Сырники с ягодным соусом
Для сырников:
♦ 800 г творога
♦ 2 яйца
♦ 50 г муки
♦ 60 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Для соуса:
♦ 300 г клубники
♦ 200 г ежевики
♦ 60 г сахара
♦ 50 г муки
Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему яйца, муку (30 г), сахар, ванильный сахар и соль, тесто тщательно перемешивают.
Затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса ягоды выкладывают в сотейник, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают, а затем взбивают с помощью блендера.
Полученную массу вновь выливают в сотейник, всыпают муку, перемешивают и прогревают на слабом огне.
Готовый соус охлаждают и протирают сквозь сито.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают соусом.
Сырники с клубничным соусом
Для сырников:
♦ 900 г творога
♦ 2 яйца
♦ 50 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 50 г сливочного масла
♦ 500 г муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Для соуса:
♦ 500 г клубники
♦ 250 г сахара
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, сахар, муку (400 г), соль и ванильный сахар. Массу тщательно перемешивают.
Мягкое творожное тесто делят на небольшие порции с помощью чайной ложки. Каждую порцию теста выкладывают на доску, обильно посыпанную оставшейся мукой, ножом придают приплюснутую форму и обваливают со всех сторон в муке.
На сковороде растапливают сливочное масло, смешивают его с растительным и разогревают. Сырники обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления мармелада клубнику моют, обсушивают, нарезают небольшими ломтиками, выкладывают в сотейник, засыпают сахаром, вливают немного горячей воды, доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. При этом необходимо периодически снимать образующуюся на поверхности пену.
На стол сырники подают горячими, полив их клубничным соусом.
Сырники с апельсиновым соусом
Для сырников:
♦ 200 г творога
♦ 1 яйцо
♦ 40 г сахара
♦ 80 г муки
♦ 40 мл растительного масла
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Для мармелада:
♦ 2 апельсина
♦ 150 г сахара
Яйцо растирают с сахаром и солью. Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, мукой (50 г), содой, погашенной уксусом, и тщательно вымешивают тесто.
Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления мармелада апельсины моют, чистят, разделяют на дольки, нарезают ломтиками, смешивают с сахаром, перекладывают в сотейник, добавляют немного горячей воды и варят до готовности, периодически удаляя образующуюся пену.
На стол сырники подают горячими, полив их апельсиновым мармеладом.
Сырники с кремом из сметаны и сахара
♦ 200 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г пшеничной муки
♦ 100 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 50 г сливочного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром (10 г), солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления крема сметану взбивают с оставшимся сахаром.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и смазывают кремом.
Сырники томатные
♦ 300 г творога
♦ 400 г помидоров
♦ 150 г сметаны
♦ 200 г муки
♦ 3 яйца
♦ 30 г кетчупа
♦ 20 г зелени укропа
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 5 г паприки
♦ 100 мл растительного масла
♦ 20 г манной крупы
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Помидоры моют, мелко нарезают, сливают образовавшийся сок. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют манную крупу, сметану, яйца, 150 г муки, кетчуп, вымытый и измельченный укроп, мелко нарубленный чеснок, паприку, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники томатные с рисом
♦ 200 г творога
♦ 400 г риса
♦ 200 г муки
♦ 200 мл сливок
♦ 50 г сыра твердых сортов
♦ 100 г репчатого лука
♦ 500 г помидоров
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 200 г шпика
♦ 120 мл растительного масла
♦ Мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Рис варят до полуготовности в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, смешивают с творогом, добавляют сливки, тертый сыр, измельченный и обжаренный в 30 мл растительного масла лук, крупно нарезанные помидоры, измельченный шпик, 130 г муки, нарубленную зелень петрушки, мускатный орех, соль и перец. Массу тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники луковые
♦ 500 г творога
♦ 2 яичных желтка
♦ 1 яичный белок
♦ 1 луковица
♦ 20 г сахара
♦ 250 г пшеничной муки
♦ 170 г сметаны
♦ 80 мл растительного масла
♦ 125 г сливочного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и яичными желтками.
Лук режут полукольцами и обжаривают в растительном масле.
В творожную массу добавляют лук, муку (200 г), взбитый белок, соль и тщательно перемешивают.
Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке и жарят на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают со сметаной.
Сырники луковые с зеленым перцем
♦ 150 г творога
♦ 60 г фиолетового лука
♦ 15 г зеленого лука
♦ 150 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 30 мл соевого соуса
♦ 100 г сливочного масла
♦ Толченый зеленый перец и соль по вкусу
В муку (100 г) добавляют творог, протертый сквозь сито, 300 мл воды, яйцо, соль, перец и замешивают тесто.
Лук измельчают и добавляют в тесто. Формуют из него круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
При подаче на стол сбрызгивают их соевым соусом.
Сырники луковые с шампиньонами
♦ 500 г творога
♦ 10 г зеленого лука
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 5 яиц
♦ 200 г муки
♦ 150 г шампиньонов
♦ 50 мл растительного масла
♦ Шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
Зелень петрушки и зеленый лук моют и мелко нарезают. Яйца взбивают с помощью миксера. Грибы промывают, чистят и измельчают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему лук, петрушку, яйца, шафран и тщательно взбивают массу. Затем добавляют грибы, 150 г муки, соль, перец и перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники чесночные
♦ 150 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 10 г сахара
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г сливочного масла
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 2 зубчика чеснока
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Сыр нарезают ломтиками. Чеснок чистят и натирают на мелкой терке.
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом, переворачивают, кладут на каждый по ломтику сыра. Накрывают сковороду крышкой и жарят еще 3 минуты.
Горячие сырники выкладывают на блюдо и посыпают тертым чесноком.
Сырники свекольные
♦ 500 г творога
♦ 800 г свеклы
♦ 300 г манной крупы
♦ 500 мл молока
♦ 8 яиц
♦ 200 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г сахара
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке и смешивают с творогом.
Из манной крупы и молока варят густую кашу, охлаждают ее и смешивают с творожной массой, затем вводят яйца, добавляют 150 г муки, соль и сахар.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники свекольные с яблоками
♦ 500 г творога
♦ 2 свеклы
♦ 2 яблока
♦ 250 г муки
♦ 250 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 20 г сахара
♦ 40 г сливочного масла
♦ 60 мл растительного масла
♦ 250 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.
Свеклу смешивают с мукой (200 г), яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.
Сырники морковные с луком-пореем
♦ 500 г творога
♦ 3 крупные моркови
♦ 80 г лука-порея
♦ 20 г манной крупы
♦ 1 яйцо
♦ 200 г муки
♦ 20 г жира
♦ 60 мл растительного масла.
♦ Сахар и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Лук-порей измельчают. Морковь натирают на крупной терке.
Подготовленные овощи припускают в жире с добавлением небольшого количества воды, затем всыпают манную крупу и нагревают до тех пор, пока она не набухнет.
Морковно-луковую массу охлаждают, смешивают с творогом, яйцом, сахаром, солью и мукой (150 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол со сметаной, молочным или сметанным соусом.
Сырники морковные с манной крупой
♦ 400 г творога
♦ 200 г моркови
♦ 20 г сливочного масла
♦ 20 г манной крупы
♦ 50 г муки
♦ 60 г сахара
♦ 1 яйцо
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сметана и соль по вкусу
Морковь очищают от кожицы, моют, кладут в кастрюлю, вливают немного воды, ставят на огонь, накрывают крышкой и варят до мягкости.
Охлаждают ее, пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, манную крупу и тушат, помешивая, 5 минут на слабом огне.
Творог протирают сквозь сито, добавляют морковную массу, соль, муку (30 г), сахар, яйцо, перемешивают, формуют сырники, обваливают их в оставшейся муке, а затем обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования румяной корочки.
На стол сырники подают горячими, полив сметаной.
Сырники морковные с сыром
♦ 500 г творога
♦ 3 крупные моркови
♦ 20 г манной крупы
♦ 1 яйцо
♦ 10 г сахара
♦ 100 г тертого сыра твердых сортов
♦ 170 г муки
♦ 20 г жира
♦ 60 мл растительного масла
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Морковь чистят, моют, натирают на крупной терке и припускают в жире с добавлением небольшого количества воды. Затем всыпают манную крупу и нагревают до тех пор, пока она не набухнет.
Морковную массу охлаждают, смешивают с творогом, яйцом, сыром, сахаром и мукой (120 г). Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают со сметаной, молочным или сметанным соусом.
Сырники морковные со сметаной
♦ 250 г творога
♦ 400 г моркови
♦ 150 г манной крупы
♦ 600 мл молока
♦ 3 яйца
♦ 200 г муки
♦ 100 г сметаны
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Морковь очищают, нарезают кусочками, выкладывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она едва прикрывала корнеплоды, и варят до готовности, после чего откидывают на дуршлаг, остужают и пропускают через мясорубку.
На молоке варят густую манную кашу, охлаждают ее, добавляют морковь, творог, протертый сквозь сито, яйца, соль, сахар, муку (150 г) и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и подают на стол со сметаной.
Сырники морковные с овсяными хлопьями
♦ 150 г творога
♦ 200 г моркови
♦ 200 г овсяных хлопьев
♦ 200 мл молока
♦ 100 г муки
♦ 3 яйца
♦ 100 г сметаны
♦ 40 г сахара
♦ 3 г корицы
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Морковь чистят, моют, натирают на мелкой терке.
Овсяные хлопья заливают молоком, дают набухнуть, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, яичные желтки, соль, половину сахара, тертую морковь, взбитые белки и все тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной, смешанной с корицей и оставшимся сахаром.
Сырники морковные с рисом
♦ 250 г творога
♦ 3 яйца
♦ 100 г сливочного масла
♦ 3 моркови
♦ 100 г риса
♦ 200 г муки
♦ 400 мл молока
♦ 100 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Морковь очищают, натирают на крупной терке, а затем тушат с добавлением 20 г сливочного масла в течение 5 минут, помешивая.
Рис промывают, заливают холодным молоком, добавляют 30 г сливочного масла и 20 г сахара, перемешивают и варят в закрытой посуде в течение 20 минут. Готовую кашу охлаждают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и яичными желтками.
Соединяют творог, морковь и рис, перемешивают, вводят белки, взбитые с помощью миксера, подсыпают муку (150 г) и осторожно размешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.
Сырники морковные с топинамбуром
♦ 150 г творога
♦ 200 г топинамбура
♦ 500 г моркови
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на мелкой терке, добавляют яйца, 100 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол их можно подать со сметаной или сырным соусом.
Сырники капустные
♦ 400 г творога
♦ 200 г манной крупы
♦ 150 г стручков гороха
♦ 2 яйца
♦ 1 сладкий перец
♦ 1 луковица
♦ 2 кольраби
♦ 200 г моркови
♦ 200 г цукини
♦ 5 г горчицы
♦ 50 мл овощного бульона
♦ 30 мл лимонного сока
♦ 50 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито. Лук чистят, шинкуют, смешивают с творогом, манной крупой, яйцами, солью, перцем и оставляют на 30 минут. Стручки гороха, кольраби, морковь, цукини и сладкий перец мелко режут и бланшируют порциями в подсоленной воде в течение 4 минут. Затем помещают овощи под холодную воду и откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада смешивают горчицу, бульон, лимонный сок, соль, перец и растительное масло. Выкладывают в него овощи и оставляют на 25 минут.
Из творожного теста формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до появления золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на маринованные овощи.