28. Если Вы разморозили какие-либо замороженные продукты, не замораживайте их повторно. Это ухудшит их вкус, внешний вид и качество.
29. Дети очень любят помогать. Старайтесь поощрять любую инициативу и не ругайте малыша, если он сделал что-то не так.
30. Не устанавливайте слишком много правил. Чем больше будет запретов, тем сложнее их запомнить и следовать им.
Как выбирать качественные продукты для детей
На сегодняшний день, к сожалению, безоговорочно определить качество и безопасность покупаемых продуктов можно только в лаборатории. И не простой, а самой современной, потому что наука по производству пищевой химии, способствующей понижению себестоимости продуктов и продлению их сроков реализации, развивается очень быстро. Мне иногда кажется, что в нашей стране это – одна из наиболее развитых отраслей промышленности.
С одной стороны, продукты промышленного производства вызывают у нас настороженность и опасения из-за риска химического отравления. С другой стороны, покупая продукты у "бабушки на базаре", мы рискуем не меньше из-за риска заражения патогенными микроорганизмами. Неужели нам приходится выбирать из двух зол с закрытыми глазами и кормить детей невесть чем, тайно молясь, чтобы "пронесло"!?
Хотя во многом мы действительно не имеем никаких гарантий качества и безопасности продуктов, которые едим, мы можем все же более осознанно выбирать их, руководствуясь довольно несложными правилами.
Я могу предложить вам 5 правил, которыми пользуюсь сама:
1. Срок годности
Заведите привычку: что бы вы ни покупали, обязательно проверяйте срок годности. К сожалению, иногда бывает так, что в магазинах случайно или умышленно недосматривают и продают продукты с прошедшим сроком годности. Или, возможно, на момент продажи срок годности еще хороший, но вы не сможете использовать его до завершения срока годности. Покопайтесь на полках – часто в супермаркетах более свежие продукты ставят подальше, чтобы сначала мы покупали те, у которых раньше выходит срок годности.
2. Состав
Покупая продукт в первый раз, обратите внимание на его состав и прочие отметки на упаковках. К примеру, хитрые производители могут писать большими буквами "масло сливочное" и делать маленькую приписку "спред". В составе сливочного масла должны быть только сливки коровьего молока. Иногда в него добавляют бета-каротин – этот провитамин придает маслу красивый золотистый оттенок.
Относительно состава в большинстве случаев можно использовать правило: чем меньше в составе ингредиентов, тем лучше. Но это сравнительный показатель. Например, если вы хотите выбрать колбасу или замороженное слоеное тесто, возьмите несколько аналогичных вариантов и просмотрите состав. Не пугайтесь, если в каждом из них обнаружатся индексы "Е". Буквой "Е" отмечаются пищевые добавки, официально разрешенные к употреблению. С оговоркой. У большинства из них есть максимально допустимая норма, при превышении которой добавка может оказаться токсичной. Так, в одном продукте они могут быть в пределах нормы, но, покупая одновременно колбасу, пирожное и еще что-нибудь с одной и той же добавкой, мы можем превысить дозировку и вызвать отравление у ребенка.
А вот слишком малое количество ингредиентов может свидетельствовать о недобросовестности производителя и намеренном введении потребителя в заблуждение.
Очень рекомендую сравнивать названия продукта и рекламные слоганы, написанные на упаковке, с тем, что описано в составе. Как-то мне попался яблочно-грейпфрутовый сок с отчетливым привкусом банана. В составе оказалось банановое пюре и смородиновый сок, а от грейпфрута – только ароматизатор.
3. Стандарт качества
ГОСТ (стандарт, действующий со времен СССР) и ДСТУ (государственный стандарт Украины) являются государственными стандартами качества. Если продукт выполнен в соответствии с требованием этих стандартов, значит, в нем могут быть только разрешенные продукты.
ТУ – технические условия, которые разрабатываются на предприятии и утверждаются соответствующими государственными органами. Такие продукты могут содержать незапрещенные на территории страны добавки, в т. ч. химические красители, консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса. Контролировать их качество значительно сложнее.
Знак ISO с цифрами, указанный на продукте, говорит о том, что производитель прошел добровольную международную сертификацию. А тому, кто добровольно разрешает себя проверять, скорее всего, скрывать нечего.
4. Внешний вид и целостность упаковки
Если продукт обладает не слишком презентабельным видом (потертая этикетка, помятая упаковка), это еще не признак того, что он недоброкачественный. Но рука сама тянется за другой баночкой, пакетиком, бутылочкой. Так почему бы не поменять такие продукты?
А вот если упаковка надорвана, повреждена или вскрыта, то такой продукт нельзя употреблять в пищу. Во-первых, им мог полакомиться кто-то до вас. И, к слову, это мог быть не только человек, но и крыса. А во-вторых, при повреждении герметичности упаковки продукт может быть испорчен, заражен плесенью, бактериями, вредителями и опасен для здоровья.
Учитывать нужно и риск покупки фальсификата. Старайтесь покупать скоропортящиеся продукты в сетевых или крупных магазинах, которым вы доверяете.
Супермаркеты и производители могут и сознательно идти на определенные уловки, чтобы склонять нас к покупке. Например, в отделах, где продаются овощи и фрукты, часто освещение очень яркое. В таком свете они кажутся свежими, красивыми и сочными. С этой же целью производители используют яркие красители. Ни для кого не секрет, что натуральные продукты не могут иметь такой насыщенный цвет, но мы все равно покупаем яркие дольки мармелада, торты с кремами всех мыслимых и немыслимых оттенков и т. п. Такие маленькие уловки, как правило, очень эффективно действуют на нас.
Молочные продукты и яйца можно покупать только в магазинах. Домашнее молоко, творог, сметана и яйца могут быть заражены патогенными микробами, которые не погибают при кипячении в домашних условиях. Поэтому как бы плохо вы не относились к магазинным продуктам, нужно либо смириться с этим, либо завести собственную корову. Любые другие варианты опасны для здоровья и жизни наших детей!
Детям до 3 лет нужно покупать только специальные молочные продукты с отметкой "с… месяцев". Отсутствие этой надписи говорит о том, что этот продукт предназначен для детей старше 3 лет. Даже если на упаковке написано "Детское" или "Для детей", а сама упаковка раскрашена самыми детскими рисунками.
Покупая яйца, помните, что на упаковке указана дата расфасовки. Снесены яйца были еще раньше. Поэтому старайтесь выбирать как можно более свежие. Кроме того, желательно, чтобы на каждом яйце была печать, которая является своего рода гарантом того, что яйцо проверено и безопасно для здоровья.
Мясные продукты можно покупать либо в магазинах, либо на специально оборудованных базарах. На последних каждый продавец должен получать и по вашему требованию показывать сертификат качества и безопасности. На стихийных рынках, конечно, гарантировать безопасность вам никто не сможет. Поэтому я против стихийных базаров.
К сожалению, некоторые наши супермаркеты не брезгуют продажами протухшего мяса. И на искренность продавцов тоже далеко не всегда можно рассчитывать. Поэтому я нюхаю мясо перед покупкой. Внимательно осмотрите его: если внешний вид мяса вызывает у вас сомнения, не покупайте. Лучше лишний раз перестраховаться, чем накормить ребенка небезопасным обедом.
Овощи, фрукты, ягоды и зелень . С ними проще. Покупать овощи и фрукты, в принципе, можно везде. Не рекомендую это делать разве что на придорожных стихийных рынках, потому что овощи, фрукты и ягоды (особенно арбузы и дыни) впитывают пыль и грязь улицы и автомобильные выхлопы, а потом всем этим мы кормим детей.
Как правило, в большинстве случаев предпочтение нужно отдавать не блестящим и красочным экземплярам, а домашним овощам и фруктам, которые выглядят так, словно собраны с грядки в огороде у бабушки. Слишком большие и слишком красивые фрукты и овощи зачастую являются результатами химической обработки. И не лишним будет понюхать то, что вы покупаете. У каждого фрукта и овоща должен быть характерный аромат. Его отсутствие также может быть последствием применения химии.
И, конечно, каждому овощу и фрукты свой сезон! Не поддавайтесь соблазну купить абрикосы в разгар морозов. Ничего полезного в них нет. А вот аллергию от употребления такого лакомства ребенок вполне может заработать.
Отдельно хочется сказать и о сухофруктах . Их нужно не только правильно выбирать, но и правильно хранить.
В процессе сушки фрукты теряют воду, а подавляющее большинство полезных веществ сохраняется (если соблюдены все условия). Так, можно говорить, что сухофрукты являются концентратом полезностей. Они ценны как источник микроэлементов (натрий, калий, магний, железо и пр.) и витаминов, в первую очередь – группы В. Вместо сахарозы (которой мы и без того употребляем с излишком в виде сахара и кондитерских изделий) они содержат фруктозу и глюкозу.
Что плохого может быть в сухофруктах?
Во-первых, сера и ее производные, которыми зачастую обрабатывается фрукты при сушке для создания более привлекательного внешнего вида.
Во-вторых, это могут быть всевозможные жиры неизвестного происхождения, которыми обрабатывается поверхность сухофруктов для привлекательного блеска.
В-третьих, неправильно высушенные сухофрукты (а также сухофрукты, которые хранились и транспортировались в неправильных условиях) могут быть заражены плесенью, гнилью или насекомыми.
Выбирая сухофрукты, я придерживаюсь правила золотой середины.
• Сухофрукты не должны быть яркого цвета (при сушке они становятся более невзрачными, бледными по сравнению со свежими фруктами, часто темнеют).
• После сушки уровень влаги колеблется в районе 25 % (для разных сухофруктах это число разное), поэтому стоит избегать слишком сочных и гладких сухофруктов. Лучше отдать предпочтение более сухим и сморщенным.
• Некоторые остроумные производители хвастаются тем, что их сухофрукты заражены вредителями (мол, значит, никакой химии), но неужели вы дадите такое своим детям!?
• Сухофрукты должны иметь соответствующий аромат. Лишенные запаха плоды, вероятнее всего, высушены химическим способом.
• Глянцевый блеск также, скорее всего, говорит о том, что сухофрукты обрабатывались химией.
• Если есть хоть малейший намек на то, что сухофрукты могут быть заражены плесенью, обходите их стороной. Они не только не отмоются, но еще и способны заражать "здоровые" плоды. А если уж купили – выбрасывайте без сожаления – ничего хорошего они вашим малышам не принесут, только вред.
Сроки хранения продуктов и идентификация некачественных продуктов
Существует 4 фактора риска отравления продуктами:
1) нарушены условия производства и санитарные нормы, ответственность за это лежит на производителе;
2) нарушены правила транспортировки и хранения в магазине, ответственность за это несет перевозчик и продавец;
3) нарушены правила хранения продуктов после покупки, дома, (температурный режим, влажность и товарное соседство), за что отвечаем мы с вами;
4) у продуктов вышел срок хранения и срок годности, за что также отвечаем мы.
На последних двух пунктах остановимся подробнее.
Как правило, с понижением температуры хранения продуктов, их срок годности увеличивается. Но с овощами и фруктами все не так просто. Для того чтобы они сохранили свой вкус, свежесть и витамины, нужны определенные условия. Некоторые овощи и фрукты не переносят холод (помидоры, бананы, лимоны и пр.). А другие, наоборот, очень быстро начинают портиться в тепле (клубника, виноград, морковь).
Но кроме температуры овощам и фруктам необходима и определенная влажность среды. К примеру, лук нужно хранить в прохладном сухом месте, а капусту, морковь и картофель – в прохладном, но влажном. Кстати, картофель нужно хранить в темноте, иначе на нем появятся зеленые пятна, которые считаются токсичными из-за содержащегося соланина. И подальше от яблок, потому что от выделяемого ими этилена картофель может прорасти.
Для того чтобы зелень оставалась свежей, ее нужно хранить в холодильнике во влажной ткани или поставить в стакан с водой, как цветочки.
Конечно, все это актуально, если вы хотите запастись овощами и фруктами на пару недель, а то и месяцев. Если же вы привыкли покупать небольшими партиями – не более чем на неделю, то достаточно просто ориентироваться, какие овощи и фрукты лучше положить в холодильник, а какие – оставить в тепле.
И обязательно снимите герметичную упаковку или выньте их из пакета. Без доступа воздуха фрукты и овощи начинают потеть. А от выделяемой влаги они гниют или плесневеют.
На солнышке можно хранить недозревшие плоды и ягоды – для дозревания. Все остальные продукты хранятся в местах, куда не попадают прямые солнечные лучи.
Если вы покупаете охлажденное мясо или рыбу , лучше их не замораживать. Охлажденную рыбу можно хранить в холодильнике от нескольких часов до 2 суток, но при температуре, не выше 20С. Кстати, в холодильнике, как правило, температура 4–60С.
Даже качественный хлеб при неправильном хранении может быстро испортиться. Существует множество различных способов хранения хлеба. Я рекомендую хранить его в посуде из натуральных материалов (глиняной или деревянной) в хлопчатобумажной ткани. Чтобы хлеб дольше оставался свежим, его нужно хранить в закрытой емкости.
Испеченные печенья нужно сначала полностью остудить, а потом переложить в закрытую емкость.
Крупы хранят в сухом темном месте. Вскрывая пакет, пересыпьте крупу в герметично закрывающуюся емкость, чтобы в ней не завелись личинки моли. Кстати, с этой же целью рекомендую, пересыпая, тщательно проверять содержимое.
Летом, когда в помещении тепло, сроки хранения продуктов короче, чем зимой, и хранить их лучше в холодильнике. А еду, которая остается в тепле, обязательно нужно накрывать. Иначе вы можете даже не заметить, как откуда ни возьмись появятся мухи и мошки и начнут откладывать яйца на вашей еде.
Молоко в пакетах имеет большой срок годности, да еще и может храниться не в холодильнике (исключительно до вскрытия). Это настораживает многих родителей, и очень зря. Детское молоко обязательно стерилизуют, то есть поддают воздействию сверхвысоких температур, благодаря чему уничтожаются все бактерии. Вот почему такое молоко может храниться долго. А упаковка Тетрапак защищает молоко от любого негативного воздействия внешней среды и сохраняет его стерильность.
Молочные продукты нельзя оставлять на "потом доест". Даже в холодильнике. Если ребенок не доел за раз – либо доешьте сами, либо выбрасывайте без сожаления (исключение составляет молоко – вскрытый пакет можно хранить в холодильнике от 12 до 24 часов).
Если сроки годности овощей, фруктов, молочных продуктов и замороженного мяса измеряется днями, неделями и месяцами, то срок годности готовых продуктов – часами. Если же никак не получается готовить каждый день, оставляйте на завтра только незаправленные блюда. Любой продукт, у которого вышел срок годности, нужно без сожаления выбросить. Если у вас возникают сомнения в качестве мяса или рыбы, накалите над плитой или зажигалкой нож, проткните им мясо (рыбу) и понюхайте. Если продукт испорчен, нож приобретет резкий неприятный запах.
Если вам не понравился цвет, запах или внешний вид чего-либо, попробуйте его сами. Иногда мне приходилось сталкиваться с ситуацией, когда родители сами брезговали пробовать сомнительный продукт, а детям давали – "Ну, не выбрасывать же!"
Нет, дорогие мои. Выбрасывать. И выбрасывать без жалости и сожаления. Или отдайте домашнему питомцу или бездомной собачке.
Продукты, вызывающие аллергию
В раннем возрасте, когда организм еще только формируется, дети намного больше подвержены аллергии, чем взрослые. С возрастом, как правило, аллергические реакции появляются все реже. Но все равно возможны. Поэтому не стоит злоупотреблять новыми продуктами.
Аллергические реакции могут проявляться по-разному. Наиболее распространенный случай – аллергическая сыпь. Она может появляться стремительно, сразу после употребления аллергена и за считанные минуты расширяться по всему телу. Но может быть и запоздалая реакция, и в таком случае определить аллерген довольно сложно.
Нередки и другие проявления аллергической реакции: озноб, слабость, повышение температуры, кожный зуд, боли в животе, голове и суставах. И, безусловно, самое тревожное проявление аллергии – поражение дыхательных путей. Это может быть и астма, и бронхит.
Коварность аллергии проявляется и в том, что она возникает не только на те продукты, которые ребенок попробовал в первый раз. Нередко она может носить накопительный характер. Например, ребенок мог 2–3 недели ежедневно есть клубнику, а потом вдруг у него началась аллергия. Или несколько лет есть по одной апельсинке в день, а потом однажды "психануть" и съесть сразу два килограмма.
Причиной пищевых аллергий могут быть как определенные продукты, содержащие аллергены, так и добавки, используемые в пищевой промышленности. Активное ее развитие повлекло за собой и значительно возрастающее количество зафиксированных случаев аллергии. Следите за тем, что едят наши дети. Искусственные красители, загустители, стабилизаторы, ароматизаторы, усилители вкуса, химические удобрения – все это потенциальные угрозы аллергии. Внимательно читайте состав продуктов, которые вы покупаете.
Чаще всего аллергическую реакцию у детей вызывают:
• коровье молоко;
• яйца;
• соя;
• зерновые;
• морепродукты, в т. ч. икра;
• орехи;
• цитрусовые;
• клубника и земляника;
• семена (мака, подсолнуха и пр.);
• мед;
• какао;
• шоколад;
• помидоры;
• персики;
• виноград;
• сливы;
• черная смородина;
• красный перец;
• авокадо;
• хурма;
• кофе;
• грибы и пр.
Первенство в этом списке принадлежит молоку. Причем эксперты говорят, что аллергией на молоко страдают и многие взрослые люди, но зачастую даже не подозревают об этом. Бывают и уникальные, нетипичные аллергические реакции на обыденные продукты. Например, на картофель. Кстати, аллергию вызывает не только сам продукт, но и блюда, содержащие его.
Конечно, исключать все эти продукты не нужно. А вот если у ребенка возникла аллергическая реакция, стоит задуматься, что из этого списка он ел. К сожалению, нередко определить аллерген очень сложно. Аллергия может возникнуть даже на какие-либо химические удобрения, которыми обрабатывались овощи или фрукты. Если признаки аллергии появляются у ребенка регулярно, нужно обратиться к врачу и сдать анализы на определение возможных аллергенов. Ведь если аллергию игнорировать, то со временем она будет расширяться и на другие продукты питания, а также внешние раздражители (пыль, пыльцу, шерсть).