1 лист тонкого лаваша, 100 г бекона, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, 8–10 веточек укропа, молотый черный перец, молотый острый перец, соль по вкусу
Взбить яйца с молоком, солью, перцем и рубленой зеленью. Обжарить в растительном масле нарезанный ломтиками бекон, влить взбитую яичную смесь, накрыть сковороду крышкой и жарить омлет до готовности. Выложить омлет на лаваш, аккуратно свернуть рулетом, оставить до остывания. Подавать, нарезав кусочками.
Буррито с шампиньонами
3 листа армянского лаваша, 150 г ветчины, 100 г отварных шампиньонов, 300 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 100 г майонеза, зелень петрушки
Ветчину, отварные шампиньоны и овощи нарезать маленькими кубиками, петрушку нарубить. Все смешать, добавить немного тертого сыра и майонеза. Завернуть массу в разрезанные на части листы лаваша (конвертиком), смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке или микроволновой печи до готовности.
Горячий завтрак в лаваше
1 лист круглого лаваша, 150 г отварной курицы или ветчины, 2 ст. л. жареных грибов, 100 г помидоров, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 2 ст. л. растительного масла
В сковороду с разогретым растительным маслом положить небольшой круглый лаваш. На него слоями выложить ломтики курицы, кусочки помидора, жареные грибы, зелень, при желании – несколько полосок болгарского перца. Залить взбитым яйцом, посыпать тертым сыром и готовить под крышкой на слабом огне до расплавления сыра.
Пирог со шпинатом и сыром
500 г лаваша, 500 г свежего шпината, 200 г адыгейского сыра, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. соли, 1 яичный желток
Шпинат нарезать, припустить в оливковом масле, снять с огня. Добавить измельченный адыгейский сыр, слегка взбитые яйца, соль. Листы лаваша разрезать на прямоугольники размером примерно 10 × 20 см. Половину листов накрыть влажным полотенцем. Оставшиеся листы выложить в форму размером 20 × 30 см внахлест, смазывая каждый лист растопленным сливочным маслом. Выложить шпинатную массу. Далее точно так же выложить оставшиеся листы лаваша. На поверхности пирога сделать глубокие надрезы (до начинки). Смазать пирог взбитым желтком и выпекать в разогретой до 200 °С духовке несколько минут.
Блинчики овощные
2 листа тонкого лаваша, 100 г помидоров, 150 г голландского сыра, 150 г брынзы, 100 г зеленого болгарского перца, 100 г красного болгарского перца, кусочек перца чили, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками. Посолить, добавить по вкусу перец чили. Разделить лаваш на кусочки, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть конвертиками и обжарить в растительном масле.
Буррито вегетарианское
2 листа армянского лаваша, 1 стакан отварного риса, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 200 г отварной стручковой фасоли, 6–8 веточек зелени, 2 ст. л. растительного масла, молотая паприка, молотый перец чили, соль по вкусу
Овощи мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в течение нескольких минут. Добавить отварной рис, соль, специи, мелко нарубленную зелень. Полученную начинку завернуть в разрезанные на части листы лаваша и запечь в микроволновой печи или духовке.
Яичный рулет с зеленью
4 яйца, 200 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 7 веточек укропа, 175 г майонеза, соль по вкусу
Яйца взбить с майонезом (125 г), посолить по вкусу. Полученную массу вылить на застеленный промасленным пергаментом противень и запекать в духовке несколько минут при температуре 190 °С. Дать омлету немного остыть и выложить на пергамент. Плавленый сыр натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень и оставшийся майонез. Смазать омлет начинкой, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник. Готовый рулет нарезать кусочками, украсить зеленью.
Конвертики с колбасой
5 листов тонкого лаваша, 500 г вареной колбасы, 1 яйцо, кунжут, 3 ст. л. растительного масла
Каждый лист лаваша разрезать на 4 части. Выложить мелко нарезанную колбасу, свернуть конвертиками, выложить на противень. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать при температуре 180 °С до золотистой корочки.
Быстрый хачапури
2 листа лаваша, 100 г сулугуни, 100 г нежирного творога, 1 ст. л. рубленой кинзы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Сулугуни размять вилкой. Добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать. Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом. Духовку нагреть до 180 °С. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и запекать 5–10 мин. Подавать горячими.
Запеканка из квашеной капусты
1 кг квашеной капусты, 500 г отварных сосисок, 250 г ветчины, 100 г красного болгарского перца, зелень петрушки, 6 яиц, 120 г тертого сыра, тмин, молотый черный перец, соль по вкусу
Из капусты отжать рассол. Добавить ветчину и сосиски, нарезанные кубиками, приправить тмином и перцем по вкусу, перемешать. Выложить в форму. Взбить яйца с солью, смешать с тертым сыром, залить этой смесью капусту. Тушить в разогретой духовке, чтобы яичная масса затвердела. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанным красным перцем и рубленой петрушкой.
Запеканка постная
3 листа тонкого армянского лаваша, 800 г баклажанов, 800 г кабачков, 300 г помидоров, 300 г соевого молока, 3 зубчика чеснока, 3 ч. л. томатной пасты, растительное масло, соль, специи по вкусу
Баклажаны предварительно вымочить в подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем отжать, нарезать кубиками. Кабачки нарезать кубиками и вместе с баклажанами обжарить в растительном масле, снять с огня. Добавить мелко нарезанные помидоры. В чашу блендера влить 100 мл соевого молока, добавить чеснок, соль, специи и томатную пасту, тщательно измельчить. Влить оставшееся молоко, взбить. Листы лаваша разрезать пополам. Форму выстелить промасленным пергаментом. Выложить в нее, чередуя, листы лаваша и овощную начинку, поливая соусом. Сверху накрыть последним листом лаваша и залить оставшимся соусом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.
Жюльен в лаваше
5–6 тонких листов лаваша, 300 г отварных шампиньонов, 150 г отварного куриного мяса, 150 г отварного картофеля, 100 г лука, 50 г тертого сыра, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Отварные шампиньоны нарезать небольшими ломтиками и вместе с луком обжарить в масле, добавить соль и перец. Отварное куриное мясо и отварной картофель нарезать кубиками, добавить обжаренные грибы, рубленую зелень, перемешать. Для соуса взбить яйца и сметану (если сметана густая, добавить молоко), посолить, поперчить. С помощью блюдца вырезать из лаваша острым ножом небольшие круглые заготовки и выложить их в небольшие формы для запекания, смазанные маслом. Листы лаваша должны покрывать дно и стенки форм. В каждую форму выложить начинку, полить яично-сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, нагретой до 200 °С, до готовности. Немного остудить в форме, затем вынуть.
Запеканка с беконом в лаваше
½ листа лаваша, 150 г бекона, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец
Бекон нарезать ломтиками, распределить на поверхности лаваша, свернуть рулетом и разрезать на ломтики толщиной 0,5 см. Выложить в смазанную маслом форму. Яйца слегка взбить со сметаной и специями, залить кусочки рулета и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Готовую запеканку подавать на стол горячей.
Запеканка грибная
2 листа тонкого лаваша, 500 г отварных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 5 ст. л. сметаны, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. карри, соль, перец, растительное масло
Отварные шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить, снять с огня. Добавить рубленые отварные яйца. Каждый лист лаваша смазать смесью сметаны и горчицы. Сверху выложить начинку, свернуть лаваши рулетом и выложить в смазанную маслом форму, свернув "улиткой". Оставшуюся сметанную смесь взбить с сырым яйцом, добавить карри. Залить полученным соусом лаваши. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до зарумянивания.
Мясная вертута из лаваша
3 листа лаваша, 300 г паштета из отварного мяса, 300 г лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 12–15 веточек укропа, сливочное масло, соль, перец
Лук нарезать, обжарить в масле, снять с огня. Добавить мясной паштет, зелень, перемешать. Начинку выложить на листы лаваша, аккуратно свернуть рулетами. Выложить их в смазанную маслом форму, свернув "улиткой". Яйца взбить со сметаной, залить лаваши в форме. Запекать в духовке при температуре 180 °С до зарумянивания.
Запеканка с мясом и грибами
1 большой лист тонкого лаваша, 500 г обжаренного мясного фарша с луком, 500 г отварных шампиньонов, 150 г тертого сыра, 3 яйца, 150 г сметаны, ½ пучка зелени, перец, соль по вкусу, растительное масло
Отварные шампиньоны мелко нарезать, добавить 50 г тертого сыра и рубленую зелень. Большой лист лаваша разрезать на 4 части. На две части выложить мясную начинку, на оставшиеся – грибную, свернуть рулетами. Готовые рулеты, чередуя, выложить в форму, свернув "улиткой". Яйца взбить со сметаной, солью и перцем, залить рулеты и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до готовности.
Сардельки в лаваше
1 лаваш, 4 отварные сардельки, 50 г сыра, 2 ст. л. растительного масла
Отварные сардельки очистить, разрезать пополам, на каждую половинку положить несколько тонких ломтиков сыра. Половинки сарделек сложить попарно, чтобы получились 4 целые сардельки. Большой лист лаваша разрезать на 4 части, на каждую положить по сардельке и завернуть в лаваш. Обжарить в растительном масле до хрустящей корочки. Подавать с овощами.
Паштеты, икра, масляные смеси
Селедочный паштет
300 г филе сельди, 150–200 г плавленого сыра, 200–250 г отварной моркови, 100 г сливочного масла, зелень, соль и перец
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить мягкое сливочное масло, по желанию – соль и перец, тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной. Паштет можно использовать для приготовления бутербродов, подавать с ломтиками отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.
Паштет из печени трески
300 г консервированной печени трески, 2 отварных желтка, 100 г сливочного масла, сок ¼ лимона, 1 ст. л. рубленой зелени
Печень вместе с отварными желтками пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить сливочное масло, лимонный сок и зелень, тщательно взбить.
Рыбный паштет
500 г отварного рыбного филе, 150 г болгарского перца, 1 морковь, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 4 веточки зелени, соль по вкусу
Морковь, перец и лук мелко нарезать, обжарить в части сливочного масла, добавить томатную пасту. Отварную рыбу и овощи дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшееся масло, соль, тщательно перемешать, разложить в смоченные водой формы и охладить. Готовый паштет нарезать ломтиками, выложить в салатник и украсить зеленью.
Форшмак
2 ломтя белого батона, 400 г филе сельди, 120 г кислых яблок, 150 г репчатого лука, 4 отварных яйца, 100 мл молока, 120 г сливочного масла
Сельдь нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца мелко нарубить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. С батона срезать корки и размочить в воде или молоке, немного отжать и добавить к остальным ингредиентам. Добавить мягкое сливочное масло. С помощью блендера смешать все ингредиенты в пышную однородную массу.
Паштет с копченой треской
500 г мякоти копченой трески, 150 г копченого шпика, 100 г отварной моркови, 50 г сыра, 150 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, сахар, соль
Мякоть копченой трески, шпик, отварную морковь и сыр пропустить через мясорубку. Добавить сметану, столовый хрен, соль, сахар по вкусу. Массу тщательно перемешать и взбить. Выложить на тарелку, придать нужную форму и охладить. Перед подачей паштет украсить зеленью, ломтиками отварного яйца и кружочками моркови.
Паштет из сельди с орехами
300 г филе сельди, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 10–12 ядер грецких орехов, 3 ст. л. измельченного зеленого лука, 2 отварных яйца, 3 ст. л. майонеза
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с очищенными яблоками, репчатым луком, грецкими орехами и отварными яйцами. Полученный паштет тщательно перемешать, заправить майонезом, выложить на блюдо в форме рыбы, оформить "голову" и "хвост". Украсить мелко нарезанным зеленым луком и дольками отварного яйца. Можно нанести майонезом рисунок в виде чешуи.
Паштет на скорую руку
300 г консервированной ставриды в масле, 200 г репчатого лука, 2 отварных яйца, 50 г белого батона, 100 г майонеза
Консервированную ставриду размять вилкой. Лук мелко нарубить. Отварные яйца натереть на терке. Ломтик батона ошпарить кипятком, размять, воду отжать. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Шпротный паштет с горошком
200 г шпрот, 250 г консервированного зеленого горошка, 50 г яблок, 30 г репчатого лука
От консервированных шпрот отделить хвостики. Все ингредиенты измельчить в блендере до пастообразного состояния. Можно добавить немного молотого черного перца по вкусу.
Паштет с куриной печенью
400 г куриной печени, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г копченого чернослива, 75 г измельченных ядер грецких орехов, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить растительное масло. Лук нарезать мелкими кубиками и вместе с тертой морковью обжарить до мягкости. Добавить нарезанные соломкой печень и чернослив, тушить, постоянно помешивая, до готовности. Добавить соль, перец, сахар, молотые орехи. С помощью мясорубки или блендера перемолоть все ингредиенты в однородную массу, выложить на тарелку и украсить завитками сливочного масла.
Шпротный паштет с брынзой
200 г шпрот, 200 г брынзы, петрушка, молотый черный перец, соль
От консервированных шпрот отделить хвостики, шпроты размять вилкой. Брынзу растереть, смешать со шпротами. В полученное пюре добавить измельченную петрушку, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать.
Паштет из курицы с сыром
300 г отварного мяса курицы, 2 зубчика чеснока, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 8 веточек петрушки, 150–200 г сливочного сыра, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу
Отварное куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить чеснок, орехи, рубленую зелень, измельчить до получения кремообразной массы. Добавить мягкий сливочный сыр, лимонный сок, еще раз перемешать. Добавить соль и специи по вкусу. Если паштет получился слишком густой и плотный, разбавить его сметаной или майонезом.
Куриный паштет с сыром и вином
1,2 кг отварного мяса курицы, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 70 мл мадеры, соль, перец, мускатный орех по вкусу
Отварное куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить мягкое масло, тертый сыр, специи и мадеру. Перемешать в однородную массу, охладить и подать на стол.
Паштет из баклажанов
300–350 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками, выдержать в холодной подсоленной воде, отжать и обжарить в растительном масле или запечь в духовке до мягкости. Кожуру с баклажанов снять. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Лук, баклажаны и яйца выложить в чашу блендера, измельчить в однородную массу, посолить и добавить специи. Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. При желании добавить немного мелко нарубленной зелени.
Паштет из кабачков и грибов
400 г молодых кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 120 г моркови, 1 зубчик чеснока, 100 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль и специи
Кабачки, шампиньоны, лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, соль, специи, тушить до полного выпаривания жидкости. Овощную массу остудить, выложить в чашу блендера, добавить плавленый сыр и тщательно взбить до однородности.
Паштет из шпината
100 г пюре шпината, 1 отварное яйцо, 20 г сметаны, соль
Отварное яйцо мелко нарубить, растереть с солью и сметаной. Добавить пюре из шпината, хорошо перемешать.
Сырный паштет с грибами
100 г шампиньонов, 350 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль
Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным чесноком, остудить. Грибную массу выложить в чашу блендера, добавить тертый сыр, соль, перец, паприку, кориандр, тщательно взбить. Подавать с тонкими хрустящими тостами.
Овощной паштет
300–350 г редиса, 50 г молодой моркови, 8 листьев салата, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, соль
Редис и морковь очистить, натереть на терке. Листья салата и зелень мелко нарубить. Овощи и зелень соединить, добавить мягкое сливочное масло, томатную пасту (или кетчуп), лимонный сок и соль, тщательно взбить. По желанию можно добавить тертую молодую кольраби. Если паштет получится слишком густым, можно разбавить его сливками.
Творожный паштет