САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
200 гр. – отварной чечевицы
200 гр. отварной картошки
1 пучок зеленого лука
2 сладких перца
400 гр. окорока
На ночь замочить чечевицу, а утром сварить. Сварить картошку, лук, перец, окорок, картошку – все мелко нарезать и смешать с чечевицей и залить соусом.
Соус: 4 ст. л раст. масла 1 ч.л горчицы
2-3 ст. л уксуса.
Перемешать и залить этим соусом салат. Обязательно поставить в холодильник на 1 час, чтоб настоялся.
ТЫКВА
Ее можно жарить, обваляв кусочки в муке, как кабачки. Тыква фаршированная.
Срезаем верхушку, вынимают семена и начиняют фаршем с луком и зеленью.
Кладут в большую кастрюлю и ставят не в очень горячую духовку на 1 час. Затем осторожно вынимают на сковородку и поливают сметаной и обжаривают в очень горячей духовке до румяной корочки.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ
/с творогом/
Морковь варят и не сливая воду делают из нее пюре. Жидкое пюре ставят на огонь и как закипит медленной струйкой всыпают туда манку, все время помешивая. Потом берут творог, растирая добавляя яйцо, сахар, соль и соединяют с нашей морковью. Все это выкладывают на смазанную маслом сковородку и запекают. Можно туда добавить изюм, чернослив.
Морковь – 200 гр.
Творог – 100 гр.
Яйцо – 1шт.
Сахар – 2 ст. л
Слив. масло – 2 ст.л
Крупа – 2 ст.л
СЫРНИКИ ЛЕНИВЫЕ
Берут творог, растирают его с яйцом и сахаром, добавляя немного муки. Полученное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой и раскатывают жгут 3-5 см. Нарезают кусочками и чуть обваляв в муке, кидают в кипящую воду.
Как только всплыли сырнички вынимают на блюдо, поливая сметаной.
Быстро и вкусно!
РЫБА ПАЛТУС В СОУСЕ
Рыба – 1 кг.
Апельсиновый сок – 200 гр.
Сливки – 100 гр.
Специи
Рыбу посыпать специями и обвалять в муке или в сухарях. Укладываем в форму, поливаем соком и ставим в духовку запекать. Затем раскладываем порции на тарелки.
В оставшиеся остатки от запекания рыбы вливаем 100 гр. сливок, закипятим. И этим соусом поливаем рыбу.
Очень нежное!
ГОРОХОВЫЙ СУП
/из зеленого консервированного горошка/
1 банка зел. горош.
3 ст. л слив. масла
Лук порей
500 гр. бульон
2 ст. л сметаны
Обжариваем на слив. масле лук мелко нарезанный и выкладываем его в 0,5 л бульона и туда же2,3 банки зел. горош. И ставим на огонь и варим. Как сварится, миксером взбиваем его до однородного состояния.
Затем выкладываем оставшейся горошек и 2 ст. л сметаны и доводим до кипения.
Все. Супчик готов!
ГОЛУБЦЫ С ТВОРОГОМ
Опускаем капустные листы на 5-7 минут в кипящую воду и отбрасываем на дуршлаг, даем остыть. Затем заворачиваем фарш и обжариваем на сковородке.
Укладываем в низенькую кастрюльку, заливаем сметаной и тушим.
Фарш: Отвариваем рис и мешаем его с сырым яйцом и творогом, добавив немного слив. Масла
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Готовим тесто из 1 кг. печени. Печень пропускаем через мясорубку. Добавляем туда 2 яйца, 3 ст. л муки,1 ст. л раст. масла и взбиваем тесто.
Затем кладем 3 ст. л теста на горячую сковородку и обжариваем с 2-х сторон. Так же выпекаем и остальное тесто.
Делаем фарш: Режим кольцами лук и 3 моркови трем на крупной терке. Все это зажариваем до готовности на раст. масле.
Соус: Готовим немного соуса из майонеза с растертым чесноком.
Берем плоскую тарелку и кладем блин и смазываем сначала фаршем, затем майонезом. И так поочередно все. Верхний смазываем только майонезом и посыпаем рубленным яйцом с укропом.
Поставить в холодильник на 2 часа. Очень вкусно!!!
ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ
Берем говяжью печень, обрезав все пленки, пропускаем через мясорубку. Добавляем в нее 1 яйцо/сырое/,3 ст. л муки, соль, перец, вымешиваем.
На разогретую сковородку с маслом раст. кладем ложкой, как оладушки и жарим с 2 –х сторон. Все готово. Можно кушать. А можно сложить все оладьи в кастрюльку, добавить немного поджаренного лука, чуть– чуть притушить. Оладьи будут нежнее и оставшие не будут сухие.
Подать с пюре и укропчиком.
ГОЛУБЦЫ С ЯБЛОКАМИ
Капустные листы отвариваем 5-7 минут и на дуршлаг, остужаем.
Начинка: Кислые яблоки чистим и режим на мелкие кусочки, чуть посыпаем их сахаром и смешиваем с отварным рисом.
Заворачиваем начинку в капустные листы и складываем в сковородку, подливаем немного воды и сверху майонез и в духовку на 10-15 минут.
САЛАТ ИЗ СТЕБЛЕЙ СЕЛЬДЕРЕЯ
200 гр. стеблей сельдерея
1ст. грецкого ореха
100 гр. намоченного белого хлеба
10 долек чеснока
Мелко режем стебли сельдерея, а листочки оставим для украшения.
Соус: 1 ст. орехов и чеснок измельчаем в миксере до однородной массы.
Затем добавляем туда размоченный хлеб, все тщательно перемешиваем., добавляем 4 ст. л оливкового масла и 4 ст. л яблочного уксуса. Вымешиваем, получится густой соус, кладем в салат и даем время настоятся.
Сверху украшаем листочками сельдерея. Салат готов!!!
ПИРОГ С СЫРОМ
Тесто: 1 пачка маргарина
2,5 ст. муки
6 ст. л сметаны
1 ч. л соды
Замесить тесто и дать ему немного расстояться.
Начинка: 200 гр. сыра
3 сырых яйца
3 луковицы
Берем лук, мелко рубим и обдаем его кипятком, потом обжариваем на раст. масле до прозрачности. Вбиваем в лук 3 сырых яйца и тертый на крупной терке сыр.
Тесто делим на 2 части.
Одна часть немного больше, это для низа.
Раскатываем, кладем на форму так, чтобы края свисали. Вываливаем туда начинку и сверху накрываем 2 частью теста. Защемляем края и делаем в середине дырку, Чтобы выходил пар. Смазываем желтком и в духовку на25-30 минут. Все!
ЛУКОВЫЙ СУП
Взять две крупные луковицы и тонко нарезать и жарить в раст. масле, но не румянить. Выкладываем в 2 литра бульона, добавив щепотку растертого чеснока и варим на медленном огне 15 минут.
При подаче на стол добавляем в сые белые гренки и тертый сыр.
ДЕЛИКАТЕСНЫЙ СУП
3 стакана шинкованной капусты
2 ст. л раст. масла
1 ст воды
З ст. куриного бульона
1 ст. молока
1 паперка
3 ст. л муки
Капусту и лук слегка поджарить, добавляем воду, картофель – все это кипятить на медленном огне 15 минут, потом добавим бульон и горячее молоко.
Разводим в холодной воде муку и помешивая вводим ее в суп.
Все, готов!
ОКРОШКА ИЗ ЩАВЕЛЯ
Листья щавеля как следует промыть, мелко порубить и положить в кипящую воду, прокипятить в закрытой посуде 10 минут.
Затем отвар процедить через марлю и охладить и готовить окрошку как из кваса.
Мясо, картошка, морковь, лук, огурцы, яйцо, зелень, сметана, соль, сахар.
ФАРШМАК
/из капусты/
Капусту отварить в соленой воде – 400 гр.
Яблоки кислые – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Хлеб ржаной намоченный – 60 гр.
Яйца крутые – 2 шт.
Помидор, опущенный в кипящую воду, чтобы снять кожицу -1-2 шт.
Все, кроме яблок прокрутить на мясорубку. Яблоки потереть на крупную терку. Все как следует перемешать, соль, перец по вкусу. Фаршмак готов.
Отличный гарнир к мясу, курице, рыбе, но можно и просто намазывать на хлеб – бутерброды.
ТЕСТО
/слоеное рубленное/
200 гр. холодн. слив. масла изрубить с 2-мя стак. Муки. Затем, продолжать рубить, смешать с 200 гр. сметаны и 0,5 ч. л, соды.
Положить тесто на 30 минут в холодильник. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. и вырезать стаканом кружки.
Противень смазывать не надо, просто разложить на смоченный водой и на них начинку.
Начинка: Яблоки, варенье, мармелад, взбитые с сахаром белки, что есть и в духовку.
ТЕРТЫЙ ПИРОГ
200 гр. маргарина
1 ст. сахара
2 яйца
0,5 ч. л соды
2-3 ст. муки
Ванилин
Растереть яйца с сахаром, добавить мягкий маргарин или масло. Замесить тесто и разделить его на 2 части.
Одну часть натереть на крупную терку на смазанный протвень и поставить на несколько минут в духовку для подсушки.
Затем, вынув разложить начинку.
Начинка: Яблоки с сахаром, творог я яйцом и изюмом, а сверху натереть 2 часть теста и испечь.
Горячим разрезать на квадраты, ромбы. Посыпать сахар. пудрой, охладить и подать к чаю.
Чай не пил, какая сила!!!?
ТОРТ МЕДОВЫЙ
1 ст. л меда 1 яйцо
1 ст. сахар. песка
50 гр. слив. масла,
3 ст. л молока
2 ст. муки
Все перемешать в миксере и поставить на кастрюлю с горячей водой, пока продукты не растворятся – снять. Добавить 0,5 ч. л соды, муку и замесить тесто. Поставить в холодильник.
Затем разделить тесто на 5 частей и выпекать коржи. Тесто крутое и тяжело раскатывается, надо расправлять его на сковороде руками.
Коржи выпекают до светло-коричневого цвета.
Крем: Взбить 200 гр. слив. масла с 1 банкой сгущенки. Или Взять 50 гр. сметаны со стак. Сахара добавить для цвета любые ягоды, взбить. Намазать кремом коржи и в холод. Можно украсить их свежими ягодами, орехами.
СПАГЕТТИ
/с лимонным соусом/
250 гр. спагетти отварить в подсоленной воде. На 400 гр. спагетти берем 1 литр воды
2 стебля зел. лука
1 ст. л лимонного сока
Цедру с лимона
1 десерт. л слив. масла
ст. л сметаны, 2 ст л оливков, масла
2 ст.л хереса
50 гр. тертого сыра
Итак откинули сваренные спагетти.
Делаем соус: 1 десер. л слив, масла. Жарим в нем 2 стебля зел, лука, чуть притушим и кладем туда зелень. Сметану, лимонный сок, херес. Все перемешаем.
Выкладываем спагетти в чашу на дно которой полили немного оливкового масла и заливаем все соусом, сверху тертым сыром.
Объеденье!!!
ЖЮЛЬЕН
Запеченные в сметане грибы, курица, мясо, окорок, овощи.
ГРЕНКИ
/с баклажанами/
Хлеб
Баклажаны
Чеснок
Зелень: кинза, петрушка, укроп
Соль, сахар
Раст. масло
Баклажаны нарезать пластинками вдоль, посолить и обвалять в муке, обжарить на раст. масле.
Соус: /острый/ Раст. масло, 1 ч.л соли, 1 ч.л сахара, уксус, чеснок 5-6 долек, лимон. Сок.
В этом соусе обмакиваем баклажаны и оставляем на 1 час, переворачивая время от времени. Затем хлеб обмакиваем в остатки от жарки баклажанов и на каждый кусок хлеба кладем пластик баклажана и ставим на 5-7 минут в духовку.
РОГАЛИКИ С ОРЕХАМИ
Делаем сладкое песочное тесто.
1 банка майонеза
1 пачка маргарина
1 ст сахара
1 ч.л соды
1 яйцо
4 ст. муки
Муку растираем с нарезанным маргарином, смешиваем с содой, сахаром, майонезом. Майонез можно заменить сметаной.
Тесто крутое, ставим его на холод на 30-40 минут. Затем раскатываем лепешку 0,5 см. толщиной.
Делаем орехи: Поджариваем пропущенные через мясорубку грецкие орехи и смешиваем их с сахаром 1 стакан орехов -1,5 стакана песку.
Размещаем начинку на нашу лепешку, но прежде чем высыпать смазываем ее яичным белком. Режим по диагонали на 8 частей и каждый кусочек сворачиваем в трубочку. Кладем их на противень, смазав желтком и в духовку, чтоб порозовели. Готово!
Посыпаем сахар. пудрой. Прелесть к чаю!!!
ТЕФТЕЛИ В СОУСЕ
Берем фарш:
Хорошо когда говядина и свинина. 500 гр.
Белый хлеб замочен
2 щт. лук
1 яйцо
Зелень кинзы, соль,
1ст. л горчицы.
Все как следует вымешаем и мокрыми руками делаем круглые тефтели, обжаривая их со всех сторон на раст. масле.
Соус: 1,5 ст. простокваши 1 ст л горчицы
Лук натертый на терке 1 ч.л сахара
150 гр. сыра натертого на крупной терке
Все перемешаем и ставим на стол отдельно, каждый поливает себе сам.
Да, тефтели можно чуть притушить, добавив чуть водички под крышкой 5 минут.
Угощайтесь на здоровье!!!
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
300 гр. листового салата
300 гр. апельсинов
100 гр. орехов/любых/
200 гр. сметаны
На дно салатницы ломаем салат, затем тоненькими дольками режим очищенный апельсин и укладываем на салат. Сверху обжаренный и измельченые орехи и все заливаем сметаной. Все готово!
ПИРОЖКИ С АБРИКОСАМИ
6 ст.л раст. масла
250 гр. нежирного творога
75 гр.сахара
1 яйцо, ванилин
250 гр. муки
2 ч.л разрыхлителя
Смешиваем творог с песком, яйцо, разрыхл. 6 ст.л раст. масла и высыпаем половину нормы муки. Вымешиваем, затем остальную часть
Пусть 10-15 минут постоит.
Начинка: Свежие или консервир. Абрикосы 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать, сложить пополам еще раз раскатать и так 3 раза.
Нарезать на 12 квадратиков, смазать каждый яичным белком и положить на него абрикосинку и собрать края квадратика в пучок вокруг абрикоса и в духовку на 25 минут.
Вынимаем и посыпаем сахар. пудрой. Все!
МЯСО С СЫРОМ
Мясо свинина – 800 гр.
Сыр – 200 гр.
Яблоки – 2 шт.
Любая капуста – 200 гр.
Горчица, соль, перец.
Мясо свинину/шейку/ посолить, поперчить и запечь в духовке 3 минуты.
Затем ножом сделать надрезы и нашпиговать мясо сыром, окуная каждую пластиночку в горчицу. Сверху разложить капусту и затем дольки яблок, поставить в духовку чтобы зарумянились.
Готово, пусть немного остынет!!!
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ
3 пачки крабовых палочек сбрызнуть лимонным соком и раст. маслом
Поставить на 2 минуты в холодильник. Кляр:
0,5 Ст. муки
0,5 ст. молока
0,5 ст. воды
2 яичн. желтка, соль
Все тщательно перемешать и поставить на 10 минут в теплое место. Теперь взбиваем 2 белка и осторожно вводим их в наш кляр, что уже подошел. Вилкой окунаем крабовую палочку и опускаем на горячую сковородку с маслом.
На гарнир рис, сверху посыпать тертым сыром.
Приятного аппетита!!!
ГРЕНКИ БЫСТРЫЕ
Режим булку на куски и окунаем их в смесь: 1 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л сахара
Долго хлеб не держать, только окунуть. На сковородку со сливоч. Маслом, подрумянить и готово.
Замечательные гренки к чаю! Попробуйте. Вкусно???
ТО-ТО ЖЕ!!!
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
Отварить картофель, добавив в воду дольку чеснока и лавров. Лист.
Готовим пюре, добавив в него яйцо.
Выкладываем на стол и разминаем пюре в колбаску, которую режу на куски по размеру котлеты.
Придаю им нужную форму, обваливаю в муке и жарю. Можно сделать котлеты с любой начинкой6 какая нравится.
СУДАК
Ставим отваривать судак, разделав сразу его на нужное кол.во порций.
Варим не более 10-12 минут: 1 литр воды: лук, морковь, соль , перец.
Готовим соус:
Слив. масло – 100 гр.
2 вареных яйца
Сок лимона
Растираем масло с яйцом и добавляем туда 1 ст. л сока лимона. Подогреваем
Раскладываем на блюдо отварную рыбу и заливаем соусом, сверху зелень.
СПАГЕТТИ С КАЛЬМАРАМИ
0,5 кг. кальмаров
250 гр. спагетти
Кальмары обдать кипятком и чистим, ставим варить на 5-7 минут.
Режим мелко соломкой.
Берем 2 ст. л оливкового масла, трем на крупную терку 2 морковки, добавляем лук, чеснок/4 зубчика/, и тушим до готовности.
Затем добавив туда 2-3 ст.л сухого вина тушим еще 5 минут, высыпав туда нарезанные кальмары
В 2-х литрах воды варим спагетти, добавав в воду 1 ст,л олив. Масла
Отварив сливаем воду, заливаем спагетти нашим соусом.
Очень вкусно!!!
РЫБА ПАРОВАЯ
Дно кастрюльки смазываем маслом и укладываем рыбу, залив ее немного водой или бульоном. Туда: лук: петрушку, соль, лимон. Кислоту или сухое белое вино. Закрываем крышкой и доводим рыбу до готовности.
Можно добавить туда и грибы.
Затем надо взять хлеб, обжарить его слегка и на каждый кусочек по порции рыбы, грибочек, кусочек лимона, все полив оставшемся соусом.
К этой рыбе хорошо отварной картофель, посыпанный укропчиком и слив. маслом.
Чудо!!!
СУП ПЕРЛОВЫЙ
/жемчужный/
ПЕРЛ – по-французки " жемчуг"
2,5 литра бульона
200 гр. перловой крупы
1ст.л слив. масла
2 яичных сырых яйца
300 гр. отварных грибов
1 шт. Лук
3 ст. л сметаны
2 ст. л сока лимона
Отварив до готовности перловую крупу, пусть стоит. Далее: Обжариваем на слив. масле отварные грибы и лук и опускаем в бульон. Растираем тщательно 2 желтка со сметаной и тоже в бульон., потом туда же перловую крупу и ставим суп на огонь, но ни в коем случае не КИПЯТИТЬ, а только ПОДОГРЕТЬ.
Все суп готов, кушайте!!
СУХАРНЫЙ КВАС
1 кг. ржаного хлеба 0,5 /30гр./
Палочка дрожжей
1ст. сахара
6-8 листочков мяты
Можно при желании добавить кусочки хрена.
В духовке посушить до темно-коричневого цвета хлеб и залить сухари кипятком и оставить под крышкой остывать до комнатной температуры.
Процедить настой, добавить дрожжи, сахар, мяту и оставить для брожения на 6-8 часов. Как только появится пена, процедить еще раз и разлить по бутылкам / не до полна / и в каждую положить по изюминке и в холодильник.
Через 2 дня квас готов.
Отличное пойло!!!
МЯТНЫЙ КВАСОК
50 гр. листьев и ростков мяты
5 литров воды
0,5 кг. Сахара
0,5 палочки дрожжей
0,4 ч. л лимон. Кислоты
Мяту залить кипятком, добавить сахар, кислоту, накрыв, оставить на 12 часов. Затем процедить, добавить дрожжи и поставить в теплое место до появления на нем пены. Затем разлить и в холод.
Отлично утоляет жажду!
БАРАНИНА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
600 гр. баранины
600 гр. зеленого лука
1 ст. белого вина
1 ст л раст. масла
1 пучок базилика
Баранину обжарить на раст. масле кусками, лук нарезать и высыпать на мясо, сложив в кастрюлю. Добавим соль, перец, лавр. Лист залить белым вином и ставим тушить на 30 минут, добавив зелень. Все.
ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ
/с сыром и брынзой/
2 яйца
Отварная вермишель
Сыр
Брынза
Все перемешав, жарим на масле как оладьи. Просто и вкусно!