300 г творога, 180 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 2–4 ст. л. сметаны или сливок, 50–70 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, тмин, молотый красный перец, соль
Творог протереть через сито. Взбить сливочное масло, добавить соль, перец, тмин, горчицу и протертый творог, перемешать, разбавить сметаной или сливками. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы и репчатый лук, хорошо перемешать. Вместо огурцов можно использовать помидор или болгарский перец.
Яичный паштет с анчоусами
4 отварных яйца, 100 г сливочного масла, анчоусная паста, зеленый лук, соль
Отварные яйца натереть на терке. Сливочное масло хорошо взбить, добавить яйца, соль, мелко нарезанный зеленый лук и немного анчоусной пасты (или несколько сардинок), тщательно взбить все вместе.
Яичный паштет с томатом
2 отварных яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливок, соль
Отварные яйца натереть на терке. Сливочное масло хорошо взбить, добавить яйца, томатную пасту, сливки, соль, тщательно взбить все вместе.
Томатное масло
250 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, соль по вкусу
Масло соединить с томатной пастой, посолить и тщательно взбить.
Горчичное масло
250 г сливочного масла, горчица
Масло растереть добела, добавить горчицу и тщательно взбить.
Мятное масло
250 г сливочного масла, 100 г мяты
Мяту измельчить, добавить масло, хорошо взбить.
Масло с мятой, лимоном и чесноком
250 г сливочного масла, 100 г мяты, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона
Мяту и чеснок измельчить, из лимона выжать сок. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Кунжутное масло с кинзой
250 г сливочного масла, 50 г кунжута, соевый соус, зелень кинзы, соль, молотый черный перец
Кинзу измельчить, выложить в чашу блендера. Добавить кунжут, соевый соус, соль, перец, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Миндальное масло
250 г сливочного масла, 100 г миндаля, 2 ч. л. воды
Миндаль истолочь, постепенно вливая воду. Массу протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Фисташковое масло
250 г сливочного масла, 100 г фисташек, 2 ч. л. воды
Фисташки истолочь, постепенно вливая воду. Массу протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Чесночное масло
250 г сливочного масла, 100 г чеснока
Чеснок очистить, измельчить блендером до состояния кашицы. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Имбирное масло
250 г сливочного масла, небольшой кусочек корня имбиря, свежая зелень эстрагона, соль, молотый черный перец по вкусу
Имбирь и эстрагон измельчить в блендере до состояния кашицы. Массу протереть через мелкое капроновое сито, чтобы избавиться от кусочков волокон. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно взбить.
Лимонное масло
250 г сливочного масла, цедра 1 лимона, соль, молотый черный перец
Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно взбить.
Лимонное масло с зеленью
250 г сливочного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки
Зелень измельчить, добавить мягкое сливочное масло и лимонный сок, тщательно взбить.
Лимонное масло с чесноком и зеленью
250 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 8 перьев зеленого лука, зелень петрушки и укропа, цедра 1 лимона, розмарин, соль, молотый черный перец
Лук, чеснок и зелень измельчить. Добавить мягкое сливочное масло, цедру лимона, розмарин, соль, молотый черный перец, взбить.
Масло с зеленым луком
250 г сливочного масла, зеленый лук, соль
Лук мелко нарубить, растереть с солью. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Масло с базиликом
250 г сливочного масла, базилик, соль по вкусу
Базилик мелко нарубить, растереть с солью. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Десертное масло с соком облепихи
250 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл сока облепихи (с мякотью)
Соединить масло с сахаром и соком облепихи (с мякотью), взбить.
Сырное масло
250 г сливочного масла, 150 г мягкого сыра
Сыр размять, соединить с маслом и хорошо взбить.
Сырное масло с чесноком и базиликом
250 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, базилик, соль по вкусу
Чеснок пропустить через пресс. Добавить мелко нарубленный базилик, растереть с солью. Добавить мягкое сливочное масло и тертый сыр, тщательно взбить.
Масло с брынзой
250 г сливочного масла, 200 г брынзы
Брынзу тщательно растереть. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Грибное масло
250 г сливочного масла, 100 г отварных шампиньонов, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу
Отварные шампиньоны положить в чашу блендера, добавить рубленую зелень, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно взбить.
Масло с яйцами и сыром
250 г сливочного масла, 100 г мягкого сыра, 2 отварных яйца, 1 зубчик чеснока
Отварные яйца натереть на терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр, тщательно растереть. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Килечное масло
250 г сливочного масла, 150 г соленой кильки
Кильку очистить от голов, внутренностей и хвостиков, измельчить в блендере до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Масло с мойвой
250 г сливочного масла, 100 г мойвы пряного посола, 2 отварных яйца, зеленый лук
Мойву очистить от голов, внутренностей и хвостиков, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до однородности. Добавить отварные яйца и рубленый зеленый лук, еще раз пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Масло с анчоусами
250 г сливочного масла, 50 г анчоусов, 50 г маринованных огурцов, 2 отварных яйца, 20 мл уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу
Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян. Анчоусы, нарезанные маринованные огурцы и отварные яйца измельчить в блендере до однородности. Добавить уксус, соль, перец, взбить. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить все вместе.
Масло с сельдью
250 г сливочного масла, 50 г филе сельди, горчица по вкусу
Филе сельди пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить мягкое сливочное масло, горчицу, тщательно взбить.
Масло с сельдью и сыром
250 г сливочного масла, 50 г филе сельди, 50 г мягкого сливочного (или плавленого) сыра
Филе сельди пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, тщательно растереть с мягким сыром. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Масло с сайрой и яблоком
250 г сливочного масла, 150 г консервированной сайры в масле, 200 г яблок, 80 г лука
Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до мягкости, остудить, выложить в чашу блендера. Добавить консервированную сайру (без масла) и очищенные яблоки, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Масло с сардинами
250 г сливочного масла, 150 г консервированных сардин в масле, 1 луковица, 2 яблока, соль, мускатный орех по вкусу
Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до мягкости, остудить, выложить в чашу блендера. Добавить консервированные сардины (без масла), очищенное яблоко, мускатный орех, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, соль, тщательно взбить.
Шпротное масло
250 г сливочного масла, 200 г шпрот
Шпроты очистить от хвостиков, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Креветочное масло
250 г сливочного масла, 50 г отварных очищенных креветок (или крабовых палочек), 100 г плавленого сыра, соль, молотый черный перец
Отварных креветок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, тщательно растереть с плавленым сыром, солью и перцем. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.
Первые блюда
Сырный суп
2 л воды, 600 г картофеля, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, перец горошком, лавровый лист, сухарики, зелень, соль, специи по вкусу
В кастрюле вскипятить воду, выложить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь натереть на крупной терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, соль, специи, положить нарезанный плавленый сыр, интенсивно перемешать, чтобы сыр растворился. Суп довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, добавить сухарики.
Сырный суп с сельдереем
1,2 л куриного бульона, 100 г тертого сыра, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 50 мл портвейна, 50 г сливочного масла, 50 г муки, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, обжарить все вместе. Всыпать измельченные грецкие орехи и муку, перемешать. Непрерывно перемешивая, медленно влить кипящий бульон, варить несколько минут. Затем влить портвейн, всыпать тертый сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.
Сырный суп с макаронами и ветчиной
2,5 л воды, 200 г плавленого сыра, 150 г ветчины, 60–80 г макарон, 300 г картофеля, 100–120 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 60–70 г пшеничных сухариков, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, ветчину – кубиками. Растопить сливочное масло, обжарить лук, морковь и ветчину. Влить сливки, добавить специи, хорошо перемешать и снять с огня. В кипящую воду выложить картофель, варить 3–5 мин. Добавить макароны, посолить и варить еще около 5 мин. Добавить обжаренные овощи с ветчиной, нарезанный кубиками плавленый сыр (можно натереть его на крупной терке, тогда он быстрее растворится в супе), варить до полного растворения сыра. Готовый суп посыпать рубленой зеленью, подавать с пшеничными сухариками.
Чесночный суп с омлетом
1,5 л мясного бульона, 200 г отварной свинины без костей и жира, 120–150 г репчатого лука, 12 зубчиков чеснока, 4 яйца, пшеничные сухарики, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла
Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками и обжарить все вместе в масле. Обжаренный лук с чесноком выложить в бульон, довести до кипения, добавить нарезанное кусочками мясо, соль, специи. Яйца разбить, аккуратно отделяя белки от желтков. Белки посолить, добавить немного специй и поджарить тонкий омлет. Отлить 200 мл бульона в стакан. Растереть желтки с растительным маслом, постепенно влить бульон из стакана, тщательно перемешать и тонкой струйкой влить в суп. Суп довести до кипения и снять с огня. Разлить по тарелкам, добавить сухарики и нарезанный тонкими полосками омлет.
Баварский пивной суп на скорую руку
500 мл темного пива, 150 г плавленого сыра, 150 г твердого сыра, 200 г охотничьих колбасок, 100 г репчатого лука, специи, соль, 50 мл растительного масла
В кастрюле разогреть масло. Лук нарезать небольшими кубиками, колбаски – тонкими кружочками, обжарить в масле. Влить пиво, довести до кипения. Плавленый и твердый сыр мелко нарезать или натереть на крупной терке, всыпать в суп, перемешать, чтобы сыр растворился. По вкусу добавить соль и специи, снять с огня.
Щи на курином бульоне
1,5 л куриного бульона, 200 г отварного куриного мяса, 300–350 г капусты, 250 г помидоров, 200 г моркови, 60 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу
Куриный бульон довести до кипения, всыпать нашинкованную капусту, варить несколько минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Овощи переложить в кастрюлю, добавить нарезанное кусочками отварное мясо, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Всыпать в щи измельченную зелень, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Подавать со сметаной.
Итальянская густая похлебка
1 л куриного бульона, 150 г отварного куриного мяса, 80 г отварного риса, 300 г консервированных помидоров, 100 г тертой моркови, 100 г тертого корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 1 стручок острого перца, 50 г орехов кешью, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу
В кастрюле вскипятить бульон. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, сельдерей, мелко нарубленный лук-порей, измельченный острый перец, тушить 2 мин. Добавить нарезанные консервированные помидоры с соком, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить отварной рис, нарезанное кусочками отварное мясо, орехи, соль и перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Чесночная похлебка с колбасой
600 мл куриного бульона, 50 г копченой колбасы, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 яйцо, пшеничные сухарики, 80 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
В кастрюлю с толстым дном налить масло, слегка обжарить рубленый чеснок. Добавить нарезанную колбасу, специи, жарить 3 мин. Влить бульон, посолить, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, взбитое яйцо, довести до кипения и снять с огня. Подавать суп с сухариками, посыпав зеленью.
Уха из трески
1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, зелень петрушки, 2 ломтика лимона, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу
Рыбу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л), варить 2 мин. Картофель, морковь, лук нарезать, положить к рыбе, варить до готовности. В конце приготовления добавить сок из ломтиков лимона, всыпать нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец, шафран. Снять с огня, дать настояться под крышкой.
Финский рыбный суп
400 мл молока, 500 г филе горбуши или форели, 400–500 г картофеля, 100 г красного лука, зелень, 60 г муки, лимонный сок, соль, белый перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами. Вскипятить 1 л воды, добавить овощи, варить несколько минут. Рыбу нарезать крупными кусками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить к овощам и варить еще несколько минут. Молоко соединить с мукой, тщательно перемешать до получения однородной массы. Влить молочную смесь в суп, посолить, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью.
Быстрый фасолевый суп
1,5 л мясного бульона, 50–70 г бекона, 300 г консервированной красной фасоли, 300 г картофеля, 100 г болгарского перца, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 веточек петрушки или укропа, 50 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль, черный перец
Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанный бекон, жарить 1 мин. Овощи с беконом выложить в кастрюлю с картофелем, добавить нарезанный болгарский перец, консервированную фасоль, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
Суп грибной с мясным фаршем
1 л воды, 200 г мясного фарша, 100 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г плавленого сыра, соль, специи, зелень, 50 мл растительного масла
Воду довести до кипения. В растительном масле обжарить фарш, нарезанный лук и нарезанные шампиньоны. Затем выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить плавленый сыр, соль, специи. Хорошо перемешать, чтобы сыр полностью растворился, довести до кипения, варить несколько минут. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Грибной суп по-польски
200 г шампиньонов, 100 г маринованных грибов, 30 г порошка из сушеных белых грибов, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 200 г сметаны, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу
В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные шампиньоны, всыпать порошок из сушеных грибов, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные маринованные грибы, сметану, перемешать, тушить 3 мин. Тушеные овощи с грибами выложить в суп, добавить лавровый лист, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Подавать суп, посыпав зеленью.
Французский тыквенный суп-пюре
300 мл молока, 500 г тыквы, 300 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, пшеничные сухарики, зелень, 1 г имбиря, соль и специи по вкусу