Куриная печень с мисо
Компоненты
Куриная печень – 250 г
Мисо – 2 столовые ложки
Сакэ – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Вода – 1 стакан
Корень имбиря – небольшой кусочек
Способ приготовления Печень замочить на 10 минут в холодной воде. В кастрюлю налить стакан воды, добавить сакэ и сахар, довести до кипения, положить туда вымоченную печень и проварить 10 минут. Затем добавить мисо и мелко нарубленный имбирь и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкостью.
Куриные крылышки, тушенные с бамбуком и репой
Компоненты
Куриные крылышки – 8 шт.
Репа – 1 шт.
Побеги бамбука – 200 г
Сахар – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Побеги бамбука нарезать небольшими кусочками, репу почистить и нарезать ломтиками.
В сковороде разогреть немного масла, положить в кипящее масло куриные крылышки и бамбук и жарить, пока крылышки немного не подрумянятся. Затем на сковороду влить немного кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, посыпать солью и сахаром, перемешать и тушить блюдо под крышкой около 7–8 минут, после положить репу, перемешать и тушить, сняв крышку, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Курица в апельсиновом соусе
Компоненты
Мясо курицы – 600 г
Лук репчатый – 1 головка
Сакэ – 2 столовые ложки
Измельченная цедра апельсина – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Мука – 0,5–1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и обсушить.
В сковороде нагреть кунжутное масло, обжарить в нем курицу до румяной корочки, выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики мяса выложить в чашу пароварки, посыпать рубленым луком, имбирем и измельченной цедрой апельсина, влить сакэ и немного бульона, в котором варилась курица, посыпать молотым перцем, перемешать и готовить мясо на пару. Готовое мясо выложить на блюдо, жидкость процедить, заправить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня. Приготовленный соус подать вместе с курицей.
Говядина тушеная
Компоненты
Филе говяжье – 500 г
Соевый соус – 3 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Корень имбиря – маленький кусочек
Сакэ – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Кукурузная мука – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, натереть толченым чесноком, солью и перцем, смазать соевым соусом и положить на 30 минут в холодильник. Затем кусок промаринованного мяса обжарить в разогретом кунжутном масле до поджаристой корочки.
Мелко порубить лук и имбирь. На дно кастрюли положить бамбуковую решетку, на решетку уложить жареную говядину, посыпать ее рубленым луком и имбирем, полить сакэ, посыпать сахаром, влить кипяток, так чтобы жидкость слегка покрыла мясо и варить до готовности на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
Готовую говядину выложить на блюдо. Оставшуюся жидкость процедить, довести до кипения, загустить ее кукурузной мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом и подать на стол с отварным рисом или лапшой.
Говядина, тушенная с дайконом
Компоненты
Говядина постная – 400 г
Лук-батун – 1 стебель
Дайкон очищенный – 300 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками. На сковороду налить масло, разогреть, положить в горячее масло мясо и лук и обжарить.
Приготовить соус, смешав соевый соус, мирин, сакэ и сахар. В сковороду к мясу влить приготовленный соус, положить по вкусу соль, влить немного кипятка, перемешать и тушить около 30 минут под крышкой. Дайкон нарезать ломтиками, положить на сковороду к мясу и потушить еще около 20 минут.
Говядина, тушенная с картофелем
Компоненты
Филе говядины – 300 г
Лук-порей – 1 стебель
Картофель мелкий – 500 г
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Зеленый горошек – 2–3 столовые ложки
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 6 столовых ложек
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Говядину нарезать полосками. Лук и морковь нашинковать соломкой. Картофель почистить, разрезать пополам, положить на 15 минут в холодную воду. В глубокой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить в нем мясо, затем добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом 1–2 минуты, добавить обсушенный картофель, перемешать и прожарить 3–4 минуты. Влить на сковороду кипяток так, чтобы он покрыл все содержимое сковороды, положить по вкусу соль, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, прикрыв сковороду крышкой, добавить зеленый горошек, перемешать и варить блюдо на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит жидкость.
Приготовить соус, смешав все компоненты, можно подогреть до полного растворения сахара. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, украсить зеленью и подать на стол.
Говядина с кунжутом в имбирном соусе
Компоненты
Филе говядины – 400 г
Сакэ – 3 столовые ложки
Семена кунжута жареные – 2 столовые ложки
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Для соуса
Лук-порей – 0,5 стебля
Корень имбиря – маленький кусочек
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Филе нарезать удобными для еды кусочками, полить двумя столовыми ложками сакэ, оставить на 10–15 минут, затем обжарить в разогретом кунжутном масле до румяной корочки. Жареное мясо сбрызнуть оставшимся сакэ, посолить по вкусу, подлить к нему немного кипятка, перемешать и потушить под крышкой около 810 минут.
Лук-порей и корень имбиря очень мелко порубить. Смешать соевый соус, уксус и сахар, немного подогреть до полного растворения сахара, добавить измельченные овощи и кунжутное масло, перемешать. Готовое мясо разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.
Говяжьи рулеты с овощами
Компоненты
Филе говяжье – 700–750 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Лук репчатый – 2 маленькие головки
Сакэ – 2–3 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,3 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить, нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полуколечками.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем морковь и лук.
Мясо разрезать острым ножом вдоль, не прорезая до конца и раскрыть его так, чтобы получился плоский кусок мяса. Затем мясо нарезать порционными кусочками, каждый кусочек отбить молоточком, сбрызнуть сакэ, посыпать солью, положить на подготовленные куски мяса понемногу обжаренных овощей и свернуть рулетиками.
Мясные рулетики обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки и снять со сковороды. Жареные рулетики сбрызнуть оставшимся сакэ, положить в пароварку и пропарить 1 минуту. Готовые рулетики разрезать на удобные для еды кусочки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Говядина в маринаде
Компоненты
Филе говядины – 500 г
Лимон – 0,5 шт.
Огурцы – 2 шт.
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Для маринада
Сакэ – 4 столовые ложки
Рисовый уксус – 200 мл
Соевый соус – 150 мл
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать уксус с соевым соусом и сакэ, добавить сахар, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Мелко порубить лук и чеснок и смешать с приготовленной жидкостью.
Кусок мяса натереть солью, выдержать 5 минут, затем смазать кунжутным маслом и обжарить в гриле с обеих сторон до золотистой корочки. Горячее мясо вынуть из гриля, сразу опустить в холодную воду на несколько секунд, вынуть и обсушить полотенцем. Таким способом приостанавливается тепловой процесс в куске мяса. Затем мясо опустить на сутки в маринад. Мясо должно быть полностью погружено в маринад.
Через сутки вынуть мясо из маринада, обсушить нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики свежего огурца, украсить зеленью и ломтиками лимона и подать на стол.
Говядина, тушенная со специями
Компоненты
Филе говядины – 400 г
Лук репчатый – 1 головка
Соевый соус – 5 столовых ложек
Сакэ – 1 столовая ложка
Приправа ситими-тогараси – немного
Сахар – 1 столовая ложка
Корень имбиря – маленький кусочек
Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать удобными для еды кусочками, посыпать приправой, выдержать 10 минут, затем обжарить в кунжутном масле вместе с луком, нарезанным небольшими кубиками.
На сковороду к мясу влить соевый соус, добавить сахар, соль, сакэ и измельченный имбирь, влить немного кипятка и тушить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким.
Свинина, тушенная с репой
Компоненты
Свинина постная – 250 г
Репа – 200 г
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Для маринада
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Способ приготовления Приготовить маринад. Мясо нарезать маленькими ломтиками, смазать маринадом и оставить на 15 минут. Промаринованное мясо обжарить в кунжутном масле до появления румяной корочки. К мясу добавить нарезанную ломтиками репу, прожарить вместе с мясом. Влить на сковороду с мясом и репой немного горячей воды, добавить мирин и по вкусу соль, перемешать, довести до кипения и тушить около 6–7 минут.
Темпура из говядины
Компоненты
Филе говядины – 500 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 1 неполный стакан
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соевый соус – по вкусу
Корень имбиря – маленький кусочек
Молотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить до готовности, вынуть из бульона, немного остудить, обсушить салфетками и нарезать удобными для еды кусочками.
Муку смешать со взбитыми яйцами и небольшим количеством масла, можно подлить немного воды. Кусочки мяса поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в кунжутном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на решетку, немного обсушить, разложить на тарелки, положить по кусочку имбиря и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Свинина, жаренная с имбирем
Компоненты
Свиной окорок – 250 г
Имбирь – 50 г
Мирин – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки
Способ приготовления Приготовить маринад, смешав мирин, сакэ и соевый соус, добавить натертый на мелкой терке имбирь, тщательно перемешать кашицу. Свинину нарезать тонкими ломтиками, обмазать приготовленным маринадом и оставить на 10–15 минут. Затем мясо посолить, положить на смазанную маслом горячую сковороду и прожарить до образования румяной корочки. Жареную свинину разложить по тарелкам и подать с оставшимся ранее приготовленным соусом и любым овощным гарниром.
Свиные отбивные
Свиные котлеты – 2 шт.
Мука – 3 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соус терияки – немного
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления Разбить яйца, отделить белки от желтков. Котлеты отбить, придав им форму, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем в яичном белке и снова в муке. На сковороде нагреть растительное масло. Подготовленные отбивные обжарить в кипящем масле до золотистой корочки, затем огонь убавить и прожарить до готовности. Готовые отбивные выложить на решетку и дать стечь лишнему маслу. Жареные отбивные нарезать удобными для еды кусочками и подать на стол с любым овощным гарниром и соусом терияки.
Свиные отбивные с горчицей
Компоненты
Свиные котлеты – 2 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Горчица столовая – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Зелень кинзы – несколько веточек
Соль – по вкусу
Для соуса тонкацу
Вустерширский соус – 1 часть
Томатный кетчуп – 5 частей
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать сакэ с уксусом. Котлеты отбить, придать им форму, сбрызнуть маринадом, оставить на 10–15 минут. Затем промаринованное мясо посолить, смазать горчицей, сбрызнуть кунжутным маслом и жарить в гриле до образования румяной корочки.
Приготовить соус тонкацу, смешав компоненты для этого соуса.
Готовые отбивные нарезать удобными для еды кусочками, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками зелени и подать на стол вместе с приготовленным соусом тонкацу.
Свиные рулеты
Свинина постная – 200 г
Спаржа – 6 стеблей
Мирин – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Свинину разрезать на 6 одинаковых кусочков, тонко отбить, смазать смесью мирин и соевого соуса, оставить на 10 минут, затем посолить. У стеблей спаржи отрезать и выбросить жесткие части. На мягкие стебли спаржи накрутить подготовленную свинину и обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки. Жареные рулеты выложить на решетку, как только стечет лишнее масло, выложить их на блюдо и подать на стол с соусом тонкацу. Соус тонкацу приготовить, как в предыдущем рецепте.
Свинина с овощами и яйцом
Компоненты
Свинина постная – 250 г
Баклажан – 1 шт.
Гобо (корень лопуха) – 0,5 корня
Яйца – 2 шт.
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1–2 чайные ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Гобо почистить, нарезать соломкой и вымочить в течение 10 минут в холодной воде.
Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Мясо нарезать небольшими кусочками, немного полить приготовленным соусом и оставить на 10–15 минут. Баклажан нарезать небольшими ломтиками. Разогреть на сковороде
растительное масло, обжарить в нем гобо и выложить в миску, отдельно обжарить баклажан и выложить со сковороды. Затем промаринованное мясо обжарить на глубокой сковороде в растительном масле до румяной корочки, к мясу добавить жареный гобо, влить оставшийся соус и немного кипятка, перемешать, довести до кипения, снять пену и тушить около 5 минут на маленьком огне. В сковороду к мясу положить жареный баклажан, тушить 5–7 минут. Взбить яйца, влить на сковороду с мясом и овощами и тушить до тех пор, пока яйца не свернутся.