Сашими из палтуса
Компоненты
Филе свежего палтуса – 400 г
Дайкон очищенный – 100 г
Молодые листья салата – немного
Для соуса
Огурец японский – 70 г
Рисовый уксус – 0,5 стакана
Соль – 1 чайная ложка
Масло оливковое – 0,3 стакана
Паста васаби – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать очень тонкими ломтиками, во время нарезки ломтики рыбы сразу опускать в заранее приготовленную холодную воду со льдом. Через некоторое время ломтики рыбы в ледяной воде начнут скручиваться, в это время их надо вынуть и осторожно обсушить полотенцем.
Дайкон нарезать тонкими ломтиками, посолить, перетереть руками, оставить на 10 минут, затем немного отжать.
Приготовить соус, смешав уксус с солью и оливковым маслом. Огурец очистить от кожицы, пропустить через блендер и тщательно перемешать с приготовленной жидкостью.
Подготовленную рыбу выложить на порционные тарелки, рядом уложить ломтики дайкона, украсить зеленью, полить соусом, на каждую тарелку положить васаби и подать на стол.
Сашими из лосося
Компоненты
Филе лосося – 300 г
Лимон – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Молодые листья салата – немного
Водоросль даси-комбу – 10 см
Для заправки
Майонез – 6 столовых ложек
Сиро мисо – 1,5 столовые ложки
Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Водоросль разрезать на 2 части. Филе лосося разрезать на 3 равных части. На дно глубокой посуды положить часть водоросли, влить лимонный сок и положить рыбу, сверху накрыть рыбу второй частью водоросли. Мариновать рыбу не менее 15 минут, затем рыбу перевернуть и выдержать в маринаде еще 15 минут.
Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики авокадо, украсить зеленью.
Приготовить заправку: смешать мисо с майонезом и молотым перцем, можно добавить 1 чайную ложку маринада. Вокруг уложенной рыбы с авокадо сделать кольцо из приготовленной заправки и подать на стол.
Блюда из мяса
Традиционно мясо в Японии употребляется в небольших количествах. Японцы используют для еды мясо кур, говядину и свинину. Готовят мясные блюда самыми разнообразными способами. Во всем мире очень ценится японская мраморная говядина – кобе-гю или ва-гю. Это очень сочная и нежная постная мякоть, чередующаяся с тончайшими жировыми прожилками, имеет нежный розовый цвет. Для получения такого дорогого высококачественного мяса бычков кормят по специальной диете, поят пивом, делают им специальный массаж с применением рисовой водки – сакэ, пасут на чистейших лугах. Мраморное мясо нарезают очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Для жарки говядину или свинину нарезают тонкими ломтиками, жарят на раскаленной сухой сковороде по нескольку минут с каждой стороны. Солить каждую сторону мяса следует только после его подрумянивая. Тогда жареное мясо получается сочным и мягким. Очень любят японцы якитори – шашлык из курицы со сладким соусом якинику но таре. Очень популярна в Японии свинина, она добавляется для вкуса в овощные блюда и супы, подается с рисом и лапшой.
Куриные окорочка, жаренные в гриле
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Для соуса
Соевый соус – 5 столовых ложек
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Приготовить соус, смешав все компоненты. Окорочка разрубить на небольшие удобные для еды кусочки, смазать их маслом, решетку гриля также смазать маслом. Гриль разогреть, на решетку выложить мясо и жарить до появления сока. Как только появится сок, кусочки курицы обмакнуть в приготовленный соус, положить на решетку гриля и обжарить по 30–40 секунд с каждой стороны. Затем опять обмакнуть мясо в соус и прожарить 30 секунд, повторить еще 1–2 раза.
Готовую курицу выложить на блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол с соусом якинику но таре.
Куриные окорочка, жаренные в панировке
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт.
Яйцо – 1 шт.
Крахмал – 0,5 стакана
Соевый соус – 2 столовые ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана
Соевый соус – по вкусу
Корень имбиря – маленький кусочек
Соль – по вкусу
Способ приготовления Смешать крахмал с сахаром, мирин, соевым соусом и взбитым яйцом. Окорочка посолить, обвалять в приготовленной смеси и жарить на сковороде в большом количестве кипящего масла. Жарить окорочка до румяной корочки. Готовые окорочка выложить на сетку, немного остудить. Как только окорочка обсохнут, выложить их на блюдо и подать с соевым соусом или соусом якинику но таре и кусочками имбиря.
Курица, жаренная с чесноком и имбирем
Компоненты
Филе курицы – 500 г
Крахмал и мука – по 0,3 стакана
Масло растительное для жарки – 0,3 стакана
Соль и перец – по вкусу
Для маринада
Сакэ – 4 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Мясо курицы нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад: чеснок растолочь, смешать с имбирем, добавить сакэ и соевый соус, перемешать.
В приготовленный соус положить на 20 минут кусочки мяса. Затем мясо посолить, поперчить по вкусу, обвалять в смеси муки и крахмала и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на бумажное полотенце или решетку для того чтобы стек лишний жир. Затем кусочки мяса разложить в тарелки, положить порции вареного риса, украсить зеленью и подать на стол с соевым соусом.
Куриные грудки, жаренные в гриле
Компоненты
Куриные грудки небольшие – 2 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Масло кунжутное – 2 столовые ложки
Соль и молотый перец – немного
Способ приготовления Грудки сбрызнуть смесью сакэ и имбирного сока, оставить на 15–20 минут в холодном месте. Затем грудки посолить и поперчить по вкусу, надеть на шампур, смазать кунжутным маслом и жарить в гриле до появления румяной корочки. Во время жарения грудки необходимо поворачивать и смазывать растительным маслом.
Салат из курицы и зелени
Компоненты
Куриная грудка – 1 шт.
Зелень петрушки или криптотении – 1 небольшой пучок
Сакэ – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 1 столовая ложка
Майонез – 3 столовые ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Паста васаби – по вкусу
Способ приготовления
Куриную грудку залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, влить сакэ, положить соль и немного сахара и варить мясо до готовности.
Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса.
Зелень бланшировать 1 минуту в подсоленном кипятке, откинуть на сито, дать стечь воде и немного обсушить.
Готовое мясо вынуть из бульона, обсушить, нарезать маленькими кубиками, смешать с мелко нарубленной зеленью, заправить приготовленным соусом и подать на стол.
Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе
Компоненты
Куриные бедрышки – 8 шт.
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 4 столовые ложки
Масло оливковое – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый красный перец – по вкусу
Способ приготовления Приготовить маринад из соевого соуса и мирин. Бедрышки смазать маринадом и выдержать 15–20 минут в холодильнике. Затем бедрышки посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Чтобы бедрышки во время жарения не высохли и не подгорели, их нужно часто смазывать растительным маслом.
Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами
Компоненты
Куриные бедрышки – 300 г
Камбала – 250 г
Тофу твердый – 250 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Шпинат – 100 гСоль – по вкусу
Бульон даси – 4 стакана
Сакэ – 4 столовые ложки
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Лайм – 0,5 шт. Соевый соус – 100 мл
Мирин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Куриные бедрышки вместе с костями порубить на небольшие кусочки. Рыбу разрезать на 4 куска. Шпинат опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, затем откинуть на сито, промыть холодной водой, отжать, с помощью макису скатать в рулет, уплотнить, дать немного полежать и разрезать на кусочки длиной 5–6 см. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Тофу разрезать на 16 частей.
Вскипятить бульон даси, влить сакэ, перемешать, положить в бульон курицу и рыбу, довести до кипения, снять пену, немного проварить, добавить морковь и тофу и еще немного проварить. Приготовить соус, смешав соевый соус с соком лайма и мирин.
Готовые продукты выложить на блюдо, положить кусочки шпината, посыпать рубленой зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.
Шашлык из курицы
Компоненты
Куриное мясо с кожей – 300 г
Куриная печень – 200 г
Лимонный сок – 2–3 столовые ложки
Лук репчатый небольшой – 2 головки
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки
Соус якинику но таре – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 0,5 стакана
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Приготовить соус для гриля, смешав все необходимые компоненты, вылить на сковороду и кипятить на маленьком огне до загустения соуса, примерно 5–7 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками, равными по величине куриной печени. Затем мясо и печень сбрызнуть смесью лимонного сока и имбиря и оставить на 10–15 минут. Лук нарезать кольцами. Промаринованные кусочки мяса, печень и кольца лука нанизать на шпажки, чередуя их между собой, смазать приготовленным соусом и прожарить в гриле. Во время жарения шашлык несколько раз смазывать соусом. Готовый шашлык посыпать приправой, немного остудить и подать на стол. Отдельно подать подготовленный соус или соус якинику но таре.
Курица, тушенная с лотосом
Компоненты
Филе куриное – 400 г
Морковь – 1 шт.
Корень лотоса – 250 г
Масло растительное для жарки – 1,5 столовой ложки
Для соуса
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сакэ – 3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 0,75 столовой ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Приготовить соус, смешав все компоненты. Филе разрезать на 4 части. Морковь и корень лотоса нарезать так, как удобно для еды. Корень лотоса вымочить в холодной воде в течение 10 минут.
Разогреть гриль, смазать решетку гриля и куски филе растительным маслом, положить курицу на решетку разогретого гриля и обжарить мясо со всех сторон до появления румяной корочки.
В глубокую сковороду налить масло, поджарить в нем овощи, положить к овощам поджаренное мясо, влить приготовленный соус и стакан кипятка, перемешать и тушить мясо с овощами примерно 15 минут. Во время тушения блюдо необходимо несколько раз перемешать.
Куриные ножки тушеные
Компоненты
Куриные ножки – 500 г
Лук репчатый – 1 головка
Мирин – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 3 столовые ложки
Корень имбиря – маленький кусочек
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Лук и имбирь почистить и мелко нарезать. Ножки нарезать удобными для еды кусочками. В глубокую сковороду налить кунжутное масло, нагреть его, немного обжарить в масле лук и имбирь, положить кусочки ножек и обжарить до появления румяной корочки. Затем курицу посыпать сахаром, подлить сакэ, влить немного кипятка и тушить под крышкой около 20 минут. По истечении этого времени на сковороду добавить мирин и соль, перемешать и потушить еще около 10–15 минут. Готовое блюдо подать на стол с соевым соусом.
Фрикадельки куриные
Компоненты
Куриный фарш – 350 г
Яйца – 2 шт.
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Мука – 1 столовая ложка
Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка
Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 5 столовых ложек
Мирин – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Взбить яйца, смешать с куриным фаршем, мукой и крахмалом, тщательно перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать примерно 30–35 шариков.
В кипящую воду влить сок имбиря, опустить в кипяток куриные шарики и проварить около 7–8 минут. Как только шарики всплывут на поверхность, вынуть их из бульона, положить на сито и дать стечь воде.
Приготовить соус, смешав соевый соус, сакэ, мирин и сахар. Смесь нагреть для растворения сахара, как только сахар растворится, влить в соус разведенный в столовой ложке холодной воды крахмал и проварить соус до загустения.
Немного обсохшие шарики осторожно нанизать на шпажки, смазать приготовленным соусом и обжарить в гриле до румяной корочки.
Курица, тушенная с арахисом
Компоненты
Куриные грудки – 400 г
Очищенный арахис – 150 г
Лук репчатый – 2 головки
Корень имбиря – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Красный жгучий перец – 1 стручок
Перец душистый – 15 горошин
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – 5 столовых ложек
Крахмал – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные грудки нарезать удобными для еды кусочками. Арахис обжарить на сухой сковороде.
В глубокую сковороду влить растительное масло, прогреть его, в масло положить душистый перец, прожарить до появления приятного запаха и вынуть горошки перца. Затем в это масло положить мелко нарезанный жгучий перец и немного прожарить, положить в кипящее масло курицу и жарить вместе со жгучим перцем.
Лук, чеснок и имбирь мелко порубить, смешать с соевым соусом, добавить сакэ, уксус, сахар и соль, в эту смесь влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, тщательно перемешать. Приготовленную смесь добавить на сковороду к мясу, положить обжаренный арахис, перемешать и тушить под крышкой около 10 минут при непрерывном помешивании.
Курица, жаренная с острым перцем
Компоненты
Куриные грудки – 400 г
Острый перец – 5 стручков
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать удобными для еды кусочками, перемешать с маринадом, приготовленным из соевого соуса и мирин, и оставить на 15–20 минут.
На сковороде подогреть растительное масло, обжарить в нем нашинкованный острый перец, добавить промаринованное мясо, обжарить вместе с перцем до появления румяной корочки. К жареному мясу подлить немного кипятка, добавить по вкусу соль и сахар, влить остатки маринада, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо 5–6 минут на небольшом огне. Подать с соевым соусом.
Цыпленок, жаренный в панировке
Компоненты
Цыпленок – 600–700 г
Лук репчатый – 1 головка
Крахмал – 0,3 стакана
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль и молотый красный перец – немного
Способ приготовления Цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей. Мясо посыпать солью, оставить на 15 минут, затем выделившийся сок слить. Мясо нарезать удобными для еды кусочками, смешать с мелко нарубленным луком, сакэ и мирин, выдержать 10 A15 минут, затем каждый кусочек курицы посыпать по вкусу перцем, обвалять в сухом крахмале и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подать с соусом якинику но таре.