Блинчики с мясом
Ингредиенты:8 магазинных блинчиков с мясом, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:Блинчики разморозить, сливочное масло выложить на сковороду и равномерно смазать дно сковороды тонким слоем. Когда масло закипит, опустить в него размороженные блинчики и обжарить их с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Готовые блинчики плотно сложить в неглубокую эмалированную кастрюлю, каждый слой блинчиков полить горячим сливочным маслом. Потомить под крышкой 3–4 минуты и подавать на стол.
Рыба с пряностями
Ингредиенты:4 ломтика рыбного филе (тунца, форели, сайды; ломтики – крупные), 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сливочного масла, / 2стакана изюма, / 2стакана измельченного инжира, 1 ст. л. толченых грецких орехов, анис, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Рыбное филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать анисом. Изюм и инжир тщательно промыть, инжир мелко нарезать, после чего все смешать с истолченными грецкими орехами. В получившийся соус добавить мед. Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом, уложить рыбное филе и залить сладким соусом.
Запекать в духовке под крышкой в течение 20–30 минут.
Гарниры
В этой главе представлены рецепты всевозможных паст, рагу и пюре. Кроме того, здесь вы найдете интересные способы приготовления каш и запеканок, которые могут быть не только гарниром, но и самостоятельным блюдом.
Блюда из макаронных изделий
Макароны пикантные с орешками
Ингредиенты:/ 2кг макарон, 1 ст. л. ядер кедровых орехов, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, / 2пучка петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Зелень петрушки нашинковать.
Разогреть на сковороде растительное (желательно оливковое) масло, положить в него чеснок и слегка спассеровать. Добавить ядра кедровых орехов и жарить до появления золотистого оттенка, затем посолить и поперчить. В другой сковороде слегка разогреть панировочные сухари.
Отварить в подсоленной воде макароны, слить воду, выложить их на подогретое блюдо.
Смешать ядра кедровых орехов и чеснок с панировочными сухарями и зеленью петрушки. Посыпать макароны полученной смесью.
Макароны с грибами
Ингредиенты:/ 2кг макарон, 3–4 ломтика сала (копченого), 4 стакана шампиньонов, 2 ст. л. натертого сыра (любого), 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, / 2пучка петрушки, 1 щепотка молотого красного перца, соль.
Способ приготовления:Яичные белки отделить от желтков, желтки взбить с перцем. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки промыть и порубить. Нарезать кубиками копченое сало и обжарить его на сковороде до образования хрустящих шкварок, переложить в миску.
На той же сковороде обжарить на сильном огне грибы в течение 2–3 минуты, постоянно помешивая их деревянной ложкой.
Добавить петрушку. Отварить макароны в подсоленной воде. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, затем выложить в сковороду и добавить 3 ст. л. воды. Положить в макароны растопленное сливочное масло, тщательно перемешать и ввести шкварки, грибы и желтки. Перед подачей на стол посыпать кушанье сыром.
Макароны с луком и грибами
Ингредиенты:/ 2кг макарон, 4 стакана маринованных грибов, 1 пачка сливочного масла, 1 пакетик панировочных сухарей, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. натертого сыра (любого), / 2стакана молока, 2 л воды, / 2пучка петрушки, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:Макароны сварить в подсоленной воде. Яйца перемешать с молоком, при этом не взбалтывать. Петрушку вымыть и нарубить. Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, после чего смешать с маринованными грибами, посыпать измельченной зеленью и черным перцем.
Другую сковороду смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, затем выложить слоями макароны, смесь грибов с луком. Сверху посыпать кушанье сухарями, сыром, положить несколько кусочков сливочного масла, залить молочно-яичной смесью и поместить в микроволновую печь на 3 минуты.
Макароны с рыбой
Ингредиенты:/ 2кг макарон, 3 помидора, 12 ломтиков рыбного филе (любого, копченого), 2–3 ст. л. натертого сыра (любого), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливок, 2 л воды, соль.
Способ приготовления:Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кусочками. Ломтики рыбы вместе с кусочками помидоров тушить на сливочном масле в течение 10 минут, добавить сливки, посолить и довести до кипения. Сварить макароны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего перемешать с рыбой. Готовое блюдо посыпать сыром.
Макароны с яйцом
Ингредиенты:250 г макарон, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, / 2ч. л. соли.
Способ приготовления:Сварить макароны. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, ввести сырое яйцо, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить эту смесь в макароны или лапшу, уложенные в смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 минут, пока не образуется румяная корочка.
При подаче к столу посыпать макароны сахаром или полить маслом.
Макароны с сосисками
Ингредиенты:400 г макарон, 100 г корейки, 300 г сосисок, 2 ст. л. томатной пасты, 2 болгарских перца (разного цвета), 1 зубчик чеснока, по 1 столовой ложке растительного жира и сухарей, 50 г сыра (любого), 2 ст. л. воды, молотый черный перец.
Способ приготовления:Макароны отварить. Нарезанную тонкой соломкой корейку слегка обжарить на жире, добавить рубленый чеснок, нарезанный соломкой болгарский перец, томатную пасту, воду, прокипятить, поперчить.
Положить в заправку нарезанные сосиски, макароны и все перемешать с половиной натертого сыра. Выложить все в смазанную жиром форму, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке при 200 °С.
Макароны с грудинкой и чесноком
Ингредиенты:400 г макарон, 100 г грудинки, 1 банка помидоров (консервированных, очищенных), 1 ст. л. свиного жира, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 1 красный жгучий перчик, молотый перец, соль.
Способ приготовления:Разогреть в большой сковороде жир с нашинкованными луком и чесноком, добавить нарезанную грудинку, подрумянить. Добавить помидоры, перчик, посолить. Несколько минут держать на сильном огне, чтобы жидкость выпарилась и соус достиг необходимой густоты.
Сварить макароны в соленой воде, слить, затем полить приготовленным соусом и посыпать натертым сыром.
Макароны с плавленым сыром
Ингредиенты:/ 2кг макарон, 1 пачка сливочного плавленого сыра, 2 ст. л. натертого сыра (любого, твердых сортов), 2 ст. л. толченых грецких орехов, 2 л воды, / 2пучка петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Петрушку вымыть, мелко порубить и перемешать с натертым сыром и грецкими орехами. Полученную смесь ввести в плавленый сыр, растопленный в микроволновой печи, и все слегка взбить, после чего разбавить 2 столовые ложками воды, посолить и поперчить. В подсоленной воде отварить макароны. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, затем ввести сырную смесь, все перемешать и подавать на стол.
Макароны с печенью
Ингредиенты:400 г макарон, 200 г говяжьей печени, 2 луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, 25 г сливочного масла, уксус, петрушка, соль.
Способ приготовления:Нашинкованный лук подрумянить на оливковом и сливочном масле, добавить полстакана горячей воды и несколько минут держать на огне, накрыв крышкой. Положить нарезанную тонкими ломтиками печенку, спрыснуть уксусом. Посолить, добавить измельченную петрушку и довести заправку до готовности. Сварить макароны в соленой воде. Выложить их на блюдо, полить сверху заправкой и сразу подать к столу.
Макароны с баклажанами
Ингредиенты:400 г макарон, 4 баклажана, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень сельдерея (небольшой), 400 г помидоров, петрушка, растительное масло, соль.
Способ приготовления:Очистить и нарезать ломтиками баклажаны, посыпать солью и сложить в дуршлаг примерно на час. Потом обжарить их в кипящем растительном масле.
Подрумянить на масле тонко нарезанный лук, затем прибавить нарезанные морковь и корень сельдерея.
Оставить на несколько минут, затем добавить протертые помидоры, посолить, поперчить и довести до кипения. Незадолго до окончания варки добавить баклажаны и петрушку.
Сварить макароны, слить воду и добавить соус.
Макароны с сыром
Ингредиенты:/ 2кг макарон, 3 болгарских перца, / 2стакана любого натертого сыра, 1 стакан маслин (без косточек), 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан томатной пасты, / 2стакана сливок, 2 л воды, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:Воду довести до кипения, подсолить, добавить растительное масло и отварить в ней макароны.
Перцы вымыть, разрезать пополам, освободить от семечек и нарезать небольшими кубиками, после чего перемешать с маслинами и тушить на сливочном масле 3 минуты, ввести сливки, сыр, томатную пасту и тушить еще 2 минуты при постоянном помешивании. Готовую заправку поперчить и выложить на макароны.
Макароны "Фруктовые"
Ингредиенты:/ 2кг макарон, 5 яблок (крупных), 4 яйца, 1 / 2стакана молока, / 2стакана сахара, / 2стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, соль.
Способ приготовления:Макароны отварить, процедить, перемешать с сахаром и мелко нарезанными яблоками, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Смесью молока и яиц залить макароны и запечь в духовке в течение 20 минут. Подавать со сметаной.
Спагетти с зеленью
Ингредиенты:/ 2кг спагетти, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. натертого сыра (любого), / 2пучка петрушки, соль.
Способ приготовления:Зелень петрушки промыть, мелко нарезать, заправить растительным маслом (желательно оливковым) и посолить. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем перемешать приготовленной смесью и посыпать сыром.
Спагетти с грибами
Ингредиенты:/ 2кг спагетти, 3 стакана шампиньонов, 3 помидора, 2 яйца, / 2стакана любого натертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сливок, соль.
Способ приготовления:Помидоры и шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками, перемешать и тушить до мягкости на сливочном масле.
Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить и вылить в грибную смесь.
Размешивать смесь при постоянном нагреве, не доводя до кипения.
Спагетти отварить в воде без соли, откинуть на дуршлаг и после смешать с грибной смесью.
Спагетти с плавленым сыром
Ингредиенты:/ 2кг спагетти, 1 яйцо, 2 помидора, 2 пачки плавленого сыра, 1 ст. л. натертого сыра (любого, твердых сортов), 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сырое яйцо сварить вкрутую и порубить желток. Плавленый сыр мелко нарезать. Растопить на сковороде сливочное масло, перемешать с помидорами, желтком, зеленью петрушки и плавленым сыром.
Добавить готовые спагетти, все перемешать и посыпать натертым сыром.
Спагетти с чесноком
Ингредиенты:0,3 кг спагетти, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 3 помидора, 1–2 ст. л. тертого сыра (любого), соль.
Способ приготовления:Отварить спагетти, откинуть на дуршлаг. Лук, чеснок и помидоры мелко нашинковать, перемешать и пассеровать в течение 3–4 минуты на слабом огне.
Залить пассерованной массой готовые спагетти. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Спагетти с коньяком
Ингредиенты:400 г спагетти, 100 г ветчины, 1 яблоко, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 50 г коньяка, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:В кастрюле растопить масло, добавить муку, нашинкованный лук, мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 минут. Добавить коньяк, дать ему выпариться, затем добавить сметану, перемешать и снять с огня. Сварить спагетти, слить воду и заправить соусом, сверху посыпать рубленой ветчиной.
Спагетти с яблочным вкусом
Ингредиенты:/ 2кг спагетти, 1 луковица, 2 яблока (небольших), 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, / 2стакана сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:Сварить спагетти, откинуть на дуршлаг. Лук и яблоки нашинковать, перемешать и тушить во фритюрнице на сливочном масле в течение 15 минут. Затем добавить сметану, перемешать все и полученным соусом заправить спагетти.
Спагетти с тунцом
Ингредиенты:150 г тунца (консервы), 400 г спагетти, 4 анчоуса (очищенных от костей), 2 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, базилик, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить и промыть.
На сковороду с подогретым оливковым маслом положить тунца, нарезанного кусочками, кусочки анчоусов, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, посолить и поперчить.
Полученной массой полить спагетти, тщательно перемешать, украсить листочками базилика.
Гарниры из картофеля
Картофель с сыром
Ингредиенты:1 кг картофеля, 4 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Сковороду смазать сливочным маслом, выложить картофель, посолить, поперчить и посыпать сыром.
Запекать в духовке до появления золотистого оттенка.
Картофель со сливками
Ингредиенты:1 кг картофеля, 2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. натертого мускатного ореха, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:Измельченный лук слегка спассеровать на масле в течение 5 минут. Картофель очистить, вымыть и нарезать круглыми дольками, после чего посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, сверху выложить лук и залить сливками.
Поставить блюдо в микроволновую печь на 15 минут.
Картофель с салом
Ингредиенты:8 картофелин, 16 ломтиков сала, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:Картофель вымыть, разрезать пополам и выложить на смазанный маслом противень. Поверх каждой половинки уложить ломтик сала.
Кушанье посолить и запекать в духовке в течение 20 минут.
Готовый картофель сервировать по 4 половинки на персону.
Картофель в апельсиновом соусе
Ингредиенты:1 кг картофеля (мелкого, молодого), 2 ч. л. апельсинной цедры, 2 ст. л. апельсинового сока, 0,2 стакана любого натертого сыра, 2 ст. л. измельченной мяты.
Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками, залить кипятком и варить под крышкой 15 минут на сильном огне. Затем добавить апельсиновый сок, цедру, сыр и тушить еще 10 минут на слабом огне.
После все продукты перемешать и посыпать мятой.
Картофель с грибами
Ингредиенты:8 картофелин, 2 луковицы, 2 стакана шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:Грибы вымыть и нарезать тонкими дольками. Лук нашинковать и спассеровать до прозрачности, затем добавить грибы и жарить все, пока лук не станет коричневатым.
Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать брусочками, обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка, посолить.
При подаче полить сливочным маслом, сверху выложить жареные грибы с луком.
Картофель в сметане
Ингредиенты:1 кг картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками и варить в течение 8 минут на пару. Растопить масло, выложить сверху картофель, слегка посолить, долить сметану. Закрыть крышкой и тушить в течение еще 2 минуты.