Варенье из рябины с дыней
Ингредиенты
1 кг рябины, /2 кг мякоти дыни, 1 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Ягоды рябины залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, опустить в кипящий сироп, сваренный из сахара и воды, и держать на небольшом огне 30 минут, после чего добавить нарезанную небольшими кубиками дыню и довести до готовности.
Варенье из листового салата
Ингредиенты
1 кг побегов салата, 1 кг сахара, 250 мл воды, 5 г молотого имбиря.
Способ приготовления
Толстые побеги салата опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока с них не будет сходить кожица. Затем вынуть их, очистить, переложить на блюдо, посыпать имбирем и убрать в холодильник на 3 дня. Затем побеги хорошо промыть, залить сиропом, приготовленным из воды и 600 г сахара, и варить в течение нескольких минут, после чего его нужно слить, соединить с оставшимся сахаром и варить до загустения. Густым сиропом залить салат.
Варенье из тыквы
Ингредиенты
1 кг тыквы, 1 /2 кг сахара, 150 мл воды, 30 г пищевой соды.
Способ приготовления
Спелую, сочную, сладкую тыкву очистить, разрезать на крупные дольки, удалить семена и волокнистую сердцевину. Затем залить водой, в которой нужно предварительно растворить пищевую соду, и оставить на 1 сутки. На следующий день воду слить, тыкву хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, после чего нарезать кубиками и опустить в кипящий сироп, приготовленный из воды и сахара. Чтобы не получился джем и тыква сохранила свою первоначальную форму, варенье не нужно мешать.
Когда оно закипит, снять его с плиты и оставить на 8–10 часов. Потом вновь поставить на огонь и варить до готовности.
Холодное варенье из тыквы
Ингредиенты
1 кг мякоти тыквы, 1 лимон, 1 апельсин, 900 г сахара.
Способ приготовления
Апельсин и лимон очистить от кожуры, вместе с мякотью тыквы пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре до полного его растворения. Затем полученную массу разложить по банкам и убрать на хранение в холодильник.
Варенье из тыквы с лимоном
Ингредиенты
1 /2 кг тыквы, 1 лимон, 1 /2 кг сахара.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать кубиками, пересыпать 500 г сахара и оставить на ночь, чтобы она дала сок. Утром довести массу до кипения и держать, не мешая, на слабом огне 4–5 минут, после чего снять с плиты и оставить на 6–8 часов. Затем опять поставить на огонь, добавить мелко нарезанный вместе с кожурой лимон, всыпать оставшийся сахар и варить до готовности.
Готовое варенье закатать в банки или хранить в холодильнике. Оно является добавкой к кашам, творогу, бутербродам с маслом, а также может использоваться как вкусная и оригинальная начинка для дрожжевых пирогов. Вместо лимона в тыкву можно добавить облепиховый или калиновый сок (250 мл на 1 /2 кг), тогда варенье станет не только вкусным, но и полезным.
Варенье из тыквы с курагой
Ингредиенты
1 кг мякоти тыквы, 300 г кураги, 500 г сахара.
Способ приготовления
Тыкву натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную курагу, перемешать, пересыпать сахаром и оставить на 20 минут до появления сока. Варить все в 3–4 приема, всякий раз доводя до кипения, с промежутками в 4–5 часов.
Варенье из тыквы и брусники
Ингредиенты
/2 кг тыквы, 1 кг брусники, 250 г сахара, 5 г корицы, 2 г гвоздики.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками. Бруснику перебрать, промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать ей стечь. Затем пересыпать сахаром и держать на слабом огне, часто помешивая, 30 минут, после чего добавить тыкву, пряности и варить до готовности.
Варенье из тыквы с физалисом
Ингредиенты
1 кг тыквы, /2 кг физалиса, 1 /2 кг сахара, 1–2 гвоздички.
Способ приготовления
Тыкву нарезать кубиками, а физалис – половинками (если плоды крупные – четвертинками). Подготовленные ингредиенты смешать, пересыпать сахаром и оставить на ночь. Чтобы плоды не потеряли форму, варенье готовить в 3 приема с промежутками в 6–8 часов. В самом конце добавить гвоздику.
Варенье из тыквы с грецкими орехами
Ингредиенты
1 кг тыквы, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 1 кг сахара, /2 л воды.
Способ приготовления
Тыкву нарезать кубиками, залить кипящим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставить на сутки. То же самое сделать еще 3 раза. На 4-й раз залитую сиропом тыкву довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 5 минут.
Готовое варенье снять с плиты, дать остыть, после этого добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон (вместе с кожурой) и измельченные грецкие орехи.
Варенье из тыквы с айвой
Ингредиенты
1 кг тыквы, 800 г айвы, 1 /2 кг сахара.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать тонкими дольками. Айву очистить от кожицы и тоже нарезать тонкими дольками. Подготовленные ингредиенты смешать, пересыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы выделился сок.
Утром полученную массу довести до кипения и варить на слабом огне, желательно не перемешивая.
Варенье из сельдерея
Ингредиенты
/2 кг корня сельдерея, 250 г сахара, 30 г лимонной цедры, 50 мл лимонного сока, 20 мл анисового ликера.
Способ приготовления
Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (количество жидкости при этом должно уменьшиться вдвое). Затем откинуть на дуршлаг, измельчить с помощью блендера, смешать с сахаром, добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут. В самом конце влить анисовый ликер.
Варенье из цветков абрикоса
Ингредиенты
100 г цветков абрикоса, /2 кг сахара.
Способ приготовления
Цветки абрикоса перебрать, удалить сухие и увядшие, тщательно промыть под проточной холодной водой, после чего откинуть на дуршлаг и дать полностью ей стечь. Затем пересыпать цветки сахаром и залить небольшим количеством воды так, чтобы ее уровень был на одном уровне с лепестками, поставить на огонь и довести до готовности.
Точно так же можно сварить варенье из цветков жасмина или сирени.
Варенье из цветков белой акации
Ингредиенты
1 кг цветков белой акации, 600 г сахара, 800 мл воды.
Способ приготовления
У цветков акации отрезать верхнюю белую часть, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 30 минут. Потом процедить и держать на небольшом огне еще 20 минут.
Не давая варенью остыть, разлить его по стерилизованным стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.
Варенье из цветков белой акации по-одесски
Ингредиенты
/2 кг цветков белой акации, 2 кг сахара, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Цветки акации засыпать 1 кг сахара и перетереть руками до образования однородной массы. Затем залить водой, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности.
В самом конце добавить лимонную кислоту, предварительно растворенную в небольшом количестве воды.
Варенье из цветков белой акации с виноградным соком
Ингредиенты
400 г цветков белой акации, 250 мл виноградного сока, 1,2 кг сахара, 250 мл воды.
Способ приготовления
Цветки акации засыпать 800 г сахара и перетереть руками, после чего завязать в льняную салфетку и оставить на 12 часов. Из оставшегося сахара, воды и виноградного сока приготовить сироп, дать ему покипеть. Затем опустить в него цветки и варить примерно 40 минут.
Варенье из цветков белой акации с лимоном
Ингредиенты
1 кг цветков белой акации, 1 лимон, 700 г сахара, 700 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные цветки белой акации смешать с мелко нарезанным (вместе с кожурой) лимоном, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на среднем огне 10 минут.
Затем процедить, не забыв при этом отжать растительную массу, добавить сахар и варить до готовности.
Варенье из цветков гвоздики
Ингредиенты
100 г цветков гвоздики садовой, /2 кг сахара, 400 мл воды, 5 капель гвоздичного масла.
Способ приготовления
Душистые цветки гвоздики (желательно одного цвета) залить водой и варить до мягкости, после чего небольшими порциями добавить сахар и довести до готовности на небольшом огне. В еще горячее варенье добавить гвоздичное масло.
Варенье из лепестков бузины с грецкими орехами
Ингредиенты
1 кг лепестков черной бузины, /2 кг меда, 200 г ядер грецких орехов, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Лепестки бузины обдать кипятком, после чего опустить в кипящий мед, добавить грецкие орехи, разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье из физалиса
Ингредиенты
1 кг физалиса, 1,2 кг сахара, /2 л воды.
Способ приготовления
Плоды физалиса обладают приятным кисло-сладким вкусом и запахом, как у земляники. Этот же аромат сохраняется и у варенья, которое, безусловно, украсит любой стол, придав ему пикантности. Собирать физалис надо только в сухую погоду и сразу же отделять плоды от чашечек. В противном случае у варенья будет горьковатый привкус. Плоды хорошо промыть, отсортировать по размеру и в нескольких местах наколоть вилкой.
Из воды и 500 г сахара сварить сироп и дать ему покипеть в течение 5 минут. Затем залить им подготовленные плоды физалиса и оставить на 4 часа. Потом добавить 500 г сахара, на минимальном огне нагреть до полного его растворения и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Далее снять с плиты, выдержать еще 6–8 часов, добавить оставшийся сахар, вновь поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 10–15 минут.
Готовность варенья можно определить по пенке. Она должна собираться в центре и не растекаться по краям. Кроме того, в готовом варенье плоды не всплывают, а равномерно распределяются.
Варенье из цветков белого ириса
Ингредиенты
100 г цветков белого ириса, 200 г сахара.
Способ приготовления
Цветки ириса перебрать, отрезать ножницами белую часть, а затем промыть под струей холодной воды, чтобы смыть желтую пыльцу. Переложить их в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, залить водой так, чтобы она едва покрывала их, и варить до готовности.
Варенье из хвои с шиповником
Ингредиенты
200 г сосновой и еловой хвои, 100 г ягод шиповника, 2 лимона, 700 г сахара, 1 /2 л воды.
Способ приготовления
Это необычное варенье, помимо того что оно вкусное и необычное, отлично укрепляет иммунитет и убережет от простуд.
Хвою промыть, просушить и мелко нарезать.
Ягоды шиповника измельчить с помощью блендера, смешать с хвоей, залить кипятком и оставить на 12 часов. Затем жидкость процедить, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения, добавить выжатый из лимонов сок (плоды предварительно обдать кипятком) и варить до готовности.
Варенье из цукини
Ингредиенты
1 кг цукини, 1 лимон, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Цукини очистить, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 20 минут.
Потом добавить мелко нарезанный (вместе с кожурой) лимон и держать на огне еще 20 минут.
Варенье из цукини с белым вином
Ингредиенты
400 г желтого цукини, 1 палочка корицы, 200 г сахара, 70 мл сухого белого вина.
Способ приготовления
Молодые неочищенные цукини без плодоножки разделить пополам и нарезать тонкими дольками. Затем выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить на 1 час.
Затем довести до кипения, сразу же снять с плиты и дать остыть. Потом вновь поставить на огонь, добавить корицу, дать закипеть, варить под крышкой еще 15 минут и дать остыть. Далее опять поставить на плиту, влить вино и держать на небольшом огне не более 30 минут. Из готового варенья вынуть корицу, разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник на хранение.
Варенье из зеленых сосновых шишек
Ингредиенты
1 кг молодых сосновых шишек, 1 кг сахара, вода.
Способ приготовления
Для этого лакомства подходят только молодые зеленые шишки, собранные в конце мая в молодых, экологически чистых посадках, находящихся далеко от дорог. Варенье из них получается красивого красноватого оттенка, а чай с ним приобретает тонкий пикантный аромат хвои. Однако оригинальность и вкус – не главные достоинства этого лакомства. Оно обладает ярко выраженными бактерицидными и целебными свойствами.
Сосновые шишки тщательно перебрать, удалить случайный мусор и хвою, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она на 1–2 см покрывала их.
Поставить на огонь, после закипания всыпать сахар и варить не менее 1 /2 часа, пока масса не загустеет, не забывая периодически удалять образующуюся на поверхности пену.
Варенье из щавеля
Ингредиенты
400 г стеблей щавеля, 400 г сахара, 50 мл воды.
Способ приготовления
Стебли щавеля очистить от тонкой кожицы, ополоснуть и мелко нарезать. Затем пересыпать сахаром, встряхнуть, добавить воду, поставить на огонь и варить до готовности, постоянно помешивания, чтобы не допустить подгорания.
Смоква
Смоква из красной рябины
Ингредиенты
1 кг красной рябины, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 200 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут мягкими, залить их небольшим количеством воды так, чтобы она только покрывала ягоды, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь частое сито. В рябиновое пюре добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Потом ровным слоем выложить на фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить для просушки на 2–3 дня в теплое место. Готовую смокву нарезать квад ратиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пуд рой, разложить по банкам и обвязать пергаментной бумагой.
Хранится смоква в сухом прохладном помещении при температуре 7–10 °C.
Смоква из шиповника
Ингредиенты
3 кг ягод шиповника, 800 г сахара, 1 яичный белок.
Способ приготовления
Ягоды разрезать пополам, удалить семена, пропустить через мясорубку, добавить сахар и яичный белок и взбивать венчиком или миксером до образования белой пены. Полученную массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, и прогревать до готовности.
Мармелад
Мармелад из яблок
Ингредиенты
2 кг яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито. В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром.
Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Храните продукт в сухом прохладном месте.
Мармелад из барбариса
Ингредиенты
1 кг барбариса, 300 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды залить небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности.
Мармелад из груш
Ингредиенты
1 кг груш, 150 кг сахара, /2 чайной ложки лимонной кислоты, 2 л воды, 1 столовая ложка соды.
Способ приготовления
Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Растворите соду в воде, залейте ею груши, поставьте на огонь и варите до готовности. За 3–4 минуты до конца варки добавьте сахар и лимонную кислоту.
Горячий мармелад разложите по банкам емкостью /2 л, остудите и закатайте прокипяченными крышками.
Мармелад из груш с соком лимона и винограда
Ингредиенты
750 г груш, 500 мл виноградного сока, 2 лимона, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Лимоны обдайте кипятком, разрежьте пополам и выжмите из них сок.
Из груш удалите сердцевину, снимите кожицу, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю. Залейте груши виноградным и лимонным соками, добавьте сахар, поместите на слабый огонь и варите до готовности мармелада. Мармелад горячим разложите по банкам емкостью /2 л и закатайте крышками.