Рыбные котлеты
Ингредиенты
1 кг филе судака, 100 г сливочного масла, 70 г панировочных сухарей, 50 г зелени укропа, 2 яйца, 70 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе вымойте, нарежьте небольшими тонкими пластинками. Зелень вымойте, мелко нарежьте.
На каждую пластину выложите сливочное масло, зелень, посолите, поперчите, сверните в форме котлеты. Обмакните котлеты в яйцо, запанируйте в муке. Обжаривайте котлеты на растительном масле с двух сторон до готовности.
Запеченные котлеты из судака
Ингредиенты
300 г филе судака, 120 г панировочных сухарей, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 150 мл сливок, 100 мл молока, соль.
Способ приготовления
Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Филе вымойте, пропустите с хлебом через мясорубку, посолите, сформируйте небольшие котлеты. Сливки взбейте, добавьте масло. На противень выложите котлеты, полейте их сливками. Запекайте в духовке при температуре 120 °C 45 мин.
Рыбные котлеты с грибами
Ингредиенты
500 г морского окуня, 400 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 100 мл рыбного бульона, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Окуня вымойте, разделайте, филе мелко нарежьте. Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте рыбу, овощи и грибы, посолите, поперчите, сформируйте котлеты. Обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин, затем в сковороду с котлетами влейте бульон, готовьте еще 20 мин.
Рыбные котлеты с соусом
Ингредиенты
500 г хека, по 100 г сливочного масла, сметаны, 70 г панировочных сухарей, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, картофель отварите до готовности. Рыбу вымойте, разделайте, филе пропустите через мясорубку с картофелем и луком, посолите, хорошо перемешайте, сформируйте котлеты. Запанируйте их в сухарях, обжарьте с двух сторон до готовности на растительном масле. В отдельной посуде растопите сливочное масло со сметаной и лимонным соком. Перед подачей на стол котлеты полейте соусом.
Рыбные шарики
Ингредиенты
400 г филе трески, 100 г пармезана, 70 г муки, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, пропустите через мясорубку.
Сыр натрите на крупной терке. Овощи вымойте, очистите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, лук мелко нарежьте. Смешайте рыбу, сыр и овощи, посолите, сформируйте небольшие шарики, запанируйте их в муке. Противень смажьте маслом, выложите на него рыбные шарики, готовьте при температуре 120 °C 50 мин.
Рыбная запеканка
Ингредиенты
500 г филе судака, 50 г сливочного масла, 150 мл сливок, 5 яиц, 3 клубня картофеля, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе вымойте. Картофель вымойте, очистите.
Рыбу и картофель отварите в подсоленной воде до готовности, затем пропустите через мясорубку.
Яйца взбейте со сливками, посолите, поперчите. Противень смажьте маслом, ровным слоем выложите на него картофель с рыбой, залейте яичной смесью. Запекайте при температуре 180 °C 20 мин.
Рыбные хлебцы
Ингредиенты
500 г филе трески, 250 г брынзы, 50 г сливочного масла, по 1 головке репчатого лука, моркови, яйцу, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Овощи очистите, пропустите через мясорубку. Смешайте овощи, рыбу, посолите, разделите фарш на 7 частей, сформируйте тонкие лепешки. Сыр смешайте с яйцом, запанируйте в смеси лепешки, обжарьте с двух сторон.
Каши
Рождественская кутья
Ингредиенты
300 г пшенной крупы, 100 г мака, 70 г молотых грецких орехов, 30 г цельных ядер грецких орехов, 4 ст. л. меда, 3 ст. л. сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Крупу отварите в воде с сахаром. Мак смешайте с медом и молотыми орехами, добавьте в крупу, перемешайте. Украсьте кутью цельными орехами.
Кутья – основное обрядовое блюдо. На Рождество после ее приготовления смотрели на зерна, если они поднялись – на благополучие, а если запали – плохая примета.
Гречневая каша
Ингредиенты
300 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 300 мл молока, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Крупу вымойте, залейте водой и молоком, посолите, сварите. Подавайте со сливочным маслом.
Гречневая каша со сметаной
Ингредиенты
250 г гречневой крупы, 150 г сметаны, 70 г сливочного масла, 550 мл молока, 2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления
Крупу отварите в молоке, посолите, добавьте сахар. Сковороду смажьте маслом, выложите на нее крупу, полейте сметаной. Тушите 15 мин.
Обжаренная манная каша
Ингредиенты
200 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления
Крупу сварите в молоке до готовности, добавьте сахар, посолите. Яйца взбейте, смешайте с кашей, слегка обжарьте на масле.
Рисовая каша с грибами
Ингредиенты
100 г пропаренного риса, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 400 мл грибного бульона, соль.
Способ приготовления
Рис замочите на 30 мин, затем отварите в грибном бульоне до готовности. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, обжарьте на масле 15 мин. Смешайте грибы и рис.
Рисовая каша с сыром
Ингредиенты
200 г риса, 100 г российского сыра, 70 г изюма, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, 600 мл воды.
Способ приготовления
Рис замочите на 30 мин, отварите в соленой воде. Изюм замочите на 1 ч, сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр, рис, изюм, добавьте яйцо, масло, запекайте в духовке при 100 °C 15 мин.
Рисовая каша с яблоками
Ингредиенты
150 г риса, по 100 г сахара, сметаны, 2 яблока, 500 мл воды.
Способ приготовления
Рис отварите. Яблоки нарежьте. На противень выложите рис, яблоки, посыпьте сахаром, залейте сметаной. Запекайте 20 мин при 120 °C.
Рисовая каша с изюмом
Ингредиенты
300 г риса, 100 г изюма, по 70 г сливочного масла, сметаны, 50 г сухарей, 3 яйца, корица, соль.
Способ приготовления
Изюм замочите на 30 мин. Рис отварите в соленой воде, смешайте его с яйцами, изюмом, добавьте масло, корицу, посолите. Сковороду посыпьте сухарями, выложите рис с изюмом, готовьте 20 мин. Подавайте кашу со сметаной.
Овсяная каша с клубникой
Ингредиенты
200 г овсяной крупы, 150 г клубники, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Крупу отварите в молоке. Клубнику вымойте, разрежьте пополам. Смешайте клубнику, сахар и крупу, запекайте 10 мин при температуре 160 °C.
Пшенная каша с сухофруктами
Ингредиенты
150 г сухофруктов, по 100 г пшенной крупы, сахара, 400 мл молока.
Способ приготовления
Сухофрукты замочите на 1 ч. Пшено отварите в молоке до готовности, добавьте фрукты и сахар, варите еще 15 мин.
Пшенная каша с черносливом
Ингредиенты
250 г пшенной крупы, 150 г чернослива, 70 г сливочного масла, соль, 700 мл воды.
Для подливы:
200 г чернослива, 4 ст. л. сахара, ванилин, 200 мл воды.
Способ приготовления
Крупу отварите в подсоленной воде до готовности, чернослив замочите на 30 мин, затем все смешайте, добавьте масло, посолите. Для подливы чернослив мелко нарежьте, варите 20 мин, смешайте с сахаром и ванилином. Кашу подавайте с подливой.
Пшенная каша с картофелем
Ингредиенты
300 г пшенной крупы, 100 г свиного сала, 3 клубня картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, зелень, соль, 700 мл воды.
Способ приготовления
Картофель вымойте, очистите, отварите с крупой в подсоленной воде до готовности. Лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на сале до золотистого цвета, посолите. Смешайте лук, крупу, картофель и яйцо, запекайте в духовке при температуре 180 °C 20 мин. Готовую кашу посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Пшенная каша с лисичками
Ингредиенты
350 г лисичек, 250 г пшенной крупы, 100 г свиного жира, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, 600 мл воды.
Способ приготовления
Грибы и лук вымойте, очистите, крупно нарежьте, обжарьте на свином жире до готовности. Крупу варите в подсоленной воде 25 мин. Смешайте грибы, пшено и лук, посолите, поперчите.
Ячневая каша с творогом
Ингредиенты
500 г творога, 400 г ячневой крупы, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 л молока, 3 яйца, 2 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления
Положите в кипящее молоко крупу, сахар, посолите, варите до готовности. Затем кашу смешайте со сметаной, яйцами, творогом, запекайте 15 мин в духовке при температуре 160 °C. В готовую кашу положите сливочное масло.
Тыквенная каша
Ингредиенты
1 кг тыквы, 150 г пшенной крупы, 70 г сливочного масла, 50 г изюма, 500 мл молока, ванилин, сахар.
Способ приготовления
Тыкву вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Изюм замочите на 30 мин. В молоке сварите тыкву и крупу до готовности, тыкву разомните. Смешайте тыкву, крупу, изюм, добавьте ванилин, масло и сахар.
Каша из баклажанов
Ингредиенты
3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, баклажаны нарежьте кружочками, лук полукольцами. Баклажаны запекайте в духовке при температуре 160 °C до готовности, лук обжаривайте на масле до золотистого цвета. Смешайте лук и баклажаны, пропустите через мясорубку, добавьте уксус, посолите поперчите, запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.
Каша из кабачков
Ингредиенты
2 кабачка, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, кабачки натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Сковороду смажьте маслом, выложите в нее овощи, посолите, жарьте до готовности. Готовое блюдо остудите, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Грибная каша
Ингредиенты
400 г шампиньонов, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, вода.
Способ приготовления
Грибы вымойте. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, обжарьте на масле, посолите, поперчите. Грибы отварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, смешайте с луком и чесноком, добавьте сметану.
Каша с квашеной капустой
Ингредиенты
200 г квашеной капусты, по 100 г риса, пшенной крупы, 150 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 яйца, соль, 500 мл молока, 600 мл воды.
Способ приготовления
Рис замочите на 30 мин, отварите. Пшенную крупу сварите в молоке. Смешайте рис, пшено, добавьте сметану, яйца, масло, посолите, запекайте при температуре 90 °C 20 мин, затем перемешайте кашу с капустой.
Закуски
Форшмак с сыром
Ингредиенты
300 г филе сельди, по 100 г сливочного масла, российского сыра, 70 г пшеничного хлеба, 30 г зелени петрушки, 100 мл молока, 1 ст. л. горчицы, красный молотый перец.
Способ приготовления
Хлеб замочите в молоке, затем пропустите через мясорубку с филе. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с сельдью, сметаной, горчицей, добавьте сливочное масло, поперчите, все хорошо перемешайте, уберите в холодильник на 1 ч.
Яйца с хреном
Ингредиенты
3 яйца, 70 г сметаны, 2 ст. л. тертого хрена, зелень, соль.
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, разрежьте вдоль пополам, выньте желток. Смешайте желток, сметану и хрен, посолите, положите в белки, украсьте зеленью.
Рулеты из ветчины
Ингредиенты
300 г ветчины, 80 г сметаны, 70 г российского сыра, 3 зубчика чеснока, 2 вареных яйца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Ветчину нарежьте ломтиками. Сыр и яйца натрите на крупной терке, добавьте сметану, посолите, смесь выложите на ветчину, сверните рулетом, уберите в холодильник на 30 мин.
Фаршированные грибы
Ингредиенты
150 г крупных шампиньонов, 100 г пшеничных сухарей, 70 г сливочного масла, 40 г зелени укропа, петрушки, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы вымойте, отделите шляпки от ножек. Сухари измельчите в блендере, смешайте с нарезанной зеленью, маслом. Лук очистите, нарежьте, добавьте в сухари, посолите, поперчите. Выложите начинку в грибные шляпки, запекайте 20 мин при 120 °C.
Фаршированные баклажаны
Ингредиенты
3 баклажана, по 2 помидора, зубчика чеснока, 100 г российского сыра, 80 г майонеза, 50 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинками, помидоры нарежьте кубиками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Сыр натрите на крупной терке. Противень смажьте маслом, положите на него баклажаны, смажьте их майонезом, затем выложите помидоры, посыпьте сыром, посолите. Запекайте при температуре 120 °C 20 мин.
В Украине баклажаны появились поздно, уже в конце XIX в. Долгое время не могли придумать, в каком виде употреблять их в пищу, многие считали их слишком горькими. Только в XX в. украинцы стали активно готовить разнообразные блюда из этого овоща.
Кабачок с чесноком
Ингредиенты
1 кабачок, 4 зубчика чеснока, 80 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, кабачок нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Кабачок посолите, запанируйте в муке, обжарьте на масле. Сметану смешайте с чесноком. Половину кабачков выложите на блюдо, смажьте сметаной, посыпьте сыром, так же выложите второй слой, поместите в холодильник на 30 мин.
Редька в сметане
Ингредиенты
2 редьки, 150 г сметаны, 70 г зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Редьку вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Лук вымойте, мелко нарежьте. Редьку смешайте со сметаной, добавьте уксус, соль, перец, запекайте 10 мин в духовке при температуре 120 °C. Остудите, добавьте зеленый лук.
Свекла с хреном
Ингредиенты
2 свеклы, 3 ст. л. тертого корня хрена, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымойте, очистите, запеките до готовности, натрите на крупной терке. Смешайте свеклу с хреном, влейте уксус, посолите, поперчите, уберите в холодильник на 3 ч.
В Украину свекла попала с Востока и из Индии в XV веке и в первое время считалась деликатесом. Зачастую ели только ее листья, а из корнеплодов готовили лекарства.
Свекла с капустой и ветчиной
Ингредиенты
2 свеклы, по 1 яблоку, огурцу, яйцу, 0,5 вилка белокочанной капусты, 200 г ветчины, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите. Свеклу нарежьте тонкими ломтиками, капусту, огурец и яблоко нашинкуйте соломкой. Свеклу обжарьте на масле до полуготовности. Измельченные овощи смешайте с яйцом и ветчиной, посолите, поперчите, запекайте в духовке при температуре 100 °C 10 мин, затем выложите на свеклу, залейте сметаной, украсьте зеленью.
27 августа в Украине отмечается день сала. В этот день жители страны устраивают гуляния, посещают музей "Сало" во Львове, где можно не только попробовать это блюдо, но и посмотреть на композиции и скульптуры из сала.
Хлеб со свиным салом
Ингредиенты
400 г ржаного хлеба, 100 г сала, 3 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Хлеб нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Сало растопите на сковороде, добавьте чеснок, выложите хлеб, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Салаты
Мясной салат
Ингредиенты
400 г филе нежирной свинины, 250 г сметаны, 4 вареных яйца, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 ст. л. горчицы, тмин, соль.
Способ приготовления
Мясо и картофель вымойте, сварите, мелко нарежьте. Яйца и огурцы нарежьте соломкой. Смешайте яйца, мясо и овощи, добавьте сметану, горчицу, тмин, соль. Уберите в холодильник на 1 ч.