Способ приготовления. Добавьте в джин сок половинки лимона и сахарную пудру. Хорошо взбейте и вылейте в высокий бокал, добавив по вкусу содовую.
"ДИКИЙ ЗАПАД"
Требуется: 50 мл джина "Сапфир Бомбея", 100 мл тоника, лед.
Способ приготовления. Все ингредиенты тщательно перемешайте в шейкере, добавьте лед и разлейте по широким низким бокалам.
КОКТЕЙЛЬ "МАРТИНИ-1"
Требуется: 40 мл джина, 20 мл вермута, 1 мл "Померанцевой горькой", кружок лимона или апельсина, лед.
Способ приготовления. Все перемешайте в шейкере, вылейте в низкий широкий бокал, украсьте долькой лимона или апельсина, бросьте кубик льда.
КОКТЕЙЛЬ "МАРТИНИ-2"
Требуется: 20 мл джина, 20 мл вермута, 0,5 мл "Южного ликера", долька апельсина, 2 вишенки.
Способ приготовления. Перемешайте в шейкере все ингредиенты и перелейте коктейль в низкий широкий бокал, опустите в бокал две вишни и дольку лимона.
КОКТЕЙЛЬ "КЛУБНИЧНЫЙ С ДЖЕМОМ"
Требуется: 50 мл джина, 100 мл вермута, 50 мл персикового сока, 1 ч. л. лимонного сока, лед, 1 вишенка.
Способ приготовления. Все перемешайте в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал, добавьте кубик льда, вишню.
КОКТЕЙЛЬ "ТИХООКЕАНСКАЯ БУРЯ"
Требуется: 20 мл джина, 10 мл "Вишневой горькой", 50 мл лимонного сока.
Способ приготовления. Залейте слоями ингредиенты в широкий низкий бокал, не размешивайте.
КОКТЕЙЛЬ "ПИРУШКА НА КОРАБЛЕ"
Требуется: 10 мл джина, 20 мл вермута, 10 мл "Старки" или "Померанцевой горькой", 0,5 мл лимонного сока, вишенка, лед.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере, перелейте в широкий низкий бокал, добавьте вишню и кубик льда.
КОКТЕЙЛЬ "ДРУЖБА НАРОДОВ"
Требуется: 20 мл джина, 10 мл хорошего коньяка, 10 мл вермута, 10 мл "Абрикосового" ликера.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал.
КОКТЕЙЛЬ "Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ, ЖИЗНЬ"
Требуется: 10 мл джина, 40 мл "Вишневой горькой", 10 мл вермута, 0,2–0,4 л лимонного сока, лед.
Способ приготовления. Смешайте в широком низком бокале все ингредиенты и бросьте кубик льда.
КОКТЕЙЛЬ "НАСТОЯЩИЙ АНГЛИЙСКИЙ"
Требуется: 20 мл джина, 20 мл малинового сока, 50 мл ликера "Бенедиктин".
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал.
КОКТЕЙЛЬ "ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА"
Требуется: 20 мл джина, 40 мл черносмородинового ликера, 1 мл "Померанцевой горькой".
Способ приготовления. Все перемешайте в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал.
КОКТЕЙЛЬ "ОСОБЫЙ"
Требуется: 40 мл джина, 20 мл мятного ликера, 10 мл лимонного сока, кружок лимона, лед.
Способ приготовления. Все тщательно перемешайте в шейкере в течение 5 минут, затем перелейте в широкий бокал, добавьте кубик льда и украсьте край бокала кружком лимона.
КОКТЕЙЛЬ "ДАМСКИЙ"
Требуется: 20 мл джина, 10 мл "Южного ликера", 10 мл апельсинового сока, 2 кубика льда.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте коктейль в широкий низкий бокал, добавьте кубик льда.
КОКТЕЙЛЬ "МАНДАРИНОВЫЙ"
Требуется: 40 мл джина, 20 мл мандаринового ликера, сок половинки лимона, лед.
Способ приготовления. Вылейте все ингредиенты в широкий низкий бокал по очереди, не смешивая. Добавьте кубик льда. Коктейль должен получиться слоистым.
КОКТЕЙЛЬ "ДЖИН С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ"
Требуется: 20 мл джина, 30 мл яблочного сока, лед, кружок лимона.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в низком широком бокале, взболтайте и украсьте лимоном.
КОКТЕЙЛЬ "ЖАРКОЕ СОЛНЦЕ"
Требуется: 20 мл джина, 20 мл "Южного ликера", лимонная долька, лед.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал, украсьте долькой лимона и кубиком льда.
КОКТЕЙЛЬ "ТМИННЫЙ"
Требуется: 40 мл джина, 20 мл тминной настойки, 10 мл лимонного сока.
Способ приготовления. Перемешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал.
КОКТЕЙЛЬ "РИМСКИЕ КАНИКУЛЫ"
Требуется: 20 мл джина, 5-10 мл лимонного сока, 10 мл "Южного ликера" или другого некрепкого ликера.
Способ приготовления. Все ингредиенты перемешайте в шейкере и перелейте коктейль в широкий низкий бокал.
КОКТЕЙЛЬ "АФРИКА"
Требуется: 20 мл джина, 20 мл мандаринового ликера, лед.
Способ приготовления. Все ингредиенты перелейте в широкий низкий бокал, перемешайте и добавьте кубик льда.
КОКТЕЙЛЬ "ОСЕННИЙ ВАЛЬС"
Требуется: 20 мл джина, 20 мл шерри-бренди, 50 мл "Померанцевой горькой" или ликера "Бенедиктин", лед.
Способ приготовления. Все перемешайте в широком низком бокале и добавьте кубик льда.
КОКТЕЙЛЬ "ДЖИМ И МЭРИ"
Требуется: 75 мл джина, 25 мл сока манго, 1–2 кубика льда.
Способ приготовления. Перемешайте в миксере джин и сок манго. В готовый коктейль добавьте несколько кубиков льда, а края бокала украсьте сахарным "инеем".
КОКТЕЙЛЬ "АТЛАНТИДА"
Требуется: 20 мл джина, 20 мл абрикосового ликера, 20 мл апельсинового сока, лед.
Способ приготовления. Смешайте абрикосовый ликер, джин, апельсиновый сок в шейкере, затем перелейте в широкий низкий бокал, добавьте несколько кубиков льда.
КОКТЕЙЛЬ "БЕЛЫЙ"
Требуется: 20 мл джина, 20 мл десертного белого вина, 20 мл апельсинового сока, 1–2 кубика льда.
Способ приготовления. Смешайте десертное вино, джин, апельсиновый сок в шейкере, перелейте в широкий низкий бокал, добавьте несколько кубиков льда и украсьте края сахарным "инеем".
КОКТЕЙЛЬ "ОСЛИНОЕ МОЛОКО"
Требуется: 20 мл виски, 10 мл джина, 10 мл вермута, 20 мл шерри-бренди, 10 мл "Померанцевой горькой" или "Пряного ликера", долька апельсина.
Способ приготовления. Все перемешайте в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал, после чего украсьте долькой апельсина.
КОКТЕЙЛЬ "ВЕЧЕРНИЙ БЛЮЗ"
Требуется: 40 мл джина, 5 мл виски, 20 мл вермута, 50 л ликера "Бенедиктин", вишня.
Способ приготовления. Перемешайте в шейкере все ингредиенты и перелейте коктейль в широкий низкий бокал. Добавьте вишенку.
КОКТЕЙЛЬ "ДОРОЖНЫЙ"
Требуется: 20 мл виски, 20 мл вермута, 20 мл коньяка, 50 мл рома.
Способ приготовления. Перемешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте коктейль в широкий низкий бокал.
КОКТЕЙЛЬ "НАПОЛЕОН"
Требуется: 20 мл рома, 20 мл джина, 20 мл коньяка, лед, 0,5 мл "Померанцевой горькой" или ликера "Бенедиктин".
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте коктейль в широкий низкий бокал, добавьте пару кубиков льда.
КОКТЕЙЛЬ "НЕЗНАКОМКА"
Требуется: 40 мл джина, 20 мл лимонного сока, 90 мл "Южного" или мандаринового ликера, 50 мл рома, фрукты.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в длинный высокий бокал, украсьте дольками фруктов или ягодами.
КОКТЕЙЛЬ "ОСВЕЖАЮЩИЙ"
Требуется: 20 мл виски, 10 мл джина, 20 мл ликера, 20 мл малинового сока или малиновой наливки, сок половинки лимона, 2 кубика льда, сахар.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты, смесь хорошо взболтайте в миксере со льдом и перелейте в бокал, края которого предварительно украшены сахарным "инеем".
КОКТЕЙЛЬ "ЛОНДОНСКИЙ"
Требуется: 20 мл джина, 20 мл вишневого ликера, 20 мл рома, 10 мл "Померанцевой горькой", 0,5 мл лимонного сока, 2 кубика со льдом.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере, хорошо потрясите 5 минут, разлейте в широкий низкий бокал и добавьте лед.
КОКТЕЙЛЬ "ТИХАЯ ГАВАНЬ"
Требуется: 10 мл виски, 10 мл джина, 10 мл рома, 1 ч. л. сахара, 1 яичный желток, 50 мл "Пряного" ликера.
Способ приготовления. Смешайте ингредиенты в шейкере и перелейте в высокий длинный бокал, предварительно украсьте его края сахарным "инеем".
КОКТЕЙЛЬ "СПИ, МОЯ РАДОСТЬ, УСНИ"
Требуется: 60 мл рома, 10 мл джина, 1 яичный желток, 1 ч. л. сахарного песка, 50 мл "Пряного ликера", 40 мл коньяка.
Способ приготовления. Взбейте миксером яичный желток с сахарным песком, добавьте все остальные ингредиенты и перелейте в высокий длинный бокал.
КОКТЕЙЛЬ "ТРИ КОВБОЯ"
Требуется: 20 мл виски, 20 мл джина, 5 мл сахарного сиропа, 0,5 мл лимонного сока, кожица цитрусового плода.
Способ приготовления. Налейте, не перемешивая, в рюмку все ингредиенты в этой последовательности и украсьте рюмку спиралью из кожицы цитрусового плода.
КОКТЕЙЛЬ "ТРИУМФАЛЬНАЯ АРКА"
Требуется: 20 мл рома, 20 мл виски, 20 мл коньяка, 20 мл любого ликера, лед.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере ингредиенты и перелейте в высокий узкий бокал, добавьте несколько кубиков льда.
КОКТЕЙЛЬ "РЫЦАРСКИЙ ТУРНИР"
Требуется: 20 мл рома, 20 мл джина, 20 мл абрикосового ликера, сок одного лимона, лед.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере ингредиенты и перелейте в высокий узкий бокал, добавьте кубик льда.
КОКТЕЙЛЬ "РОЗОВАЯ МЕЧТА"
Требуется: 20 мл рома, 20 мл джина, 20 мл коньяка, 20 мл малинового или вишневого ликера, 1 мл лимонного сока, лед.
Способ приготовления. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в высокий узкий бокал, добавьте несколько кубиков льда.
КОКТЕЙЛЬ "ЖАРКАЯ ИНДИЯ"
Требуется: 20 мл виски, 20 мл рома, 0,5 мл лимонного сока, 1 ст. л. сахарного сиропа, кожица цитрусового фрукта.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере и перелейте в высокий узкий бокал, украшенный спиралью из кожицы цитруса.
КОКТЕЙЛЬ "ВУЛКАН СТРАСТЕЙ"
Требуется: 40 мл рома, 20 мл виски, 3 мл коньяка, 3 мл лимонного сока, 3 мл сахарного сиропа, кружок лимона или апельсина.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере и перелейте в высокий узкий бокал, украшенный кружком цитруса.
КОКТЕЙЛЬ "МОРСКАЯ ВОЛНА"
Требуется: 40 мл рома, 20 мл джина, сок половинки лимона, 1 вишенка.
Способ приготовления. Смешайте в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал, добавьте вишенку.
КОКТЕЙЛЬ "АУСТЕР"
Требуется: 10 мл рома, 10 мл виски, 1 яичный желток, 2 ч. л. томат-пасты или томатного сока, 10 мл коньяка, несколько капель лимонного сока.
Способ приготовления. Вылейте в рюмку яичный желток, добавьте все остальные ингредиенты и пейте одним глотком.
КОКТЕЙЛЬ "РАДУГА"
Требуется: 2 мл виски, 2 мл рома, 20 мл джина, 20 мл лимонного ликера, 1 яичный желток, 20 мл коньяка.
Способ приготовления. Вылейте в рюмку все компоненты, затем выпустите яичный желток, не нарушая оболочки. Пейте одним глотком.
КОКТЕЙЛЬ "АЙС ТИ С ДЖИНОМ"
Требуется: 100–120 мл джина, 1 л свежезаваренного черного байхового чая, свежий сок одного лимона, 2 ст. л. сахарного песка, 100 мл свежего сока малины или черной смородины, кусочки лимона и кубики льда.
Способ приготовления. В чае растворите указанное количество сахарного песка и дайте ему охладиться. Быстро охладить свежезаваренный чай можно следующим способом: опустите посуду с чаем в чашку с холодной водой или обложите ее льдом. В данном случае его быстрое охлаждение необходимо для того, чтобы чай не успел настояться и не стал горчить, так как это испортит вкус коктейля. Затем смешайте сладкий чай с соками, джином и размешайте напиток. Подавать его следует в высоких бокалах, которые предварительно до половины заполнены кусочками льда. Украсьте этот коктейль тонкими лимонными дольками и листьями мяты.
КОКТЕЙЛЬ "ГАВАЙСКИЙ СНЕГ"
Требуется: 200 мл воды, 2 ст. л. сахарного песка, 20 мл вишневого сока (его можно заменить на яблочный, апельсиновый или смородиновый), 100–150 мл джина, ягоды или лимонные дольки для украшения.
Способ приготовления. Вскипятите воду вместе с сахарным песком, бросьте туда лимонную и апельсиновую цедру, размешайте и остудите. После того как жидкость остынет, добавьте сок и поставьте в морозильную камеру. Через непродолжительное время, когда ободок посуды только покроется инеем, посуду выньте из морозилки и деревянной ложкой перемешайте застывающий напиток. Проделайте эту процедуру несколько раз, чтобы он приобрел консистенцию кашицы. В общей сложности посуда должна находиться в морозильной камере около часа. После того как напиток приобретет кашицеобразную консистенцию, влейте указанное количество джина и перемешайте. Если напиток показался вам недостаточно крепким и терпким, можете подкорректировать вкус и добавить еще немного джина, только все нужно делать очень быстро, чтобы частички льда не успели растаять. Далее разложите эту кашицу деревянной ложкой по широким и низким бокалам с толстым донышком, украсьте дольками лимона и ягодами. Данный коктейль следует не пить, а есть ложечкой.
КОКТЕЙЛЬ "КУЛЕР"
Требуется: 1 л яблочного сока, 4 целых яблока, 150–200 мл джина, 2 ст. л. сахарного песка, сок половины лимона, лед, газированная или минеральная вода.
Способ приготовления. Очищенные яблоки нарежьте на небольшие кубики, залейте яблочным соком, добавьте сахарный песок и взбейте миксером, чтобы кусочки яблок превратились в пюре. После этого тщательно процедите и перелейте в посуду, в которую предварительно положены кусочки льда. Размешивайте напиток и понемногу добавляйте в него лимонный сок, а затем и джин. Подавайте в высоких тонких стаканах, наполненных примерно на 3/4 объема коктейлем, а затем долейте до полного объема газированной или минеральной воды. Перед самой подачей к столу напиток следует сильно охладить и добавить в него еще льда.
ГЛАВА 6 ЧТО ПОДАТЬ К ДЖИНУ С ТОНИКОМ
Каждый разбирающийся в спиртных напитках человек знает, что тот или иной вид напитка требует определенного вида закуски, например водка требует горячих блюд и острых приправ, ликеры предполагают сладкие мучные закуски и т. д.
Так же и джин, напиток благородный и элитарный, требует определенного рода продуктов, позволяющих оттенить его вкус. Наиболее подходящими для этого издавна считаются фрукты, сыры, морепродукты и блюда из мяса. Именно эти закуски дадут возможность по достоинству оценить вкус джина, прочувствовать все нотки его букета.
Особенность предлагаемых рецептов состоит в том, что для приготовления представленных в них блюд не требуется поиска дорогих и редких продуктов, напротив, все ингредиенты вполне доступны и могут быть найдены в ближайшем магазине.
ФРУКТОВЫЕ ЗАКУСКИ
Первым предметом нашего разговора будут фруктовые закуски. Рецепты, помещенные в этом разделе, сочетают простоту с изысканностью и фантазией. Каждый читатель может попробовать себя в качестве кулинара по приготовлению фруктовых закусок, проявив творческий талант и вкус.
"РОГ ИЗОБИЛИЯ"
Требуется: 50 г мякоти дыни, 30 г апельсиновых долек, 50 г мандариновых долек, 50 г яблок, 70 г бананов, 30 г груш, 2 ст. л. фисташек, несколько разноцветных кубиков льда (замороженный фруктовый сок), щепотка корицы.
Способ приготовления. Мякоть дыни, апельсиновые дольки, яблоки и груши нарежьте небольшими кубиками. Банан нарежьте кружочками. Перемешайте нарезанные фрукты, добавьте к ним рубленые фисташки и корицу.
Положите полученную фруктовую массу в вазу и поставьте в холодильник на час-полтора. Непосредственно перед подачей смешайте с закуской цветные кубики замороженного фруктового сока.
"ЦИТРУСОВЫЕ РЕКИ"
Требуется: 50 г мандариновых долек, 1 лимон, 1 грейпфрут, 100 г апельсина, 1/4 стакана лимонадного сиропа, 0,5 ч. л. кардамона, сахар по вкусу, несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Грейпфрут очистите от кожуры, нарежьте на четыре части, снимите с каждой части цедру. Так же очистите апельсин. Нарежьте очищенные цитрусовые небольшими кубиками. Неочищенный лимон нарежьте тонкими кружочками.
Смешайте все фрукты, добавьте кардамон, охлажденнный лимонадный сироп. Смешайте полученную закуску с кубиками льда и сразу же подавайте к столу.
"РАЙСКАЯ СВЕЖЕСТЬ"
Требуется: 1 ст. л. мелко нарезанных листьев мяты, 1/3 стакана апельсинового сока, 50 г персиков, 2 сладких яблока, 1/4 стакана мелко нарезанных фиников.
Способ приготовления. Яблоки очистите, разрежьте каждое на четыре части, удалите серединку и семечки, нашинкуйте. Из персиков удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Смешайте персики с яблочной соломкой, добавьте финики и мяту. Тщательно перемешайте полученную закуску и поставьте в холодильник на два-три часа. Охлажденную закуску выложите в прозрачную посуду, украсьте дольками апельсина и разноцветными кубиками замороженных соков.
"ЭЛЬДОРАДО"
Требуется: 4 сладких сочных груши средней величины, 2 ст. л. лимонного сока, несколько замороженных ягод клубники, несколько кусочков апельсинового мармелада.
Способ приготовления. Апельсиновый мармелад нарежьте маленькими кубиками, каждую грушу разрежьте на четыре части, удалите серединку и семечки, мелко нарежьте. Смешайте мякоть груши с лимонным соком и кубиками апельсинового мармелада, украсьте сверху замороженными ягодами клубники. Поставьте десерт в морозильную камеру на 20 минут.
АНАНАСЫ В БЕЛОМ ВИНЕ
Требуется: 300 г консервированных ананасов, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 стакан свежей клубники, 2 стакана свежих или консервированных слив без косточек, 3 ч. л. тертого горького шоколада.
Способ приготовления. Ананасы мелко нарежьте и смешайте полученную мякоть с ананасовым соком. Добавьте белое вино, мускатный орех, добавьте дольки клубники и сливы. Накройте полученную смесь крышкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Выложите охлажденный десерт в вазочку, посыпьте тертым шоколадом и сразу же подавайте.
"МАЛИНОВЫЕ ОБЛАКА"
Требуется: 4 стакана свежей малины, 1/2 ст. л. мелко нарубленной лимонной цедры, 1/4 стакана яблочного сока, 2 стакана любого нежирного фруктового йогурта.
Способ приготовления. Ягоды малины смешайте с лимонной цедрой и разложите в специальные фруктовницы. Полейте десерт небольшим количеством яблочного сока и выложите йогурт. Сверху посыпьте цедрой. Подавайте к столу сильно охлажденным.
"ПРЕКРАСНЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ"
Требуется: 1/2 стакана замороженных ягод черной смородины, 2 стакана абрикосов без косточек, несколько листьев свежего салата, 1 стакана ягод сладкого винограда, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1/4 стакана холодного лимонного тоника.
Способ приготовления. Черную смородину смешайте с мелко нарезанными абрикосами, виноградом и ванильным сахаром. На дно прозрачной вазы выложите листья салата, на него поместите десерт, полейте небольшим количеством охлажденного лимонного тоника и сразу же подавайте к столу.
"ЛЕДИ ГОДИВА"
Требуется: 80 г сушеных груш, 70 г кислых яблок, 50 г ягод красной смородины, 3 ст. л. изюма, 50 г чернослива, 100 г мандаринов, щепотка соли, щепотка корицы, несколько кубиков льда.
Способ приготовления. Сушеные груши, чернослив и изюм тщательно промойте в теплой воде и замочите на сутки в прохладной кипяченой воде. Спустя положенное время размягченные ягоды откиньте на сито и, когда стечет вода, порежьте на мелкие кусочки.
Из каждого яблока удалите серединку и семечки и порежьте их небольшими кубиками. Мандарины очистите от кожицы и разделите на дольки. Ягоды красной смородины слегка разомните вилкой.