5 яиц, 100 г ветчины, 100 г салями, 100 г отварного куриного мяса, 100 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
Колбасу, ветчину и куриное мясо нарезать небольшими кубиками, перемешать. В сковороде разогреть масло, выложить мясную смесь. Осторожно разбить яйца, чтобы они равномерно распределились по сковороде, добавить соль, перец и жарить до готовности. Готовую яичницу нарезать как пиццу, посыпать зеленью и подавать горячей.
Омлет со свеклой
100 г отварной свеклы, 80 г репчатого лука, 4 яйца, 50–60 мл молока, 40 г сливочного масла, 70–80 г молотых сухарей, соль, черный перец
Отварную свеклу и лук нарезать мелкими кубиками. Сухари сбрызнуть водой. Смешать свеклу, лук, сухари, выложить в сковороду с разогретым маслом. Яйца взбить с солью, молоком и специями, залить овощную смесь. Жарить омлет под крышкой до готовности. Затем разрезать омлет на 4 части, каждую перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны.
Омлет с картофелем и колбасой
300 г отварного картофеля, 70–100 г вареной колбасы, 4 яйца, 50 г репчатого лука, 100 мл молока, 3 веточки петрушки, 50 мл растительного масла, соль, специи
Отварной картофель и колбасу нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить картофель и колбасу, перемешать. Яйца взбить с молоком и солью, вылить в сковороду, поперчить и жарить до готовности. Готовый омлет посыпать измельченной зеленью.
Яичница с помидорами и беконом
5 яиц, 200 г помидоров, 50 г бекона, 100 г тертого сыра, 2 веточки базилика, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, соль, черный перец
Бекон мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 1 мин. Добавить рубленую зелень, измельченный чеснок, перемешать. Выпустить яйца, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой до готовности.
Омлет с творогом по-болгарски
5 яиц, 200 г жирного творога, 5 веточек укропа, соль, 30 мл растительного масла
В сковороде разогреть масло, выложить творог. Когда творог начнет плавиться и тянуться, добавить соль. Если от творога отделилась сыворотка, то нужно выпарить ее. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп, залить творог. Сначала жарить на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть крышкой и жарить омлет до готовности.
Белковый омлет с овощами
100 г отварной цветной капусты, 100 г отварной моркови, 100 мл молока, 80 мл растительного масла, 6 яичных белков, соль и специи по вкусу
Отварную морковь нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить соцветия отварной капусты, перемешать. Яичные белки взбить с молоком, специями и солью, залить овощи и жарить под крышкой до готовности.
Омлет с яблоками
3 яйца, 75 мл молока, 150–180 г яблок, 30 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, соль
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, немного обжарить в сливочном масле. Яйца взбить с молоком, солью, ванильным сахаром, залить яблоки. Жарить омлет под крышкой до готовности. Готовый омлет при желании посыпать сахарной пудрой.
Классический французский омлет
3 яйца, 50 г сливочного масла, соль, 1 г белого перца
Растопить на слабом огне сливочное масло. Яйца смешать венчиком или вилкой, не взбивать. В яйца тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Яичную смесь вылить на сковороду, в которой растапливалось масло, и жарить на слабом огне, пока края омлета не начнут белеть. Затем взять омлет за край и аккуратно, с помощью лопаточки свернуть рулетом. Осторожно выложить швом вниз на тарелку.
Шоколадный омлет
5 яиц, 400 г горького шоколада, 100 г сливочного масла
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить к шоколаду масло, яйца, тщательно перемешать. Вылить смесь в смазанную сливочным маслом форму для запекания, поставить ее в емкость с водой и поместить в духовку, разогретую до 200 °С. Готовить 20 минут.
Омлет с ананасами по-гавайски
200 г свежих или консервированных ананасов, 50 г твердого сыра, 3 яйца, 30 г сливочного масла, соль, черный перец, паприка, специи, укроп по вкусу
Духовку разогреть до 180 °С. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Ананасы и сыр нарезать мелкими кубиками, выложить в форму, посыпать перцем и паприкой. Разбить яйца, добавить соль, специи и поставить в духовку, чтобы яйца полностью пропеклись.
Блюда из круп и макарон
Быстрое ризотто по-итальянски
300 г отварного риса, 80 г ветчины, 100 г очищенных грецких орехов, 1 маринованный огурец, 7 оливок без косточек, 75 г тертого сыра, 50 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень
Ветчину нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить рис, вино, бульон и готовить 5 мин. Положить в смесь сливки, рубленые орехи, зелень, сыр, перемешать и подержать на огне 3 мин. Подавать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью, ломтиками маринованных огурцов, оливками.
Ризотто по-гречески
300 г отварного риса, 100 г мясного фарша, 50–60 г зеленого горошка, 50 г отварной моркови, 50 г болгарского перца, 60 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Из фарша сформовать маленькие шарики и обжарить в масле. Лук и болгарский перец мелко нарезать и обжарить. Выложить к ним отварной рис, горошек, нарезанную морковь, мясные шарики, заправить сливочным маслом, перемешать и прогреть 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Ризотто с куриной печенью
300 г куриной печени, 275 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 200 мл белого сухого вина, 80 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 6–8 веточек петрушки, душистый перец, черный перец, соль по вкусу
В большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Мелко нарубить лук, сельдерей, чеснок, слегка обжарить. Добавить нарезанную куриную печень, жарить 3 мин. Добавить отварной рис, хорошо перемешать, томить 3 мин. Посолить, влить вино и, перемешивая, тушить до полного выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить соль, перец и рубленую зелень петрушки.
Ароматный рис
500 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшой перец чили, 5–7 веточек кинзы, 25 мл растительного масла, 4 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, 2 г зерен кардамона, соль по вкусу
Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Мелко нарубить лук и обжарить его в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, перец чили, корицу, гвоздику и кардамон, перемешать. Всыпать отварной рис, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой, тушить несколько минут. В конце приготовления посолить и посыпать рубленой кинзой.
Рис по-индийски
200 г отварного риса басмати, 150 г отварной моркови, 50 г изюма, 75 г кокосовой стружки, 50 мл растительного масла, 30 г кунжута, 4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Отварную морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить кокосовую стружку, семена кунжута, гвоздику, палочку корицы и перец, перемешать и жарить, пока кокос не станет золотистым. Всыпать отварной рис, промытый изюм, соль, довести до готовности на слабом огне под крышкой. Дать рису настояться 5 минут.
Рис по-арабски
300 г отварного риса, 170 г отварной коричневой чечевицы, 500 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 г тмина, 2 г кориандра, молотый красный перец, соль
Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить отварной рис, чечевицу, тмин, кориандр, перец и соль, перемешать и готовить под крышкой 5 минут.
Рис с черносливом
100–120 г отварного риса, 40–50 г чернослива, 50 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль по вкусу
В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить отварной рис, мелко нарезанный чернослив, добавить лимонный сок, соль, сахар и готовить под крышкой 5 мин. Подавать рис, полив растопленным сливочным маслом.
Рис с шампиньонами
200 г отварного риса, 250–300 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу
Репчатый лук и шампиньоны обжарить в масле. Добавить отварной рис, соль, перец, перемешать и готовить под крышкой 5 мин. Подавать рис, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.
Коливо
100 г отварного риса, 75 г меда, изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар по вкусу
Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Отварной рис соединить с медом, тщательно перемешать. Добавить изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар, еще раз перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатницу. Коливо варят не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавить мармелад, вяленые фрукты и ягоды.
Рис с овощами
200 г риса, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г консервированной кукурузы, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Лук, морковь и перец нарезать, обжарить в растительном масле. Выложить отварной рис, добавить соль, специи, перемешать и прогреть под крышкой 2 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Запеканка из риса с маслинами
400 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин без косточек, 120 мл растительного масла, нарезанная зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу
Репчатый лук и лук-порей нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить маслины, нарезанные кольцами, посолить, поперчить. Отварной рис выложить в форму слоями, перекладывая обжаренным луком. Влить немного горячей воды, запекать в духовке при температуре 180–200 °С несколько минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Плов из пшеничной крупы
2 стакана отварной пшеничной крупы, 150 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г болгарского перца, 150–200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный болгарский перец и лук. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Выложить отварную пшеничную кашу, добавить соль, перец, сливочное масло, перемешать и прогреть под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав зеленью.
Каша гречневая с сыром
300 г готовой гречневой каши, 100 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу
В смазанную маслом форму для запекания выложить гречневую кашу слоями, посыпая тертым сыром, солью и специями. Полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке несколько минут.
Каша гречневая с черносливом
200 г готовой гречневой каши, 50 г чернослива, 50 г измельченных грецких орехов, 100 мл сливок, соль по вкусу
В сотейник влить сливки, довести до кипения. Выложить готовую гречневую кашу, чернослив и орехи, добавить соль, перемешать и прогреть под крышкой несколько минут.
Каша манная с корицей
120 г манной крупы, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 60–100 г сахарной пудры, корица, соль
В кипящее слегка подсоленное молоко всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить полужидкую кашу. Если каша слишком густая, разбавить ее кипятком или кипящим молоком. Выложить кашу в тарелки, полить растопленным маслом, посыпать молотой корицей и сахарной пудрой. По желанию добавить в кашу тертый шоколад.
Каша овсяная с яблоками и корицей
150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 250–300 г яблок, 70 мл сливок, 2 г молотой корицы, 50 г сахара
Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить яблочный сок и молоко, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 мин. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, положить в горячую кашу, добавить корицу и сливки, перемешать и сразу подавать на стол.
Каша манная с черной смородиной
100–120 г манной крупы, 600 мл воды, 200 мл сиропа из черной смородины, 50 г сахара
Вскипятить воду, всыпать манную крупу. Когда каша начнет густеть, влить постепенно сироп из черной смородины и, помешивая, варить кашу до готовности. Добавить сахар, перемешать. Подавать со взбитыми сливками. По желанию посыпать кашу тертым шоколадом или измельченными орехами.
Каша пшенная с яблоками и морковью
300 г отварного пшена, 80 г моркови, 200 г яблок, 60 г меда
В готовую кашу добавить очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные небольшими кубиками яблоки, тертую морковь, мед и немного прогреть под крышкой.
Каша пшенная с творогом
200 г отварного пшена, 120 г творога, 50 г сметаны или йогурта, 25 г сливочного масла, 25 г сахара, соль, ванильный сахар или апельсиновая цедра по вкусу
В готовую кашу добавить творог, сметану, соль, сахар, по желанию – ванильный сахар или щепотку мелко натертой апельсиновой цедры, заправить маслом и тщательно перемешать.
Каша овсяная с сухофруктами
200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 70 г изюма, 30 г кураги, свежие ягоды (малина, черника, клубника), 50 г ванильного сахара, соль по вкусу
В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.
Спагетти с грибным соусом
300 г отварных спагетти, 500 г отварных грибов, 100 г оливок без косточек, 8–10 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 80 мл сливок, 50 г сливочного масла, молотый перец чили, молотый черный перец, соль
Отварные грибы мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные оливки, измельченный чеснок, зелень, влить сливки, прогреть под крышкой несколько минут. Добавить по вкусу соль и перец. Отварные спагетти залить приготовленным соусом и посыпать петрушкой.
Спагетти в чесночном соусе
300 г отварных спагетти, 30–50 г бекона, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 г тертого соленого сыра, 100 мл оливкового масла, петрушка, розмарин, соль по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в разогретом масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кубиками помидоры, нарезанный тонкими брусочками бекон, обжарить все вместе. Соединить полученный соус с отварными спагетти и аккуратно перемешать вилкой. Спагетти подавать горячими, посыпав тертым соленым сыром и зеленью.
Спагетти с корейкой
250 г отварных спагетти, 150 г копченой корейки, 4 отварных желтка, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, 3–5 веточек петрушки, 25 мл растительного масла, молотый черный перец, соль
Тщательно смешать тертые отварные желтки, тертый сыр (отложить 50 г сыра), соль и перец, соединить с отварными спагетти. Обжарить в разогретом растительном масле нарезанную корейку с измельченным чесноком, выложить к спагетти, перемешать. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и оставшимся тертым сыром.
Спагетти с помидорами черри
200 г отварных спагетти, 500 г помидоров черри, 50 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 12–15 листиков базилика, 30 г сливочного масла, 50 мл бальзамического уксуса, соль
Обжарить в сливочном масле измельченный чеснок с помидорами и уксусом в течение 4 мин. Добавить отварные спагетти, рубленый базилик, перемешать. Подавать на стол, посыпав тертым сыром.
Макароны со стручковой фасолью
250 г отварных макарон, 150 г отварной стручковой фасоли, 150 г помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 50 г творога, 50 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 5 листиков базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить рубленый чеснок и нарезанную отварную стручковую фасоль, добавить соль, перец и тушить, перемешивая, на медленном огне 3 мин. Соединить отварные макароны с творогом, выложить в сковороду к фасоли, перемешать. Добавить разрезанные пополам помидоры черри, влить немного горячей воды, лимонного сока, добавить мелко натертую цедру 1 лимона, прогреть под крышкой. Готовые макароны посыпать тертым сыром и измельченным базиликом.
Макароны с мятой и цукини
200 г отварных макарон, 300–400 г цукини, 50 г твердого сыра, 6–8 листиков мяты, 30 г сливочного масла, 25 мл лимонного сока, молотый перец чили, молотый черный перец, соль
Цукини очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отжать лишний сок, обжарить в сливочном масле. Добавить отварные макароны, мелко нарезанную мяту, лимонный сок, соль и перец, перемешать, прогреть под крышкой 2 мин. Подавать на стол, посыпав тертым сыром.
Макароны с овощами
400 г отварных макарон, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, 10 мл томатного пюре или соуса, 50 г топленого масла, зелень, соль, специи
Морковь, корень петрушки и репчатый лук тонко нашинковать и пассеровать до готовности в разогретом растительном масле. Добавить томатное пюре, соль, специи, тушить 5 мин. Положить к овощам отварные макароны, прогреть и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Макароны с грибами по-итальянски
600 г отварных макарон, 500 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 80 мл томатной пасты, 80 мл растительного масла, 5 г сухих молотых специй, зелень, соль
Шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, специи, соль, перемешать и тушить 3 мин. Отварные макароны заправить растительным маслом и тертым сыром, сверху выложить тушеные грибы, посыпать измельченной свежей зеленью.
Тальятелле с орехами
250 г отварных макарон тальятелле, 150 г грецких орехов, 100 г тертого сыра, 4 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 8–10 веточек петрушки, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу