чтобы не было комочков. Мучную массу развести в соусе на сковороде, влить соевый соус и мирин, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
В тарелки выложить порции теплого риса, сверху положить тофу с овощами, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.
Тофу с рисовыми палочками
Компоненты на 4 порции
Тофу твердый – 400 г
Рисовые палочки – 1 упаковка
Шпинат свежий – 1 упаковка
Фасоль стручковая отварная – 300 г
Для маринада
Сакэ – 0,3 стакана
Соевый соус – 0,3 стакана
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 1 столовая ложка
Тертый корень имбиря – 1 столовая ложка
Масло оливковое – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 3–4 пера
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить, смешать все компоненты для маринада. Тофу положить в маринад на 1–1,5 часа. Промаринованный тофу вынуть из маринада и прожарить с обеих сторон в гриле, примерно по 5 минут с каждой стороны, немного остудить и нарезать небольшими кубиками. Маринад прокипятить в течение 1 минуты и остудить.
Рисовые палочки отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть теплой водой и дать обсохнуть. Шпинат отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут, откинуть на сито и дать стечь воде.
В тарелки выложить порции рисовых палочек, вокруг выложить шпинат и фасоль, сверху положить жареный тофу и залить маринадом.
Тофу с черной фасолью и рисом
Компоненты на 4 5 порций
Тофу твердый – 450 г
Отварная черная фасоль – 300 г
Рис отварной – 1–1,5 стакана
Лук репчатый – 1 головка
Перец сладкий красный – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Бульон даси – 1–1,5 стакана
Сакэ – 1 столовая ложка
Молотый чили – 0,5 столовой ложки
Молотая гвоздика – 1 чайная ложка
Мука пшеничная – 1–1,5 столовой ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать колечками, обжарить в растительном масле, предварительно посыпав его порошком чили. Затем добавить порошок гвоздики и прожарить еще немного, влить сакэ, прожарить 1 минуту, добавить фасоль, перемешать, влить бульон даси, положить мелко нарубленный чеснок и тушить под крышкой около 10 минут. Затем к овощам добавить нарезанный небольшими кубиками тофу и потушить еще 5 минут.
Тушеные овощи с тофу выложить на блюдо, соус со сковороды заправить мукой, влить соевый соус и мирин, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
На тарелки выложить порциями теплый рис, сверху положить порции тушеных овощей и тофу, украсить колечками красного перца, полить соусом со сковороды и подать на стол.
Тофу с кукурузой
Компоненты на 4–5 порций
Твердый тофу – 450 г
Спелые кукурузные зерна – 2 стакана
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Соевый соус – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления
В разогретое масло выложить нарезанный кубиками тофу, обжарить его, сверху положить кукурузу и немного посолить, сковороду накрыть крышкой и тушить 3–4 минуты.
Готовое блюдо перемешать, разложить в пиалы и горячим подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Тофу с цуккини и рисом
Компоненты на 4 порции
Тофу мягкий (шелковый) – 300 г
Цуккини маленький – 1 шт.
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Чеснок – 1 зубчик
Лук-шалот – 1 маленькая головка
Рис коричневый отварной – 1–1,5 стакана
Масло оливковое – 2–3 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соевый соус – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления
В разогретое масло положить мелко нарубленный лук и чеснок и прожарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную кубиками морковь, прожарить 3 минуты, добавить нарезанную кубиками мякоть цуккини и тофу, немного прогреть. Тофу размять ложкой и тушить до тех пор, пока цуккини и морковь не станут мягкими. Готовые овощи посолить по вкусу, хорошо перемешать с тофу.
В тарелки выложить теплый рис, сверху положить тушеные овощи с тофу, украсить веточками зелени и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Палочки из тофу жаренные
Компоненты
Тофу твердый – 300 г
Крекер (галета) измельченный – 0,3 стакана
Мука – 1–2 столовые ложки
Орегано молотый – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, мелко порубить, смешать с орегано, крекером, мукой и солью.
Тофу нарезать тонкими палочками, обвалять в приготовленной смеси и обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки.
Тофу, жаренный в панировке
Вариант 1
Компоненты на 4 порции
Тофу твердый – 400 г
Мука – 2–3 столовые ложки
Корень имбиря – 30 г
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Для соуса
Бульон даси – 1,5 стакана
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения, проварить на небольшом огне около 5 минут и снять с огня.
Тофу нарезать кусочками, обвалять в муке, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце и обсушить.
В тарелки положить порции поджаренного тофу, сверху положить понемногу тертого имбиря, посыпать мелко нарубленной зеленью, сбоку осторожно подлить соус и подать на стол.
Вариант 2
Компоненты на 4 порции
Тофу твердый – 400 г
Приправа кацуобоси – 20 г
Мука пшеничная – 2–3 столовые ложки
Яйцо – 1–2 шт.
Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Тофу положить на сито, обдать кипятком, затем промыть в теплой воде, обсушить полотенцем и нарезать небольшими квадратиками.
Квадратики тофу посыпать приправой кацуобоси, обвалять в муке, затем в яйце и обжарить в кипящем кунжутном масле.
Хрустящие квадратики тофу выложить на тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Тофу с фруктами
Компоненты на 4 порции
Тофу мягкий (шелковый) – 500 г
Персики без косточек – 2 шт.
Бананы – 3 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Персики и бананы нарезать кусочками, слегка обжарить в сливочном масле, дать им немного карамелизоваться. Затем фрукты сдвинуть к краю сковороды, в масло положить тофу, прогреть, растолочь его ложкой, смешать с жареными фруктами, немного посолить, перемешать. Подать на стол в виде десерта.
Тофу с миндалем, абрикосами и овощами
Компоненты
Тофу твердый – 450 г
Сушеные абрикосы без косточек – 1 стакан
Измельченный миндаль – 0,3 стакана
Морковь – 1 корнеплод
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Чеснок – 1–2 зубчика
Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Для маринада
Лук-шалот рубленый – 1 столовая ложка
Порошок карри – 1 чайная ложка
Порошок чили – 1 чайная ложка
Семена кунжута молотые – 2 чайные ложки
Сок лайма – 1–2 столовые ложки
Соевый соус – 3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Приготовить маринад, смешав все компоненты для маринада. Тофу нарезать полосками, смазать маринадом и оставить на 1 час.
Сушеные абрикосы замочить в небольшом количестве теплой воды.
Морковь и лук нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем морковь с луком и чесноком, добавить промаринованный тофу и обжарить вместе с овощами в течение 3–4 минут, затем к тофу добавить размоченные абрикосы и миндаль и прожарить еще 34 минуты.