Сырники с баклажаном
♦ 200 г творога
♦ 1 баклажан
♦ 150 мл растительного масла
♦ 6 помидоров
♦ 150 г сыра твердых сортов
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 200 г муки
♦ 10 г базилика
♦ 1 лимон
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажан моют, нарезают тонкими кружочками, обжаривают их с двух сторон в 30 мл растительного масла до образования румяной корочки.
Помидоры моют, нарезают тонкими ломтиками. Так же тонко нарезают сыр. 50 мл растительного масла взбивают, добавляют измельченную зелень петрушки и базилика, натертую на мелкой терке лимонную цедру, 20 мл лимонного сока, соль и перец. Смешивают все подготовленные ингредиенты.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к приготовленной массе, подсыпают 150 г муки и тщательно вымешивают. Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (50 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки. На стол сырники подают горячими.
Сырники с артишоками
♦ 200 г творога
♦ 12 артишоков
♦ 200 мл сливок
♦ 100 г йогурта
♦ 4 яйца
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 10 г сахара
♦ 1 кубик грибного бульона
♦ 100 г сливочного масла
♦ 1 луковица
♦ 200 г муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Артишоки отваривают в подсоленной воде, затем очищают от листьев и волокон. Затем мелко их нарезают, добавляют сливки, йогурт, взбитые яйца, растертый в порошок кубик бульона, творог, протертый сквозь сито, измельченный сыр, сахар, 150 г муки, соль, перец и тщательно перемешивают.
Лук мелко нарезают, обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г), затем охлаждают, добавляют к творожной смеси и снова перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.
Сырники с репой
♦ 200 г творога
♦ 200 г муки
♦ 500 г топинамбура
♦ 50 мл молока
♦ 100 мл растительного масла
♦ 2 яйца
♦ Соль по вкусу
Репу очищают, натирают на крупной терке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (40 мл). Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Яйца взбивают с молоком, смешивают с обжаренным топинамбуром и творогом, добавляют муку (150 г) и соль.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (60 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники со шпинатом
♦ 500 г творога
♦ 3 яйца
♦ 100 г муки
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 400 г шпината
♦ 70 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают его с яйцами и 50 г муки, добавляют сыр, натертый на мелкой терке, и соль.
Шпинат промывают, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с творожной массой.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с зеленью
♦ 500 г творога
♦ 2 яйца
♦ 40 г сахара
♦ 60 г муки
♦ 10 г укропа
♦ 10 г зелени петрушки
♦ 10 г рукколы
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, муку, соль и сахар. Зелень мелко рубят и всыпают в творожную массу.
Тесто тщательно перемешивают, формуют из него сырники и жарят их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с зеленью петрушки и оливками
♦ 250 г творога
♦ 4 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г зелени петрушки
♦ 60 г оливок без косточки
♦ 30 г манной крупы
♦ 60 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Зелень петрушки моют, обсушивают и мелко нарезают. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку и взбивают с яйцами, затем добавляют 150 г муки, измельченную петрушку, нарезанные кольцами оливки, манную крупу, соль, перец и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с базиликом и кедровыми орешками
♦ 400 г творога
♦ 1 яйцо,
♦ 15 г листьев базилика
♦ 50 г очищенных кедровых орешков
♦ 100 мл оливкового масла
♦ 50 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Кедровые орешки вместе с листьями базилика, оливковым маслом, перцем, солью, помещают в чашу блендера и измельчают до однородного состояния.
Творог протирают сквозь сито, соединяют с полученной массой, добавляют яйцо и перемешивают до однородного состояния.
Из теста формуют сырники диаметром 6 см и толщиной 1 см и обваливают их в муке.
Изделия жарят на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с проростками пшеницы
♦ 150 г творога
♦ 100 г проростков пшеницы
♦ 250 мл кефира
♦ 30 г сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ 50 г сметаны
♦ Сода на кончике ножа
♦ Сахар и соль по вкусу
Проростки пшеницы пропускают через мясорубку, заливают 200 мл кипящей воды, варят в течение 3 минут, добавляют соль, сахар и варят, помешивая, на слабом огне в течение еще 3 минут.
Кашу охлаждают, добавляют творог, протертый сквозь сито, растопленное сливочное масло, взбитые с содой яйца, кефир, муку. Тесто перемешивают и оставляют в теплом месте на 10 минут.
Изделия из него выкладывают на разогретую сковороду и жарят в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Сырники с кукурузой
♦ 200 г творога
♦ 200 г консервированной кукурузы
♦ 100 г вермишели
♦ 100 г сыра твердых сортов
♦ 50 г сметаны
♦ 10 г зеленого лука
♦ 200 г кукурузной муки
♦ 250 мл сливок
♦ 3 яйца
♦ 60 мл растительного масла
♦ Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу
Кукурузу откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, охлаждают и добавляют к кукурузе.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузой и вермишелью, добавляют сметану, тертый сыр, измельченный зеленый лук, 150 г муки, горчицу, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Сливки взбивают с яйцами, вливают в творожную смесь и еще раз перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники со свининой и чесноком
♦ 150 г творога
♦ 200 г мякоти свинины
♦ 150 г муки
♦ 20 г майонеза
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 60 мл растительного масла
♦ 10 г зелени укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.
Мясо смешивают с луком, чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 1 час, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (100 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью укропа.
Сырники со свининой и брюссельской капустой
♦ 200 г творога
♦ 200 г мякоти свинины
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 40 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 60 мл растительного масла
♦ 100 г брюссельской капусты
♦ 15 г горчичного соуса
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Капусту измельчают, выкладывают в дуршлаг и обдают кипятком.
Свинину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и измельченную капусту.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол смазывают их горчичным соусом.
Сырники со свининой, телятиной и тмином
♦ 250 г творога
♦ 100 г мякоти свинины
♦ 150 г мякоти телятины
♦ 150 г ржаной муки
♦ 20 г майонеза
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 60 мл растительного масла
♦ 10 г зелени кинзы
♦ 5 г молотого тмина
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Телятину и свинину промывают и мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают.
Подготовленные ингредиенты соединяют с чесноком, майонезом, уксусом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, муку (100 г) и тмин.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью кинзы.
Сырники со свининой и арахисом
♦ 200 г творога
♦ 700 г мякоти свинины
♦ 2 луковицы
♦ 200 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г изюма
♦ 50 г чернослива
♦ 50 г очищенного арахиса
♦ 150 мл растительного масла
♦ Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Мясо моют, обсушивают, мелко нарезают, обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом вместе с мелко нарезанным луком, солят и перчат.
Подготовленные ингредиенты соединяют с очищенным арахисом, промытым изюмом, измельченным черносливом, 150 г муки, творогом, протертый сквозь сито, и все тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с ветчиной и лисичками
♦ 250 г творога
♦ 100 мл растительного масла
♦ 1 луковица
♦ 120 г лисичек
♦ 2 яйца
♦ 50 г ветчины
♦ 100 г муки
♦ Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
Лук мелко нарезают, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл) и пассеруют. Грибы измельчают, добавляют к луку и обжаривают в течение 3 минут.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, добавляют мелко нарезанную ветчину, охлажденные грибы, мускатный орех, 50 г муки, перец и соль.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с телятиной
♦ 200 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 50 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко режут. Лук шинкуют.
Мясо смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (50 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и куриной печенью
♦ 200 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г мякоти свинины
♦ 50 г говяжьей печени
♦ 100 г куриной печени
♦ 2 луковицы
♦ 2 моркови
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 10 г зелени укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо и печень промывают и мелко режут. Лук шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Зелень укропа моют и измельчают.
Печень и мясо смешивают с морковью, луком, зеленью укропа, майонезом, яйцами, уксусом, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и острым сыром
♦ 150 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г муки
♦ 30 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 60 мл растительного масла
♦ 100 г острого сыра твердых сортов
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Сыр натирают на крупной терке.
Говядину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и сыр.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и луком-пореем
♦ 200 г творога
♦ 400 г мякоти говядины
♦ 300 г муки
♦ 160 г лука-порея
♦ 1 яйцо
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Лук-порей мелко нарезают, выкладывают в сотейник с разогретым растительным маслом (20 мл) и пассеруют в течение 5 минут.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с луком, добавляют мелко нарезанную говядину, яйцо, соль и немного кипяченой воды.
Массу перемешивают и тушат до готовности, после чего охлаждают, добавляют муку (230 г) и вымешивают тесто, которое скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (80 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с телятиной и сливами
♦ 500 г творога
♦ 900 г слив
♦ 100 г сливочного масла
♦ 300 г муки
♦ 2 луковицы
♦ 250 мл красного сладкого вина
♦ 50 г меда
♦ 400 г фарша из телятины
♦ 3 яйца
♦ 120 мл растительного масла
♦ Корица, молотый черный перец и соль по вкусу
Сливы моют, заливают кипятком и оставляют на 15 минут, после чего откидывают на дуршлаг и удаляют косточки. Мякоть измельчают, выкладывают в разогретый сотейник с рубленым луком и сливочным маслом, перемешивают и жарят еще 5 минут.
Добавляют вино, мед, корицу, перемешивают и варят на среднем огне 20 минут, затем охлаждают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему фарш, сливовую массу, 230 г муки, яйца, соль, перец и тщательно перемешивают.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.
Сырники с телятиной и луком-шалотом
♦ 150 г творога
♦ 400 г лука-шалота
♦ 300 г муки
♦ 2 клубня картофеля
♦ 400 г фарша из говядины
♦ 3 яйца
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 100 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Лук-шалот мелко нарезают, заливают кипятком и оставляют на 20 минут.
Картофель очищают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают в пюре.
Лук-шалот отжимают, добавляют к нему картофельное пюре, мясной фарш, творог, протертый сквозь сито, яйца, муку (230 г), измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают до получения однородной массы.
Готовое тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.