Сегодня в целом мире не сыскать и одного человека, который не пробовал бы этой отравы. Безвкусный глутамат натрия, или добавка Е-621, обладает уникальнейшим свойством усиливать вкус любого продукта, в который его добавляют. Именно он делает столь аппетитными полуфабрикаты сомнительного качества – от фарша и колбасных изделий до консервов и крабовых палочек. Однако следует помнить: еда должна быть не только вкусной, но и безопасной.
Глутамат натрия – это мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Он присутствует в мясе, рыбе, овощах и многих других продуктах. Попадая в организм, распадается на глютаминовую кислоту, и она приступает к выполнению своих прямых функций – участию в строительстве белка, и натрий – то есть его соль, избыток которой способствует повышению давления и нарушениям в работе сердца и почек, а также задерживает выведение кальция.
В качестве вкусовой добавки представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Его получают как натуральным путем, так и посредством химических реакций. Например, в Юго-Восточной Азии натуральный глутамат натрия получают посредством ферментации потрохов рыб и креветок. Однако блюда, подобные лапше моментального приготовления, называемые в народе "бомж-пакетами", хоть и восточного происхождения, содержат добавки, синтезированные исключительно искусственным путем. В щедрых дозах присутствует искусственный глутамат натрия и в такой "мертвой" пище, как употребляемый на бегу фаст-фуд, состоящий из искусственных жиров и "пустых" калорий.
Пищевая добавка под названием глутамат натрия, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка, даже опилки способна превратить в настоящий наркотик, формируя пристрастие к еде – не только бесполезной, но и абсолютно непригодной для употребления в пищу.
У свиней, выращиваемых на убой, в рацион питания которых входил глутамат натрия, отмечалось ускоренное прибавление в весе; использование этой добавки в животноводческой промышленности позволяет снизить среднесуточный расход корма при стабильном увеличении среднесуточной массы туши.
Началась же история производства глутамата натрия почти одновременно с историей гидрогенизации жиров. Впервые он был получен Кикунаэ Икэдой, сотрудником Имперского университета Токио, в 1907 году. С тех пор адзиномото ("сущность вкуса" по-японски) стал активно применяться и получил широкое распространение во всем мире. В настоящее время его употребление составляет свыше двухсот тысяч тонн в год.
В нашей стране глутамат натрия внесен в перечень сырья, соответствующего государственным стандартам (ГОСТ), и зарегистрирован как пищевая добавка Е-621.
Опыты, проводимые на крысах, доказали, что, попадая в организм, искусственно синтезированный глутамат натрия вызывает так называемое оксадативное повреждение клеток или повреждение клеток в результате их окисления, а также нарушает структуру ДНК, что ведет к процессу ускоренного старения. Исследования, проведенные на семи с лишним сотнях здоровых жителей китайских деревень, подтвердили вероятность увеличения массы тела человека при приеме глутамата натрия. Есть сведения, что он вызывает привыкание у детей, неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и становится частой причиной пищевых аллергий. В середине семидесятых с ним связывали развитие болезни Альцгеймера, а сегодня запретили добавлять в детское питание. Так или иначе, глютамат натрия серьезно изучали и большую часть обвинения с него сняли, в целом признав безопасной пищевой добавкой. Однако, поскольку решающей и движущей силой современного общества является прибыль, химия будет присутствовать везде, так что не ленитесь – готовьте сами.
Гост в помощь
Как же правильно выбрать именно те продукты, которые не принесут вреда? Зайдите в любой магазин – кругом бройлерные цыплята, виноград размером с кулак, яблоки – с арбуз; большинство мясных продуктов содержит глутаматы, а кондитерских – тяжелые синтетические жиры. Что же делать?
По-первых, не паниковать.
Во-вторых, прекрасным наследием, оставшимся нашей стране после перестройки, являются ГОСТы – государственные стандарты качества, и поверьте, если на колбасе написано:
ГОСТ (и этот ГОСТ относится именно к колбасе, а не к упаковке, в которую она вложена, – одна из излюбленных хитростей отдельных производителей) – значит, вы покупаете именно колбасу, а не сдобренную синтетическим усилителем вкуса, политую ароматизатором, идентичным натуральному (читай "химия"), непонятную массу.
Именно в нашем государстве ГОСТы – самые жесткие в мире, вот почему так пытаются сломить этот оплот многие зарубежные предприниматели, да и наши дельцы-посредники.
Так что не торопитесь, прохаживаясь по супермаркетам: выбирайте продукты с отметками "ГОСТ", "Органик-контроль", "Без ГМО". Тяжелее будет с мясом, но хорошее мясо найти все же можно, а от полуфабрикатов, как уже говорилось, лучше отказаться.
Что представляет собой идеальное питание
Идеальная диета состоит на шестьдесят процентов из сырых фруктов и овощей и на двадцать – из белковой пищи. Этот белок может поступать в организм как с продуктами животного происхождения, (например, мясо, рыба, яйца, сыр), так и растительного (например, орехи, семечки). Остальные двадцать процентов равномерно распределяются между натуральным крахмалом, хлебом, бобовыми и натуральными сахаром и жирами. При этом следует помнить о том, что сахар, масло и крахмал – очень высококалорийные продукты, поэтому злоупотреблять ими не следует.
Итак, из каких продуктов можно составить меню для щелочной диеты, вы уже знаете. Пока открытым остается вопрос о режиме питания. Что по этому поводу думает Брэгг?
Завтрак. Правильнее, если он будет не сразу после пробуждения, а спустя несколько часов. И лучше всего, если он легкий, то есть состоящий из фруктов или овощей. Однако, по обстоятельствам, завтрак может быть и более плотным. Тогда, приступая к трапезе, вначале необходимо съесть салат из сырых овощей.
Обед. Многие люди предпочитают начинать этот прием пищи с наиболее тяжелого блюда – супа или бутербродов. Но лучше, если сперва вы съедите салат. Он подготовит желудок к приему пищи и стимулирует выделение желудочного сока, что способствует правильному пищеварению.
Ужин. Желательно, чтобы он был не позже чем за два часа до сна.
Продукты, с которыми следует подружиться
Для этих "гостей" двери наших кухонь должны быть всегда открыты:
• бобовые;
Бобовые
Бобовые (бобы, горох, чечевицу) можно включать в свой рацион питания по нескольку раз в неделю, так как они богаты растительными белками.
Вода
Брэгг считал, что пить нужно всегда между приемами пищи, чтобы не разбавлять поступающую в организм еду. "Я пью фруктовые соки, дистиллированную воду и горячие отвары трав только между приемами пищи", – писал он.
Зерновые
Если по роду своей деятельности вы преимущественно заняты интеллектуальным трудом, зерновые вам следует употреблять не чаще трех раз в неделю. Если же вы много работаете физически – тогда, безусловно, вашему организму требуется большее количество зерновых. Помните о том, что это должны быть натуральные продукты. Ко всем блюдам из зерновых можно добавлять продукты, содержащие натуральный сахар, но в меру.
Итак, зерновые, заслуживающие почетное место в нашем списке полезных продуктов:
• гречиха;
• кукуруза;
• льняное семя;
• мука крупного помола (желтая и белая);
• просо;
• пшеница цельная;
• рис темный;
• рожь цельная;
• ячмень.
Масла
Масла, употребляемые в пищу, не должны быть солеными и не должны содержать никакие химических примесей (покупая масло, внимательно изучайте этикетки).
Итак, полезные масла:
• арахисовое;
• грецкое (из грецких орехов);
• кукурузное;
• оливковое;
• подсолнечное;
• соевое.
Мясо
Употребляя мясо, нужно следить за количеством холестерина в крови, по возможности отказываясь от жирных сортов (частей). Рекомендуется любое постное мясо (баранина, говядина, телятина).
Нежелательно питаться мясом чаще трех раз в неделю. При малейшем недомогании (головная боль, тошнота, рябь в глазах, неприятное ощущение во рту, физическая слабость, умственная усталость) следует срочно вернуться к щелочной диете и переключиться с мяса на орехи и семечки.
Помните: практически во всех видах мяса, приобретаемого в супермаркетах, содержится большое количество гормонов, вводимых животным для увеличения массы. Для человека это вещество ядовитое. Кроме того, в мясе содержатся все токсины, присутствовавшие в организме животного в момент убоя, в том числе токсины страха и агрессии. Вот почему нежелательно часто употреблять мясо, а употребляя его, следует периодически проводить голодания для очищения организма.
Овощи
Овощи, как и фрукты, особенно сырые, – прекрасные "чистильщики" организма.
Кстати, из приведенного ниже списка овощей при творческом подходе можно составить весьма интересное меню. Например, известно ли вам, что для "правильного" завтрака наиболее предпочтительно блюдо, состоящее из одного желтого овоща и одного зеленого? Другие можно отварить или потушить. Вот как, оказывается, все просто…
Смотрите сами:
• артишоки;
• баклажаны;
• брюссельская капуста;
• зеленый горошек;
• кабачки;
• капуста;
• картофель;
• кольраби;
• кукуруза;
• латук;
• лук;
• лук-порей;
• морковь;
• пастернак;
• перец зеленый;
• помидоры;
• пшеница проросшая;
• редис;
• свекла;
• сельдерей;
• спаржа;
• турнепс;
• тыква;
• фасоль;
• цветная капуста;
• чеснок;
• шпинат.
Орехи и семечки
Орехи и семечки – ценный источник белков и растительных жиров. Включайте в меню своего завтрака хотя бы два вида этой группы продуктов, и ваша кожа всегда будет иметь прекрасный вид, ногти не будут ломаться, а волосы – сечься и выпадать. Орехи и семечки – прекрасная белковая пища и, надо заметить, очень калорийная. Лучше их употреблять в пищу сырыми – нежареными и без соли.
Орехи и семечки, полезные для нашего питания:
• арахис;
• бразильские орехи;
• грецкие орехи;
• каштаны;
• кешью;
• кокосы;
• миндаль.
Птица
Наилучшими сортами домашней птицы для употребления в пищу считаются индейка и цыпленок, поскольку в них меньше жира. Утка и гусь – наименее предпочтительны для питания тех, кто страдает повышенным уровнем холестерина в крови, так как эти виды птицы очень жирные.
Рыба
В рыбе и рыбьем жире содержатся так называемые полиненасыщенные жиры типа "Омега-3", очень полезные для организма. Рыба – отличная белковая пища, которую желательно употреблять в пищу не реже двух-трех раз в неделю – в вареном или тушеном виде. А вот от чего желательно отказаться, так это от соленой сельди, копченых, консервированных и маринованных рыбных блюд.
Сахар
Натуральный сахар – очень калорийный продукт, поэтому его употребление желательно минимизировать, но полностью отказываться от него нельзя.
Итак, чистый природный сахар – это желтый сахар, неосвещенный. Он содержится в таких продуктах, как:
• кленовый сироп (натуральный);
• мед;
• патока (неочищенная);
• финики (высушенные в естественных условиях, на солнце).
Фрукты
Свежие и сухие фрукты (высушенные в естественных условиях, на солнце) можно использовать как самостоятельные блюда, так и в салатах или в качестве десерта или добавки к основному блюду.
Пусть в вашем распоряжении всегда будут:
• абрикосы;
• авокадо;
• ананасы (свежие);
• апельсины;
• арбузы;
• бананы;
• виноград;
• вишня;
• голубика;
• грейпфруты;
• груши;
• дыня;
• клубника;
• клюква;
• курага;
• лимоны;
• малина;
• манго;
• папайя;
• персики;
• сливы;
• финики;
• чернослив;
• хурма;
• яблоки.
Хлеб
Любой сорт хлеба следует употреблять с долей осторожности, а тем, кто ведет сидячий образ жизни, не более двух кусков в день. Только те, кто занят тяжелым физическим трудом на свежем воздухе, могут позволить себе есть хлеба, сколько хотят.
Варианты меню по Брэггу
Вот каких принципов составления меню придерживался Поль Брэгг:
"У каждого человека свой вкус, поэтому мне очень трудно рекомендовать что-либо определенное. Я сам, например, никогда не завтракаю. Первый прием пищи у меня бывает ближе к полудню и состоит из свежих и отварных фруктов, таких как абрикосы, чернослив, яблоки. Обедаю я свежим салатом, а также съедаю блюдо из отварной зелени, как правило, это шпинат, цветная капуста, брюссельская капуста и иногда зеленая горчица, – это то, что я называю зелеными овощами. А потом я ем желтые овощи, такие как сладкий картофель или желтое пюре. К этому я прибавляю немного молотых подсолнечных семечек. Ужинаю сырым овощным салатом из разных видов овощей. Ем печеный картофель и печеную морковь. Иногда я добавляю в какое-нибудь блюдо ореховое масло. Вот уже много лет я следую своей диете, но ни в коем случае не призываю никого следовать моему образу питания. Тем более сразу, без подготовительного периода. Процесс перехода к такому питанию должен быть длительным".
В арсенале самого Поля Брэгга в качестве основных, или базовых, меню для трехразового питания значатся те, что приведены ниже.
Меню брэгга. Вариант первый
ЗАВТРАК
Как правило, это блюдо, приготовленное из какого-либо свежего фрукта, хлеб из муки грубого помола, подслащенный медом или кленовым сиропом, заменитель кофе или травяной чай, подслащенный медом.
ОБЕД
Обычно это салат, приготовленный из сырых овощей, блюдо из мяса, рыбы или птицы – печеное, отварное или подрумяненное, но ни в коем случае не жареное, один или два вареных овоща, заменитель кофе или травяной чай.
УЖИН
Салат, приготовленный из сырых овощей или фруктов, какое-нибудь мясное блюдо, рыбное или из птицы – запеченное, подрумяненное или сваренное, два вареных овоща, свежие фрукты на десерт, заменитель кофе или травяной чай.
Меню брэгга. Вариант второй
ЗАВТРАК
Свежие или сухие фрукты, яйцо, сваренное вкрутую, два кусочка сухого хлеба из муки грубого помола, заменитель кофе или травяной чай.
ОБЕД
Салат из сырых овощей, кусочек печеной говядины, пюре, отварная зелень, фруктовое пюре, подслащенное медом, заменитель кофе или травяной чай.
УЖИН
Салат из авокадо, томатов и огурцов. В качестве приправы можно использовать лимон, растительное масло или майонез.
Свекла, зеленый перец, фаршированный темным рисом, любой вареный овощ, финики и заменитель кофе или травяной чай.
Меню брэгга. Вариант третий
ЗАВТРАК
Свежий или вареный фрукт, булочка из отрубей с медом, заменитель кофе или травяной чай.
ОБЕД
Салат из свежих овощей, кукуруза в початках, печеный картофель и печеное яблоко на десерт, заменитель кофе или травяной чай.
УЖИН
Свежие овощи или салат из фруктов, любое блюдо из запеченного мяса, рыбы или птицы, вареное яйцо, баклажаны, зеленая горчица и отварные помидоры, свежие фрукты на десерт и заменитель кофе или травяной чай.
Голодание как способ очищения организма
Шлаки, вон!
Оказавшись на оживленной улице, понаблюдайте за походкой прохожих. Не правда ли, создается впечатление, будто ноги и спины многих выглядят скованно? Вы наверняка уже догадались почему. Их суставы перестали гнуться и утратили подвижность, позвоночник одеревенел – все эти люди тащат в себе огромный груз шлаков. У многих из них столько болезней, что остается лишь сочувствовать.
Многих болезней удалось бы избежать, если бы не скопления шлаков, забивающие не только суставы, но и отдельные
участки пищеварительного тракта и сосудов. Поэтому Поль Брэгг всегда уделял особое внимание необходимости своевременной борьбы с зашлакованностью организма. Для себя он выбрал путь, который считал наиболее оптимальным.
"Я довольно часто оказываюсь вынужденным употреблять в пищу то, что имею в данный момент, хотя знаю, что большая часть этих продуктов насыщена ядохимикатами. Вот почему я регулярно голодаю по двадцать четыре или по тридцать шесть часов еженедельно и ежегодно – по десять дней в период межсезонья (четыре раза в год).
Когда я прохожу курс десятидневного полного голодания, каждое утро я провожу тестирование мочи. Собираю ее в небольшой флакон и помещаю в прохладное место. Через несколько дней в этой моче обнаруживаются маленькие кристаллы, химический анализ которых указывает на присутствие в ней ДДТ и других ядовитых пестицидов.
Однажды, когда я решил пройти курс очищения организма длительным голоданием и голодал в течение двадцати одного дня, на девятнадцатый день я почувствовал сильные боли в мочевом пузыре, особенно неприятные и усиливающиеся при мочеиспускании. Я, как всегда, собрал мочу и незамедлительно отправил ее на анализ. Оказалось, что она перенасыщена токсинами.
Когда все яды из меня вышли, я ощутил огромный прилив энергии. Белки моих глаз стали белоснежными, а кожа приобрела приятный оттенок. Да, я убежден в том, что голодание – это единственный способ избавить организм от тех ядовитых веществ, которые вырабатываются нашей промышленностью и поступают в него, скажем, с пищей".
Современный мир переполнен ядами. Они везде: в пище, в воде, в воздухе, в почве. Они постоянно попадают в наш организм – в нашу кровь, легкие и желудки, откладываются в мышцах, суставах, сосудах. И единственный способ не умереть от интоксикации – вовремя очистить организм от ядов.
Для примера давайте возьмем любой мегаполис мира. Ежедневно на каждый квадратный километр крупных городов обрушиваются десятки тонн пыли. Представляете, каких усилий стоит организму горожанина выживать в атмосфере, скажем, Нью-Йорка или Токио, Москвы или Петербурга? Так стоит ли удивляться тому, как много в больших городах больных людей?