Аллергические свойства многих продуктов можно снизить при тепловой обработке. Так, при приготовлении блюд при 1200С в течение получаса может значительно уменьшить или свести на нет активность большинства аллергенов. Кипяченое молоко и отварные яйца обладают значительно меньшими аллергическими свойствами, чем сырые. Также сгущенное молоко и кисломолочные продукты вызывают аллергию значительно реже, чем цельное молоко.
Если продукт, вызывающий аллергию, невозможно полностью исключить из питания ребенка, можно попробовать постепенно приучить к нему малыша. Для этого по разработанному диетологами плану ребенку дают продукт, вызывающий аллергию, в постепенно возрастающих количествах, начиная с очень малых доз в разведенном виде. По тому же принципу, по которому вводят первый прикорм.
Эпилог
Вместо эпилога хочу пожелать Вам удачи в этой непростой, но очень увлекательной работе – накормить любимое чадо с удовольствием.
Желаю, чтобы все ваши блюда были неизменно вкусными, а глаза любимых людей сияли радостью, довольством и здоровьем. А сам процесс пусть доставляет вам удовольствием. И никогда не бойтесь трудностей на кухне: готовить нужно не уметь, а любить!
Экспериментируйте! И пусть ваши эксперименты будут удачными!
Пищевые добавки
В составе продуктов, которые мы покупаем для детей, могут быть красители, консерванты, ароматизаторы, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы и усилители вкуса. Давайте попробуем разобраться, что это, и что с ними есть, а что – лучше не есть.
Пищевые красители используют для того, чтобы придать продуктам и блюдам красивые цвета. Чаще всего их используют в кондитерской промышленности, при изготовлении мороженого, соусов, напитков, снеков, блюд быстрого приготовления, колбасных изделий. Но также они могут быть использованы на усмотрение производителя в любых других продуктах. Пищевые красители могут быть натуральными и искусственными.
Натуральные красители – это экстракты овощей, фруктов, плодов и зелени, обладающие насыщенным цветом.
Для изготовления натуральных красителей из соответствующих ягод, фруктов и овощей извлекаются их природные красящие компоненты: бета-каротин, хлорофилл, антоцианы, флавоноиды и пр. Натуральные красители можно приготовить и дома – при помощи сока ярко окрашенных овощей, фруктов и ягод: свеклы, моркови, черники, смородины, вишни, щавеля и т. д.
Искусственные красители производят химическим путем. Их преимущество заключается в невысокой стоимости, простоте использования, универсальности и широкой цветовой гамме. И хотя все используемые искусственные пищевые красители одобрены к использованию в пищевой промышленности, они могут быть причиной аллергической реакции у детей.
Лично меня настораживает тот факт, что свойства искусственных красителей иногда могут быть не до конца изучены. Так, их исследования продолжаются, и список разрешенных красителей в некоторых странах пересматривается и периодически меняется.
Ароматизаторы придают блюдам приятный вкус. Могут быть искусственными, натуральными и идентичными натуральным.
Натуральные ароматизаторы , как и натуральные красители, производятся из натуральных компонентов. Это ваниль, корица и т. п.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, производятся лабораторным путем, но по своему химическому составу абсолютно идентичны натуральным. А значит, они обладают точно такими же свойствами, как и натуральные ароматизаторы. Пожалуй, самый известный идентичный натуральному ароматизатор – это ванилин. Его производство обусловлено не только дороговизной натуральной ванили, но и тем, что мировое употребление ванили значительно превышает ее возможное производство.
Искусственные ароматизаторы являются химическими соединениями, не имеющими ничего общего с натуральными.
Консерванты используют для увеличения сроков годности продуктов. Традиционно они могут быть натуральными и синтетическими.
Натуральными консервантами являются уксусная и молочная кислота. В целом, они безопасны для организма.
А синтетические консерванты могут вызывать аллергию и прочие заболевания.
Антиоксиданты , как и консерванты, защищают продукты питания от порчи, препятствуя процессам окисления. Этими свойствами обладают витамины С и Е. А вот искусственные антиоксиданты могут стать причиной аллергии и головных болей у детей.
Эмульгаторы добавляют в продукты для того, чтобы смешивать несмешивающиеся продукты, например, воду с жиром, а также для получения нежной кремообразной консистенции. Они незаменимы в приготовлении некоторых десертов и майонеза. Натуральные эмульгаторы (лецитин и жирные кислоты) считаются безвредными.
Стабилизаторы применяются для того, чтобы сохранять неизменными вкус, цвет и запах продукта.
Усилители вкуса применяются в кондитерской промышленности, при производстве колбасных изделий и блюд быстрого приготовления для усиления вкусовых качеств. Из всех возможных добавок, на мой взгляд, это самая вредная. Она заставляет нас хотеть есть больше и еще больше не потому, что мы голодны, а потому что вкусно. Это косвенная причина ожирения. Наиболее распространенный усилитель вкуса – глютамат натрия. На сегодняшний день существует ряд исследований, доказывающих вред этой добавки.
Модифицированный крахмал. Споры по поводу генно-модифицированных организмов сыграли злую шутку с этим продуктом. Крахмал – это сложный углевод, не содержащий генов. В данном случае слово "модификация" подразумевает под собой, в буквальном смысле слова, изменение физических свойств крахмала – его предварительный нагрев или обработку специальными веществами. Благодаря этому крахмал приобретает желаемые свойства – например, способность удерживать влагу, что позволяет придать окончательному продукту нужную консистенцию.
Процесс модификации крахмала используется при изготовлении патоки, широко применимой в кондитерской промышленности.
Модифицированный крахмал усваивается лучше, чем натуральный, поэтому его широко применяют в детском питании. Если вы просмотрите состав детских каш и пюре, то заметите, что модифицированный крахмал там частый гость. Бояться его не стоит. Детскому организму он не причинит вреда.
ГМО
Что такое ГМО на сегодняшний день знают, пожалуй, все. О пользе и вреде оных споры будут идти еще много лет. С одной стороны, выведение генно-модифицированных организмов служит благородной цели накормить все увеличивающееся в своих количествах человечество. С другой стороны, ученые вышли на скользкую тропу, осмелившись менять то, что раньше было во власти природы и Бога. Чем закончатся данные эксперименты, пока, увы, не ясно. И в этом и заключается самая большая опасность генетической модификации.
Генетически модифицированные организмы – это те, в которые введен специальный трансген, способный менять свойства всего организма. Очень распространенный пример – картошка, которая благодаря трансгену стала "невкусной" для колорадского жука.
С одной стороны, трансген, введенный, например, в сою, съеденную человеком, не способен самостоятельно вмешаться в генетический код человека. Однако некоторые исследования связывают использование ГМО с такими глобальными заболеваниями нашего века, как аллергия и рак.
Где может быть ГМО?
Как правило, генетическим изменениям наиболее всего подвержены белки растительного происхождения.
Чаще всего в генно-модифицированном виде встречаются: соя, кукуруза, рис, томаты, картофель, хлопчатник, клубника, дыня, сахарная свекла, папайя, табак, рапс, кабачки, арахис, гвоздика, цикорий, пшеница, подсолнечник.
Но ГМО не может быть в минеральной воде и большинстве безалкогольных напитков, соли, сахаре, крахмале, уксусе, рыбе и морепродуктах, рафинированном подсолнечном (и др. растительных) масле, чистом мясе целым куском (куда нет возможности ввести сою), яйцах, молоке и молочных продуктах (при условии, что они натуральные и не содержат растительных белков.
Некоторые из этих продуктов могут производиться из генно-модифицированных организмов: например, сахар, крахмал, растительное масло и т. п. Однако все эти продукты являются веществами, а не организмами – углеводами и жирами, не содержащими генов. А потому в них по определению не может быть ГМО.
Соотношение мер веса и объема разных продуктов
Это усредненные, приблизительные данные. Размер и вес овощей, фруктов и ягод может отличаться в разы по сравнению с указанными.
А вот вес продуктов, соответствующих объему стакана или ложки, также может отличаться, но не разительно.
