КАША РИСОВАЯ С КУРИНЫМИ ОКОРОЧКАМИ И ОВОЩНЫМ СОУСОМ
Подготовленные куриные окорочка целыми натереть солью, смазать маслом, положить в подходящую кастрюлю и подрумянить в духовке. Прибавить нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и корешок петрушки. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить окорочка, периодически подливая бульон или кипяток и переворачивая окорочка. Готовые окорочка вынуть из кастрюли, добавить к овощам слегка поджаренную без масла муку, сливки или молоко, хорошо перемешать и проварить 10–15 минут.
Получившийся овощной соус протереть через дуршлаг, прогреть и заправить кусочком масла. Отдельно приготовить рис, тушеный со слегка обжаренными куриными печеночками.
Подавая на стол, выложить горячий рис на середину блюда, вокруг разложить тушеные окорочка и обильно полить овощным соусом.
КАШИ РИСОВЫЕ С РАЗНЫМИ ПРОДУКТАМИ
КАША РИСОВАЯ С ТУШЕНКОЙ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 200 г тушенки
* соль и молотый черный перец по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности и промыть кипятком. В готовый рис добавить тушенку, осторожно перемешать и прогреть на медленном огне.
КАША РИСОВАЯ С ЛУКОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан риса
• 2 луковицы
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 0,5 стакана молока
• 2 стакана мясного бульона
• соль по вкусу.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Залить его водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. В кастрюле закипятить бульон, посолить его по вкусу, положить подготовленный лук, рис, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности лука и риса. Готовый рис горячим протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, развести молоком и перемешать. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
РИС С МЯСНЫМ ПАШТЕТОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 1 банка мясного паштета
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла.
Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком и дать стечь остаткам жидкости. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу. Переложить в рис жареный лук, мясной паштет и перемешать.
КАША РИСОВАЯ С ГРИБАМИ
ПРОДУКТЫ
• 300 г риса
• 1 стакан мелко нарезанных консервированных грибов
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем мелко нарезанные грибы и лук до золотистого цвета. Затем переложить их в горячий рис и осторожно перемешать двумя вилками.
КАША РИСОВАЯ С РУБЛЕННЫМИ ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 4 яйца
• 3–4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 1 ст. ложка сливочного масла
• черный молотый перец и соль по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть кипятком, отцедить остатки жидкости и заправить сливочным маслом. Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко изрубить.
Смешать рис с рубленными яйцами, зеленым луком и черным молотым перцем.
КАША РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 100 г риса
• 0,5 л воды
• 0,5 стакана изюма
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль и сахар по вкусу.
Промыть рис и всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Добавить по вкусу соль, сахар и промытый изюм. Довести до кипения на сильном огне, затем прикрыть кастрюлю крышкой и томить кашу в умеренно нагретой духовке до полной готовности. Подать кашу горячей с растопленным сливочным маслом.
РИС С БЕКОНОМ И ОСТРЫМ СОУСОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 стакан воды
• 1/2 ч. ложки острого красного перца
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 100 г бекона
• соль и сахар по вкусу.
Бекон нарезать полосками и обжарить на сковороде на слабом огне, чтобы жир вытопился. Посыпать его острым красным перцем, добавить разведенную в воде томатную пасту, размятый чеснок, сахар, посолить по вкусу и проварить 10–15 минут. За 3–5 минут до готовности положить в соус мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Отварить рис до готовности, промыть его кипятком, отцедить остаток жидкости и заправить сливочным маслом. Разложить горячий рис в порционные тарелки и полить острым соусом.
КАША РИСОВАЯ С ТВОРОГОМ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана рисовой каши
• 200 г творога
• 2 сырых яйца
• соль и сахар по вкусу.
Желтки сырых яиц хорошо взбить с сахаром и щепоткой соли. Свежий некислый творог протереть сквозь сито и вмешать в желтковую массу. Добавить остывшую рисовую кашу и осторожно вмешать взбитые в крутую пену белки сырых яиц. Кашу подать с фруктовыми соками или сладкими соусами из ягод.
РИС С ГРЕНКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 8–10 ст. ложек вареного риса
• 4 ломтика белого хлеба
• 4 ломтика ветчины
• 2 яйца
• 4 ст. ложки кетчупа
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
• соль по вкусу.
Отварить рис до готовности в подсоленной воде, промыть его горячей водой и заправить сливочным маслом. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать поперек кружочками. На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, обжарить в нем ломтики хлеба и ветчины с обеих сторон. На порционные тарелки положить по одной гренке, на каждую из них - по ломтику жареной ветчины, сверху - кружочки яйца. Загарнировать гренки вареным рисом, полить каждую порцию кетчупом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
РИС С САРДЕЛЬКАМИ И ГРИБНЫМ СОУСОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 6–8 сарделек
• 1 ст. ложка муки
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 1–1,5 стакана воды
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 3–4 ст. ложки консервированных грибов
• 1 луковица
• молотый черный перец,
• соль и сахар по вкусу.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанные лук и грибы до золотистого цвета. Посыпать их мукой, добавить томатную пасту и развести соус горячей водой до густоты сметаны. По вкусу посолить, поперчить, приправить сахаром и проварить соус в течение 7–10 минут.
Отдельно отварить рис и сардельки. На порционные тарелки положить разрезанные вдоль пополам сардельки, гарнировать их рисом и полить подготовленным грибным соусом.
КАША РИСОВАЯ С ОРЕХАМИ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 4 ст. ложки творога
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов
• соль и сахар по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Добавить сметану, сливочное масло, протертый сквозь сито творог, сахар и перемешать. Разложить кашу в порционные тарелки и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
КАША РИСОВАЯ С ВИНОГРАДОМ
ПРОДУКТЫ
• 200 г риса
• 2 л воды
• 100 г черного винограда
• 3 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов
• сливочное масло, соль и сахар по вкусу.
Сварить в подсоленном кипятке рассыпчатую кашу. Положить в нее кусочек сливочного масла, всыпать сахар и молотые ядра грецких орехов.
Добавить виноград без косточек и перемешать двумя вилками.
КАША РИСОВАЯ С ОРЕХАМИ
ПРОДУКТЫ
• 150 г риса
• 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов
• 100 г сливочного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть и отцедить остатки жидкости. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать туда орехи, посолить, поперчить и слегка обжарить. Смешать орехи с рисом и оставить кашу на очень слабом огне до подачи на стол.
КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 100 г отварного риса
• 2–3 яблока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу.
Отварить в подсоленной воде рассыпчатый рис. Добавить в горячий рис сливочное масло, сметану, сахар и нарезанные соломкой очищенные яблоки. Кашу перемешать и переложить в порционные тарелки.
КАШИ ИЗ РАЗНЫХ КРУП И МУКИ
КАША КУКУРУЗНАЯ С ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан кукурузной крупы
• 1–1,5 стакана воды
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 0,5 стакана изюма
• соль и сахар по вкусу.
Кукурузную крупу промыть в нескольких водах, пересыпать в кастрюлю, залить смесью воды и молока и довести до кипения. Кашу по вкусу посолить, добавить сахар, изюм и сливочное масло. Накрыть кастрюлю крышкой и варить кашу на слабом огне до полной готовности.
КАША КУКУРУЗНАЯ С МАСЛОМ И ЯЙЦОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан кукурузной крупы
• 3,5 стакана воды
• 2 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• соль по вкусу.
Кукурузную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая, до загустения. Затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю с кашей крышкой и довести ее до готовности.
После этого разлить кашу в порционные тарелки, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленными крутыми яйцами.
КАША МУЧНАЯ С ЗАЙЧАТИНОЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 кг зайчатины
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея
• 1 лавровый лист
• по 150 г муки и масла или свежего смальца.
Подготовленную тушку зайца нарезать на кусочки, хорошо промыть, в процессе варки посолив и добавив очищенные целые коренья, лавровый лист.
Варить зайчатину до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от косточек.
Отдельно спассеровать в масле муку до золотистого цвета, развести бульоном, в котором варилось мясо зайца, добавить немного красного перца и проварить кашу до нужной густоты. Отделить мясо от костей, положить в мучную кашу и еще проварить 10–15 минут.
Подать мучную кашу слегка остывшей с квашеными овощами и зеленью.
КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ПРОДУКТЫ
• 100–120 г пшеничной муки грубого помола
• 0,5 л молока или воды
• 50 г сливочного масла или жира
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Пшеничную муку грубого помола предварительно спассеровать на сухой сковороде до появления приятного орехового запаха. Молоко или воду довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать подготовленную муку.
Варить кашу, не прекращая размешивать, 5–7 минут, добавив по вкусу соль, сахар и жир. Готовую кашу подать с обжаренным луком или с домашними кисломолочными продуктами.
КАША МАИСОВАЯ ИЛИ КУКУРУЗНАЯ НА МОЛОКЕ
ПРОДУКТЫ
• 9 стаканов молока
• 1–1,5 стакана маисовой или кукурузной муки
• по 1 чайной ложке сливочного масла, сахара и соли.
Слегка подогретое молоко тщательно размешать венчиком с маисовой или кукурузной мукой. Добавить сливочное масло, сахар, соль и варить, периодически перемешивая, до загустения. Подать готовую кашу на стол горячей или слегка остывшей, нарезанную кусками в холодном молоке, или облитыми вареньем из абрикосов, персиков с мандариновыми цукатами.
КАША ИЗ МАИСОВОЙ МУКИ НА БУЛЬОНЕ
ПРОДУКТЫ
• 8 стаканов мясного бульона
• 1 стакан воды
• 1 стакан маисовой или кукурузной муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2–3 желтка
и 2–3 взбитых белка сырых яиц
• 1 ч. ложка сахара
• соль по вкусу
• ванильный сахар и миндальное молоко по желанию.
Влить в свежесваренный мясной бульон размешанную в теплой воде маисовую или кукурузную муку и прогреть, помешивая, до загустения. Маисовый раствор протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, желтка и взбитые белки сырых яиц. Кашу по вкусу посолить, всыпать сахарный песок и по желанию добавить ваниль и миндальное молоко. Кашу подать на стол горячей или теплой, полив порционно растопленным сливочным маслом.
КАШИ В ПРИБАЛТИЙСКОЙ КУХНЕ
БРЮКВЕННАЯ КАША С МУКОЙ
ПРОДУКТЫ
• 2 брюквы
• 1–2 луковицы
• 1,5 стакана молока
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка масла
• соль по вкусу.
Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в нее обсыпанный мукой и обжаренный в масле лук. По вкусу посолить, залить кашу кипящим молоком и прогреть, помешивая, в течение 5–7 минут. Горячую кашу заправить сливочным маслом, перемешать и сразу же подать на стол.
"КАМА" - КАША ИЗ ТОЛОКНА С МУКОЙ
Кама - комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для эстонской кухни. Это один из древнейших эстонских пищевых продуктов, не потерявший популярности и ныне. Наиболее частое и традиционное применение камы - это ее механическое смешивание со свежим молоком или простоквашей, сливками в кашицу "камакёрт", которая при подслащивании медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают шарики (бабашки) размером с клецки, которые едят сырыми.
КАША ИЗ КАМЫ МОЛОЧНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 0,5 л молока или простокваши
• 0,5 стакана камы
• 2 ст. ложки меда.
Каму залить молоком или простоквашей. Добавить жидкий мед и все хорошо перемешать.
ЯЧНЕВАЯ КАША С КАПУСТОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1 кочан капусты (около 1 кг)
• 3 ст. ложки ячневой крупы
• 2 стакана молока
• 100 г свиного сала (внутреннего).
Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды.
Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.
МУЧНАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ
ПРОДУКТЫ
• 1 кг картофеля
• 4 моркови
• 1 брюква
• 2 л молока
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль по вкусу.
Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы во да совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им овощи и прокипятить 5–10 минут. Готовую кашу по вкусу посолить, заправить; маслом и перемешать.
"ПУТРА" - КАША ЯЧНЕВАЯ КИСЛАЯ
ПРОДУКТЫ
• 0,5 стакана ячневой крупы
• 0,5 л воды
• 2 стакана молока
• 1 стакан простокваши
• 0,5 стакана сметаны.
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть. В горячую кашу ложками класть простоквашу, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить кашу не надо. Подать ее с отварным картофелем.
КАША ПЕРЛОВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 кг очищенного картофеля
• 1 л воды
• 0,75 стакана перловой крупы
• 2 луковицы
• 100 г свиного сала
• соль, молоко, сметана, простокваша по вкусу.
Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный в масле или сале мелко нарезанный лук и забелить готовую кашу молоком или сметаной.
КАША ПЕРЛОВАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1 кг квашенной капусты
• 500 г бекона или жирной свинины
• 0,5 стакана перловой крупы
• 1–2 луковицы
• 1 ч. ложка сахара.
Мясо нарезать крупными кусками и положить на дно толстостенного чугунного котелка. Поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5–1 см. Поставить в умеренно нагретую духовку на 3–5 часов до полного выпаривания воды. В готовую кашу добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, по вкусу посолить и подсластить.
ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан гороха
• 0,75 стакана гречневой крупы
• 4 картофелины
• 100 г сливочного масла
• 50 г свиного сала (нутряного)
• 0,5 л молока
• 1 луковица
• соль по вкусу.
Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и, не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко и перетереть все в однородную массу. Добавить в горячую кашу мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло.
КРУПЕНИКИ
КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана творога
• 2 стакана гречневой каши
• 1 стакан сметаны
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 2 полных ст. ложки молотых сухарей
• соль и сахар по вкусу.
Подготовить глубокую сковороду, смазать ее холодным маргарином или сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. Смешать вместе гречневую кашу и протертый сквозь сито творог. Прибавить сметану, оставшееся после смазывания сковороды и растопленное масло, соль и сахар (или только соль) по вкусу. Массу тщательно перемешать, переложить в подготовленную сковороду или форму и запечь в горячей духовке. К готовому крупенику (к горячему или остывшему, по вкусу) подать жидкий мед или жареный во фритюре лук.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С РЫБОЙ
Приготовить из риса рассыпчатую кашу; отдельно обжарить нарезанное мелкими кусочками филе малокостной рыбы. В подготовленную форму или глубокую сковороду уложить слой рисовой каши, поверх него уложить обжаренное рыбное филе. Все залить смесью, приготовленной по вкусу из сметаны и томатной пасты, добавив в нее по вкусу соль и пряности. Сверху разложить кусочки масла и посыпать рубленой зеленью. Запечь крупеник в горячей духовке в течение 20 минут, затем полить смесью из взбитого с молоком яйца и подержать еще в духовке до подрумянивания. Подать крупеник горячим со свежими листьями зеленого салата и веточками укропа.