Веселка обыкновенная
Веселка звичайна
Phallus impudicus
Описание. Плодовое тело вначале полуподземное, яйцевидное, белое, розовое или лиловатое. С возрастом перидий разрывается на 2–3 лопасти, а плодовое тело вытягивается в плотную белую губчатой консистенции ножку размером 10– 20x2-3 см, полую, со шляпкой. Шляпка 3–4 см высотой, приросшая к ножке, сетчато-ячеистая, покрыта слоем зеленовато-оливковой слизи, содержащей споры, с запахом загнивающего мяса.
Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется в народной медицине как средство против подагры и ревматизма, а также при некоторых заболеваниях желудка. Гриб съедобен в молодом возрасте.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Вешенка обыкновенная
Плеврот черепичастий
Pleurotus ostreatus
Описание. Шляпка диаметром 5-15 см, иногда больше, выпуклая или воронковидная, часто эксцентрическая, веерообразная, не слизистая, влажная, вначале темно-бурая, затем пепельно-серая, зелено-фиолетовая, охряная или даже беловатая. Пластинки нисходящие, беловатые или желтеющие, с анастомозами (поперечными перемычками). Ножка 1-4x1-3 см, боковая или эксцентрическая, гладкая, сплошная, иногда у основания слегка волосистая или войлочная, беловатая, с возрастом иногда коричневая, может отсутствовать. Мякоть хорошо развитая, белая, сочная, с приятным запахом и вкусом.
Произрастание. Растет на пнях и стволах лиственных, реже хвойных пород. Паразитные свойства выражены слабо. Однако попадаются плодовые тела на внешне здоровых деревьях ореха грецкого. Обычно встречается на ослабленных осинах, особенно после повреждения их пожарами, а также на старых дуплистых ивах и тополях. Этот вид культивируют искусственно.
Плодоношение. Плодовое тело образуется в мае – ноябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется в любом виде. В свежем виде лучше использовать в смеси с другими грибами.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Волнушка
Рижик-вовнянка
Lactarius torminosus
Описание. Шляпка диаметром 5-12 см, плотномясистая, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с завернутым вниз пушистым краем, серовато-розоватая, кирпично-розовая или красная, с более темными концентрическими зонами, у молодых грибов волокнисто-волосисто-чешуйчатая, у зрелых почти голая. Пластинки приросшие или нисходящие, бледно-розово-желтые. Ножка 4-9x1-2,5 см, цилиндрическая, внутри сначала ватообразная, а позже полая, светлее шляпки, почти гладкая. Мякоть плотная, развитая, светло-кремовая; обильный млечный сок белый, едкий, со слабым смолистым запахом.
Произрастание. Растет в березовых и смешанных с березой лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.
Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется засоленным, после тщательного отваривания.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Вольвариелла вольвовая
Вольварієла піхвова
Volvariella volvacea
Описание. Шляпка 7-10 см в диаметре, вначале колокольчатая, позже полураспростертая, вначале пепельно-серая, затем выцветшая, почти белая, в центре темнее, волокнистая. Ножка 5-10x1-1,5 см, центральная, цилиндрическая, белая, плотная, волокнистая, без кольца, в основании с яйцевидной, войлочно-перепончатой, широкой, белой, по краю темнеющей свободной вольвой. Мякоть белая, без особого запаха и вкуса. Пластинки свободные, частые, вначале беловатые, позже розовые. Споровый порошок розовый. Споры эллипсоидные, яйцевидные, гладкие, розовые.
Произрастание. Произрастает на почве в садах, оранжереях, на навозных кучах, часто среди корья и перегноя на лесных опушках.
Плодоношение. С июля по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.
Вольвариелла шелковистая
Вольварієла шовковиста
Volvariella bombycina
Описание. Шляпка 8-20 см в диаметре, вначале шаровидная, колокольчатая, затем полураспростертая, с выступающим бугорком, вначале белая, позже желтоватая, шелковистая. Ножка 8-15x1-2 см, обратнобулавовидная, плотная, волокнистая, белая, без кольца, в основании с волокнисто-перепончатой, широкой, лопастной, белой, по краю окрашенной, свободной вольвой. Мякоть вначале белая, позже желтеющая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, вначале беловатые, затем розовые. Споровый порошок розовый. Споры 7-10x5-6,5 мкм, эллипсоидные, яйцевидные, гладкие, розовые.
Произрастание. Произрастает на стволах живых и мертвых лиственных деревьев, часто в дуплах.
Плодоношение. С июля по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.
Гигрофор желтовато-белый
Гігрофор жовтувато-білий
Hygrophorus eburneus
Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, тонкомясистая, конусовидная или выпукло-распростертая, с опущенным краем, гладкая, покрыта слизью, белая или желтоватая. Пластинки нисходящие, широкие, толстые, редкие, белые, иногда с кремовым оттенком. Ножка 4-10x0,3–1,5 см, вначале плотная, а затем полая, белая, слизистая, чешуйчатая. Мякоть белая с грибным запахом.
Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-октябре.
Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется свежим, маринованным.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Гигрофор дубравный
Гігрофор дібровний
Hygrophorus nemoreus
Описание. Шляпка диаметром 3-10 см, толстомясистая, выпукло– или плоскораспростертая, рыжевато-оранжевая или рыжевато-красноватая, сухая, иногда морщинистая, тонковолокнистая, иногда почти войлочная. Пластинки светлее шляпки, слегка опускаются на ножку. Ножка 4-8x1-1,8 см, плотная, под цвет шляпки, вверху беловато-мучнистая, у основания часто зауженная, волокнисто-штриховатая. Мякоть плотная, беловатая, с возрастом рыжеватая, со слабым мучнистым запахом.
Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах, обычно под дубом.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Гигрофор поздний
Гігрофор пізній
Hygrophorus hypothejus
Описание. Шляпка диаметром 3–6 см, от ширококонической до плоской, с завернутым или опущенным краем, слизистая, оливковая или оливково-коричневая, в центре часто более темная. Пластинки нисходящие, редкие, узкие, толстые, желтые или оранжево-желтые. Ножка 3-10x0,3–1 см, цилиндрическая или зауженная книзу, сплошная, гладкая, покрыта слизью, вверху желтая, к основанию буреющая. Мякоть плотная, белая, под кожицей желтоватая, с приятным запахом и вкусом.
Произрастание. Растет преимущественно в сосновых молодняках, часто большими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-ноябре.
Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется свежим и маринованным.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Говорушка булавоногая
Клітоцибе булавоноге
Clitocybe clavipes
Описание. Шляпка диаметром 3–7 см, вначале выпуклая, затем плоская, в центре с бугорком или вогнуто-распростертая, почти воронковидная, от буровато-сероватой до темно-пепельно-серой. Пластинки нисходящие, редкие, вначале белые, затем желтоватые, лимонно-желтые. Ножка 4-9x1-2 см, обратнобулавовидная, сплошная, серо-буроватая, волокнистая, пружинистая. Мякоть толстая, мягкая, гигрофанная, вначале светло-буроватая, затем белая, приятная на вкус.
Произрастание. Растет в хвойных лесах одиночно и группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.
Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.
Говорушка ворончатая
Грузлик
Clitocybe gibba
Описание. Шляпка диаметром 3–7 см, тонкомясистая, вначале выпуклая, с выступающим бугорком, затем глубоковоронковидная, с тонким, извилистым или лопастевидным краем, завернутым вниз, голая, желтовато– или красновато-охристая, выцветающая до желтоватой. Пластинки нисходящие, узкие, частые, беловатые, суженные к обоим концам, иногда с неровным краем. Ножка 3-8x0,5–1 см, более или менее цилиндрическая, у основания утолщенная, внутри губчатая, чуть светлее шляпки. Мякоть тонкая, белая, водянистая, с острым запахом.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, обычно одиночно, реже небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – августе.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным.
Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.
Говорушка серая
Клітоцибе сіре
Clitocybe nebularis
Описание. Шляпка диаметром 5-22 см, толстомясистая, выпуклая, вначале с завернутым, позже часто с разорванным краем, в центре обычно с тупым бугорком, голая, влажная, сначала лиловатая, сероватая, а затем серая или коричнево-серая, изредка чисто– или кремово-белая. Пластинки очень частые, сначала белые, затем желтоватые, нисходящие на ножку. Ножка 5-12x1-4 см, сплошная, затем полая, к основанию слегка расширенная, беловатая. Мякоть плотная, толстая, белая, с сильным запахом фруктов или муки, приятная на вкус.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.
Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.
Головач мешковидный
Головач мішковидний
Calvatia utriformis
Описание. Плодовое тело диаметром 5-15 см, широкогрушевидное, мешковидное, к основанию зауженное, вначале белое, затем серовато-бурое, снаружи зернисто-чешуйчатое, неравномерно бугорчатое, при созревании на вершине разрывается и образует широкое, с разорванными отогнутыми краями отверстие. Глеба у молодого гриба мягкая, белая, с приятным грибным запахом, затем оливково-буроватая, при созревании темно-бурая, выпадает с плодового тела, от которого остается нижняя бокаловидная стерильная часть.
Произрастание. Растет на полях, опушках, лугах, в садах, на открытых местах среди травы, одиночно или группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.
Использование. Малоизвестный хороший съедобный гриб. Употребляется в молодом возрасте.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Горькушка
Хрящ-молочник, гірчак
Lactarius rufus
Описание. Шляпка диаметром 3-12 см, плотномясистая, выпукло-, плоско– или вогнуто-распростертая, с выступающим острым бугорком, иногда мелкобугорчато-морщинистая, вначале с подогнутым войлочно-волокнистым, а позже с опущенным или прямым краем, сухая, красно-коричневая или каштаново-бурая, по краю обычно более светлая, без зон. Пластинки приросшие или нисходящие, у молодых грибов желтоватые, у зрелых красновато-буроватые, с беловатым налетом спор. Ножка 5-10x0,5–2 см, цилиндрическая, сплошная, затем полая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, у основания беловато-войлочная. Мякоть цвета шляпки, с обильным едким белым млечным соком, не изменяющимся на воздухе, и неприятным запахом.
Произрастание. Растет повсеместно в сосновых лесах, кроме заболоченных.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.
Использование. Съедобный гриб низкого качества. Употребляется соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Грибная капуста
Гриб-баран
Sparassis crispa
Описание. Плодовое тело диаметром 10–40 см и высотой до 20 см, кустообразное, светло-желтое, с возрастом коричневатое, состоящее из большого количества разветвленных плоских веточек или лопастей с зубчатыми краями. Веточки отходят от погруженной в землю короткой и толстой темного цвета ножки. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом.
Произрастание. Плодовые тела образует на отмерших корнях, пнях или у основания сухостойных деревьев хвойных пород.
Плодоношение. Плодоносит в августе – октябре.
Использование. Съедобный гриб. Молодые плодовики обладают хорошими вкусовыми качествами.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Гриб-зонтик пестрый
Гриб-зонтик строкатий
Macrolepiota procera
Описание. Пластинчатый гриб семейства агариковых, порядка агариковый. Существует 11 видов этого гриба, в Украине встречается 7. Шляпка диаметром 6-26 см, у молодых грибов конусовидная, у зрелых конусовидно– или плоскораспростертая, с тупым бугром, покрыта отстающими чешуйками, сухая, беловатая, сероватая или серовато-коричневая, в центре более темная. Пластинки свободные, отделенные от ножки, частые, очень широкие, белые. Ножка 7-25, иногда до 40 см, полая, булавовидная, покрыта бурыми чешуйками, светло-буроватая, с широким подвижным двойным кольцом, снизу буроватым, сверху белым. Мякоть толстая, ватообразная, белая.
Произрастание. Растет обычно группами в разреженных лесах, парках, садах; предпочитает освещенные места.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.
Использование. Очень хороший съедобный гриб. Однако, используют его немногие: грибников отталкивает его "мухоморный" вид. Сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех немногих грибов, которые почти не впитывают эту гадость. Употребляется свежим, можно сушить. В изданной в 1997 году книге "Все о грибах" харьковского издательства "Реликт" написано, что гриб этот можно употреблять и сырым. Это говорит о его высоких вкусовых качествах, однако проверять это мы не рекомендуем.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Груздь ароматный
Хрящ-молочник ароматний
Lactarius glycyosmus
Описание. Шляпка диаметром 2–8 см, выпукло-, плоско-или вогнуто-распростертая, иногда в центре с бугорком, сухая или клейкая, лилово-серая или лилово-мясо-серая, а иногда серовато-розово-буроватая, волокнистая или слегка чешуйчатая, иногда с нечеткими концентрическими полосами. Пластинки светло-, а затем красновато-охряные. Ножка 2-8x0,5–1,5 см, цилиндрическая, с возрастом полая, вначале беловатая, затем цвета шляпки, при надавливании желтеет. Мякоть беловатая, плотная, едкая, ароматная. Млечный сок водянисто-белый, сладкий или слегка острый.
Произрастание. Растет в увлажненных лесах под березой и ольхой.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – сентябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется маринованным, соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Груздь войлочный, скрипица
Хрящ-молочник повстяний
Lactarius vellereus
Описание. Шляпка диаметром 5-20 см, плотномясистая, вначале плосковыпуклая, затем вогнуто-распростертая или глубоковоронковидная, с завернутым краем, бархатисто-войлочная, сухая, белая, с возрастом желтовато-грязно-белая или коричневато-белая. Пластинки слегка нисходящие, вначале беловатые, затем розовато-желтоватые до красновато-коричневатых, с анастомозами, в местах разрыва темнеют. Ножка 2-7x2-5 см, плотная, беловатая или чуть желтоватая, при надавливании становится светло-охристо-рыжеватой, гладкая или тонковойлочная. Мякоть плотная, белая, толстая, с приятным запахом, жгуче-едкая, на срезе медленно желтеет, а через несколько часов розовеет (местами). Млечный сок горький, белый, на воздухе цвет его не меняется, но иногда медленно желтеет.
Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах, одиночно и группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.
Использование. Съедобный гриб. Пригодный для засолки.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Груздь дубовый
Хрящ-молочник дібровний
Lactarius quietus
Описание. Шляпка диаметром 3-10 см, вначале полусферическая, затем выпукло– или плоскораспростертая, в центре вогнутая, с опущенным краем, коричневато-красноватая, иногда с нечеткими концентрическими зонами, у молодых плодовых тел липкая, у зрелых – сухая. Пластинки цвета шляпки. Ножка 3-10x0,5–1,5 см, плотная, под цвет шляпки или чуть светлее, у основания темнее. Мякоть беловатая, в периферической части шляпки и ножки красноватая, с неприятным вкусом и запахом. Млечный сок желтоватый, на воздухе цвет его не изменяется.
Произрастание. Растет под дубами, обычно небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Груздь красно-коричневый, подорешник
Хрящ-молочник червоно-коричневий
Lactarius volemus
Описание. Шляпка диаметром 3-12 см, плотномясистая, выпукло– или плоскораспростертая, слабо вдавленная в центре, тонковолокнистая, затем голая, иногда растрескивающаяся, сухая, красно-оранжево-коричневая, коричнево-красная или красно-рыже-коричневая, без зон, с загнутым вниз более светлым краем. Пластинки частые, узкие, желтовато-беловатые, с возрастом светло– или красновато-охряные, при надавливании буреющие. Ножка 3-12x0,8–3,5 см, плотная, цвета шляпки или светлее, в верхней части обычно более светлая, голая, при соприкосновении темнеет. Мякоть беловатая, желтоватая, при разрезании коричневеет, затем буреет, с селедочным запахом и приятная на вкус, млечный сок белый, на воздухе цвета не меняет, при высыхании слегка сереет.
Произрастание. Растет обычно под дубом.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.
Использование. Ценный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.