2–3 ст. ложки сметаны;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: мякоть говядины нарежьте соломкой, обжарьте в мультиварке (режим "выпечка", 40 минут). К мясу добавьте баночку консервированных грибов, сметану, соль, перец.
В форме для варки на пару соорудите из фольги чашечку так, чтобы по краям от нее проходил пар. Засыпьте 1 стакан промытого риса, овощную смесь, налейте 2,5 стакана воды. Поставьте форму в мультиварку вместе с мясом, включите режим "тушение" на 2 часа. Мясо получается очень нежное, а рис не склеивается.
Буженина (рецепт Галины Свишёвой)
Вам понадобится:
2,5 кг свиной шеи;
несколько зубчиков чеснока;
1–2 ст. ложки растительного масла;
соль, перец, приправы (по вкусу).
Способ приготовления: мясо нашпигуйте чесноком, соль, перец и приправы размешайте в 1–2 ст. ложках растительного масла и тщательно обмажьте весь кусок. Перевяжите нитками (на манер советской любительской колбаски) и оставьте на 1–1,5 часа. Затем положите мясо в кастрюльку мультиварки, включите режим "выпечка" (по 15–20 минут с каждой стороны). Когда буженина зарумянилась, включите режим "тушение" на 1,5–2 часа. Осталось только переложить мясо на блюдо, дать остыть и снять нитки.
Рулет из свиной грудинки (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
свиная грудинка;
соль, перец, специи, чеснок (по вкусу).
Способ приготовления: кусок грудинки обмажьте смесью соли, специй, давленого чеснока и оставьте в холодильнике на 3 часа. Затем сверните мясо в рулет и перевяжите нитками, чтобы он не раскрутился. Положите рулет в кастрюльку мультиварки, включите режим "выпечка" на 40 минут (через 20 минут мясо нужно перевернуть!). После завершения режима "выпечка" включите режим "тушение" на 1,5 часа.
Запеченная лопатка (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
1,5 кг мяса (лопаточная часть);
соль, перец, горчица, чеснок (по вкусу).
Способ приготовления: мясо как следует натрите солью, поперчите, нашпигуйте чесноком, обмажьте горчицей и перцем, закройте пленкой и отправьте в холодильник на сутки. Затем обжарьте с двух сторон в мультиварке (20 минут с одной и 20 минут с другой стороны, режим "выпечка") и включите режим "тушение" на 2 часа. Для пущего томле-ни я можно подержать еще час в режиме подогрева. Готовое мясо остудите, охладите в холодильнике, подавайте, нарезав порционно. Результат невозможно вкусный!
Тушеное мясо от бабушки Сони (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
800 г мяса (лучше всего телятина, но можно заменить говядиной);
1 средняя луковица;
1 небольшая морковь;
50 г сливочного масла;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: нарежьте крупно мясо (на кубики со стороной примерно 4 см), добавьте мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную небольшими ломтиками по диагонали. Положите все в кастрюльку мультиварки, обязательно добавьте сливочное масло, соль и специи (по вкусу). Воду не добавляйте! Включите режим "тушение" на 2 часа (если мясо жесткое, можно еще прибавить время).
Кролик по-деревенски (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
тушка кролика;
1 большая морковь;
1 лук-порей;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: тушку кролика разделайте на порционные кусочки. Нарежьте лук-порей и морковку (крупной соломкой). Положите все в кастрюльку мультиварки, добавьте воды (чуть меньше уровня загрузки), посолите, посыпьте смесью прованских трав или другими специями (по вкусу). Включите режим "варка на пару" на 15 минут, затем режим "тушение" на 2 часа.
Говядина по-русски (рецепт из книги "Русская кухня") (рецепт Юлии Колмаковой
)
Вам понадобится:
1 кг говядины;
1 луковица;
1 морковь;
4–5 зубчиков чеснока;
3 ст. ложки муки;
сало, соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: мякоть говядины нарежьте порционными кусками, отбейте с солью и специями, обваляйте в муке и обжарьте в мультиварке с обеих сторон (режим "выпечка", 40 минут). Пока мясо жарится, нарежьте лук полукольцами, морковь и сало (немного) – соломкой, чеснок (не очень мелко). Когда мясо поджарится, выньте его из кастрюльки. На дно положите морковь, потом сало, мясо, чеснок, лук (слоями) и включите режим "тушение" на 1 час. Мясо получается ароматное, мягкое, очень вкусное.
Свинина с шампиньонами (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
700 г свинины;
300 г целых маленьких шампиньонов;
1 луковица;
100 г сметаны;
2 ч. ложки томатной пасты или кетчупа;
2 ст. ложки муки;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: мясо нарежьте крупно (кубиками примерно 3–4 см), лук мелко. Положите мясо и лук в кастрюльку мультиварки, включите режим "тушение" на 2 часа. Минут через 20 посолите, добавьте грибы, перемешайте. Через час от начала готовки залейте соусом (сметана + мука + томатная паста, можно еще столовую ложку воды, если сметана слишком густая).
Студень (холодец)
Вам понадобится:
1 путовый сустав (говяжий) среднего размера;
1 подбедерок (говяжий);
1 луковица;
1 морковь;
4–5 зубчиков чеснока;
3–4 лавровых листика;
соль, перец горошком (по вкусу).
Способ приготовления: мясо, овощи, перец, лавровый лист сложите в кастрюльку мультиварки, залейте водой до верхней риски. Включить режим "тушение" на 7–8 часов. Затем разберите, мелко нарежьте мясо и разложите его с несколькими зубчиками чеснока по емкостям. С бульона снимите жир, процедите, посолите, выдавите в него 2–3 зубчика чеснока, залейте мясо. Все готово, можно ставить в холодильник!
Соус к пасте (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
700 г фарша;
500 г помидор;
2 болгарских перца;
1 большая луковица;
соль, специи, чеснок (по вкусу).
Способ приготовления: на режиме "выпечка" 10 минут обжарить крупно нарезанные лук и болгарский перец. Помидоры измельчить в блендере (никогда не снимаю кожицу, она отлично перемалывается и никогда не чувствуется), вылить получившееся пюре в кастрюльку мультиварки, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу (я обычно беру прованские/итальянские травы), добавить толченый чеснок и оставить в режиме "выпечка" еще на 10 минут (при закрытой крышке). Затем добавить фарш, перемешать лопаточкой, включить режим "тушение" на 40 минут (иногда оставляю на это же время в режиме "выпечка", получается более зажаристо и без большого количества подливки). В Италии нечто подобное называется "соус к пасте", хотя на самом деле подавать это блюдо можно не только с макаронами, но и с другим гарниром.
Голубцы (долма) со шавелем (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
500 г баранины;
500 г свинины;
0,5 стакана риса;
2 луковицы;
листья щавеля, желательно крупные;
соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: из мяса сделайте фарш, добавьте обжаренный лук, рис, специи, все тщательно перемешайте. Заверните фарш в листики щавеля (можно и в свекольные листики), плотно уложите в кастрюльку мультиварки, перекладывая также листьями. Сверху положите тарелку, на тарелку – небольшой груз. Залейте голубцы водой до тарелки, подсолите воду, включите режим "варка на пару". Когда вода закипит, переключите на режим "тушение" (1,5 часа).
Баранина с соусом карри (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
1 кг баранины;
2 луковицы;
1 морковь;
1 стакан томатного сока (можно развести томатную пасту);
1 ст. ложка карри;
подсолнечное масло;
соль, перец молотый, горошком (по вкусу).
Способ приготовления: на дно кастрюльки мультиварки налейте немного подсолнечного масла, положите мясо (у меня были кусочки с костями, все дно оказалось закрытым), включите режим "выпечка" на 10 минут. Затем мясо переверните, добавьте мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную ромбиками, включите режим "выпечка" еще на 10 минут. Посолите, смешайте сок с карри и перцем, залейте этой смесью мясо, включите режим "тушение" на 2–2,5 часа.
Говяжьи ребрышки с соевым соусом и медом (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
говяжьи ребрышки;
4 ст. ложки соевого соуса;
1 ст. ложка меда;
оливковое масло;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: размороженные ребрышки положите в целлофановый пакет, посыпьте молотым перцем. Отдельно в мисочке хорошенько перемешайте соевый соус и мед (меда можно чуть больше: вкус его практически не чувствуется в готовом блюде, а вот аромат он дает прекрасный). Залейте соус в пакетик к ребрышкам, завяжите, хорошенько перемешайте, оставьте на час.
В кастрюльку мультиварки налейте немного оливкового масла, положите ребрышки, включите режим "выпечка" на 40 минут (через 20 минут ребрышки нужно перевернуть!). После этого включите режим "тушение" на 2,5 часа. Мясо само отходит от косточек, вкуснотища неописуемая!
Котлетки с начинкой из цветной капусты с сыром (рецепт Галины Свишёвой)
Вам понадобится:
для котлеток:
0,5 кг мясного фарша;
1 яйцо;
2 небольшие картофелины;
1 луковица;
соль, перец (по вкусу)
для начинки:
300–400 г цветной капусты;
сыр, соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: цветную капусту отварите и потрите на крупной терке, добавьте тертый сыр, соль, перец, перемешайте. Лук и картофель натрите на терке и добавьте в фарш. Хорошенько вымешайте все составляющие фарша в однородную массу. Мокрыми руками сформируйте из фарша лепешки, в центр положите начинку, слепите котлетки.
На дно кастрюльки мультиварки положите кусочек топленого сливочного масла, обжарьте котлетки с двух сторон (режим "выпечка", по 5 минут с каждой стороны, до подрумянивания). Когда все котлетки будут готовы, сложите их в кастрюльку и залейте сметанным соусом (вода + сметана, по вкусу и желанию). Включите режим "тушение" на 1,5–2 часа.
Свинина под шубой (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
700 г свинины;
4 луковицы;
2 небольшие морковки;
7–8 картофелин;
тертый сыр;
зелень;
2 ст. ложки меда;
полкорешка имбиря;
майонез, соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: свинину нарежьте кусками (как на отбивные), посолите и выложите на дно кастрюльки мультиварки. На мясо положите слой репчатого лука, нарезанного кольцами (лучше брать красный лук), тонкий слой морковки, немного тертого сыра, майонез. Дальше – слой картошки, нарезанной кружочками (посолите картошку!). Снова слой лука, моркови, тертого сыра и майонеза. Сверху посыпьте зеленью.
Разведите мед в теплой воде, добавьте острую приправу и немного соли, натрите имбирь. Хорошо размешайте и залейте этим соусом все слои. Включите режим "тушение" на 3 часа. Если соуса слишком много, включите режим "выпечка" еще на 40 минут.
Перцы фаршированные (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
тонкостенные (светло-зеленые) перцы (количество – в зависимости от размера);
0,5 кг мясного фарша;
1 луковица;
1 небольшая морковь;
0,5 стакана риса;
0,5 л томатного сока;
1 стакан воды;
зелень;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: отварите рис, натрите на терке лук, смешайте все с фаршем, посолите. Нафаршируйте этой смесью перцы, положите их в кастрюльку мультиварки, залейте томатным соком, добавьте воды. Посолите, добавьте морковь, нарезанную соломкой, посыпьте рубленой зеленью. Включите режим "тушение" на 3 часа, затем можно еще какое-то время потомить в режиме подогрева.
Баклажаны с фаршем (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
5 средних баклажанов;
5 помидоров;
300 г мясного фарша;
1 луковица;
4 дольки чеснока;
горсть нарезанной зелени (укроп, петрушка);
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: баклажаны нарежьте вдоль, посолите, отожмите лишний сок, обжарьте по несколько минут на каждой стороне (режим "выпечка"). Пока баклажаны жарятся, мелко нарежьте помидоры, добавьте давленый чеснок, чуть посолите. Отдельно перемешайте фарш с мелко нарезанным луком, посолите, добавьте специи (по вкусу).
В кастрюльку мультиварки положите слоями: обжаренные баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны, фарш, помидоры. Включите режим "тушение" на 1 час. Если баклажаны дали слишком много сока, по окончании режима "тушение" можно на некоторое время включить режим "плов", чтобы избавиться от лишней воды и немного подсушить блюдо.
Ленивые манты (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
для теста:
200 г муки;
0,5 ч. ложки уксуса;
0,5 ч. ложки соли;
2,5 ст. ложки оливкового масла;
7–8 ст. ложек воды
для фарша:
700 г мясного фарша (свинина+говядина);
1 луковица;
тыква (кол-во по желанию);
3 небольшие картофелины;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: тесто положите на посыпанную мукой доску. В керамическую миску такого размера, чтобы ею можно было накрыть тесто, налейте кипяток. Как только керамическая миска нагреется, воду вылейте и горячей влажной миской накройте тесто. Когда миска окончательно остынет (примерно через 15 минут), снимите ее, снова нагрейте водой и накройте тесто. Этот прием нужно повторить 3 раза, тогда тесто получится эластичным и его легко будет тонко раскатать.
Раскатайте тесто в тонкую лепешку, разложите на лепешке фарш. Затем аккуратно сверните лепешку в рулет, одновременно растягивая руками в разные стороны. Из указанного количества теста и фарша у меня получилось два рулета. Рулет сверните в кольцо или ракушку (как больше нравится), положите в кастрюльку мультиварки и включите режим "варка на пару" на 50 минут. Получается очень вкусно и сочно!
Лазанья (рецепт Галины Свишёвой)
Вам понадобится:
1 упаковка листиков лазаньи (около 250 г);
500 г мясного фарша;
2 луковицы;
1 баночка резаных шампиньонов;
150 г тертого сыра;
700 мл молока;
1 пакетик "Магги-макарономания" для макарон с ветчиной;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: лук нарежьте полукольцами, добавьте сливочное масло, обжарьте в мультиварке (режим "выпечка", 40 минут). За 20 минут до окончания режима добавьте к луку шампиньоны. В это время пакетик "Магги" разведите в молоке.
Обжаренные лук с шампиньонами смешайте с фаршем и тертым сыром. Выложите в кастрюльку мультиварки слоями: фарш – листики лазаньи – фарш – листики лазаньи – фарш… (У меня получилось 6 слоев теста.) Залейте разведенный в молоке пакетик "Магги", по желанию добавьте соль и перец (в принципе в пакетике специй хватает), включите режим "тушение" на 1,5–2 часа. Получается очень вкусно и нежно!
Многослойная пицца (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
1 упаковка основы для пиццы (либо тонкий лаваш);
600 г фарша (любого);
100 г соленых грибов;
2 луковицы;
1 стакан воды;
тертый сыр;
майонез, соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: смешайте фарш с нарезанными солеными грибами, луком, специями (смесь прованских трав или другие, по вкусу). В кастрюльку мультиварки положите корж основы для пиццы, на него – фарш, майонез и зелень; следующий корж, фарш, майонез, зелень и тертый сыр; потом такой же слой, но без сыра; последний слой, накрыв коржом, обильно полейте майонезом, кетчупом, посыпьте зеленью. Добавьте воду, включите режим "выпечка" на 40 минут. Затем режим "тушение" еще на 1,5 часа. За 15 минут до готовности обильно посыпьте пиццу тертым сыром.
Плов, адаптированный для мультиварки (рецепт Галины Свишёвой)
Вам понадобится:
750 г мяса;
4–5 стаканов риса;
8-10 стаканов воды;
5–7 морковок;
5–7 луковиц;
1 головка чеснока;
1 стакан нута (замочить за 10–12 часов);
растительное масло;
зира, специи, соль (по вкусу).
Способ приготовления: налейте в кастрюлю мультиварки масло, включите режим "выпечка" на 40 минут. Последовательно, по мере нарезки, закладывайте, не прерывая режим "выпечка", лук, морковку, чеснок, мясо, заранее замоченный нут. До окончания выставленного времени несколько раз перемешайте содержимое кастрюльки (зирвак). Когда сок полностью выпарится и останется только масло, можно добавить в кастрюльку мультиварки промытый рис, смешанный со специями и солью и обжарить его вместе с зирваком до прозрачности. Затем налейте в кастрюльку кипящую воду, включите режим "плов" (время мультиварка определяет сама). До выключения не надо открывать крышку и перемешивать плов!
Глава 3. Блюла из птицы
Приготовление блюд из птицы в мультиварке принципиально ничем не отличается от приготовления мясных блюд. Птица также получается ароматной, вкусной и мягкой. Основные режимы – "выпечка" и "тушение". Режим "тушение" размягчает даже самое жесткое мясо, а режим "выпечка" дает слегка поджаристую корочку.
Жареная курица с картофелем (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
1 курица;
картофель;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: курицу разрежьте по спинке, удалите позвоночник (я крылья тоже отрезаю), натрите солью со всех сторон. Положите курицу в кастрюльку мультиварки кожей вниз, включите режим "выпечка" на 30 минут. Переверните курицу и снова включите режим "выпечка" на 30 минут.
После того как курица будет готова, в куриной подливе можно приготовить картофель. Вытащите из кастрюльки курицу, а в куриную подливу положите нарезанный тонкими кругляшами картофель. Посолите, перемешайте, включите режим "плов" на 30 минут.
Цыпленок по-охотничьи (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
1 курица;
1 луковица;
0,5 стакана сушеных грибов;
2 сосиски;
2 помидора;
соль, перец, лавровый лист (по вкусу).
Способ приготовления: нарежьте курицу, лук, предварительно замоченные сушеные грибы, сосиски, помидоры (лучше снять с них кожицу). Добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Сложите все в кастрюльку мультиварки, перемешайте, включите режим "тушение" на 2 часа.
Пряный рулет из грудки с сыром (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
1 куриная грудка;
сыр;
мед, майонез или соевый соус (по вкусу);
соль, перец, специи (по вкусу).