Свадебная чайная церемония. Служит способом знакомства семей жениха и невесты. Многочисленным членам семейств не всегда удается познакомиться до свадьбы. Поэтому во время свадебной чайной церемонии молодожёны подают чай каждому члену семьи, называя его по имени и официальному титулу. Совместное чаепитие символизирует приём новых членов в семью. Отказаться от чая означает воспротивиться браку. Старшие родственники, представленные на церемонии, передавали молодожёнам красные конверты; новобрачные, в свою очередь, отдавали красные конверты молодым неженатым членам семьи.
Сохранение традиций. Принято собираться с друзьями и родственниками в чайной комнате на церемонию гунфу-ча. Во время церемонии старшие участники рассказывают младшим об обычаях, передавая им древнюю традицию.
Несмотря на то, что чай один из самых распространённых безалкогольных напитков, современная кока-кола становится всё более популярной.
Спиртные напитки
Китай был одной из первых в истории стран, открывших для себя алкогольные напитки. Большое количество глиняных винных сосудов было найдено при раскопках городища в провинции Шаньдун. Находкам более 5000 лет. Исторические записи так же фиксируют наличие виноделия в Китае более 4 тысяч лет назад.
Первые китайские вина делались в основном из зерновых культур типа риса и проса. Как результат улучшения техники виноделия – в период Сражающихся Царств (475–221 до н. э.) появилось так называемое желтое вино.
В 1970 г. в местечке Пиншань провинции Хэбэй при раскопках древних гробниц этого периода было найдено большое количество сосудов для хранения и употребления вина. В двух из них сохранились остатки древнего алкогольного напитка из пшеницы. Ему было около 2280 лет. Возможно, это самый древний алкоголь на планете.
Водка является в Китае традиционным напитком, но обычно она настаивается на различных ингредиентах, непривычна на вкус и имеет специфический запах, хотя и достаточно крепка.
Вином китайцы обычно называют крепкие настойки, возбуждающие пищеварение. Слово "вино" имеет множество значений, начиная от напитков, настоянных на всевозможных травах, заканчивая рисовой водкой и вином с ящерицами, пчелами и маринованными змеями. Еще один любимый напиток – это маотай, который изготавливается в провинции Гуйчжоу.
В старом Китае крепкие спиртные напитки употреблялись в микроскопических (по нашим понятиям) количествах. Они, обладая легко узнаваемым букетом, всегда ассоциировалась, прежде всего, с праздничным столом.
Китайская водка имеет специфический вкус и запах и для белого человека, привыкшего к виски, коньяку, водке, и другим европейским алкогольным напиткам кажется не совсем обычной. В некоторых случаях, несмотря на эту специфичность, некоторые сорта водки действительно не дают четко выраженного похмельного синдрома. Но некоторые – достаточно ощутимо сказываются на печени.
Водка была атрибутом праздника. Однако, за последние 10–15 лет употребление алкогольных напитков в Китае значительно увеличилось.
Ассортимент китайских водок и вин вырос во много раз. Наряду с традиционными напитками, такими как знаменитая водка маотай (крепость 55°), или рисовое желтое или шаосинское вино (его крепость 17°), огромную популярность в последнее время приобрели сухие вина, и в первую очередь, сухие красные вина. Кроме того, по всей стране налажено производство вкуснейшего высокосортного пива, которое продается как в бутылках, так и в разлив.
Водка маотай всегда была самой знаменитой в Китае. Называется она так в честь городка Маотай в провинции Гуйчжоу, где она производится.
Этот алкогольный напиток стал почти обязательным на официальных правительственных банкетах в Пекине и презентациях за рубежом. Он считается "национальным напитком" и "дипломатическим напитком" Китая. Сейчас в Китае он появился в открытой продаже и его обычно используют в особо торжественных случаях и в быту: на праздники, во время свадеб. Однако в силу того, что спрос значительно превышает предложение – цена на маотай остается стабильно очень высокой.
Маотай готовится из высококачественного китайского сорго, в качестве основной составляющей. Закваска готовится из пшеницы, а вода берется из местных источников. Уникальным является так же сам процесс изготовления напитка. Он проходит восемь этапов дистилляции, чередующихся ферментацией, каждая длится не менее месяца. На каждом новом этапе добавляется дополнительная закваска. Весь процесс занимает более восьми месяцев. После этого – водку выдерживают не менее трех лет и только после этого пускают в реализацию.
Маотай получается кристально чистым. Хотя он довольно крепкий, не обжигает слизистую и горло, не пьянит чрезмерно и не действует отрицательно на желудок. С древних времен маотай был любимым напитком поэтов и людей других творческих профессий. Считается, что многие гении Китая черпали свою силу в маотае.
Желтое вино – это специфический китайский продукт. Он был известен еще 4000 лет назад. Оно изготавливается из клейкого риса или проса по специальной технологии. Содержание алкоголя – 15–20 градусов. Оно называется "желтым" из-за янтарного оттенка на просвет.
Традиционно, желтое вино подается подогретым. Его разогревают в металлических (обычно в медных или бронзовых) чайниках или кувшинах, наполовину погруженных в горячую или кипящую воду. Считается, что теплое вино возбуждает аппетит и оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм.
Самое лучшее желтое вино делают в городе Шаосин, провинции Чжэцзян. Секреты приготовления этого вина уходят в глубину веков и передаются из поколения в поколение. В некоторых районах Китая принято на рождение ребенка купить несколько кувшинов доброго шаосиньского вина и хранить его до момента свадьбы этого ребенка, когда оно торжественно преподносится гостям. Вино не только не портится со временем, но и приобретает более яркий вкус, цвет и запах.
Желтое вино является так же важнейшим ингредиентом китайской кухни. 2–3 ложки этого вина улучшают вкус приготовляемой рыбы или мяса. Иногда в некоторых сортах желтого вина замачивают мясо для последующей готовки.
Искусство виноделия было достаточно развито, но виноградные вина не являлись популярным напитком в Китае. Ситуация стала меняться после революции, в особенности после начала реформ. Красное и белое виноградные вина западного образца стали не только входить в моду, но и сам Китай стал постепенно втягиваться в соревновательный процесс виноделия во всем мире. С помощью французских и других винодельческих компаний с мировыми именами в провинции Шаньдун и в районе города Тяньцзинь, в районах с уникальными климатическими условиями, благоприятными для взращивания элитных сортов винограда, стали создаваться сначала совместные, а потом уже и полностью китайские винодельческие компании. И хотя на этом поприще были достигнуты значительные успехи – культура употребления виноградных вин в Китае приживается достаточно тяжело. Сила привычек, традиций и вкусов у китайцев весьма сильна. Однако последние 3–4 года наблюдаются массированные наступления ведущих винодельческих компаний из Европы, Австралии и США. В больших городах создаются винные бутики. Существуют уже целые сети специализированных винных магазинов, которые торгуют как импортным вином и алкоголем, так и китайского производства. Среди обеспеченных слоев населения дорогое и изысканное виноградное вино становится модным и престижным. Китайцы любят красное и очень сладкое вино. Также они пьют его со льдом или смешивают с газировкой "Спрайт".
Китайские виноделы не теряют времени даром и продвигают свою продукцию на зарубежные рынки.
В Китае очень распространено пиво. Его подают практически в каждом ресторане. Самое известное пиво – "Цинтао" из города Циндао, который когда-то был немецкой колонией. Также имеются в большом количестве и другие сорта пива – это, как правило, светлые сорта пива. В дополнение к национальным сортам производится одна или несколько марок местного пива. Некоторые компании занимаются изготовлением тёмного пива. В некоторых регионах распространено пиво производства других частей Азии. Эти напитки пользуются популярностью среди туристов – филиппинское пиво в Гуаньдуне, сингапурское пиво в Хайнане и лаосское в Юньнани.
Очень широко распространено светлое и крепкое, приготовленное из риса, пиво – достаточно дешевое и качественное.
Виды китайских спиртных напитков:
Шаосин-цзю – это вино, изготавливаемое из традиционного китайского риса, имеющее крепость около 18–20 %. Многие заметят его вкусовое сходство с японским саке, что позволяет предполагать, что японцы позаимствовали свой рецепт из китайской культуры.
Маотай-цзю – известнейшая китайская водка, имеющая множество степеней очистки, крепость 58 %.
Эрготоу-цзю – широкий класс алкогольных напитков, приготовляемых из кукурузы, чумизы и гаоляна. Проникнув на Дальний Восток, они получили название "ханжа".
Путао-цзю – вполне традиционное вино из винограда.
Пи-цзю – пиво, изготовляемое в Китае.
Каноны китайского застолья допускают употребление за столом практически любых напитков: от прохладной минеральной воды и горячего зеленого или жасминового чая, до крепких спиртных напитков.
Тосты
Особое место в китайских застольях имеют тосты.
По-китайски слово "тост" звучит как "ганьбэй" (дословно – "осушить бокал"). По традиции, содержимое бокала необходимо выпить одним глотком. Обычно тост говорят один на один. Во время трапезы посетителю необходимо выпить с каждым присутствующим по отдельности. Иногда, чтобы заставить человека сделать это, может быть оказано значительное давление.
Убедитесь, что вы с каждым гостем обменялись тостами. Зимой 1970 года, готовясь к визиту президента Никсона, государственный секретарь Александр Хэйг и его команда пренебрегли этим правилом. За это их отвезли на Западное озеро в провинции Ханьчжоу и оставили там без еды и топлива. В это дело вмешался Пекин, объяснив тем самым местным властям, что в любом случае нужно быть более гостеприимными.
Будьте бдительны, когда выпиваете с китайцами. Китайский ликёр байцзю обладает высокой крепостью (свыше 65 %). К счастью, стаканы в Китае обычно небольшие.
Перед первым визитом в Китай американский президент Никсон тренировался пить алкогольные напитки, чтобы по приезду быть готовым к застолью с Мао Цзэдуном.
Если вы не привыкли много пить, будьте осторожны в компании с китайцами.
Если вы хотите оставить о себе хорошее впечатление, скажите "суйбиань" (кит. – "случайно") прежде чем произнесёте тост, а затем выпейте лишь половину. Также возможно произносить тост для целой компании, а не с каждым человеком по отдельности.
Рецепты целебных вин
Китайские народные лекарственные средства включают сотни целебных вин; их изготовляют, настаивая травы на вине или на спирте в течение нескольких месяцев. Алкоголь действует как стимулятор; он содержит экстракт активных ингредиентов и способствует их всасыванию в кровь.
Лекарственные вина – сильнодействующие средства, поэтому их следует пить с большой осторожностью. Как правило, суточная норма не должна превышать 90 мл. Кроме того, целебные вина рекомендуется принимать непрерывно не более трех месяцев, после чего необходим месячный перерыв, прежде чем повторять курс лечения. Лекарственные вина противопоказаны беременным женщинам, а также тем, у кого плохое пищеварение, сердечная недостаточность, ослабленный организм, рак.
Вино из цветков хризантемы
Состав: 60 г желтых цветков хризантем, 600 мл белого вина, 90 г сахара.
Это вино принимается как аперитив или "рюмочка на ночь". Оно проясняет голову, улучшает зрение и замедляет процессы старения, но противопоказано гипертоникам.
Отделить стебли от цветков и сложить в большую чистую банку, добавить вино и сахар. Плотно закупорить банку и поставить настаиваться в холодное, сухое, темное место. Через 12 месяцев процедить вино, выбрасывая цветы, и поставить настаиваться еще на 12 месяцев. Только по прошествии этого срока вино будет готово.
Вино из одуванчика
Состав: 60 г цветков одуванчика, 600 мл белого вина, 90 г сахара.
Отделить цветки от стеблей и сложить в большую чистую банку, добавить вино и сахар.
Китайцы пьют это вино как аперитив и как средство от головных болей, гриппа и запоров. Ежедневно следует пить не более двух маленьких рюмок.
Инжирное вино
Состав: 175 г сушеного инжира, 600 мл рисового или белого вина, 45 г сахара.
Измельченную лимонную кожуру завернуть в муслин (хлопчатобумажная или шёлковая ткань полотняного переплетения). Инжир не мыть. Положить лимонную кожуру в муслине в большую чистую банку, налить вина, положить сахара, плотно закупорить и поставить в холодное, сухое и темное место. Спустя месяц удалить лимонную кожуру, снова закупорить банку и убрать на хранение. Через пять месяцев удалить из вина инжир, настаивать еще один год и только после этого потреблять.
Полезно выпить 30 мл перед обедом или ужином при гипертонической болезни, сердцебиении, венозной недостаточности и проблемах с кроветворением. Предполагается, что инжир предотвращает развитие раковых клеток. Он благотворно влияет на работу щитовидной железы, и даже способствует выведению паразитов из кишечника.
Персиковое вино
Состав: 5 недозрелых персиков, 600 мл рисового или белого вина, 45 г сахара.
Персики не мыть, разрезать на 4 части каждый. Положить все ингредиенты в большую чистую банку, плотно закупорить и поставить настаиваться в холодное, сухое и темное место. Через 9 месяцев процедить и перелить в чистую бутылку.
Это вино пьется как аперитив; оно очищает кровь, помогает при запорах. Рекомендуемая дневная норма – две маленькие рюмки.
Другие вина
Из других лекарственных вин наиболее частое применение находят вино из хурмы и вино с красными финиками (ююба). Способ их приготовления примерно такой же, как и описанных выше.
Словарь незнакомых слов
Автоматическое письмо – письмо на бумаге или на подносе с песком, выполняемое вселившимся в письменный прибор духом или божеством. Распространенный в Китае способ получения откровений, нравственных наставлении и ответов на молитвы.
Амитабха – будда, владыка рая, именуемый "чистой землей запада". Те, кто молится ему и с преданностью повторяет его имя, могут возродиться в этом раю после смерти.
Бодхисаттва – человек, поклявшийся обрести просветление и достичь состояния будды через воспитание в себе мудрости и сострадания. Многие бодхисаттвы, начавшие свой подвиг в древности, сегодня почитаются буддизмом как святые и герои.
Слово "бодхисаттва" на тибетском звучит как "джанг-чуб-сем-па", что означает "очистивший пробуждённое сознание".
Будда – человек, достигший абсолютного просветления, нравственно и духовно совершенствуясь перед этим в течение многих жизней. Символизируя объективность, бескорыстие и сострадание, Будда является образцом для всех людей. Каждый мир и каждая эпоха имеют своего Будду.
Ван Янмин – конфуцианский философ и чиновник (1472–1529 гг.), учивший, что потенциал доброты заложен в человеческом сердце. Эта доброта должна выражаться в любви ко всему сущему.
Гадание – ритуальные действия, цель которых – выяснить волю предков или божеств такими методами, как толкование трещин на нагретых костях, отбор длинных и коротких палочек или бросание на пол, имеющих форму полумесяца деревянных дощечек. Все эти ритуалы предполагают наличие скрытого влияния божественных сил на процесс гадания.
Гуй – демоны или злые духи, как правило, это души умерших, которые пребывают в гневе из-за того, что они умерли насильственной смертью или их могилы находятся в небрежении. Гуй могут вызывать болезни, безумие и другие неприятности.
Дао – "путь". В конфуцианстве образ жизни, приличествующий "благородному человеку", основанный на воле Неба. Для даосизма Дао – исток и устроение Вселенной не имеющий формы, однако обладающий огромной силой.
Даосизм – религия, возникшая в Китае во II веке, имеющая своих священнослужителей, теологические основы, ритуалы, священные тексты и организационную структуру. Придает особое значение обновлению жизненной силы через контакт с Силами космоса.
Дрифт – техника прохождения поворотов и вид автоспорта, характеризующиеся прохождением поворотов с намеренным срывом задней оси и проход в управляемом заносе на максимально возможной для удержания на трассе угла скорости, требующие от автомобиля наличие задней ведущей оси (можно также выполнять на полном приводе). В большинстве случаев использование такого заноса является не самым быстрым способом прохождения поворотов, но весьма эффектным и зрелищным, благодаря чему соревнования по этому виду автоспорта всегда привлекают много зрителей.
"Желтые повязки" ("Путь великого благоденствия") – народное религиозное движение, участники которого подняли в 184 г. вооруженное восстание с целью захватить верховную власть в Китае, предшествовало даосизму.
Инь (ян) – виды энергии во Вселенной, находящие выражение в противопоставлении ночи и дня, зимы и лета, луны и солнца. Ян символизирует тепло и свет, начало процесса, инь – холод и тьму, завершение процесса.
"Ицзин" – древняя китайская книга гадания и мудрости. Основана на шестидесяти четырех последовательностях шести горизонтальных черт, прерывных и целых. Отсчитав короткие палочки, можно построить гексаграмму для себя и прочесть в книге ее интерпретацию.
Карма – в буддизме означает намеренное действие и его результаты, объединенные причинно-следственной зависимостью. И за добрыми и за злыми делами всегда следует воздаяние, в этой ли жизни или в следующей. Подобными действиями мы формируем наши жизни, как настоящую, так и будущие.
Конфуций – первый философ и учитель Китая (551–479 гг. до н. э.), выступавший за нравственное реформирование общества путем подготовки справедливых и сострадательных государственных чиновников.
"Лао-цзы" – другое название "Дао дэ цзин". Книга о добродетельной и успешной жизни в согласии с Дао – жизненной силой космоса. Первые упоминания о ней относятся к IV веку до н. э., ее автор неизвестен, хотя китайская легенда приписывает ее человеку по имени Лао-цзы, что означает "почтенный мудрец".
Ли – упорядочивающие принципы всего, что существует. Ли – это модели, структурно организующие ци – материальную основу всего сущего.