Говяжий рулет с морковью
Ингредиенты
700 г филе говядины, 50 г свиного сала, сметаны, 2 корня петрушки, по 1 вареной моркови, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте с салом до золотистого цвета. Морковь очистите, пропустите через мясорубку с корнем петрушки, смешайте с луком и салом, посолите, поперчите. Филе вымойте, слегка отбейте, выложите на него овощи, сверните рулетом, посолите, залейте сметаной, запекайте в духовке при температуре 180 °C 1,5 ч.
Говядина с яблоками и ветчиной
Ингредиенты
600 г мякоти говядины, 200 г ветчины, 50 г топленого масла, 3 яблока, по 1 помидору, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, черный молотый перец, соль, 150 мл мясного бульона.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Яблоки и овощи вымойте, очистите, нарежьте крупно. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Сковороду смажьте маслом, выложите в нее мясо, овощи и яблоки, ветчину, влейте бульон, посолите, поперчите, тушите 1,5 ч.
Рулет из телятины
Ингредиенты
700 г телячьей вырезки, 150 г груздей, 50 г сливочного масла, растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный и красный молотый перец, соль, 500 мл грибного бульона.
Способ приготовления
Телятину вымойте, посолите, отбейте. Грибы и лук вымойте, очистите. Грибы мелко нарежьте, лук – полукольцами. Обжарьте лук и грибы на растительном масле, поперчите, выложите их на мясо, сверните рулетом. На растительном масле обжарьте рулет с двух сторон до золотистого цвета, затем залейте его бульоном, тушите 1 ч.
Телятина с баклажанами
Ингредиенты
800 г телячьей вырезки, 70 г свиного сала, 50 г сливочного масла, 3 баклажана, по 1 головке репчатого лука, помидору, черный молотый перец, соль, 200 мл мясного бульона.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, очистите, лук нарежьте полукольцами, баклажаны и помидор – кружками. Мясо обжарьте на сале, овощи – на сливочном масле. В керамическую емкость выложите мясо, потом овощи, посолите, поперчите, влейте бульон. Готовьте в духовке при температуре 120 °C 25 мин.
Баранина с фасолью
Ингредиенты
1 кг баранины, 200 г фасоли, 100 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, красный молотый перец, соль, вода.
Способ приготовления
Фасоль замочите на 3 ч, затем отварите до готовности. Лук вымойте, очистите, нарежьте кольцами. Мясо вымойте, очистите, крупно нарежьте, посолите, поперчите, запекайте в духовке 2 ч при температуре 120 °C. На сливочном масле обжарьте лук, фасоль, добавьте томатную пасту, посолите. Мясо подавайте к столу с фасолью и луком.
Запеченные котлеты
Ингредиенты
600 г мякоти баранины, 200 г шампиньонов, 100 г российского сыра, 70 г топленого масла, 100 мл сливок, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте яйцо. Сыр натрите на крупной терке, грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте до готовности на топленом масле, затем смешайте грибы и мясо, сформируйте котлеты. Обжарьте на растительном масле с двух сторон по 10 мин, затем выложите их на противень, влейте сливки, посыпьте сыром, запекайте при температуре 180 °C 40 мин.
Зразы с грибами
Ингредиенты
400 г свиного фарша, 200 г шампиньонов, 70 г муки, по 50 г овсяных хлопьев, зелени петрушки и укропа, сливочного масла, растительного масла, 1 яйцо, приправа для мяса, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте.
Овсяные хлопья смешайте с яйцом, оставьте на 10 мин, затем соедините с фаршем, посолите, поперчите, добавьте приправу. Зелень вымойте, нашинкуйте. На сливочном масле обжарьте грибы с зеленью до готовности. Фарш разделите на 6 частей, из каждой сделайте лепешку. Выложите на них грибы, сформируйте котлеты, запанируйте в муке. Обжаривайте зразы на растительном масле с двух сторон по 10 мин.
Рулет из телятины с рисом
Ингредиенты
800 г мякоти телятины, 100 г муки, сметаны, 50 г сливочного масла, кориандр, черный молотый перец, соль, 150 мл мясного бульона.
Для начинки:
100 г риса, 50 г сливочного масла, по 1 головке репчатого лука, яйцу, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, тонко нарежьте, посолите.
Для начинки рис и яйцо отварите до готовности. Лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яйцо мелко нарежьте, смешайте с рисом и луком, посолите, поперчите. На мясо выложите начинку, сверните рулетом, обваляйте в муке, обжарьте на сливочном масле с двух сторон, затем залейте сметаной и мясным бульоном, добавьте кориандр, поперчите, готовьте 50 мин.
Голубцы
Ингредиенты
1 кг мякоти свинины, 70 г риса, 3 зубчика чеснока, 1 вилок белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Для подливы:
100 г сметаны, 70 г шампиньонов, 2 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления
Рис замочите на 30 мин, затем отварите до готовности. Мясо вымойте, пропустите через мясорубку. Капусту вымойте, отварите в подсоленной воде, затем разберите на листья. Чеснок и лук вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте мясо, лук и чеснок, посолите, выложите на капустные листы, заверните. Для подливы грибы отварите, процедите полученный отвар, смешайте его с мукой и сметаной, хорошо перемешайте. В глубокую сковороду выложите голубцы, залейте их подливой, тушите 45 мин.
Мясные галушки
Ингредиенты
400 г свинины, 100 г шампиньонов, 70 г муки, 50 г сметаны, 150 мл молока, 40 мл растительного масла, 2 клубня вареного картофеля, по 1 яйцу, головке репчатого лука, кориандр, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, пропустите через мясорубку.
Картофель очистите, натрите на крупной терке.
Грибы и лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, обжарьте на растительном масле. Яйцо взбейте с молоком, смешайте с мясом, картофелем, добавьте кориандр, посолите, сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в муке, поместите в сковороду, залейте сметаной, положите грибы, готовьте 40 мин.
Куриные котлеты
Ингредиенты
800 г куриного филе, 70 г сливочного масла, по 50 г молотых ржаных сухарей, свиного жира, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления
Филе вымойте, тонко нарежьте слегка отбейте. В центр каждого кусочка выложите масло, сверните, обмакните в яйце, посолите, затем запанируйте в сухарях. Обжаривайте на свином жире с двух сторон по 5 мин.
Утка с лапшой и грибами
Ингредиенты
Утиная тушка весом 1 кг, 150 г грибов, 70 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Для лапши: 500 г муки, 5 яиц, соль, 700 мл грибного бульона, 200 мл воды.
Способ приготовления
Утку вымойте, посолите, поперчите. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите. Для лапши смешайте муку, воду и яйца, замесите тесто, тонко его раскатайте, нарежьте соломкой, отварите в грибном бульоне до готовности. В утку положите грибы и лапшу, выложите ее на смазанный сливочным маслом противень, выпекайте при температуре 180 °C 1 ч, затем полейте грибным бульоном, готовьте еще 20 мин.
Куриная колбаса
Ингредиенты
500 г куриного филе, 150 мл сливок, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. желатина, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе вымойте, пропустите через мясорубку.
Чеснок вымойте, очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте яйца, филе, чеснок, сливки, добавьте крахмал и желатин, посолите, поперчите. Положите получившуюся смесь в полиэтиленовый пакет, туго его сверните, опустите в кипящую воду на 1 ч. Готовую колбасу остудите, уберите в холодильник на 4 ч, выньте из пакета.
Холодец из свиных ножек
Ингредиенты
1,2 кг свиных ножек, 2 корня петрушки, по 1 головке репчатого лука, моркови, 6 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, соль, вода.
Способ приготовления
Свиные ножки вымойте, посолите, варите на слабом огне с перцем 3 ч. Овощи вымойте, очистите, лук и морковь разрежьте на две части, добавьте к свиными ножкам, готовьте еще 30 мин. Бульон процедите, мясо мелко нарежьте, залейте его бульоном, остудите, уберите в холодильник до застывания.
Холодец всегда был простонародным блюдом. В России и Украине после господского застолья его подавали прислуге и называлось оно студнем. Мясные остатки после праздника мелко нарезали, варили в бульоне и остужали.
Куриный холодец
Ингредиенты
Курица весом 1 кг, 2 яйца, по 1 головке репчатого лука, моркови, 3 лавровых листа, 1 ст. л. желатина, черный молотый перец, соль, 1,4 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, крупно нарежьте. Яйца сварите, разрежьте на 4 части. Курицу вымойте, нарежьте, варите в соленой воде 2 ч, добавьте овощи, специи, варите еще 40 мин. Мелко нарежьте мясо, выложите в глубокую емкость, на него положите яйца. Бульон смешайте с желатином, залейте им курицу. Остудите и уберите в холодильник до застывания.
Рыбные блюда
Сом с грибами
Ингредиенты
500 г филе сома, 200 г шампиньонов, 50 г муки, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте крупными кусочками, посолите, поперчите, запанируйте в муке, обжарьте с двух сторон на 50 мл растительного масла. Лук и грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на оставшемся масле до готовности. В кастрюлю ровным слоем выложите рыбу, затем грибы с луком, запекайте в духовке при температуре 120 °C 1 ч.
Рыба всегда занимала в украинской кухне особое место. Раньше использовали пресноводную рыбу: карпа, судака, карася, щуку или сома. Сейчас же во многие рецепты украинских блюд входит морская рыба.
Фаршированный сом
Ингредиенты
1 кг сома, 40 г зелени укропа, 150 мл сливок, 2 яйца, по 1 моркови, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, пропустите филе через мясорубку, посолите, поперчите. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте, смешайте с рыбным фаршем, положите его в рыбную кожу, выложите в кастрюлю, залейте сливками, запекайте в духовке при температуре 180 °C 40 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.
Сом с хреном
Ингредиенты
600 г сома, 100 г сметаны, 50 г тертого хрена, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Хрен смешайте со сметаной, посолите, поперчите. Сковороду смажьте маслом, положите в нее рыбу, полейте сметаной, запекайте в духовке, нагретой до 160 °C, 1 ч. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Караси в сметане
Ингредиенты
600 г карасей, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 3 клубня картофеля, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, очистите. Картофель вымойте, очистите, разрежьте на две части, отварите в подсоленной воде до готовности. Смешайте сметану, муку и сливочное масло, поперчите, посолите. В сковороду выложите карасей, добавьте сметану, тушите 30 мин, затем выложите картофель, готовьте еще 10 мин.
Рулет из судака с горчично-сметанным соусом
Ингредиенты
1 кг судака, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, зелень, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 г маринованных шампиньонов, 80 г сметаны, 1 соленый огурец, 60 мл растительного масла, 3 ст. л. горчицы.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, филе пропустите через мясорубку. Лук вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Смешайте рыбу, лук, уксус, яйца, посолите, поперчите, ровным слоем положите на противень, на фарш выложите зелень, сверните рулетом, запекайте 50 мин при температуре 160 °C. Для соуса грибы и огурцы измельчите в блендере, смешайте с горчицей, сметаной и маслом. Подавайте рыбу с соусом.
Глубцы с судаком
Ингредиенты
700 г судака, 150 г сметаны, 70 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, по 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте. Лук очистите, пропустите через мясорубку с рыбой и хлебом, посолите, поперчите. Капусту разделите на листья, выложите на них рыбу, заверните. Сметану смешайте с водой. Сковороду смажьте маслом, выложите в нее голубцы, добавьте сметану. Тушите 45 мин.
Фаршированная щука
Ингредиенты
1 кг щуки, 70 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 2 вареных яйца, по 1 головке репчатого лука, свекле, моркови, черный молотый перец, соль, 200 мл молока.
Способ приготовления
Рыбу вымойте. Лук и морковь мелко нарежьте, свеклу натрите на крупной терке. Яйца нарежьте кубиками. Манную крупу сварите в молоке. Смешайте овощи, крупу, яйца, положите их в щуку, посолите, поперчите. Выложите рыбу на противень, запекайте 1 ч при температуре 120 °C.
Тушеный минтай
Ингредиенты
600 г филе минтая, 200 г свиного сала, 100 г томатной пасты, 4 клубня картофеля, по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока, 1 болгарский перец, зелень, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, нарежьте кусочками. Овощи вымойте, очистите, перец и картофель нарежьте соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Обжарьте рыбу, затем овощи с томатной пастой на сале. В керамические горшочки выложите рыбу, овощи, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью, запекайте 20 мин при температуре 180 °C.
Медовый карп
Ингредиенты
800 г карпа, 50 г изюма, 40 г зелени петрушки, укропа, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. желатина.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, нарежьте кусочками. Зелень вымойте, мелко нарежьте, изюм замочите на 30 мин. Лук очистите, мелко нарежьте. Карпа сварите, отвар процедите, добавьте в него желатин, мед, изюм и лук, доведите до кипения, залейте им карпа, охладите, уберите в холодильник на 3 ч.
Карп с чесноком
Ингредиенты
600 г карпа, 50 г зелени укропа, 70 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, нарежьте кусочками. Чеснок вымойте, очистите, разрежьте на две части. Карпа натрите чесноком, посолите, поперчите, обжарьте на масле. Перед подачей на стол посыпьте рыбу мелко нарезанной зеленью.
Треска в томатном маринаде
Ингредиенты
600 г трески, 100 г муки, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, нарежьте крупными кусочками.
Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте. Рыбу запанируйте в муке, посолите, поперчите, обжарьте на масле с двух сторон до готовности. Овощи выложите на сковороду, тушите 20 мин. Перед подачей на стол на рыбу положите овощи.
В Украине есть много музеев и мемориалов, посвященных традиционной кухне. Они пользуются большой популярностью как у местных жителей, так и у туристов. В Черкассах, например, в 2006 г. был установлен памятник варенику, а в Полтаве – галушке. В Львове есть музей сала.
Хек в пиве
Ингредиенты
600 г филе хека, 70 г муки, 150 мл темного пива, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе вымойте, нарежьте крупно. Пиво смешайте с яйцом, лимонным соком, посолите, поперчите, залейте им рыбу, уберите в холодильник на 2 ч. Филе запанируйте в муке, обжаривайте с двух сторон на растительном масле.
Форель с чесноком
Ингредиенты
700 г филе форели, 60 г муки, 2 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу слегка отбейте, посолите, поперчите.
Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. На филе положите чеснок, сверните рулетом, запекайте 50 мин при температуре 120 °C. Готовое блюдо украсьте зеленью.