КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ
ПРОДУКТЫ
• 200 г творога
• 150 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 2 полных ст. ложки молотых сухарей
• лимонная цедра, соль и сахар по вкусу.
Сварить крутую кашу из гречневой крупы или сечки в подсоленной смеси из молока и воды. Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром. Добавить слегка взбитое яйцо, лимонную цедру и растереть все вместе до растворения сахара. Смешать получившуюся массу с протертым сквозь сито творогом и остывшей кашей. Подготовить глубокую чугунную сковороду, смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями. Переложить в нее подготовленную для крупеника смесь и запечь в нагретой духовке около часа. Подать крупеник горячим, порционно полив растопленным маслом или сметаной. Отдельно подать сладкие подливки или домашнее квашеное молоко.
КРУПЕНИК ЯЧНЕВЫЙ С ЯБЛОКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 400 г ячневой каши
• 2 яйца
• 2–3 ст. ложки сахара
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 200 г варенья
• сушеные яблоки и соль по вкусу
• молотые сухари.
Размягченное сливочное масло тщательно растереть с сахаром и желтками сырых яиц. Перемешать получившуюся смесь с холодной густой ячневой кашей, приготовленной на смеси из молока и воды. Добавить предварительно отваренные в сладкой воде сушеные яблоки и все хорошо перемешать.
Смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями глубокую сковороду или форму. Переложить в нее подготовленную для крупеника массу и запечь в умеренно нагретой духовке около получаса.
Готовый крупеник переложить из формы на блюдо и по вкусу залить его сладкой подливкой или соусом. Аналогично можно приготовить крупеник из рисовой, манной или пшенной каши, использовав вместо яблок нарезанную тонкой соломкой тыкву.
КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ МОЛОЧНЫЙ С ТВОРОГОМ
ПРОДУКТЫ
• 400 г творога
• 300 г гречневой крупы
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 0,5 л молока
• 1 стакан воды
• 2 сырых яйца
• 4 ст. ложки сахара
• молотые сухари
• лимонная цедра, корица,
• соль и сахар по вкусу.
Гречневую ядрицу поджарить на сухой сковороде, залить кипящей водой, добавить по вкусу соль и немного сливочного масла. Варить крупу до разбухания, затем залить молоком и варить до загустения. Готовую кашу охладить, добавить протертый сквозь сито некислый творог, смешанный со взбитыми яйцами, сахаром и пряностями. Массу хорошо вымешать, переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Сверху положить кусочки оставшегося масла и запечь крупеник в горячей духовке. Подать на стол горячим со сметанными или творожными сладкими соусами.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ СО СПАРЖЕЙ
ПРОДУКТЫ
• 200 г риса
• 400 г спаржи
• 100 г жира
• 0,5 л воды или бульона
• 3 яйца
• 3 ст. ложки молока
• соль по вкусу.
Рис перебрать, протереть в чистой салфетке и переложить в кастрюлю с разогретым жиром. Прогреть на умеренном огне, помешивая, до прозрачности зерен. Влить подсоленный бульон или кипяток и тушить под крышкой до мягкости. Переложить горячий рис ровным слоем в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Поверх риса поместить отваренную или тушеную спаржу и залить взбитой с молоком яичной смесью. Сверху посыпать молотыми сухарями и разложить небольшие шарики сливочного масла. Запечь крупеник в хорошо разогретой духовке и подать с майонезом или сметаной.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С КАБАЧКАМИ
Цукини очистить, нарезать тонкими кружочками, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в масле.
Мелко нарезать лук, спассеровать его в растительном масле, добавить сырой рис, слегка обжарить его вместе с луком, переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и припустить до полуготовности риса. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, рубленую зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Обильно смазать растительным маслом глубокую сковороду, уложить слоями обжаренные цукини и рисовый фарш. Верхний слой должен быть из цукини. Яйца взбить с молоком, по вкусу посолить, залить крупеник яичной смесью и запечь в горячей духовке до готовности.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С ФРУКТАМИ ПО-КИТАЙСКИ
ПРОДУКТЫ
• 3–4 стакана отварного рассыпчатого риса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка говяжьего жира
• свежие или сушеные фрукты
• финики
• миндаль
• ядра орехов.
В предварительно отваренный рассыпчатый рис добавить сахар, говяжий жир, соскобленный ножом с куска, и перемешать. Подготовить подходящего размера форму, смазать дно и стенки маслом и переложить в нее слой подготовленного риса (примерно толщиной 2–3 см). Поверх риса уложить слой мелко нарезанных фруктов, смешанных с миндалем, ядрами орехов и финиками, и слегка уплотнить их деревянной ложкой. Повторять такие слои риса и фруктов до верха формы.
Верхний слой должен получиться из риса. Варить крупеник на паровой бане около получаса и подать на стол слегка остывшим.
КРУПЕНИК ИЗ ЯИЧНОЙ КРУПЫ С МЯСНЫМ СОУСОМ
ПРОДУКТЫ
• 500 г домашней яичной крупы
• 250 г мясного фарша
• 4–5 помидоров
• 2 луковицы
• 50–80 г сыра
• 0,5 стакана бульона
• 4 ст. ложки острого томатного соуса
• соль и специи по вкусу.
Домашнюю яичную крупу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и, положив в нее кусочек масла, перемешать вилкой. Мясной фарш обжарить с хорошо разогретым растительным маслом вместе с мелко нарезанным луком, добавить нарезанные дольками помидоры и протушить около получаса. Сыр нарезать очень тонкими ломтиками. Подготовить огнеупорную форму или глубокую сковороду, дно и стенки которой смазать маслом и слегка натереть чесноком. Уложить слоями подготовленную крупу и мясной соус, перемежая слои ломтиками сыра. На верхний слой из крупы положить кусочки сыра, сбрызнуть маслом и запечь в средне нагретой духовке, чтобы сыр оплавился и зарумянился. Крупеник подать горячим со свежими или квашеными овощами.
КРУПЕНИК ИЗ ЯИЧНОЙ КРУПЫ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ
ПРОДУКТЫ
• 400 г домашней яичной крупы
• 250 г вареной колбасы или сарделек
• 1 средняя луковица
• 2 ч. ложки готовой горчицы
• 2 ст. ложки молока
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка томата-пасты
• жир, соль, молотый черный перец.
Домашнюю яичную крупу отварить до полуготовности в соленой воде, откинуть на дуршлаг и отцедить. Хорошо разогреть на сковороде жир или растительное масло, слегка обжарить в нем измельченный лук, добавить мелкой соломкой нарезанную колбасу или сардельки. Все обжарить, добавить горчицу, перемешать, влить разбавленную водой до нужной густоты томат-пасту, взбитое с молоком яйцо, посолить, поперчить. Смесь хорошо перемешать, добавить в подготовленную крупу и осторожно перемешать вилкой. Выложить подготовленные продукты на противень и запечь в сильно нагретой духовке. Крупеник подать горячим со свежими или квашеными овощами.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С ВАРЕНЬЕМ
ПРОДУКТЫ
• 200 г риса
• 0,4 л молока
• 2 яйца
• 1–2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 200 г варенья
• соль и ванилин по вкусу.
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг промыть кипятком, залить горячим молоком и доварить до готовности. В готовый рис добавить сахар, ванилин, сливочное масло, желтки сырых яиц и перемешать. Затем осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц, еще раз перемешать, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовый крупеник разрезать на куски, положить в порционные тарелки и полить разогретым вареньем.
КРУПЕНИК ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С ГОРОХОМ И КАРТОФЕЛЕМ
Пропорции продуктов для приготовления крупеника произвольные, по вкусу.
Сварить (каждый отдельно) очищенный картофель, желтый лущеный горох и кашу из пшеничной крупы (полтавки). Пропустить остывшие продукты через мясорубку и дать получившейся массе остыть. Добавить растопленное сливочное масло, молоко, сметану, растертые с солью и тертым мускатным орехом желтки сырых яиц. Все тщательно вымешать и ввести в массу взбитые в пену яичные белки.
Подготовить форму или глубокую сковороду, смазав ее маслом и обсыпав сухарями. Переложить в форму подготовленные продукты, сверху посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь крупеник в горячей духовке. Подать готовый крупеник горячим, посыпав порционно жареным луком и полив горячим маслом, в котором лук жарился.
Аналогично можно приготовить крупеник из ячневой крупы и фасоли.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 3–5 яблок
• 150–200 г риса
• 50 г сливочного масла
• по 50 г (или по вкусу) сахара и изюма
• 5–10 г лимонной цедры
• сливки и соль по желанию.
Рис перебрать, промыть и сварить из него на воде рассыпчатую кашу. Яблоки промыть, обсушить, очистить от семенников и нарезать дольками. Изюм без косточек тщательно промыть, обсушить и смешать с тертой цедрой лимона или апельсина. Яблоки переложить в кастрюлю и залить небольшим количеством кипятка. Довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рисовую кашу, цедру, соль и переставить кастрюлю в сильно нагретую духовку на 15–20 минут. Крупеник подать горячим со сливками или молоком.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С МОЛОКОМ И ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 л молока
• 400 г риса
• 7 яиц
• 100 г изюма без косточек
• 2 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки молотых сухарей
• 100 г сливочного масла
• соль и сахар по вкусу.
В кипящее молоко всыпать соль и сахар. Затем засыпать промытый рис, перемешать и варить до его готовности. Получившуюся кашу остудить, добавить в нее взбитые яйца, изюм, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.
Форму или глубокую сковороду смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и переложить в нее подготовленную смесь. Массу разровнять, поверхность ее смазать сметаной и запечь в духовке до готовности.
Подать куски горячего крупеника, полив ягодным соусом с вином.
КРУПЕНИК МАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 2/3 кофейной чашки манной крупы
• 0,5 л молока
• 2–3 ст. ложки сахара
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 3 яйца
• 3–4 яблока
• 1 ст. ложка молотых сухарей
• соль по вкусу.
В подсоленном молоке сварить густую манную кашу и остудить. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Соединить их с кашей, осторожно ввести взбитые в крепкую пену яичные белки и перемешать.
Форму смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями, влить в нее половину подготовленной смеси, сверху "черепичкой" выложить слой яблок. Вылить вторую половину каши, посыпать сахаром и запечь в духовке. Подать горячим или теплым.
ЗАЛИВКИ ДЛЯ СЛАДКИХ И ЗАКУСОЧНЫХ КРУПЕНИКОВ
ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ ВАНИЛЬНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана сметаны
• 3–4 ст. ложки (без верха) пассерованной муки
• щепотка соли
• 2–3 ст. ложки сахара
• 1/4 пакетика ванильного сахара.
Заливку приготовить из сметаны, смешанной с мукой, предварительно спассерованной на сухой сковороде. Заправить смесь сахарным песком, солью и ванильным сахаром. Использовать для приготовления десертных крупеников.
ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ С МУКОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 стакана негустой сметаны
• 1,5 ст. ложки пассерованной муки
• 0,5 ч. ложки соли
В подсоленную сметану всыпать муку, предварительно спассеровав ее на сухой сковороде без масла, и все тщательно перемешать.
Использовать при приготовлении крупеников из каш с картофелем или овощами.
ЗАЛИВКА ЯИЧНАЯ СЛАДКАЯ
ПРОДУКТЫ
• 4 сырых яйца
• 1,5 стакана мелкого сахарного песка или пудры
• 1 л молока
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 1–2 ст. ложки пассерованной муки
• щепотка соли.
Сырые яйца тщательно растереть с сахарным песком или пудрой, влить теплое молоко и перемешать венчиком. Добавить разведенную в небольшом количестве молока муку, предварительно спассерованную на сухой сковороде, и соль. Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Использовать заливку для приготовления десертных крупеников.
ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ С СУХАРЯМИ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан сметаны
• 1 сырое яйцо
• соль по вкусу
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• 1 ст. ложка тертого сыра.
Жидкую сметану тщательно взбить с сырым яйцом и подсолить по вкусу. Использовать для приготовления крупеников из каш с овощами. Поверхность такого крупеника можно засыпать толчеными или молотыми сухарями, смешав их с тертым сыром.
ЗАЛИВКА МАСЛЯНАЯ С СУХАРЯМИ
ПРОДУКТЫ
• 1–1,5 стакана жидкой сметаны
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• соль по вкусу.
Молотые сухари обжарить в топленом масле. Смешать получившуюся масляно-сухарную массу с жидкой сметаной и по вкусу подсолить. Использовать для приготовления крупеников из любых каш, смешанных с другими продуктами по вкусу.
ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ С ТОМАТОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан сметаны
• 1 сырое яйцо
• 1 ч. ложка острого томатного соуса
• 1–2 ч. ложки смеси рубленой зелени укропа и петрушки
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Заливку приготовить из смеси сметаны и взбитого яйца. Прибавить в смесь острый томатный соус, подсолить, поперчить и всыпать рубленую зелень.
Использовать для приготовления крупеников из каш и мясного или рыбного фарша.
ЗАЛИВКА ЯИЧНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 5 желтков сырых яиц
• 6 ст. ложек (без верха) муки
• 1/3 стакана сметаны
• 5 взбитых в пену белков
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Желтки сырых яиц тщательно растереть с подсоленной сметаной, добавляя понемногу муку, предварительно спассерованную на сухой сковороде. Отдельно взбить в пену белки яиц и, осторожно перемешивая, ввести их в желтковую массу.
Добавить в заливку молотый черный перец и использовать ее для приготовления крупеников из каш с овощами.
СЛАДКИЕ ПОДЛИВКИ И СОУСЫ ДЛИ ДЕСЕРТНЫХ КАШ
ФРУКТОВЫЕ ПОДЛИВКИ
Такие подливки можно легко и быстро приготовить из вишневого, абрикосового, персикового, клубничного или другого имеющегося в наличии джема.
Джем тщательно растереть, добавляя понемногу воду, слегка прокипятить на слабом огне и использовать теплым или горячим.
Соотношение продуктов: на 250–300 г джема примерно 0,25–0,5 стакана кипяченой воды.
ПОДЛИВА ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана ягод малины, клубники или земляники
• 0,5 стакана сахара
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. ложка (без верха) крахмала.
Ягоды промыть, отцедить сквозь сито и мелко нарезать. Смешать их с сахаром и добавить разведенный в холодной воде крахмал. Прогреть всю массу, постоянно помешивая, до кипения на слабом огне. Снять с огня, добавить по вкусу ванильный сахар. Готовую подливу использовать охлажденной. Густота подливы регулируется водой и крахмалом. Такую же подливу можно приготовить и из замороженных свежих ягод.
СОУС АБРИКОСОВЫЙ
Из свежих абрикосов удалить косточки, добавить по вкусу сахар, влить немного воды и варить их до мягкости на слабом огне. Затем протереть абрикосы сквозь сито вместе с оставшимся отваром, чтобы получился соус средней консистенции. В готовый соус можно по желанию добавить немного наливки из черешен или вишен, коньяка или рома. Использовать соус можно как холодным, так и горячим.
СОУС СМЕТАННЫЙ С МЕДОМ
ПРОДУКТЫ
• 2–3 ст. ложки муки
• 2–3 ст. ложки густого меда
• 1,5–2 стакана некислой сметаны.
Хорошо нагреть сковороду, отставить ее с огня, всыпать муку, перемешивая деревянной веселкой. Затем поставить сковороду с мукой на слабый огонь и спассеровать муку, помешивая, до слегка коричневого цвета. Вновь отставить сковороду с мукой с огня, положить густой мед и перемешивать, пока он станет жидким. Прогреть массу на слабом огне, добавить сметану, еще раз прогреть до кипения, но не кипятить. Густота соуса регулируется сметаной Готовый соус использовать горячим или теплым.
СОУС СМЕТАННЫЙ С ЦУКАТАМИ
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2–4 ст. ложки муки
• 2–3 ст. ложки жидкого меда
• 4–5 ст. ложек некислой сметаны
• изюм или цукаты по вкусу.
Муку спассеровать в сливочном масле до слегка золотистого цвета. Добавить жидкий мед и прогреть смесь на слабом огне. Снять с огня и, добавив некислую сметану, все быстро перемешать, чтобы сметана не свернулась. Всыпать в готовый соус предварительно хорошо распаренный изюм или немного цукатов из лимонных и апельсиновых корок.
Соус использовать к крупеникам из каш, приготовленным с творогом.
Приготовление цукатов
Свежие апельсиновые и лимонные корки, взятые в пропорциях по вкусу, пропустить через мясорубку. Сложить в стеклянную банку слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Дать постоять 1–2 дня в теплом помещении, хорошо перемешать и хранить в холодильнике. Подготовленные таким образом цукаты можно так же сварить в сахарном сиропе.
СОУС ТВОРОЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛТКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 50 г творога
• 250 г молока
• 100 г сахарной пудры
• 50 г сливочного масла
• 3 желтка сырых яиц
• ванильный сахар по вкусу.
Свежий некислый творог протереть сквозь сито или дуршлаг и развести горячим молоком. Добавить растертые с сахарной пудрой и размягченным маслом желтки, ванильный сахар. Тщательно вымешать массу, слегка взбивая, чтобы она получилась совершенно однородной.
При приготовлении соуса можно использовать миксер.
СОУС-КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ
ПРОДУКТЫ
• 3 яйца
• 100 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 4–5 ст. ложек творога
• 200 г взбитых сливок.
Хорошо взбить в миксере желтки с сахарной пудрой или мелким сахарным песком. Отдельно взбить в крепкую пену охлажденные белки, добавляя понемногу протертый сквозь сито домашний некислый творог. Смешать обе массы вместе и, если есть возможность, добавить взбитые сливки.