Легкое говяжье тушеное
Компоненты
Легкое говяжье – 500 г Масло топленое – 4 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Легкое очистить от пленок и трубочек, разрезать на 4 части и отварить обычным способом до полуготовности. Вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле до золотистого цвета.
Кусочки легкого положить равномерно в горшочки, посолить и поперчить, добавить пассерованный лук и немного горячего бульона, в котором варилось легкое. Горшочки накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить до полной готовности, около 1 часа.
Можно подавать с любым гарниром.
Вымя, тушеное с яблоками
Компоненты
Вымя отварное – 400 г Рис – 1 стакан Яблоки "Антоновка" 300 г Сахар – 1 чайная ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварное вымя нарезать кусочками, положить равномерно в горшочки, добавить по 0,5 стакана бульона, в котором варилось вымя и чуть – чуть сахара, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя 10 минут. Затем добавить промытый рис и тушить до готовности крупы.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
В каждый горшочек сверху положить по кусочку топленого масла и ложке яблочного пюре и прогреть еще 5 минут.
Гуляш из вымени
Компоненты
Вымя – 600 г Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Предварительно обработанное вымя нарезать на маленькие кусочки, поперчить и посолить, прожарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук и прожарить еще раз, затем посыпать мукой, перемешать и опять хорошенько прожарить.
Прожаренное с луком и мукой вымя разложить в горшочки, залить бульоном, равномерно положить пряности и томатную пасту.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя 1–1,5 часа.
Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.
Вымя, тушеное с морковью
Компоненты
Вымя – 800 г Морковь – 5–6 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Бульон говяжий – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вымя предварительно обработать и отварить обычным способом до полуготовности, разрезать на маленькие кусочки, посолить и разложить в порционные горшочки.
Почистить морковь и корешки. Морковь натереть на крупной терке, корешки мелко нарезать, все пассеровать в масле и разложить равномерно в горшочки, положить пряности, добавить сливки и бульон. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя до полной готовности.
Вымя в грибном соусе
Компоненты
Вымя – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея с корешками – по 1 пучку Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Для соуса
Грибы белые свежие – 6–7 шт. Грибной бульон – 1 стакан Бульон от варки вымени – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вымя разрезать на куски, замочить в холодной воде на 5–6 часов, затем отварить до готовности, добавив в воду нашинкованный лук, корешки трав, пряности и соль. Отваренное вымя вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить.
В керамические горшочки положить кусочки вымени, залить грибным соусом. Горшочки поставить в духовку и тушить 10–12 минут при слабом нагревании.
Для приготовления соуса грибы нужно почистить, промыть и обдать кипятком, а затем нашинковать и отварить до готовности в небольшом количестве воды. Готовые грибы вынуть, а бульон процедить. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить муку и еще раз прожарить вместе с луком, затем развести в теплом мясном бульоне.
В горшочек с тушеным выменем добавить грибы и лук, залить мучной заправкой, посолить и перемешать. Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку и варить вымя в соусе еще 10–15 минут.
Рубец с пшенной крупой
Компоненты
Рубец отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Пшено – 0,75 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и нарезать полукольцами. Отварной рубец нарезать соломкой. На сковороду положить лук и рубец и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и продолжать пассеровать 2–3 минуты.
Отдельно отварить до полуготовности пшено.
Пассерованные овощи с рубцом равномерно разложить в горшочки, добавить полуготовое пшено и немного горячей кипяченой воды, посолить и поперчить, тушить до полной готовности пшена.
Рубец с гречневой кашей
Компоненты
Рубец отварной – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая каша – 4 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле до золотистого цвета.
Отварной рубец пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
В горшочки равномерно разложить рубец, гречневую кашу, пассерованный лук и кусочки масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и прогреть 5–7 минут.
Рубец, тушеный с овощами
Компоненты
Рубец – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа крупная – 1 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 2 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Предварительно обработанный рубец отварить обычным способом до полуготовности.
Нарезать тонкими кусочками и обжарить в масле, разложить в горшочки, добавив немного лимонного сока.
Овощи и корешки почистить, лук с корешками нарезать небольшими кубиками, морковь и репу натереть на крупной терке и все овощи пассеровать в масле, затем тоже равномерно разложить в горшочки, добавить растертый с солью чеснок, положить пряности, посолить и залить бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Рубец, тушеный с тыквой
Компоненты
Рубец отварной – 600 г Тыква очищенная – 300 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Перец душистый – 6–7 горошин Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис предварительно отварить до полуготовности. Тыкву нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле. Отваренной рубец нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками.
Осторожно смешать обжаренную тыкву, пассерованный лук и рис.
В глиняный горшок положить слоями смесь риса с овощами и нашинкованный рубец, сверху – кружочки помидоров, посолить, добавить пряности и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рубец 30–40 минут.
Подавать со свежей зеленью.
Желудок говяжий тушеный
Компоненты
Желудок отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле до золотистого цвета.
Отварной желудок нарезать соломкой, равномерно разложить в горшочки, добавить пассерованный лук, немного бульона, чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с гарниром из крупы.
Сердце говяжье, тушеное в томатном соусе
Компоненты
Сердце говяжье – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лист лавровый – 2 шт. Перец черный – 10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сердце разрезать на 4 части и отварить обычным способом до полуготовности.
Отваренное сердце вынуть из бульона, разрезать острым ножом на кусочки и разложить в порционные горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, томатный соус, кусочки масла, специи, соль, и налить немного бульона, в котором отваривалось сердце.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить сердце до полной готовности.
Сердце говяжье тушеное
Компоненты
Сердце говяжье – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Сахар – 1 чайная ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сердце нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле, посыпать мукой и обжарить еще 1–2 минуты.
Обжаренные кусочки сердца равномерно разложить в горшочки, налить по 0,5 стакана воды, добавить пряности и соль, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить сердце до готовности, примерно 2 часа.
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле.
За 30 минут до готовности мяса в каждый горшочек равномерно добавить пассерованный лук, лимонный сок и сахар.
Подавать в горшочках с гарниром из риса или гречки, а также с макаронами или жареным картофелем.
Сердце, тушеное с картофелем
Компоненты
Сердце – 600 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной -2 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Укроп сухой измельченный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сердце отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки, посолить, поперчить и разложить в горшочки.
Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле и добавить в горшочки.
Картофель почистить, нарезать соломкой, разложить в горшочки и залить бульоном, добавить укроп, горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.
Мясное ассорти в горшочках
Компоненты
Язык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Сердце говяжье – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Язык проварить в подсоленной воде 15 минут, воду слить, язык очистить, затем залить его кипятком и варить до готовности.
Отдельно отварить почки, сердце и печень. Отваренные субпродукты нарезать соломкой и сложить равномерно в горшочки.
Почистить морковь и лук и нарезать их кружочками, пассеровать в масле.
В горшочки с субпродуктами положить пассерованные овощи, нарезанные кубиками картофель и соленые огурцы, кусочки лаврового листа, толченый чеснок, посолить и поперчить, залить небольшим количеством кипятка.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо 15–20 минут.
Подавать со свежей зеленью.
Ливер, тушеный в соусе
Компоненты
Легкое – 400 г Сердце – 300 г Горло – 300 г Бульон мясной – 2 стакана Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Тмин – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварить субпродукты в подсоленной воде обычным способом до полной готовности, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Взять 2 стакана бульона и процедить.
Морковь, лук и коренья почистить, нарезать и пассеровать в сливочном масле.
В большой глиняный горшок налить бульон, ввести в него муку, добавить сметану, лимонный сок, перец и тмин, положить пассерованные овощи и мясо. Горшок накрыть крышкой, поставить в печь и тушить блюдо 1520 минут.
Язык говяжий, тушеный в сливках
Компоненты
Язык – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Бульон говяжий – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками и обжарить в масле. Кусочки языка посолить и поперчить, разложить в порционные горшочки.
Смешать сливки с лимонным соком и разлить в горшочки, сверху положить нарезанный кольцами лук, пряности и залить смешанным с мукой бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Язык, тушеный в вине
Компоненты
Язык – 600 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Вино сухое белое – 0,5 стакана Лук-порей – 1 стебель Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Соль – по вкусу
Способ приготовления
Язык отварить до полуготовности, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими ломтиками, разложить в горшочки, добавить пряности и соль, растертый с солью чеснок, нарезанный кольцами лук-порей, добавить в каждый горшочек вино и бульон, накрыть крышками и поставить в духовку, тушить до полной готовности.
Можно подавать в горячем или холодном виде.
Мозги, тушеные в горшочке
Компоненты
Мозги – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мозги промыть холодной проточной водой и вымочить в подкисленной уксусом воде до полного освобождения от крови, затем отварить до готовности в подсоленной воде.
Затем мозги вынуть из бульона, поперчить и положить в глиняный горшочек.
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, затем также выложить в горшочек.
Яйца взбить с молоком и этой смесью залить мозги с луком. Горшочек плотно накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Мозги, тушеные в сметане
Компоненты
Мозги – 400 г Сметана – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мозги промыть в проточной воде, залить холодной водой и вымачивать до полного освобождения от крови, промыть еще раз и отварить в подсоленной воде обычным способом.
Лук почистить, нарезать и пассеровать в масле. Отваренные мозги поперчить и сложить в горшочек, сверху положить пассерованный лук, залить сметаной. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо 7-10 минут.
Мозги с грибами и колбасой
Компоненты
Грибы консервированные – 6 столовых ложек Мозги – 400 г Колбаса вареная – 100 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу Для соуса: Сметана – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мозги говяжьи предварительно замочить в воде на 1 час, удалить пленки, залить свежей водой и отварить до готовности. Отваренные мозги вынуть и разрезать на куски, а бульон процедить и нагреть до кипения. В кипящий бульон положить консервированные грибы и нарезанную кубиками колбасу и прогреть их 5–6 минут (не кипятить).
В смазанные маслом порционные горшочки положить кусочки мозгов, колбасу и грибы, залить сметанным соусом, посолить, положить немного масла, посыпать тертым сыром.
Заполненные горшочки поставить в духовку и запечь блюдо.
Для приготовления соуса нужно муку обжарить в небольшом количестве масла, охладить и осторожно размешать со сметаной, посолить.
Пельмени из легкого в горшочке
Компоненты
Для теста: Мука – 300 г Вода – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу Для фарша: Отварное легкое – 200 г Яйцо – 1 шт. Перец и соль – по вкусу Для бульона: Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Способ приготовления
Отварное легкое пропустить через мясорубку, добавить в него желток 1 яйца, поперчить, посолить и перемешать.
Из муки вымесить тесто: муку высыпать горкой на доску, в середине сделать углубление, влить туда растопленное масло, 2 яичных желтка и воду, положить соль. Постепенно захватывая муку, месить тесто до эластичного состояния. Затем раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочками. На каждый кружочек положить начинку, свернуть и края защипать.
В большой глиняный горшок налить процеженный бульон, в котором варилось легкое, посолить по вкусу, добавить пряности и зелень. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и довести бульон до кипения. В кипящий бульон положить пельмени и варить до готовности. После того, как пельмени всплывут, проварить еще немного. Весь процесс варки составляет примерно 10–12 минут.