Рестораны здорового питания
Cojean
4–6, Rue de Sèze, IX, 75009
M° Madeleine – + 33-1-40-06-08-80
Ален Кожан был пионером быстрого и здорового питания в Париже. И ему удалось совершить невероятное: сегодня он располагает сетью из пятнадцати ресторанов в городе. Это царство пророщенных зерен, супов из натуральных продуктов, витаминизированных салатов и… цыпочек, регулярно посещающих его заведения.
Rose Bakery
46, Rue des Martyrs, IX, 75009
M° Pigale – + 33–1–42–82–12–80
30, Rue Debelleyme, III, 75003
M° Filles-du-Calvaire Temple – + 33-1-49-96-54-01
Если вам приходится работать даже в обеденный перерыв и если у вас нет времени посидеть в воскресенье с подружками в этом ресторане (наслаждаясь их великолепным омлетом и панкейками), вы можете приобрести готовые блюда навынос. Всегда в наличии пироги с овощной начинкой, кексы с брокколи и наш любимый морковный кекс (мы часто грешим, покупая его). Вам может показаться, что цены несколько завышены, но качество блюд все извиняет.
Bob’s Juice Bar et Kitchen
74, Rue des Gravilliers, III, 75003
M° Arts-et– Métiers – +33-9-50-06-36-18
Bob’s Juice Bar
15, Rue Lucien-Sampaix, X, 75010
M° Jacques-Bonsergent – +33-9-50-06-36-18
Нью-йоркская атмосфера в этих двух парижских ресторанах объясняется очень просто: их владельцу пришлось покинуть Большое яблоко. Широкий выбор супов, салатов, сандвичей, которые вы можете захватить с собой (или съесть на месте). Все блюда Боба – вегетарианские, а из напитков предлагается чай (в неограниченном количестве) и фруктовые соки.
Marché des Enfants-Rouges (рынок)
39, Rue de Bretagne, III, 75003
M° République
Став завсегдатаем этих мест, вы решите, что в Париже все поголовно являются манекенщиками (или манекенщицами), фотографами либо стилистами… И только ради замечательных поварих Таэко, знаменитого японского ресторатора, стоит отправиться на самый старый рынок Парижа, где находится его ресторан. Если вас не устраивает японская кухня, посетите ливанский, марокканский или итальянский рестораны (расположенные здесь же, на рынке). Если только всем им вы не предпочтете ресторан Estaminet. Займите столик на улице и погрейтесь на солнышке, потягивая аперитив и закусывая устрицами или только что поджаренной свининой.
Bioboa
3, Rue Daniel-Casanova, I
M° Pyramides – + 33-1-42-61-00-07
Это столовая в духе дзен-философии, расположенная в двух шагах от парижской Оперы. Тем, кому уже успел надоесть вегетарианский бургер, в заведении предлагается тайский салат с говядиной. Если же вас и это не соблазняет, можете позволить себе обычные блюда: сандвичи, супы, компоты и творог.
Saïgon Sandwich
8, Rue de la Présentation, XI
M° Belleville
Хороший и недорогой ресторан, о котором мы узнали в блоге Chocolate & Zucchini.
Всегда в наличии Banh-Mi, восхитительный вьетнамский сандвич (наследие тех времен, когда Индокитай был французской колонией), хрустящий багет, начиненный свининой или говядиной с маринованными овощами, соевым соусом, кориандром и мятой.
Блюда восточной кухни на вынос
L’As Du Fallafel
34, Rue des Rosiers, IV, 75004
M° Saint-Paul – + 33-1-48-87-63-60
Mi Va Mi
27, Rue des Ecouff es, IV
M° Saint-Paul – + 33-1-42-71-53-72
"Друзья, здесь лучшая шаурма в мире" – и многие с этим согласятся. Забавно видеть, как официанты обоих заведений, расположенных напротив друг друга, зазывают прохожих в свои рестораны.
Их шаурма и фалафель действительно очень вкусные. Первую часто заказывают с восхитительной жареной картошкой, а второе – с салатом из овощей и хумусом. Пусть вас не пугает очередь – она быстро движется. Обед обойдется приблизительно в 7 евро.
Sacha Finkelsztajn "La boutique Jaune"
27, Rue des Rosiers, IV, 75004
M° Saint-Paul – + 33-1-42-72-78-91
В этом ресторане вы познакомитесь с кухней евреев-ашкенази. В ассортименте пирожки со шпинатом, пастрами, баклажанная икра, творожный пирог. В хорошую погоду посидите в сквере, расположенном рядом с рестораном, откуда открывается вид на церковь Blancs-Manteaux.
Comptoir Méditerranée
42, Rue Cardinal-Lemoine, V, 75005
M° Cardinal-Lemoine – + 33-1-43-25-29-08
В этом ресторане нас привлекают качество обслуживания и любезность его владельца, Ришара Сахлани, и, безусловно, вкус и свежесть арабских закусок, называемых "меззес".
Bob de Tunis
10, Rue Richer, IX, 75009
M° Cadet – + 33-1-45-23-51-79
На протяжении более двадцати пяти лет Боб кормит население близлежащих кварталов традиционными тунисскими блюдами и закусками по удивительно низким ценам. Желаем процветания его заведению и больше всего боимся, как бы оно не закрылось!
Al Diwan
30, Avenue George V, VIII, 75008
M° George V – + 33-1-47-23-45-45
Ливанские сандвичи, которые подают в этом ресторане, нам порекомендовали моя подруга Шери-Шери и Адуб, ливанец, знаток хорошей кухни и гурман. Адрес заведения мы занесли в свои записные книжки.
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Дэниэла Роуза, ресторан Spring, Париж
Бульон из цесарки со спаржей (Цесарка, тушенная в сливочном масле с водорослями)
Дэниэл Роуз в своей жизни не написал ни одного рецепта. Поэтому примите к сведению наш совет: руководствуйтесь интуицией при приготовлении данного блюда и чувством меры при добавлении пряностей.
На четыре порции
1 крупная цесарка
Спаржа
Розовый редис
2 стебля сельдерея
2 моркови
Сок одного желтого лимона
Цедра четверти желтого лимона
Цедра 1 зеленого лимона
Цедра четверти апельсина
Сливочное масло с водорослями производства фирмы Bordier, обычное сливочное масло
1 стакан белого сухого вина типа мюскаде
5 луковиц-шалота
1/2 белой луковицы
Стебель петрушки
1 гвоздичка
Тимьян
Лавровый лист
Подсолнечное масло
Соль
Свежемолотый белый перец (типа камерунского)
Отделите белые части мяса от тушки птицы, посолите, поперчите. Обжарьте их на раскаленной сковороде (сначала со стороны кожи), пока мясо не приобретет золотистый цвет, а сами грудки будут еще сырыми внутри. Снимите с огня, положите белое мясо в кулинарный пакет, создав в нем вакуум и предварительно добавив к мясу столовую ложку с верхом масла с водорослями и цедру четверти лимона. Положите пакет на 45 минут в духовку, разогретую до 62 °C. Выньте из духовки, охладите и положите в холодильник на сутки или на 36 часов.
Приготовьте крепкий и насыщенный бульон. Порежьте оставшую ся часть птицы и ножки на три части. В кокотнице в подсолнечном масле обжарьте со всех сторон куски цесарки. Залейте белым вином, жарьте до его выпаривания, затем залейте водой. Добавьте порезанные луковицы-шалот, половину луковицы, в которую воткните гвоздичку, порезанные стебли сельдерея, стебель петрушки, чеснок, тимьян, лавровый лист, очищенную морковь и цедру четверти лимона. Варите на медленном огне полтора часа, а лучше – 2 часа. Регулярно снимайте пену. Остудите бульон и процедите. Упарьте на три четверти получившийся соус, добавив соль и перец.
Очистите спаржу, удалив увядшие чешуйки. Бланшируйте ее в кипящей и довольно соленой воде (соленой, как океан) в течение 3–5 минут в зависимости от ее размеров и свежести. Бланшируйте ее до состояния al dente. Снимите кастрюлю с огня и охладите спаржу в очень холодной (с добавлением кубиков льда) воде. Затем обсушите на чистом полотенце. Обжарьте спаржу в небольшом количестве сливочного масла, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона.
Разогрейте белое мясо цесарки, нарежьте его аккуратными и аппетитными ломтиками.
Выложите на блюдо спаржу и ломтики цесарки, залейте разливательной ложкой бульоном, выложите порезанную кубиками редиску, посыпьте цедрой желтого и зеленого лимонов и петрушкой.
Взбейте венчиком немного бульона со сливочным маслом с водорослями до получения пенистого соуса. Полейте соусом блюдо и сразу же подавайте на стол.