Повидло из слив с яблочным пюре
Ингредиенты
1 кг слив, 300 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Сливы очистите от косточек, пропустите мякоть через мясорубку, выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите 10–15 минут после закипания. Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, смешайте с яблочным пюре и добавьте сахар. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, непрерывно помешивая.
Горячее повидло разложите по нагретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло из черной смородины
Ингредиенты
1 /2 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Выложите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем протрите размягченную смородину сквозь сито. Поместите полученное пюре в кастрюлю и добавьте сахар. Хорошо перемешайте ягодную массу, поставьте на огонь и, помешивая, варите 20 минут с момента закипания. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте банки объемом /2 л в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.
Повидло из крыжовника
Ингредиенты
1 /2 кг крыжовника, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Положите крыжовник в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, после чего протрите его сквозь сито, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, 20–25 минут с момента закипания. Разложите горячее повидло по сухим прогретым банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с нагретой водой. Банки объемом /2 л стерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.
Повидло из облепихи
Ингредиенты
2 кг облепихи, 1 /2 кг сахара.
Способ приготовления
Перебранные и промытые ягоды поместите в соковарку и бланшируйте на пару в течение 1 часа. Затем протрите горячую облепиху сквозь сито и поместите в таз.
Поставьте ягодное пюре на слабый огонь и засыпьте сахаром. Варите повидло до готовности, непрерывно помешивая его деревянной лопаточкой.
Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло из клубники или земляники
Ингредиенты
5 кг земляники или клубники, 3 кг сахара, 250 мл воды, /2 чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Зрелые ягоды переберите, тщательно промойте в холодной воде, выложите в таз, разомните, добавьте воду и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Полученную ягодную массу протрите сквозь металлическое сито.
Поставьте пюре на огонь, добавьте сахар и варите сначала на среднем, а затем на слабом огне, непрерывно помешивая массу деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло огня. За несколько минут до окончания варки добавьте в него лимонную кислоту.
Горячее повидло разложите по сухим банкам, остудите, накройте кружками из пергаментной бумаги, а затем закройте крышками. Поставьте его на хранение в сухое прохладное место.
Повидло из малины
(способ 1)
Ингредиенты
2 кг малины, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Зрелые ягоды переберите, удалите чашелистики и протрите сквозь металлическое сито, чтобы отделить зернышки.
Выложите малиновое пюре в таз, засыпьте сахаром и поставьте на огонь.
Варите, непрерывно помешивая, сначала на среднем, а затем на слабом огне.
Горячее повидло разложите по банкам и закатайте крышками.
Повидло из малины
(способ 2)
Ингредиенты
2 /2 кг малины, 1 /2 кг сахара, 120 мл воды.
Способ приготовления
Выложите очищенную от чашелистиков малину в таз, добавьте сахар и воду и поставьте на плиту. Варите на среднем огне до готовности. Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в сухое прохладное место.
Повидло из абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Зрелые и перезрелые абрикосы промойте под струей холодной воды, удалите косточки. Поместите плоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Затем протрите массу сквозь сито.
Выложите абрикосовое пюре в таз, добавьте сахар и поставьте на огонь.
Варите при сильном кипении, непрерывно помешивая, до тех пор, пока деревянная лопатка не будет оставлять за собой четкий след.
Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, накройте кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги, затем закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните его в прохладном месте.
Повидло из сладкого винограда
Ингредиенты
2 кг винограда (сладкого).
Способ приготовления
Отберите крупные спелые ягоды, хорошо промойте их в холодной воде, выложите в эмалированную емкость, разомните деревянной толкушкой, после чего протрите сквозь металлическое сито. Поместите виноградное пюре на плиту и уваривайте его на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Когда пюре загустеет и лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло с огня. Разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и храните в прохладном месте.
Повидло из виноградного и яблочного пюре
Ингредиенты
1 кг виноградного пюре, 150 кг яблочного пюре.
Способ приготовления
В эмалированной кастрюле смешайте виноградное и яблочное пюре и поставьте на огонь.
Варите повидло при сильном кипении, непрерывно помешивая, до готовности, после чего разложите его по стерилизованным сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из айвы
Ингредиенты
1,2 кг айвы, 500 г сахара, 50 мл воды.
Способ приготовления
Зрелые плоды с сочной мякотью оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить с айвы пушок, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока айва не станет мягкой, после чего протрите ее сквозь металлическое сито.
Выложите плодовое пюре в таз, добавьте сахар и варите на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда фруктовая масса загустеет, снимите ее с плиты.
Горячее повидло разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Повидло из брусники и яблок
Ингредиенты
2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Промытую бруснику положите в таз и поместите на слабый огонь. Прогревайте ягоды без воды до тех пор, пока выделившийся из них сок не закипит. После этого варите еще 5–6 минут.
Прямо над тазом с кипящей брусникой натрите на крупной терке очищенные от кожицы яблоки, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного размягчения плодов.
Загустевшее повидло разложите в горячем виде по сухим прогретым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из брусники и черники
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг черники, 1 кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Перебранные ягоды черники и брусники положите в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их вместе с отваром сквозь металлическое сито и снова поместите в таз. Добавьте к ягодному пюре сахар, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Повидло из клюквы и шиповника
Ингредиенты
1 кг плодов шиповника, 200 г клюквы, 800 г сахара.
Способ приготовления
Удалите из свежего шиповника семена, мякоть тщательно промойте, залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Затем протрите шиповник сквозь металлическое сито.
Клюкву засыпьте сахаром и разомните деревянной толкушкой. Добавьте в пюре из шиповника клюкву с сахаром и поставьте на огонь. Варите повидло до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банками и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из вишни и яблочного пюре
Ингредиенты
1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления
Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды 10 минут с момента закипания, затем протрите сквозь сито. Добавьте в вишневую массу яблочное пюре и сахар, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, 25 минут. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам объемом /2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую емкость, заполненную горячей водой, и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.
Повидло из яблок и дыни
Ингредиенты
1 кг яблок, 700 г дыни, 1 кг сахара, 500 мл воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито. Мякоть дыни нарежьте некрупными кусочками и залейте оставшейся водой. Варите на маленьком огне до размягчения, после чего протрите сквозь сито. Смешайте яблочное и дынное пюре, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, 25–30 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в плодовую массу лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло из груш и яблок
Ингредиенты
1 кг груш, 3 яблока, 800 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Снимите с фруктов кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания варите под крышкой 20–25 минут. Горячую фруктовую массу протрите сквозь металлическое сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня.
Разложите плодовую массу по банкам объемом /2 л, оставьте их открытыми, дождитесь, когда на поверхности повидла сформируется защитная пленка. Если пленка не появилась, поставьте банки в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут при открытой дверце.
Накройте банки с повидлом пластмассовыми крышками, обработанными кипятком, и поставьте на хранение в прохладное место.
Повидло из яблок, груш, персиков и слив
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг персиков, 500 г груш, 500 г слив, 1 /2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Плоды помойте, очистите от кожицы, удалите из персиков и слив косточки, а из яблок и груш сердцевины. Нарежьте подготовленные ингредиенты кусочками и выложите в таз. Засыпьте плодовую массу сахаром и оставьте на 7–9 часов.
По истечении указанного времени поместите таз с фруктами на огонь и варите, помешивая, до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из дыни
Ингредиенты
1 кг мякоти дыни, 300 г сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Для повидла нужно выбрать перезревшую мягкую дыню, желательно ароматную и сладкую. Мякоть нарезать кусочками и слегка проварить в собственном соку. Потом протереть сквозь сито, смешать с сахаром, добавить разведенную в воде лимонную кислоту и варить на минимальном огне до готовности.
Повидло из винограда, персиков, айвы и тыквы
Ингредиенты
2 /2 кг винограда, 1 /2 кг персиков, 1 /2 кг айвы, 1 кг тыквы, 2 /2 кг сахара.
Способ приготовления
Все плоды сварите по отдельности до размягчения, затем протрите их сквозь металлическое сито. Смешайте полученные пюре в тазу, поставьте на огонь и варите до загустения. Незадолго до окончания варки добавьте в повидло сахар и, переодически помешивая, доведите до готовности.
Горячее повидло разложите по сухим банкам, закройте крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.
Повидло из слив и персиков
Ингредиенты
3 /2 кг слив, 1 /2 кг персиков, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы и персики промойте, удалите косточки. Сварите фрукты по отдельности до мягкости и пропустите их через мясорубку или протрите сквозь металлическое сито.
Смешайте в тазу сливовое и персиковое пюре, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите, помешивая массу, до готовности.
Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.
Повидло из лопуха
Ингредиенты
1 кг корней лопуха, 50 мл уксусной эссенции.
Способ приготовления
Молодые корни лопуха очистить, пропустить через мясорубку, опустить в кипящую воду, предварительно добавив в нее уксусную эссенцию и варить в течение 2 часов. В результате должна получиться однородная масса с кисло-сладким вкусом. Особенность этого варенья заключается в том, что в него не надо добавлять сахар. Дело в том, что в корнях лопуха содержится инсулин, который, вступая в реакцию с кислотой, преобразуется в сахар.
Вкус варенья будет еще лучше, если вместо уксусной эссенции использовать листья щавеля.
Повидло из моркови с ромом
Ингредиенты
2 кг моркови (сладких сортов), 600 г сахара, 100 мл лимонного сока, 50 мл рома.
Способ приготовления
Морковь нарезать кружочками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего пропустить через мясорубку. Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ром и варить до готовности. Повидло разложить по банкам, сверху налить немного рома и закрыть пластмассовыми крышками.
Повидло из облепихи
Ингредиенты
2 кг облепихи, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Промытые и обсушенные ягоды поместить в паровую соковарку и бланшировать в течение 1 часа. Затем горячую массу протереть сквозь сито, переложить в эмалированный таз и нагреть на слабом огне до кипения, после чего добавить 500 г сахара и варить 15–20 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности. Чтобы повидло не пригорело, его надо постоянно мешать деревянной лопаточкой или ложкой. Горячее повидло разлить по банкам, закатать металлическими и крышками, перевернуть вверх дном. После того как оно остынет до 40 °C, их можно перевернуть. Если соковарки нет, ягоды можно залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на слабом огне до мягкости.
Повидло из сладкого перца и айвы
Ингредиенты
/2 кг сладкого перца, 200 г айвы, /2 кг сахара.
Способ приготовления
Красные, желтые или белые толстостенные перцы разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито.
Айву разрезать на ломтики, удалить семена, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Размягченные плоды тоже протереть сквозь сито. Пюре из айвы и сладкого перца смешать, добавить сахар и варить до готовности.
Повидло из красных помидоров
Ингредиенты
1 кг помидоров, 800 г сахара, 20 г лимонной цедры.
Способ приготовления
Спелые мясистые помидоры выкладывать порциями в дуршлаг и опускать сначала в кипяток, а потом в холодную воду. В результате этого кожица на них потрескается и ее легко будет снять. Очищенные помидоры разрезать на половинки и чайной ложкой очистить от семян. Выложить мякоть в эмалированный таз, засыпать сахаром и держать на минимальном огне до его растворения. Затем огонь немного увеличить, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до готовности. За 2–3 минуты до окончания термической обработки добавить тертую лимонную цедру.