Картофель с чесноком
Ингредиенты:/ 2кг картофеля, 1 зубчик чеснока, / 2стакана молока, 2 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить в широкую кастрюлю, сверху положить кружочки картофеля, посолить, поперчить. Полить картофель молоком и растопленным сливочным маслом, посыпать сыром.
Запекать в разогретой духовке в течение 20 минут.
Картофель в сливочном соусе
Ингредиенты:4 картофелины, 4 ст. л. творога, 1 ст. л. сливок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть, посолить, поперчить и, не разрезая, запекать в духовке в течение 15 минут. Творог растереть со сливками, готовым соусом залить только что испеченный картофель и томить под крышкой в нагретой посуде в течение 10 минут.
Гарниры из капусты
Цветная капуста, запеченная под майонезом
Ингредиенты:1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:Капусту вымыть, соцветия отварить в подсоленной воде.
Приготовленные соцветия аккуратно выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, залить майонезом и запекать в духовке в течение 20–25 минут.
Цветная капуста с помидорами
Ингредиенты:1 кочан цветной капусты, 7 луковиц, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, / 2пучка петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими колечками.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, освободить от семечек и нарезать мякоть.
Соцветия капусты промыть и бланшировать в соленой воде в течение 1 минуту. Чеснок и зелень порубить, перемешать и спассеровать вместе с луком на сливочном масле в течение 2–3 минут. Затем добавить капусту и помидоры, посолить, поперчить и продолжать обжаривать еще 10 минут.
Цветная капуста с оливками
Ингредиенты:1 кочан цветной капусты, 7 луковиц, 8 оливок, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, / 2пучка петрушки, соль.
Способ приготовления:Капусту тщательно вымыть, соцветия отобрать и варить в подсоленной воде в течение 15 минут. Петрушку и чеснок нашинковать, перемешать с измельченными оливками, залить растительным маслом (желательно оливковым) и посолить. Затем добавить соцветия цветной капусты, все тщательно перемешать.
Брюссельская капуста в сухарях
Ингредиенты:/ 2кг брюссельской капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. натертого сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Капусту очистить, вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Растопить 2 ст. л. сливочного масла, обжарить в нем капусту, посолить, поперчить. На оставшемся масле обжарить панировочные сухари, смешать их с сыром и полученной смесью посыпать капусту.
Капуста, запеченная в молоке ломтями Ингредиенты1 кочан белокочанной капусты, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления:Кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсоленное молоко и варить до размягчения. Затем откинуть капусту на дуршлаг, нарезать длинными ломтями, обвалять их в муке, разложить на противне, смазанном сливочным маслом, полить остатками масла и запекать в духовке в течение 15 минут.
Отварная капуста в сыре
Ингредиенты:1 кочан капусты, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. сливочного масла, вода.
Способ приготовления:Белокочанную капусту (возможно также красную или брюссельскую) нарезать квадратиками.
Вскипятить в скороварке воду, опустить в кипяток капусту и варить под крышкой в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Вновь погрузить в скороварку с холодной водой, посолить. Довести воду до кипения и варить на протяжении еще 5 минут.
Готовую капусту откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, переложить в сковороду, посыпать сыром, обложить зубчиками чеснока, добавить сливочное масло и поставить на 5 минут в горячую духовку.
Капуста под горчицей
Ингредиенты:1 кочан цветной капусты, / 2стакана натертого сыра (любого), / 2стакана майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 0,25 ч. л. соли, вода.
Способ приготовления:Капусту крупно порубить, залить водой и тушить на сильном огне 20 минут до мягкости. Перемешать лук, майонез, соль и горчицу, полить смесью капусту, затем посыпать сверху сыром. Поставить кушанье в микроволновую печь на 2 минуты.
Красная капуста с яблоками
Ингредиенты:1 кочан красной капусты (крупный), 3 луковицы, 4 яблока, 3–4 ломтика свиного сала, 2 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Капусту нарезать соломкой, положить в кипящую воду вместе с ломтиками сала.
Довести воду до кипения два раза, после чего откинуть капусту на дуршлаг. Лук и яблоки нарезать мелкими кусочками, спассеровать на сливочном масле вместе с салом до появления у лука золотистого цвета.
Добавить к пассерованным продуктам капусту, слегка посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 20 минут.
Капуста, тушенная с морковью
Ингредиенты:1 кочан капусты, 1 морковка, 1 луковица, 3 ломтика сала (копченого), / 2пучка петрушки, вода, соль.
Способ приготовления:Кочан, не разрезая, опустить в кипящую воду и варить под крышкой в течение 5 минут. Откинуть вареную капусту на дуршлаг. Морковь вымыть и нарезать соломкой.
Лук нарезать колечками. Зелень нашинковать. Все овощи положить в скороварку вместе с ломтиками копченого сала, залить небольшим количеством воды, посолить и тушить под крышкой в течение 25 минут.
Капуста с яблоками
Ингредиенты:/ 2кг белокочанной капусты, 5 яблок, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, вода, соль.
Способ приготовления:Капусту нашинковать, лук нарезать тонкими кольцами, яблоки – ломтиками, не снимая кожуры.
В большую кастрюлю положить слоями капусту, лук, яблоки, посыпать сахаром. В кастрюлю налить воды, добавить сливочного масла и нагревать все под крышкой в течение 15 минут. Готовую капусту посолить.
Капуста цветная с сыром
Ингредиенты:1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 0,25 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, / 2стакана панировочных сухарей, / 2стакана натертого сыра, молотый черный перец.
Способ приготовления:Лук нарезать тонкими кольцами, залить растительным маслом и разогревать в микроволновой печи 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавить соль по вкусу, перец и сухари.
Цветную капусту разделить на соцветия, полить приготовленным соусом и посыпать сыром.
Запечь в микроволновой печи, пока сыр не расплавится.
Кольраби в светлом соусе
Ингредиенты:0,3 кг листьев кольраби, / 2стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, вода, мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Капустные листья нарезать небольшими кусочками, залить водой, добавить молоко, затем нагревать все под крышкой 10 минут на сильном огне. Масло растереть с мукой до однородной пасты и разбавить небольшим количеством жидкости из-под вареной кольраби. Нагревать полученный соус в течение 5 минут на слабом огне, помешивая.
Готовым соусом полить кольраби, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить, после чего подогревать блюдо в течение 5 минут до размягчения.
Капуста с луком по-голландски
Ингредиенты:1 кочан краснокочанной капусты (средних размеров), / 2кг яблок, 1 луковица (крупная), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой гвоздики, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, вода, соль.
Способ приготовления:Капустные листья нашинковать.
Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Сахар хорошо перемешать с гвоздикой. В кастрюлю уложить слоями яблоки, капусту и лук. Засыпать все смесью сахара с гвоздикой и перекрыть слоем яблок, сверху разложить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Добавить воды и тушить продукты под крышкой в течение 20 минут, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту заправить уксусом и солью.
Капуста брюссельская со сметаной
Ингредиенты:/ 2кг брюссельской капусты, 1 стакан сметаны, 1 стакан хлебных крошек, 2 ч. л. семян укропа, 4–5 перьев зеленого лука, вода, молотый черный перец.
Способ приготовления:Капусту освободить от кочерыжки и верхних листьев, вымыть, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут до мягкости.
Воду слить, готовую капусту посыпать семенами укропа, поперчить, залить сметаной и посыпать хлебной крошкой. Готовить в микроволновой печи в течение 5 минут.
Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.
Брокколи печеная
Ингредиенты:2 стакана измельченной брокколи, 1 куриная грудка (гриль), 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 кубик концентрата куриного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. натертого сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Бульон из кубика смешать с молоком и нагревать полученный соус в течение 2 минут.
Муку хорошо растереть со сливочным маслом и добавить в соус. Все размешать и нагревать еще 5 минут.
Брокколи залить соусом, добавить мелко нарезанную куриную грудку, лимонный сок и соль.
Посыпать кушанье сыром и перцем, после чего запекать капусту в течение 15 минут.
Брокколи с сыром
Ингредиенты:3 стакана измельченной брокколи, / 2стакана натертого сыра (любого), вода, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Брокколи залить водой и тушить под крышкой на умеренном огне в течение 15 минут. Готовую капусту посыпать перцем и сыром, посолить и нагревать еще 10–15 минут, пока сыр не расплавится.
Прочие овощные гарниры
Помидоры, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты:8 помидоров, 2 стакана шампиньонов, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 1 кубик бульонного концентрата, / 2пучка петрушки или укропа.
Способ приготовления:Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать до прозрачности на сливочном масле. Грибы вымыть, крупно нарубить, добавить к луку и тушить при постоянном помешивании, до полного испарения жидкости, но не доводя до кипения. Зелень промыть и измельчить. Яйца смешать с панировочными сухарями, влить полученную смесь в грибы. Шампиньоны посолить и поперчить.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти и семечек и заполнить грибным фаршем.
В кастрюле приготовить бульон из пищевого концентрата, затем 1 стаканом этого бульона залить помидоры, выложить сверху остатки сливочного масла, накрыть все фольгой и тушить в течение 15 минут на сильном огне, после чего тушить без фольги в течение 10 минут на слабом огне до готовности. Сервировать томаты по 2 шт. на персону.
Помидоры, запеченные с яйцом
Ингредиенты:6 помидоров, 6 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа.
Способ приготовления:Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину (семечки и сок). Яйца расколоть, в каждый подготовленный помидор влить по одному яйцу, стараясь, чтобы желток оставался целым. Овощи слегка полить сверху растительным маслом, уложить на противне и запекать в течение 15 минут до готовности яиц.
Перед подачей на стол украсить овощи измельченной зеленью.
Сервировать кушанье по 2 штуки помидоров на персону.
Помидоры, жаренные по-восточному
Ингредиенты:8 помидоров, 1 луковица, 1 ч. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления:Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, освободить от кожицы и семечек, затем нарезать крупными дольками. Лук и чеснок нашинковать. Растительное масло прокалить, после чего опустить в него лук и чеснок, кусочки помидоров и обжаривать все на сильном огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.
Гарнир посолить, добавить соус и сахар, затем разогревать еще 2 минуты на слабом огне.
Болгарские перцы, фаршированные кукурузой
Ингредиенты:4 болгарских перца, 4 помидора (крупных), 1 стакан шампиньонов, 1 банка консервированной кукурузы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, / 2пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления:Перец вымыть, разрезать поперек, удалить сердцевину и бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут, затем обсушить.
Противень смазать сливочным маслом и уложить на него половинки перца. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, семечек и сока, мякоть нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Помидоры и грибы тщательно перемешать с кукурузой, посолить и нафаршировать готовой смесью половинки перца.
Кушанье тушить в течение 15 минут. Лук вымыть, мелко нарезать и посыпать готовый перец.
Свекла апельсиновая
Ингредиенты:1 свекла (среднего размера), 3 мандарина, 1 ст. л. муки, 1 стакан апельсинового сока, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. натертой апельсинной цедры.
Способ приготовления:Влить в муку (желательно кукурузную) свекольный и апельсиновый соки. Добавить остальные продукты, кроме свеклы, все перемешать и поставить в духовку на 10 минут.
Свеклу очистить, нарезать толстыми ломтиками и ввести в мучную смесь. Продолжать тушение в течение еще 15 минут. В готовое блюдо добавить дольки мандарина.
Суфле из тыквы
Ингредиенты:/ 2кг мякоти тыквы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, / 2стакана панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления:Большую часть панировочных сухарей высыпать на сковороду и слегка обжарить в течение 2–3 минуты.
Тыквенную мякоть нарезать крупными кусочками, посолить, слегка отварить в течение 10 минут на слабом огне. Затем выложить в промазанную сливочным маслом сковороду. Яйца ввести в сметану, все хорошо перемешать, не взбивая.
Полученным соусом полить тыкву и запечь в микроволновой печи в течение 10 минут до полной готовности.
Готовое блюдо посыпать панировочными сухарями.
Тыквенные палочки с беконом
Ингредиенты:1 кг мякоти тыквы, 3 ломтика бекона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. молотого тмина, вода.
Способ приготовления:Нарезать мякоть тыквы небольшими палочками, залить водой и тушить под крышкой в течение 15 минут на умеренном огне до мягкости. После тушения слить воду.
Бекон обжарить на сливочном масле до появления хрустящей корочки, затем перемешать с не охлажденной еще тыквой и посыпать тмином.
Помидоры с белым хлебом
Ингредиенты:8 помидоров, 4 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. сливочного масла, 0,3 пучка петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти с семечками. Белый хлеб раскрошить, смешать с сыром, мелко рубленной зеленью, перцем и солью.
Полученным фаршем наполнить помидоры, положить их на смазанную маслом сковороду и запекать в течение 15 минут.
Готовые помидоры томить в духовке в течение еще 10 минут перед подачей на стол. Сервировать овощи по 2 штуки на персону.
Морковь деликатесная в сметане
Ингредиенты:1 кг моркови, 1 луковица (крупная), 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, гвоздика, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Чеснок истолочь. Лук измельчить и слегка обжарить на сливочном масле, не подрумянивая. Затем добавить морковь, чеснок, соль, пряности. Овощную смесь посыпать сверху мукой, немного перемешать.
Тушить гарнир под крышкой в течение 10 минут. После потомить овощи еще 5 минут, не охлаждая. При подаче к столу добавить сметану.
Острое тыквенное пюре
Ингредиенты:1 кг мякоти тыквы, 4 картофелины (крупные), 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана молока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Яйца взбить миксером, не отделяя белков от желтков. Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками. Мякоть тыквы нарезать кубиками, положить в скороварку, добавить картофель и залить молоком.
Посолить, поперчить и варить в течение 10 минут на умеренном огне.
Обработанные овощи растереть в пюре, затем смешать с маслом и яйцами и слегка разогреть в микроволновой печи.
Тыква монастырская
Ингредиенты:1 кг тыквы, 3 ст. л. сливочного масла, вода, соль.
Способ приготовления:Нарезать мякоть тыквы крупными ломтиками. Заполнить скороварку водой на треть, довести до кипения, посолить и опустить в нее тыкву. Варить под крышкой в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в скороварке масло и обжарить в нем тыкву, периодически переворачивая ложкой.