Способ приготовления: с куриной грудки аккуратно срежьте филе (кожу не трогайте), слегка отбейте, посолите, поперчите, посыпьте любимыми специями. Положите в середину брусочек сыра, сверните грудку рулетом (просто соединив концы) и плотно обмотайте ниткой (я брала толстую, суровую). Смажьте рулет медом, майонезом или соевым соусом (на вкус, мазать можно чем хотите – от меда до болтушки из яйца), посыпьте пряностями, положите в кастрюльку мультиварки и включите режим "выпечка" на 40 минут (примерно через 20 минут переверните рулет). Для пущей нежности можно после выпечки включить еще режим "тушение" на 30 минут. Потом нужно охладить рулет в холодильнике, аккуратно снять нитки и нарезать порционными кусочками.
Рис с куриными окороками
Вам понадобится:
4 куриных окорочка;
3 стакана риса;
5,5 стакана воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец, специи для плова (по вкусу).
Способ приготовления: куриные окорочки разрежьте, посолите, поперчите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте. На дно кастрюльки мультиварки положите окорочки кожицей вниз, затем слоями: лук, морковь, промытый рис. Налейте холодную воду, добавьте соль и приправу для плова, включите режим "плов" (время задается автоматически). Рис получается рассыпчатым, а курочка с румяной корочкой.
Куриные котлеты с помидорами (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
1 кг куриных грудок;
1 яйцо;
3 помидора;
тертый сыр;
зелень;
панировочные сухари;
соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: сделайте фарш из куриных грудок и яйца (соль и перец по вкусу). Из фарша слепите котлетки, обваляйте в панировочных сухарях, на каждую котлетку положите кружок помидора, посыпьте сыром и зеленью. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, плотно уложите котлетки, включите режим "выпечка" на 30 минут.
Тушеные куриные потрошки (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
1 кг куриных потрошков;
500 г лука;
500 г моркови;
250 г сметаны;
1 стакан воды;
50 г сливочного масла;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: положите в кастрюльку мультиварки кусочек сливочного масла, включите режим "выпечка" на 40 минут. Обжарьте лук (полукольцами), морковь (натертую на крупной терке). Через 15 минут после начала режима добавьте потрошки, соль, перец по вкусу. Затем включите режим "тушение" на 1 час, добавьте сметану с водой (чтобы подливы было побольше, можно и без воды). Получается очень мягко и сочно.
Куриная печень в молоке (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
500 г куриной печени;
2 луковицы;
1 стакан молока;
50 г сливочного масла;
соль, перец горошком, специи (по вкусу).
Способ приготовления: куриную печень замочите в молоке. Мелко нарезанный лук обжарьте в мультиварке со сливочным маслом до прозрачности (режим "выпечка", 10 минут). Положите печень в кастрюльку к луку, залейте молоком, посолите, добавьте перец горошком, включите режим "тушение" на 1 час.
Куриная печень с медом, грибами и сметаной (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
800 г охлажденной куриной печени;
300 г лука;
300 г моркови;
200 г грибов;
250 г сметаны;
50 г сливочного масла;
1 ст. ложка меда;
соль, перец, мускатный орех (по вкусу).
Способ приготовления: положите в кастрюльку мультиварки сливочное масло, включите режим "выпечка" на 50 минут. Закладывайте в кастрюльку последовательно по мере нарезания: лук (полукольцами), морковь (тертую на крупной терке), грибы (пластинками). Через 15 минут после начала режима добавьте промытую печенку, мед, перец, соль, мускатный орех, сметану. Перемешайте и оставьте жариться до конца режима. Мед в печенке не чувствуется, но придает блюду шикарный вкус!
Паштет из куриной печени (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
1 кг куриной печени;
300 г лука;
300 г моркови;
200 г сливочного масла;
соль, перец, молотый мускатный орех (по вкусу).
Способ приготовления: нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь обжарьте в мультиварке (режим "выпечка", 20 минут). Добавьте промытую куриную печенку, посолите, добавьте молотый мускатный орех, черный перец (по вкусу), включите режим "тушение" на 1 час. Получившуюся массу переложите в глубокую миску, дайте немного остыть, добавьте сливочное масло и взбейте миксером на низкой скорости. Получится нежный ароматный паштет, хранить его надо в холодильнике в стеклянной емкости.
Сациви (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
1 курица;
2 средние луковицы;
2 пучка кинзы;
300 г грецких орехов;
0,5 стакана воды;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: орехи пропустите через мясорубку, кинзу и лук мелко нарежьте. Курицу нарежьте на порционные кусочки, посолите (не сильно). В кастрюльку мультиварки положите слоями: курицу – лук – орехи – кинзу – курицу – лук – орехи – кинзу. Залейте водой, включите режим "тушение" на 2 часа. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, на вкус.
Чахохбили от Бориса Бурды (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
1 курица;
4–5 средних картофелин;
3–4 помидора;
3 крупных зубчика чеснока;
зелень (сельдерей, укроп, петрушка, много кинзы);
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: курицу разделайте на удобные порционные кусочки. Пожарьте без масла: курочка пустит достаточно своего сока (режим "выпечка", 30–40 минут, в середине режима курицу перевернуть). Добавьте нарезанные четвертинками картошку и помидоры, посолите, добавьте приправы по вкусу, включите режим "тушение" на 1,5 часа. За полчаса до окончания тушения добавьте рубленую зелень, а за 15 минут до окончания тушения – измельченный чеснок.
Даже белое мясо получается очень сочным. При этом ни капли лишней воды или жира, мясо фактически в собственном соку. Рецепт подсмотрен у Бориса Бурды ("Вкусно с Борисом Бурдой") и адаптирован к мультиварке.
Новогодняя утка с яблоками (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
1 утка;
яблоки;
пиво;
1–2 зубчика чеснока;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: за сутки замочите утку в пиве. Затем положите ее в кастрюльку мультиварки, посолите, добавьте специи для птицы (по вкусу). Сверху положите яблоки кислых сортов, нарезанные пополам. Включите режим "тушение" на 3 часа. За 15 минут до окончания тушения добавьте измельченный чеснок. Можно оставить еще на час в режиме подогрева.
Глава 4. Блюла из рыбы
Рыбные блюда в мультиварке получаются особенно вкусными и нежными. С помощью режима "варка на пару" можно приготовить прекрасное диетическое блюдо, необходимое для детского питания – рыбу на пару. А режимы "выпечка" и "тушение" позволят экспериментировать с самыми сложными рецептами!
Тушеная красная рыба (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
3 стейка лосося или форели;
соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: стейки посолите, поперчите, выложите в кастрюлю мультиварки, залейте кипятком на треть. Включите режим "варка на пару" на 10 минут. Готово!
Семга на пару (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
3 стейка семги;
1 лимон;
укроп;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: в чашу для варки на пару положите стейки семги (можно заменить на форель или другую жирную рыбу), посолите, поперчите, добавьте ломтики лимона и веточки укропа. В кастрюлю мультиварки налейте воды до нижней отметки и включите режим "варка на пару" на 10 минут.
Форель в сливках (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
3 стейка форели;
шампиньоны;
сливки;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: стейки форели посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. На свободные участки дна положите целые шампиньоны, залейте нежирными сливками на полвысоты кусков форели. Включите режим "выпечка" на 30 минут.
Горбуша в молоке (рецепт Галины Свишёвой)
Вам понадобится:
горбуша;
1 луковица;
1 морковь;
0,5 стакана молока;
0,5 стакана жирных сливок;
мука;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: горбушу почистите, нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке и обжарьте в мультиварке (режим "выпечка", 30 минут). Рыбу вытащите и обжарьте в мультиварке мелко нарезанные морковь и лук (режим "выпечка", 20 минут). Поверх овощей выложите рыбу, залейте смесью молока и сливок так, чтобы рыба была покрыта целиком. Добавьте специи и включите режим "тушение" на 1 час. Пока тушится рыба, можно сварить на плите пюре.
Форель и картошка для лентяев (рецепт Галины Свишёвой)
Вам понадобится:
2 стейка форели;
1 лимон;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: форель посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, положите в кастрюльку мультиварки и включите режим "выпечка" на 40 минут (без масла!), через 20 минут рыбу переверните. Готовую рыбу выложите на тарелку, а в кастрюльке приготовьте картошку (режим "плов", время задается автоматически).
Рыбные фрикадельки
Вам понадобится:
400 г рыбного фарша;
400 г замороженных овощей (смесь по вкусу);
200 г сливок;
2 ст. ложки растительного масла;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: замороженные овощи посолите и обжарьте в мультиварке (режим "выпечка", 20 минут), время от времени помешивая, до полной разморозки. В это время из рыбного фарша слепите фрикадельки, положите их поверх овощей, залейте все сливками, включите режим "тушение" на 30–40 минут. В конце приготовления аккуратно переверните фрикадельки и потомите их еще 20 минут в режиме подогрева. Подавать рыбные фрикадельки, сбрызнув лимонным соком.
Рыба под маринадом (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
600 г филе белой рыбы (судак, треска или любая другая);
3 большие луковицы;
3 моркови;
1 стакан кетчупа (томатной пасты или измельченных томатов);
соль, сахар, перец, лавровый лист (по вкусу).
Способ приготовления: морковь и лук нарежьте, смешайте с кетчупом, посолите, разделите массу поровну. На дно кастрюльки мультиварки положите лавровый лист, перец горошком, выложите половину смеси, на нее – рыбу, закройте все другой половиной смеси. Включите режим "выпечка" на 30 минут.
Рыба с сыром под маринадом (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
500 г филе любой белой рыбы;
2 луковицы;
1 средняя морковь;
1 лимон;
50–60 г сыра;
соль, перец, специи (по вкусу).
Способ приготовления: лук и морковь натрите и обжарьте в мультиварке (режим "выпечка", 20 минут). На дно кастрюльки налейте столовую ложку подсолнечного масла, положите кусочки рыбы, посолите, поперчите, полейте лимонным соком, посыпьте тертым сыром. Сверху положите зажаренные лук и морковь, включите режим "выпечка" на 20 минут.
Рыбные консервы (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
мелкая рыбка;
0,5–1 стакан томатного сока (можно заменить разведенным водой кетчупом);
2 ст. ложки растительного масла;
мука;
соль, перец горошком, лавровый лист, специи (по вкусу).
Способ приготовления: рыбку почистите, удалите внутренности, отрежьте головы, обваляйте в муке. На дно кастрюльки мультиварки налейте растительное масло, плотно уложите рыбу (если рыбы много, можно поставить на брюшко). Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и залейте томатным соком так, чтобы он покрывал всю рыбу. Включите режим "тушение" на 6 часов.
Рис с морепродуктами (рецепт Юлии Колмаковой)
Вам понадобится:
350 г морепродуктов (креветки, кальмары, мидии, осьминожки);
1 средняя морковь;
2 стакана длиннозернового риса;
соль, специи (по вкусу).
Способ приготовления: обжарьте морепродукты и мелко нарезанную морковь на оливковом масле (масла нужно совсем немного, пару капель!) в мультиварке (режим "выпечка", 20 минут). Добавьте к морепродуктам рис, залейте водой чуть выше риса, посолите, добавьте специи (по вкусу). Включите режим "плов" (время задается автоматически). Готовое блюдо можно посыпать нарезанной свежей зеленью, приправить соевым соусом.
Глава 5. Блюда из творога и других молочных продуктов
Рецептов творожных запеканок, пудингов, кексов и чизкейков для мультиварки – великое множество! Вообще запеканка в мультиварке – это не просто запеканка, это произведение кулинарного искусства! От такой запеканки никто не откажется, даже гурманы и "малоежки". В мультиварке запеканка сохраняет всю полноту вкуса, получается пышной и с аппетитной румяной корочкой. Попробуйте несколько рецептов и выберите тот, что больше всего придется по вкусу вам и вашим близким!
Запеканка (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
600–800 г творога;
250 г сметаны;
4 яйца;
0,5 стакана сахара;
3 ст. ложки крахмала;
ваниль.
Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до пышной пены (лучше всего – в блендере), добавьте творог, снова взбейте, сметану, взбейте, добавьте ваниль и крахмал. Вылейте творожную массу в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим "выпечка" на 60 минут. Не открывайте крышку мультиварки до полного остывания (подождите часа 3), затем аккуратно достаньте запеканку с помощью формы для варки на пару. Запеканка получается очень-очень нежной.
Творожно-тыквенная запеканка (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
500 г творога;
250 г густой сметаны;
2 стакана натертой на мелкой терке сырой тыквы;
3 крупных яйца;
0,5 стакана сахара;
3 ст. ложки крахмала;
ваниль.
Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до густой пены. Добавьте творог и снова взбейте, затем сметану, взбейте, тыкву, снова взбейте. Вмешайте крахмал и ванилин, снова все взбейте. Кастрюлю мультиварки смажьте маслом, вылейте полученную массу, включите режим "выпечка" на 65+20 минут (через 65 минут запеканку нужно перевернуть). На вкус тыква практически не определяется: получается нежное творожное суфле с фруктовым привкусом.
Тыквенно-творожная запеканка с апельсинами (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
600 г творога;
3 яйца;
3 стакана тыквы, натертой на мелкой терке;
2 больших апельсина, нарезанных кусочками;
0,5 стакана любого кисломолочного напитка (кефир, ряженка…);
1/3 стакана сахара;
5 ст. ложек крахмала без верха.
Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до пены, добавьте творог, снова взбейте, кефир – взбейте. Добавьте крахмал, перемешайте, тыкву, снова перемешайте, апельсины – опять перемешайте. Залейте массу в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим "выпечка" на 65+20 минут (через 65 минут запеканку нужно перевернуть). Дайте остыть, прежде чем открывать крышку (я открыла часа через 3), достаньте запеканку и на ночь отправьте в холодильник. По вкусу запеканка получается больше фруктовая, чем творожная, с ярко выраженным апельсиновым вкусом.
Творожная запеканка с какао, изюмом и лимоном (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
400 г (2 пачки) творога;
4 ст. ложки сметаны;
2 яйца;
изюм;
лимон, прокрученный с сахаром;
2 ст. ложки какао;
2 ст. ложки манки;
1 ч. ложка разрыхлителя.
Способ приготовления: смешайте творожную массу (творог, сметану и яйца), разделите ее поровну. В одну половину добавьте какао, в другую – изюм, предварительно залитый кипятком. В кастрюльку мультиварки выложите массу с изюмом, промажьте прослойкой (я мазала протертым лимоном с сахаром), сверху положите вторую часть массы, с какао. Включите режим "выпечка" на 65 минут. После выключения дайте постоять еще минут 10. Получается очень интересное сочетание вкусов: кислинка лимона, горечь какао и сладость изюма.
Пудинг "Ягодный микс" (рецепт Светланы Приходько)
Вам понадобится:
3 яйца;
2 ст. ложки сахара;
400 г мягкого творога;
1 пакетик смеси для творожного пирога и запеканки (я брала "Творопыш" Dr.Oteker);
0,5 стакана черники;
4–5 ст. ложки сметаны;
2 ст. ложек манки.
Способ приготовления: взбейте яйца с сахаром, добавьте творог, пакетик смеси для запеканки и снова взбейте. Добавьте полстакана черники и аккуратно размешайте ложкой, чтобы не раздавить ягоды. Положите массу в кастрюльку мультиварки, включите режим "выпечка" на 70–80 минут. Когда пудинг испечется, дайте ему немного остыть, затем поставьте в холодильник.
Творожный кекс с вишней (рецепт Александры Андроповой)
Вам понадобится:
200 г творога;
200 г вишни;
150 мл любого кисломолочного напитка (кефир, ряженка);
3 яйца;
2,5 стакана муки;
2/3 стакана сахара;
4 ст. ложки растительного масла (желательно оливкового);
пакетик разрыхлителя;
ванилин.
Способ приготовления: яйца разотрите с сахаром и ванилином, вмешайте кисломолочный напиток и масло, добавьте творог, хорошенько все смешайте (я делаю это в блендере). Всыпьте порциями просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, все хорошо размешайте. Должно получиться густое льющееся тесто. Добавьте размороженную вишню (без сока). Вылейте тесто в силиконовую форму или в смазанную маслом форму мультиварки, включите режим "выпечка" на 65+40 минут (через 65 минут кекс нужно перевернуть).
Творожник с цитрусами (рецепт Ольги Максимовой)
Вам понадобится:
для творожной массы:
600 г творога;
100 г сливочного масла;
150 г сахара;
2 яйца;
6 ст. ложек манки;
1 ст. ложка крахмала;
соль
для апельсиновой массы:
2 больших апельсина;
75 г сахара;
3 ст. ложки крахмала.