Мармелад из вишни
Ингредиенты
1 кг вишни, 550 г сахара, 50 мл воды.
Способ приготовления
Из немного недозрелых ягод удалите косточки. Положите мякоть в таз, добавьте воду и поставьте на огонь. Прогрейте, чтобы ягоды легко пустили сок, после чего протрите их горячими сквозь сито. Полученное пюре поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Во время варки добавляйте сахар небольшими порциями и помешивайте, чтобы пюре не пригорело.
Горячий мармелад разложите по теплым сухим банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.
Мармелад из крыжовника
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 500 г сахара, 50 мл воды.
Способ приготовления
Немного недозрелый крыжовник залейте водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Горячие ягоды протрите сквозь сито и снова поместите на огонь.
Варите крыжовник до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.
Во время варки порциями добавляйте в ягодное пюре сахар. Чтобы масса не пригорела, постоянно помешивайте ее.
Готовый горячий мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.
Когда он застынет, нарежьте его кусочками, посыпьте сахаром, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Мармелад из черники
Ингредиенты
1 кг черники, 600 г сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Чернику поместите в эмалированную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Прогревайте ее до тех пор, пока она не даст сок. Размягченную чернику протрите сквозь металлическое сито, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Варите ягодную массу, пока она не начнет легко отделяться от стенок кастрюли.
Выложите чернику на противень, застеленный пергаментной бумагой, поместите в теплую духовку и подсушите. Когда мармелад будет готов, нарежьте его квадратиками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в сухие стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и закрепите бечевкой. Храните мармелад в прохладном месте.
Мармелад из малины
Ингредиенты
1,6 кг малины, 800 г сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Зрелые ягоды малины протрите сквозь сито, поставьте на слабый огонь и хорошо уварите.
Из сахара и воды сварите сироп, положите в него малиновое пюре и варите, периодически помешивая, до готовности.
Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью /2 л, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте в таком положении при комнатной температуре до остывания.
Мармелад из абрикосов
Ингредиенты
800 г абрикосов, 400 г сахара.
Способ приготовления
Абрикосы промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Выложите плоды в таз, засыпьте сахаром (350 г) и оставьте на 3–4 часа, после чего поместите на слабый огонь и варите до тех пор, пока они не разварятся.
Горячие абрикосы протрите сквозь сито. Выложите плодовое пюре в форму и подсушите в слабо нагретой духовке, затем нарежьте кусочками и пересыпьте оставшимся сахаром. Встряхните мармелад, чтобы удалить лишний сахар, и снова подсушите в духовке, после чего положите в картонную коробку, переложив пергаментной бумагой, и храните в сухом месте.
Мармелад из слив и яблок
Ингредиенты
2 кг слив, 1 кг яблок (кислых), 1 /2 кг сахара, 1 чайная ложка натертой лимонной цедры, /2 чайной ложки молотой корицы.
Способ приготовления
Немного недозрелые сливы освободите от косточек и выложите в таз. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и добавьте к сливам. Укладывайте фрукты слоями, пересыпая каждый из них сахаром. Добавьте к плодам лимонную цедру и корицу, поместите на огонь и варите, помешивая, до загустения, затем протрите их сквозь сито. Фруктовое пюре поставьте на огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Затем выложите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушите. Нарежьте готовый мармелад кусочками, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Мармелад из брусники и яблок
Ингредиенты
3 /2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Бруснику переберите, выложите в эмалированную кастрюлю. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и добавьте к бруснике. Залейте подготовленные ингредиенты водой, поместите на огонь и варите до мягкости. Затем протрите их сквозь сито, засыпьте сахаром и снова поставьте на огонь, выложив массу в кастрюлю с широким дном. Варите, помешивая, до загустения. Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам и остудите. После того как на его поверхности появится защитная пленка, закройте банки пластмассовыми крышками.
Мармелад из груш и яблок
Ингредиенты
500 г груш, 500 г яблок, 500 г сахара, 500 мл воды, 0,25 чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Снимите с груш и яблок кожицу, удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками, выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Разваренные плоды протрите сквозь металлическое сито, положите обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и варите до готовности, время от времени помешивая массу. За 2–3 минуты до конца варки добавьте сахар и корицу и хорошо перемешайте. Готовый мармелад разложите по банкам и закатайте металлическими крышками.
Мармелад из яблок, груш, слив и томатов
Ингредиенты
500 г яблок, 500 г груш, 500 г слив, 500 г томатов, 450 г сахара, 250 мл воды.
Способ приготовления
Сливы разделите на половинки, удалите косточки. Из яблок, груш, томатов удалите семена, нарежьте мякоть ломтиками толщиной 1–1 /2 см.
В эмалированную кастрюлю с водой положите груши и варите под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавьте к ним яблоки, сливы и томаты и прогревайте до размягчения. Протрите горячую массу сквозь металлическое сито.
Добавьте к полученному пюре сахар, поставьте на огонь и варите при слабом кипении до загустения. Горячий мармелад разложите по сухим чистым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Мармелад из айвы японской
Ингредиенты
1 кг японской айвы, /2 кг сахара, /2 л воды.
Способ приготовления
Айву нарезать небольшими кусочками, залить водой и держать на небольшом огне до размягчения. Затем, не давая ей остыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности. Горячую массу выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой или слегка присыпанный крахмалом, смешанным с сахарной пудрой, разровнять, чтобы получился слой не толще 2 см, и подсушить.
Мармелад из барбариса с морковью
Ингредиенты
800 г барбариса, 200 г моркови, 300 г сахара.
Способ приготовления
Морковь нарезать небольшими кубиками, смешать с ягодами барбариса, залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и довести до готовности.
Мармелад из барбариса с яблоками
Ингредиенты
/2 кг барбариса, /2 кг яблок, 300 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Вместе с барбарисом залить их небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения, после чего протереть сквозь сито, добавить сахар, перемешать и варить до готовности.
Мармелад из моркови
Ингредиенты
1 кг моркови, 1 кг сахара, 30 г лимонной цедры, 150 мл лимонного сока, /2 л воды.
Способ приготовления
Морковь нарезать тонкими кружочками, залить небольшим количеством воды и варить в течение 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить лимонную цедру и варить до загустения, после чего опустить в него морковное пюре, влить лимонный сок и варить примерно 20 минут.
Мармелад из ревеня
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 1 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Черешки ревеня нарезать небольшими кусочками, смешать с тертой апельсиновой цедрой, выложить в широкую посуду слоями, пересыпая каждый из них сахаром, и поставить на 2 дня в холодильник. Потом варить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут.
Мармелад из бузины с черносливом
Ингредиенты
/2 кг бузины, /2 кг чернослива, 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка.
Способ приготовления
Чернослив залить водой и варить до мягкости. Промытую бузину отделить от кистей вилкой или рукой, надев резиновую перчатку. Затем вместе с черносливом пропустить через мясорубку и держать на небольшом огне до уменьшения объема в 2 раза. Потом добавить 150 г сахара и продолжить варить. Через 5 минут всыпать пектиновый порошок, смешанный со 100 г сахара, а когда он растворится, добавить оставшийся сахар.
Делать это следует понемногу и только после того, как предыдущая порция полностью растворится. В самом конце влить лимонную кислоту, растворенную в 1 столовой ложке холодной воды.
Когда мармелад начнет желировать, нагревание прекратить и сразу же разлить его по банкам (до краев), обернутым влажным полотенцем. Потом закатать их металлическими крышками, перевернуть вверх дном, накрыть махровым полотенцем и оставить остывать.
Мармелад из ревеня и клубники
Ингредиенты
/2 кг черешков ревеня, /2 кг клубники, 1 л сахарного сиропа, 50 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Черешки ревеня и клубнику нарезать небольшими кусочками, залить сахарным сиропом и оставить на 3 часа. Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать и варить до загустения. Горячий мармелад разложить по банкам.
Такое лакомство широко используется для украшения пирогов, тортов и другой выпечки.
Мармелад из цукини с имбирем
Ингредиенты
1 кг цукини, 2 апельсина, 2 лимона, 50 г корня имбиря, 1 яблоко, 800 г сахара.
Способ приготовления
Цукини очистить и натереть на крупной терке. С апельсинов снять цедру, натереть ее на мелкой терке и смешать с цукини. Лимоны и апельсины очистить от кожуры, удалить косточки и белую сердцевину. Кожуру и сердцевину сложить в марлевый мешочек. Корень имбиря натереть на терке и убрать в отдельный марлевый мешочек. Яблоко, апельсины и лимоны мелко нарезать и смешать с цукини.
Фруктово-овощную массу пересыпать сахаром и поставить на плиту. Когда он полностью растворится, опустить в емкость мешочки с приправами и варить на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 40–45 минут. Готовый мармелад после удаления мешочков с приправами разлить по горячим банкам, простерилизовать, закатать металлическими крышками и убрать на хранение.
Мармелад из тыквы
Ингредиенты
3 кг мякоти тыквы, 1 /2 кг сахара, 2 л воды, 150 мл столового уксуса, 4 гвоздички, 1 палочка корицы.
Способ приготовления
Тыкву некрупно нарезать, залить водой и вместе с пряностями варить до мягкости. Затем пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, вновь поставить на огонь и довести до готовности (капля мармелада не должна растекаться на охлажденной тарелке). За 10–15 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовый мармелад горячим разложить по банкам, выставить их на солнце на 2–3 дня, после чего накрыть пергаментной бумагой и обвязать нитками.
Желе
Желе из яблочного сока
Ингредиенты
1 л яблочного сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Влейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на слабом огне примерно 20 минут, непрерывно помешивая. Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Желе из слив
Ингредиенты
1,3 кг слив, 600 г сахара.
Способ приготовления
Из немного недозрелых слив удалите косточки, поместите плоды в кастрюлю и нагрейте, чтобы они начали давать сок. Отожмите его и процедите через несколько слоев марли.
Влейте сок в кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите до тех пор, пока он не уварится на одну треть от первоначального объема (примерно 30 минут).
Добавляйте в него сахар небольшими порциями и прогревайте до его полного растворения.
Готовое горячее желе разложите по прогретым сухим банкам, накройте металлическими крышками, поместите емкости в горячую воду для пастеризации.
Банки объе мом /2 л прогревайте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатайте банки и оставьте их при комнатной температуре до остывания.
Желе из вишни
Ингредиенты
1,3 кг вишни, 700 г сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Немного недозрелую вишню положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Нагревайте, пока ягоды не дадут сок.
Отожмите из размягченных ягод сок, процедите его через несколько слоев марли, налейте в кастрюлю и поместите на средний огонь.
Варите до тех пор, пока сок не уменьшится примерно на одну треть от первоначального объема. Сахар добавляйте в него порциями.
Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками, поставьте в широкую емкость с горячей водой. Банки объемом /2 л пастеризуйте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Варенье-желе из вишни
Ингредиенты
1 кг вишни, 250 мл яблочного сока, 500 г сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Удалите косточки из вишни, положите ягоды в таз, залейте их водой и поставьте на маленький огонь. Варите, непрерывно помешивая, чтобы ягоды распарились и пустили сок. Горячую размягченную вишню протрите сквозь сито. Смешайте вишневое пюре с яблочным соком, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и варите до готовности.
Горячее варенье-желе разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Желе из черной смородины
(I-й способ)
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Положите смородину в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте ягоды до температуры примерно 70 °C, затем протрите их сквозь сито.
Поместите ягодное пюре на огонь. Варите, добавляя сахар порциями и непрерывно перемешивая, в течение 10 минут.
Горячее желе разложите по теплым и сухим банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Банки объемом /2 л стерилизуйте в кипящей воде 7–8 минут, литровые – 10–12 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Желе из черной смородины
(II-й способ)
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 800 г сахара.
Способ приготовления
Смородину пропустите через мясорубку, поместите в пресс и отожмите сок. Налейте его в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте сок, помешивая, до полного растворения сахара.
Процедите горячий сироп через фланелевую ткань, снова налейте в ту же посуду, поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока он не уварится примерно на одну четверть от первоначального объема.
Горячее желе сразу же разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.
Желе из красной смородины
Ингредиенты
2 кг красной смородины, 1 /2 кг сахара, 50 г желатина.
Способ приготовления
Залейте ягоды водой, поставьте на маленький огонь и нагревайте до тех пор, пока вода не начнет испаряться. Горячую размягченную смородину протрите сквозь сито.
К полученному ягодному пюре добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего сразу же снимите массу с плиты и оставьте на 20 минут.
Снова поставьте смородиновое пюре на огонь и варите его до тех пор, пока не прекратится пенообразование на поверхности. Незадолго до окончания варки добавьте в ягодную массу замоченный в воде желатин.
Горячее желе разложите по сухим стерилизованным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. Затем накройте их пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.
Холодное желе из черной смородины
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 500 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Промойте смородину под струей холодной воды и слегка обсушите, разложив на полотенце. Отожмите из ягод сок. Насыпая в него небольшими порциями сахарную пудру, взбивайте массу деревянной ложкой или лопаткой. Как только она загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам, накройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и обвяжите бечевкой. Храните готовое желе в холодном месте.