В блендере измельчить хлеб, полученные хлебные крошки залить молоком. Для соуса измельчить блендером орехи, зелень петрушки, чеснок. Добавить соль, 25 мл растительного масла и размоченные в молоке хлебные крошки, тщательно взбить. Выложить тальятелле в глубокую посуду, полить ореховым соусом, оставшимся растительным маслом и растопленным сливочным маслом. Украсить половинками грецких орехов и посыпать тертым сыром.
Макароны под ореховым соусом
400 г отварных макарон, 100 г грецких орехов, 70 г тертого сыра, 350 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 7 веточек петрушки, молотый перец, соль
Для соуса орехи, чеснок и зелень измельчить с помощью блендера, смешать со сливками, добавить соль, перец по вкусу, тщательно перемешать и подогреть на слабом огне. Отварные макароны соединить с теплым ореховым соусом, перемешать. Каждую порцию посыпать тертым сыром.
Макароны по-французски
400 г отварных макарон, 300 г ветчины, 400 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 75 мл растительного масла, 100 мл сливок, зелень, соль и специи по вкусу
Нарезать лук небольшими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанную тонкими брусочками ветчину и шампиньоны, тушить до готовности. Влить сливки, добавить соль, специи и довести до кипения. Отварные макароны выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Макароны с креветками и зеленым горошком
200 г отварных мелких макарон, 200 г очищенных креветок, 350 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г зеленого горошка, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 100 мл растительного масла, соль, черный перец
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Выложить очищенных креветок, тушить 2 мин. Добавить измельченный чеснок, зеленый горошек, соль, специи, тушить еще несколько минут. Отварные макароны выложить на блюдо, сверху выложить тушеные овощи с креветками и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Стагетти с тунцом и базиликом
250 г отварных спагетти, 160 г консервированного в масле тунца, 400–450 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 80 г оливок без косточек, зелень базилика и петрушки, 100 мл растительного масла, 25 г томатного соуса, 5 г сахара, соль, черный перец
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить несколько минут. Затем добавить томатный соус, нарезанные оливки, размятую консервированную рыбу, рубленую зелень, соль, перец, щепотку сахара, перемешать. Выложить в соус отварные спагетти и аккуратно перемешать.
Десерты
Фруктовые салаты, десерты
Салат из груш, граната и слив
600 г груш, 200 г вишен, 300 г слив, 100 г зерен граната, 200 г густой сметаны, 30 мл лимонного сока, 60–70 г сахара, листики мяты
Груши вымыть, очистить от кожуры, разрезать на две равные части и удалить сердцевину. Нарезать мякоть ломтиками или кубиками, сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы мякоть не темнела. Сливы и вишни вымыть, разделить пополам и удалить косточки. Если половинки слив крупные – разрезать на 2 части. Уложить ломтики фруктов и ягоды в салатник, посыпать зернами граната (немного оставить для украшения). Сметану тщательно взбить с сахаром, чтобы кристаллики сахара полностью растворились. Оформить салат зернышками граната и листиками мяты.
Грушевый салат с орехами
700–800 г груш, 200 г мякоти дыни, 100 г ядер грецких орехов, 70 г меда, 100 мл жирных сливок, 20 мл лимонного сока, 1 г кардамона, сахарная пудра
Груши вымыть, разрезать вдоль на 2 половинки, осторожно удалить сердцевину, вырезать часть мякоти. Мякоть груши и дыни нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить не слишком сильно измельченные грецкие орехи, перемешать. Выложить начинку в углубления груш. Мед немного подогреть, добавить кардамон, перемешать, полить груши. Сливки взбить с сахарной пудрой, с помощью корнетика или кондитерского мешка с фигурной насадкой украсить ими груши. Сразу подавать на стол.
Фруктовый салат с сыром
100 г грейпфрута, 100–150 г яблок, 100–150 г груш, 50–70 г киви, 50 г измельченных грецких орехов, 150 г сыра, 100–120 мл йогурта без наполнителей, 25 г клубничного варенья или джема
Фрукты вымыть, очистить от кожуры, семян, пленок, нарезать кубиками среднего размера и смешать. Сыр нарезать небольшими брусочками или кубиками. Выложить ингредиенты в салатницу, залить йогуртом, а затем клубничным вареньем. Посыпать измельченными ядрами грецких орехов или натертым на мелкой терке сыром, украсить дольками грейпфрута и кружочками киви.
Фруктовый салат с морковью
200–250 г яблок, 200 г мякоти апельсинов, 150 г моркови, 30–40 г измельченного миндаля, 50–70 г мюсли
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Мякоть апельсина нарезать кусочками. Соединить фрукты, тертую морковь, мюсли, перемешать и оставить на 5–10 мин пропитаться. Если салат недостаточно сочный, добавить немного апельсинового сока. Миндаль обжарить на сухой сковороде, посыпать салат и подать на стол.
Салат из фиников и мандаринов
400–500 г мякоти мандаринов, 200 г яблок, 10–14 фиников, 200 мл грейпфрутового сока, 15 г корня имбиря, листики мяты
Имбирь натереть на терке. В небольшой емкости довести до кипения 50–60 мл воды, влить грейпфрутовый сок, добавить имбирь, мяту, варить несколько минут, снять с огня и процедить. Финики нарезать кружочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Мякоть мандаринов нарезать крупными кубиками. Подготовленные фрукты соединить. Заправить салат имбирным соусом, украсить листиками мяты и подать на стол.
Салат из дыни, слив и груш
500 г груш, 600–700 г слив, 200 г мякоти дыни, 150 г сметаны, сахарная пудра по вкусу, 30 мл лимонного сока, 10 г кунжута
Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мякоть кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Разрезать каждую половинку на 3 части. Мякоть дыни нарезать кубиками или вырезать шарики с помощью специальной выемки. Все фрукты соединить, перемешать, уложить в салатницу. Сметану взбить с сахарной пудрой, заправить салат. Зерна кунжута подсушить на сухой сковороде и посыпать салат. Можно заменить кунжут измельченными орехами.
Салат "Осенний"
300 г груш, 300–400 г яблок, 200–250 г мякоти дыни, 150 г любых ягод, 150 мл жирных сливок, 2 г корицы, 2 г тертой цедры, 30 мл лимонного сока, сахарная пудра по вкусу
Мякоть дыни нарезать кубиками. Груши и яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками или кубиками. Ягоды вымыть, удалить плодоножки и косточки. Смешать ломтики груш, яблок, половину ягод, кубики дыни, лимонную цедру. Сбрызнуть салат лимонным соком. Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить на фруктовую смесь. Посыпать салат корицей и украсить оставшимися ягодами.
Салат витаминный с кукурузными хлопьями
200–250 г тертой моркови, 150 г яблок, 25 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г кукурузных хлопьев, 25 г меда, 2 г кардамона или кориандра по желанию
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, смешать с тертой морковью и молотыми орехами. Добавить мед, молотый кардамон или кориандр, перемешать. Готовый салат посыпать кукурузными хлопьями.
Салат из яблок с финиками и орехами
300 г яблок, 200 г фиников, 100 г ядер грецких орехов, 120 г лимона, 150 мл йогурта
Финики промыть, разрезать каждый пополам и вынуть косточки. Нарезать финики соломкой. Лимон разрезать пополам и из одной половинки отжать сок. Со второй половинки лимона осторожно срезать цедру в виде стружки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Фрукты соединить, добавить орехи, перемешать. Выложить салат в вазочки или на десертные тарелки, полить йогуртом. Готовый салат посыпать лимонной цедрой и украсить ломтиками яблок.
Салат "Снежинка"
350–400 г яблок, 400 г груш, 200 г консервированных ананасов, 200–300 г консервированных персиков, 400 г киви, 30–40 г кокосовой стружки, 200 г сметаны, сахарная пудра
Груши и яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Мякоть ананаса нарезать кубиками, консервированные персики – дольками. Киви очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Соединить все фрукты, перемешать, полить сиропом от консервированных ананасов. Сметану взбить с сахарной пудрой, полить салат, посыпать кокосовой стружкой.
Замороженный фруктовый салат на палочке
200 г апельсинов, 200 г бананов, 100 г киви, 100 г черешни, 150 г нектаринов, 200 г клубники, 100 г винограда без косточек, 5 г меда, 5 веточек мяты, 2 листика черной смородины, 10 мл заваренного чая
Фрукты вымыть и нарезать ломтиками. Чем красивее нарезка, тем эффектнее будет смотреться мороженое. Промытую мяту и листики смородины залить кипятком, дать настояться 5–7 мин, процедить. Добавить мед, чай, свежевыжатый апельсиновый сок, тщательно перемешать. Для приготовления замороженного салата можно использовать любые формочки, в которые потом удобно вставить палочку. Кусочки киви и клубники аккуратно выложить вдоль стенок формы. Оставшееся пространство заполнить другими фруктами. Чем больше фруктов и ягод в мороженом, тем оно питательней, полезней и вкуснее. Заполнить формы с фруктами заливкой, вставить палочки и убрать их в холодильник до полного замерзания.
Фруктовый салат в помело
1 помело, 200 г мякоти апельсинов, 400 г киви, 150 г груш, 100 г черники, 50 г клюквы или брусники, 100 г зерен граната, цедра лимона, 50 г меда, листики мяты
Помело нужно выбирать тяжелый. Сверху срезать треть фрукта. Мякоть вынуть, стараясь не повредить кожуру. Очистить мякоть от белых волокон и пленок, нарезать небольшими кусочками. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Киви очистить, нарезать кубиками примерно такого же размера. Ягоды в салате можно использовать как свежие, так и замороженные. Замороженные нужно осторожно разморозить. Черника в салате очень вкусна, но может окрашивать другие фрукты в фиолетово-синий цвет, поэтому чернику используют по желанию. Нарезанные фрукты и ягоды соединить, осторожно перемешать, залить жидким медом и перемешать еще раз. По желанию можно добавить апельсиновый ликер. Готовый салат выложить в полученную из помело вазочку, украсить зернами граната, листиками мяты, спиральками из лимонной цедры.
Фруктовый салат с медом и цедрой
500 г хурмы, 700 г груш, 400 г киви, 200 г мякоти апельсинов, 200 г бананов, 200 г яблок, 150 г зеленого винограда без косточек, 200 г меда, 60 мл лимонного сока, 10 г лимонной цедры, зерна граната
Хурму, яблоки и груши вымыть, аккуратно срезать кожуру, удалить сердцевину и косточки, нарезать небольшими кубиками. Киви очистить, нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Банан очистить от кожуры, нарезать кубиками. Мякоть апельсина нарезать небольшими кусками. Виноград тщательно промыть и обсушить. Смешать все фрукты, добавить лимонную цедру, осторожно перемешать и разложить в бокалы или креманки. Мед, если он густой, немного подогреть, добавить лимонный сок, перемешать. Залить салат медовым сиропом и подать на стол.
Фруктовый салат "Оранжевая зима"
300–400 г хурмы, 300 г мандаринов, 120 г моркови, 50 г сливочного сыра, 80 мл йогурта без добавок, 30 г изюма, белый шоколад для украшения
Хурму вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Мандарины очистить, разделить на дольки, снять пленку с каждой дольки и нарезать мякоть на 2–4 части. Изюм залить кипятком, затем воду слить. Сыр нарезать небольшими кубиками. На дно вазочки или салатницы положить слой хурмы, тертую морковь, полить небольшим количеством йогурта. Затем выложить мякоть мандаринов, изюм, полить йогуртом. Верхним слоем выложить сыр, полить оставшимся йогуртом. Салат получается кисло-сладкий. Если хочется сделать его более сладким, можно использовать сладкий йогурт с добавлением 30 г меда. Сверху салат посыпать тертым белым шоколадом.
Салат "Фруктовое сердце"
200 г зеленой гречневой крупы, 500 мл воды, 180 г овсяных хлопьев, 180 г мюсли, 250 мл йогурта, 50–60 г меда, 5 г корицы, 200 г бананов, 400 г яблок, 300–400 г груш, 300 г винограда без косточек, 250 г киви
Отварить гречку на медленном огне до готовности, а лучше – в пароварке. Уложить в форму для салата (в виде сердца) слой гречки. Бананы очистить, нарезать кружочками и выложить слой поверх гречки. Йогурт смешать с медом до получения однородной жидкости, разделить йогурт на две части. Одной залить мюсли, другой – овсяные хлопья. Выложить на бананы слой мюсли с йогуртом. На него – слой из очищенных и нарезанных яблок и груш. Этот слой немного посыпать корицей. Затем выложить слой овсяных хлопьев с йогуртом, часть ягод винограда и киви, нарезанные пластинками. Дать салату немного пропитаться, накрыть форму блюдом и перевернуть. Верх украсить половинками ягод винограда.
Салат "Абрикоски"
200 г абрикосов, 100 мл сливок, лимонный сок, 2 ст. л. сахарной пудры
Абрикосы освободить от косточек, мякоть нарезать тонкими ломтиками и полить лимонным соком. Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить на абрикосы.
Салат "Тропики"
100 г консервированных ананасов, 300 г бананов, 200 г яблок, 100 г винограда, сливки, лимонный сок
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Бананы нарезать тонкими кружочками, ананасы – кубиками. Фрукты перемешать, украсить взбитыми сливками.
Салат "Сладкий мир"
300 г мандаринов, 250 г яблок, 50 г чернослива, сливки, лимонный сок, 1 ч. л. сахарной пудры
Чернослив без косточек залить кипятком на 20 минут, затем слегка отжать и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Мандарины очистить, разделить на дольки. Фрукты аккуратно перемешать. Сверху выложить сливки, взбитые с сахарной пудрой.
Салат "Ореховый мед"
300 г яблок, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. меда, лимонный сок
Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нашинковать, сбрызнуть лимонным соком. Добавить рубленые грецкие орехи, мед и аккуратно перемешать.
Салат "Арабески"
1,5 кг мякоти дыни, 300 г апельсинов, 100 г грецких орехов, сливки
Мякоть дыни нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки, каждую нарезать тонкими ломтиками. Фрукты аккуратно перемешать, полить взбитыми сливками и посыпать рублеными грецкими орехами.
Салат "Лесная жизнь"
100 г черники, 100 г ежевики, 100 г грецких орехов, 2 яйца, сливки, сахар
Ежевику и чернику аккуратно перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, аккуратно соединить со взбитыми сливками, выложить на ягоды. Сверху посыпать рублеными грецкими орехами.
Салат "Восточный"
4 грейпфрута, 200 г винограда, 150 г персиков, 250 г яблок, 300 г бананов, 100 мл сливок, лимонный сок
Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Грейпфруты очистить, разделить на дольки, каждую нарезать тонкими ломтиками. Персик и бананы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Фрукты аккуратно перемешать и заправить взбитыми сливками.
Десерт "Изысканный"
400 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 150 г шоколада, 15 мл молока, 600 г мороженого
Чернослив вымыть, ошпарить кипятком, удалить косточки. Грецкие орехи разделить на четвертинки, обжарить. Положить внутрь чернослива по четвертинке ореха. Шоколад разломать на дольки, добавить немного молока и растопить. Чернослив, нанизав на шпажку, окунуть в шоколад. Положить на решетку и остудить. На тарелку выложить мороженое, посыпать тертым шоколадом и рублеными орехами, рядом выложить глазированный чернослив.
Десерт из хурмы со сливками
700–900 г спелой хурмы, 30 г чернослива, 5 мл лимонного сока, 200 мл сливок, 20 г сахарной пудры
Плоды хурмы освободить от косточек, очистить от кожуры, мякоть измельчить блендером в пюре, приправить лимонным соком. Чернослив, предварительно замоченный в теплой воде, нарезать маленькими кусочками. Взбить сливки с сахарной пудрой. Половину сливок смешать с черносливом. В порционные стаканчики или вазочки для десертов разложить сливки с черносливом, сверху выложить часть пюре из хурмы, затем сделать прослойку из сливок с сахаром и оставшееся пюре из хурмы. Готовый десерт можно украсить тертым молочным шоколадом, вафельными шариками, молотыми орехами.
Слоеный клубничный десерт
500 г обезжиренного творога, 200 мл кефира, 700 г клубники, 10 мл лимонного сока, 80–100 г сахара, 300–400 г сдобных сухарей
Творог и кефир перемешать венчиком до получения однородной массы. Клубнику вымыть, откинуть на дуршлаг, удалить плодоножки, 200 г отложить для украшения. Оставшуюся клубнику растереть в пюре с сахаром и лимонным соком. Перемешать клубничное пюре с творожной массой. Положить сухари в плотный пакет и измельчить их в крошку с помощью скалки. В десертные вазочки выложить слоями клубнично-творожную массу, посыпая каждый слой сухарями. Украсить ягодами клубники, листиками мелиссы, стружками лимонной цедры.
Персики со сладкой начинкой
8 консервированных персиков без косточек, 150 г шоколадного печенья, 2 желтка, 100 мл сливок, 5 г лимонной цедры, 5 листиков мяты, 20 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры
Половинки персиков выложить на противень углублениями вверх. Смешать желтки, тертое печенье, цедру и мяту. Выложить эту смесь в углубления персиков, сверху распределить маленькие кусочки масла. Запекать в духовке 15–20 мин. Выложить персики на блюдо. Перед подачей полить сливками, взбитыми с сахарной пудрой. По желанию посыпать тертым белым шоколадом.
Персики, фаршированные киви