Повидло из красной рябины с яблоками и морковью
Ингредиенты
600 г красной рябины, 300 г яблок, 100 г моркови, 600 г сахара, 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 20 г соли.
Способ приготовления
Слегка примороженные ягоды рябины опустить в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, и варить в течение 3 минут. Делается это для того, чтобы устранить горьковатый привкус. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченной аналогичным образом морковью, добавить ягоды рябины, залить яблочным соком и варить на умеренном огне до мягкости. После этого протереть все сквозь сито. Полученное пюре довести до кипения и варить 10 минут, после чего добавить сахар и при непрерывном помешивании держать на огне до готовности.
Горячее повидло разложить по банкам, закатать металлическими крышками и остудить, не переворачивая вверх дном.
Повидло из красной рябины и калины
Ингредиенты
/2 кг красной рябины, /2 кг калины, /2 кг сахара, 2 л воды.
Способ приготовления
Ягоды залить водой, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и довести до готовности.
Повидло из тыквы
Ингредиенты
2 кг мякоти тыквы, 1 кг сахара, 700 мл воды, 5 г молотой корицы, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Тыкву нарезать кусочками, залить известковой водой, чтобы та полностью ее покрывала, и оставить на 2 часа. Потом откинуть на дуршлаг, хорошо промыть, опустить в слегка сгущенный сироп, сваренный из сахара и воды, и довести на небольшом огне до готовности, периодически помешивая.
Для придания повидлу приятного аромата за несколько минут до окончания варки добавить корицу и лимонную кислоту.
Повидло из тыквы и яблок
Ингредиенты
800 г мякоти тыквы, 1,2 кг яблок (кислых сортов), 1 кг сахара, апельсинные или лимонные корки.
Способ приготовления
Тыкву и яблоки крупно нарезать, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем горячими протереть сквозь сито, добавить сахар, мелко нарезанные апельсиновые корки и варить до тех пор, пока масса будет отставать от дна посуды.
Горячее повидло разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.
Повидло из черной бузины
Ингредиенты
1 кг ягод черной бузины, /2 кг меда, /2 л воды.
Способ приготовления
Это повидло не только вкусное, но и полезное. Если у вас проблемы с обменом веществ и вы ведете сидячий образ жизни, можно ежедневно принимать его по 1 столовой ложке, растворив в стакане теплой воды.
Промытые ягоды черной бузины залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего протереть сквозь сито, смешать с медом и держать на огне еще 15 минут.
Если варенье предназначается для длительного хранения, вместо меда надо взять сахар (причем его потребуется в 2 раза больше).
Повидло из шиповника
Ингредиенты
1 кг пюре из ягод шиповника, 1 /2 кг сахара.
Способ приготовления
Пюре довести до кипения, небольшими порциями добавить в него сахар и уваривать до готовности. Затем пюре разложить по банкам и закатать металлическими крышками.
Повидло из шиповника и клюквы
Ингредиенты
1 кг пюре из ягод шиповника, /2 кг пюре из клюквы, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Оба вида пюре смешать, довести до кипения, небольшими порциями ввести сахар и уваривать до готовности.
Пастила
Пастила из яблок
Ингредиенты
2 кг яблок.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и поместите в соковарку, с помощью которой обработайте фрукты паром до размягчения.
Протрите яблоки сквозь металлическое сито, добавьте в полученное пюре отделившийся сок. Положите массу с соком в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока она не уварится наполовину.
Выложите горячее яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в несильно разогретую открытую духовку на 12–15 часов или на солнце на 2 суток.
Готовая пастила должна легко отделяться от пергаментной бумаги. Сверните ее рулетом, заверните в кальку или пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.
Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой
Ингредиенты
1,2 кг яблок, 650 г сахара, 4 белка, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Промытые яблоки разложите на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Запекайте их до тех пор, пока они не станут мягкими.
Снимите с печеных яблок кожицу, удалите сердцевину и протрите мякоть сквозь металлическое сито. Отдельно взбейте в крепкую пену белки. Добавьте в яблочное пюре сахар и яичные белки и хорошо взбейте, после чего выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом.
Сушите пастилу в открытой духовке при температуре 60–70 °C в течение 12–14 часов. Когда она будет готова, отделите ее от пергаментной бумаги, нарежьте кусочками, выложите в сухие банки, пересыпьте сахарной пудрой, накройте пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и храните в сухом прохладном месте.
Пастила из груш
Ингредиенты
1 кг груш, 150 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Удалите из груш сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, поместите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока фрукты не станут мягкими, после чего протрите их сквозь металлическое сито.
В грушевое пюре добавьте сахар и варите до загустения.
Выложите плодовую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в умеренно разогретую духовку и подсушите при открытой дверце. Готовую пастилу сверните рулетом и упакуйте в пергаментную бумагу. Храните ее в прохладном месте.
Пастила из слив
Ингредиенты
1 кг слив, 500 г сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления
Сливы разделите на половинки, удалите косточки, выложите плоды в таз и залейте водой. Поместите их на огонь и варите 8–10 минут с момента закипания. Протрите горячие сливы сквозь сито, снова положите их в таз, добавьте сахар, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сливовая масса вдвое не уменьшится в объеме. Охладите сливовое пюре, выложите его ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Сушите пастилу на солнце в течение 3–5 дней. Готовую пастилу снимите с противня, сверните рулетом и упакуйте в пергаментную бумагу.
Пастила из брусники
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г меда, 500 мл воды.
Способ приготовления
Промытые ягоды брусники поместите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока брусничная масса не начнет легко отделяться от дна кастрюли. Выложите ягодное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, и подсушите в слабо нагретой духовке при открытой дверце или на солнце. Заверните готовую пастилу в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.
Пастила из облепихи
Ингредиенты
1 кг облепихового пюре, 100 г сахара.
Способ приготовления
Выложите облепиховое пюре в таз и поставьте на слабый огонь.
Варите пюре, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. После этого дайте пюре закипеть, насыпьте в него сахар и варите до загустения.
Выложите горячую массу тонким слоем (примерно в 1 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным маслом, и поместите в теплую духовку или на солнце. Когда пастила просохнет, сверните ее рулетом и заверните в пергаментную бумагу.
Пастила из крыжовника без сахара
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Опустите ягоды в дуршлаге в кипящую воду и бланшируйте их в течение 4–5 минут, затем сразу же протрите сквозь сито. Переложите полученную массу в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Сварите пюре в несколько приемов, непрерывно помешивая. Когда масса уварится примерно вдвое, снимите ее с огня и остудите.
Выложите чуть теплую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом, и поставьте сушиться на солнце на несколько дней или в духовку, разогретую до температуры 70 °C, на 12 часов.
Готовую пастилу нарежьте кусочками, обваляйте в сахарной пудре, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Пастила из крыжовника с медом
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,4 кг меда, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Положите спелый крыжовник в кастрюлю доверху, накройте крышкой и поместите в хорошо разогретую духовку. Когда ягоды станут совсем мягкими, протрите их сквозь сито.
Взбейте крыжовниковое пюре венчиком в пышную массу и постепенно добавляйте в него мед, продолжая взбивать.
Разложите ягодную массу на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте для подсушивания в разогретую духовку.
Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и заверните в пергаментную бумагу.
Пастила из крыжовника с сахаром
Ингредиенты
1 /2 кг крыжовника, 2 кг сахара, 300 мл воды, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Крыжовник, выложенный в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и поместите в кастрюлю.
Добавьте к ягодному пюре половину подготовленного сахара, перемешайте, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Из воды и оставшегося сахара сварите сироп.
Взбивая кипящее пюре деревянной лопаткой, добавьте в него сироп и продолжайте прогревать массу.
Загустевшее пюре разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте в разогретую духовку для подсушивания.
Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и положите в картонную коробку слоями, перекладывая их пергаментной бумагой.
Пастила из клюквы
Ингредиенты
1 кг ягод клюквы, 800 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Перебранную и промытую клюкву залейте холодной водой, поставьте на маленький огонь и варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.
Горячие ягоды протрите сквозь сито, добавьте сахар и снова поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет.
Выложите клюквенное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поставьте в несильно разогретую духовку и подсушите.
Сверните пастилу в рулет, заверните в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.
Пастила из сливового и яблочного пюре
Ингредиенты
600 г сливового пюре, 400 г яблочного пюре.
Способ приготовления
Соедините сливовое и яблочное пюре, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь.
Прогревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не уварится вдвое.
Охладите пюре, выложите его равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Подсушите пастилу в нагретой до 40 °C духовке с открытой дверцей или на солнце в течение 3–5 дней.
Готовую пастилу заверните в пергаментную бумагу.
Пастила из груш и яблок
Ингредиенты
1 кг груш, 1 кг яблок, 250 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Удалите из фруктов сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, выложите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока груши и яблоки не станут мягкими.
Фруктовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар, снова поставьте на огонь и варите до загустения.
Затем выложите массу на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Поместите пастилу в несильно разогретую духовку. Когда она подсохнет, сверните ее рулетом, заверните в пергаментную бумагу или кальку и храните в прохладном месте.
Пастила из жимолости
Ингредиенты
1 кг выжимки жимолости после отделения сока, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Выжимки пересыпать сахаром (900 г) и оставить на 4–5 часов или варить на слабом огне в течение 3–5 минут. Когда он полностью растворится, сладкую массу раскатать на разделочной доске, посыпать оставшимся сахаром, подсушить в духовке и нарезать ромбиками.
Пастила из лепестков роз
Ингредиенты
400 г лепестков роз, 100 г лимонного сока, 1,2 кг сахара, 2 капли розового масла, 150 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Собрать лепестки роз с только что распустившихся бутонов, обрезать у них белые кончики, сложить в дуршлаг и обдать кипятком, прижимая ложкой, чтобы они не всплывали. Сразу же после этого опустить дуршлаг с лепестками в холодную (желательно ледяную) воду так, чтобы она полностью покрыла их, и хорошо перемешать. Чередование кипятка и холодной воды повторить 2–3 раза. Затем лепестки отжать, смешать с лимонным соком, 200 г сахара и тщательно перетереть руками.
Из /2 л воды и 800 г сахара сварить сироп, дать несколько минут покипеть, снять пену, опустить в него подготовленные лепестки и нагревать на слабом огне до мягкости. Когда они перестанут всплывать, добавить оставшийся сахар и розовое масло и держать на огне, непрерывно помешивая, до загустения. Полученную массу выложить на противень и разровнять ложкой, смоченной в холодной воде. Должен получиться пласт толщиной примерно 3 см. Противень поставить в теплое место на 1 сутки и дать пастиле подсохнуть.
Готовую пастилу нарезать небольшими брусочками, обсыпать сахарной пудрой и оставить в теплом месте еще на 1 сутки.
Пастила из калины
Ингредиенты
1 кг калины, 800 г сахара, 250 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды калины залить кипятком и оставить на 3 минуты.
Затем откинуть на дуршлаг, залить свежей холодной водой и варить до размягчения.
Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до готовности, после чего выложить тонким слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой и подсушить в духовке.
Пастила из выжимок облепихи
Ингредиенты
1 кг выжимки облепихи, 250 мл сока из крыжовника (черной или красной смородины, яблок или айвы), 600 г сахара, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Выжимки из облепихи смешать с соком, чтобы повысить желирующую способность, и нагревать на слабом огне до размягчения, после чего протереть сквозь частое сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Чтобы он полностью растворился, лучше всего для этой цели воспользоваться миксером.
Сладкое пюре выложить на деревянную доску, раскатать в пласт толщиной не более 1 см и поставить в духовку, нагретую до 50 °C. Дверцу надо слегка приоткрыть. В противном случае продукт запарится, и тогда пастила не получится. Готовую пастилу нарезать кубиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пудрой и сложить в картонные коробки.
Сироп
Сироп из слив
Ингредиенты
1 /2 кг слив, 1 /2 кг сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Из слив удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку. В полученную массу добавьте воду, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Когда она нагреется до температуры 70 °C, поместите ее в пресс и отожмите сок. Процедите его через несколько слоев марли, оставьте для отстаивания на 2 часа, затем добавьте в него сахар, поставьте на огонь и нагрейте до температуры 75–85 °C.
Горячий сироп процедите, налейте в эмалированную емкость и снова поставьте на огонь. Когда он нагреется до температуры 95 °C, снимите его с плиты и горячим разлейте по стеклянным стерилизованным банкам.
Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.
Сироп из вишни
Ингредиенты
2 кг вишни, 2 кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды без косточек пропустите через мясорубку, положите ягодную массу в кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры 70–75 °C, чтобы вишня пустила сок. Затем отожмите его с помощью пресса и процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Дайте соку отстояться в течение 1 /2-2 часов. Затем добавьте в сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75–85 °C.
Процедите сироп через марлю, влейте его в чистую емкость, поставьте на огонь и доведите температуру жидкости до 95 °C.
Разлейте горячий сироп по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Сироп из черной или красной смородины
Ингредиенты
2 л сока черной или красной смородины, 3 кг сахара.
Способ приготовления
Сок смородины поместите на огонь, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, нагревайте до его полного растворения. Затем процедите сироп через несколько слоев марли, поставьте его на огонь, нагрейте до температуры 90 °C, разлейте по горячим сухим банкам емкостью /2 л, накройте металлическими крышками и закатайте.