Сырники капустные с кальмарами
♦ 200 г творога
♦ 800 г белокочанной капусты
♦ 500 г кальмаров
♦ 400 мл молока
♦ 50 г сливочного масла
♦ 150 г муки
♦ 3 луковицы
♦ 3 яйца
♦ 70 мл растительного масла
♦ 200 г сметаны
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Капусту мелко режут, опускают в кипяток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности.
Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3 минут. Репчатый лук чистят, моют, режут тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле (20 мл).
Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают горячими со сметаной.
Сырники капустные со сметанным соусом
♦ 150 г творога
♦ 150 мл молока
♦ 800 г кольраби
♦ 200 г муки
♦ 2 яйца
♦ 60 г сливочного масла
♦ 150 г сметаны
♦ 15 г зелени петрушки и укропа
♦ Сахар и соль по вкусу
Кольраби чистят, моют, натирают на крупной терке, добавляют творог, протертый сквозь сито, просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают до образования однородной массы.
Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Зелень петрушки и укропа измельчают, смешивают со сметаной и взбивают с помощью вилки.
Перед подачей на стол сырники поливают сметанным соусом.
Сырники капустные с острым сыром
♦ 200 г творога
♦ 200 г цветной капусты
♦ 200 г муки
♦ 2 яйца
♦ 200 г острого сыра твердых сортов
♦ 100 мл растительного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, мелко нарезают, добавляют натертый на терке сыр, яйца, протертый сквозь сито творог, 150 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими со сметаной.
Сырники капустные с плавленым сыром
Для сырников:
♦ 200 г творога
♦ 800 г брокколи
♦ 30 г сливочного масла
♦ 100 г плавленого сыра
♦ 200 г муки
♦ 150 г сметаны
♦ 4 яйца
♦ 3 г мускатного ореха
♦ 100 мл растительного масла
♦ 30 г манной крупы
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Для соуса:
♦ 25 г сливочного масла
♦ 10 г муки
♦ 100 мл сливок 20 % жирности
♦ 1 г мускатного ореха
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.
Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле, добавляют муку и размешивают до получения однородной массы. Затем вливают сливки и варят до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляют соль, перец и мускатный орех.
Сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.
Сырники капустные с грибным соусом
♦ 150 г творога
♦ 200 г пекинской капусты
♦ 200 г муки
♦ 1 яйцо
♦ 60 мл растительного масла
♦ 70 мл грибного соуса
♦ 150 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Капусту нарезают, добавляют яйцо, творог, протертый сквозь сито, грибной соус, все взбивают с помощью блендера, добавляют 150 г муки и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими со сметаной.
Сырники тыквенные с изюмом
♦ 150 г творога
♦ 500 г тыквы
♦ 150 г муки
♦ 2 яйца
♦ 50 г изюма без косточки
♦ 100 мл кефира
♦ 10 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ 3 г соли
Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, мякоть натирают на крупной терке. Из тыквы, распаренного изюма, 100 г муки, яиц, кефира, сахара и соли замешивают тесто, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно со сметаной, вареньем или жидким медом.
Сырники тыквенные с тмином
♦ 500 г творога
♦ 100 г тыквы
♦ 200 г манной крупы
♦ 400 мл молока
♦ 100 г муки
♦ 4 яйца
♦ 200 г сахара
♦ 80 г топленого сливочного масла
♦ 2 г тмина
♦ Соль по вкусу
В кастрюлю вливают молоко, доводят до кипения, всыпают манную крупу и варят вязкую кашу. Затем охлаждают ее.
Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками и жарят на сковороде с разогретым топленым маслом (30 г) до готовности. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с манной кашей и тыквой, добавляют яйца, сахар, 50 г муки, соль, тмин и все тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с оставшимся маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники тыквенные с апельсиновым кремом
Для сырников:
♦ 900 г творога
♦ 150 г сахара
♦ 4 яйца
♦ 60 г картофельного крахмала
♦ 100 г сливочного масла
♦ 100 г тыквы
♦ 200 г муки
♦ 5 г корицы
♦ 3 г ванильного сахара
♦ 120 мл растительного масла
Для апельсинового крема:
♦ 2 апельсина
♦ 100 г сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 10 г кукурузного крахмала
♦ 150 г сахара
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, яйца, картофельный крахмал, ванильный сахар и хорошо перемешивают до однородного состояния.
Тыкву очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с творожной массой, подсыпают муку (150 г), добавляют корицу.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления крема из апельсинов отжимают сок. Размягченное сливочное масло смешивают с сахаром, измельченной апельсиновой цедрой по вкусу и яйцами.
В полученную смесь добавляют кукурузный крахмал, апельсиновый сок и варят крем на слабом огне до тех пор, пока он не загустеет.
Готовый крем выкладывают на слегка охлажденные сырники.
Сырники кабачковые с кайенским перцем
♦ 150 г творога
♦ 2 кабачка
♦ 150 г муки
♦ 2 яйца
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый кайенский перец и соль по вкусу
Кабачки моют, очищают от кожицы и семян, затем пропускают через мясорубку. Смешивают полученную массу с мукой (100 г), яйцами, молотым перцем и солью, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать на стол их можно со сметаной или майонезом.
Сырники кабачковые с миндалем и брынзой
♦ 300 г творога
♦ 800 г кабачков
♦ 200 г муки
♦ 250 г брынзы
♦ 4 яйца
♦ 50 г сливочного масла
♦ 100 г молотого миндаля
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Кабачки очищают и натирают на мелкой терке, затем массу отжимают. Брынзу измельчают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к кабачковой смеси вместе с брынзой, тщательно перемешивают.
Яйца взбивают с помощью миксера, вводят их в приготовленную массу, добавляют размягченное сливочное масло, миндаль, 150 г муки, соль и перец.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники кабачковые с луком и сладким перцем
♦ 200 г творога
♦ 200 г цукини
♦ 100 г сливочного масла
♦ 250 мл жирных сливок
♦ 150 г манной крупы
♦ 2 яичных желтка
♦ 2 сладких перца
♦ 100 мл овощного бульона
♦ 1 луковица
♦ Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
Цукини моют, очищают, мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) и тушат до готовности, затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, смешивают со сливками (100 мл), манной крупой и желтками, добавляют цукини, соль и перец.
Тесто оставляют на 8 часов. Затем формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде в разогретом сливочном масле (60 г) с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса сладкий перец режут кубиками. Лук шинкуют и пассеруют в оставшемся масле, добавляют сладкий перец, тушат до готовности, затем вливают бульон и всыпают молотую паприку, соль и перец. Соус варят 5 минут, после чего добавляют в него оставшиеся сливки.
На стол сырники подают горячими с соусом.
Сырники картофельные с редисом
♦ 150 г творога
♦ 150 мл молока
♦ 400 г редиса
♦ 250 г картофеля
♦ 120 г моркови
♦ 120 г муки
♦ 2 яйца
♦ 20 г сахара
♦ 8 г соды
♦ 40 г сливочного масла
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Картофель и морковь моют, варят до готовности, чистят и пропускают через мясорубку вместе с редисом.
Яйца растирают с сахаром, постепенно вливают молоко, добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки, соль и соду. Эту смесь быстро соединяют с овощным пюре и взбивают с помощью блендера.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают, полив растопленным сливочным маслом.
Сырники картофельные с черным перцем
♦ 150 г творога
♦ 4 крупных клубня картофеля
♦ 1 яйцо
♦ 100 мл кефира
♦ 200 г муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, смешивают с яйцом, кефиром, мукой (150 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать на стол их можно со сметаной, майонезом или сырным соусом.
Сырники картофельные с белым перцем
♦ 300 г творога
♦ 200 г картофеля
♦ 1 яйцо
♦ 70 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ Сметана, молотый белый перец и соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде, разминают до состояния пюре и охлаждают.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофельным пюре, яйцом и мукой, добавляют соль и белый перец.
Тесто тщательно вымешивают. Мокрыми руками формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают со сметаной.
Сырники картофельные с овсяными хлопьями
♦ 200 г творога
♦ 200 г картофеля
♦ 100 мл молока
♦ 1 яйцо
♦ 100 г овсяных хлопьев
♦ 200 г муки
♦ 60 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Картофель очищают и варят до готовности в подсоленной воде, затем разминают его, добавив подогретое молоко.
Остывшее картофельное пюре смешивают с творогом, протертым сквозь сито, добавляют яйцо, муку (150 г), соль и овсяные хлопья.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники картофельные с зеленью укропа
♦ 200 г творога
♦ 700 г картофеля
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 2 г соды
♦ 50 г сливочного масла или 70 г сметаны
♦ 15 г зелени укропа
♦ Соль по вкусу
Картофель чистят, моют, натирают на крупной терке, соединяют с половиной муки, творогом, протертым сквозь сито, солью, содой и перемешивают.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа.
Сырники картофельные с фенхелем
♦ 500 г творога
♦ 2 стебля фенхеля
♦ 5 яиц
♦ 100 г картофельной муки
♦ 50 г сливочного масла
♦ 10 г зелени кинзы
♦ 60 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Стебли фенхеля моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности на слабом огне, затем откидывают на дуршлаг, остужают и разминают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему пюре из фенхеля, яйца (2 штуки), сваренные вкрутую и измельченные, картофельную муку (70 г), растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень кинзы.
Массу тщательно перемешивают, вбивают в нее оставшиеся сырые яйца, добавляют соль и перец.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники картофельные с морской капустой
♦ 600 г творога
♦ 400 г картофеля
♦ 100 г отварной морской капусты
♦ 2 яйца
♦ 50 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ 100 г сметаны
♦ Соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито, соединяют с картофелем, добавляют яйца, измельченную морскую капусту, муку (20 г) и соль. Тесто тщательно перемешивают.
Из приготовленной массы формуют сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки, а затем помещают на несколько минут в разогретую духовку.
При подаче на стол сырники поливают сметаной.
Сырники картофельные с изюмом
♦ 800 г картофеля
♦ 500 г творога
♦ 50 г изюма
♦ 1 яйцо
♦ 70 мл растительного масла
♦ 200 г муки
♦ 100 г сметаны
♦ 20 г сахара
♦ Соль по вкусу
Картофель чистят, отваривают в подсоленной воде и разминают до состояния пюре. Творог протирают сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, мукой (150 г) и распаренным изюмом, добавляют сахар и соль. Тесто тщательно перемешивают.
Из приготовленной массы формуют сырники, обваливают их в оставшейся муке, обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол сырники поливают сметаной.
Сырники со сладким перцем
♦ 150 г творога
♦ 300 г пшеничной муки
♦ 3 яйца
♦ 40 мл растительного масла
♦ 100 г сливочного масла
♦ 200 г сладкого перца
♦ Соль по вкусу
В муку при постоянном помешивании вливают тонкой струйкой 200 мл теплой соленой воды, затем вводят яйца.
Тщательно взбивают тесто веселкой, добавляют творог, протертый сквозь сито, нарезанный небольшими кубиками сладкий перец и перемешивают. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники поливают растопленным сливочным маслом.