Сырники пшенные с изюмом
♦ 200 г творога
♦ 100 г пшена
♦ 100 г муки
♦ 150 мл молока
♦ 30 г сливочного масла
♦ 50 г изюма
♦ 3 яйца
♦ 20 г сахара
♦ 50 г сметаны
♦ 60 мл растительного масла
Пшено промывают несколько раз и варят из него кашу на молоке. Добавляют в нее сливочное масло, перемешивают и охлаждают.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с пшенной кашей, добавляют сметану, промытый и обсушенный изюм, муку (70 г), яйца и сахар.
Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники манные с яичными желтками
♦ 900 г творога
♦ 10 г ванильного сахара
♦ 3 яичных желтка
♦ 1 яйцо
♦ 80 г манной крупы
♦ 50–60 г сахара
♦ 50 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Соединяют яйцо, манную крупу и желтки, взбивают массу с помощью блендера и оставляют на 10 минут.
Творог отжимают с помощью марли, протирают сквозь сито, добавляют в него ванильный сахар, соль, сахар, массу с манной крупой и тщательно перемешивают.
Тесто берут столовой ложкой или руками, формуют шарики, обваливают их в муке, затем обжаривают в разогретом масле.
Сырники манные с черешней
♦ 200 г творога
♦ 250 мл молока
♦ 120 г манной крупы
♦ 200 г муки
♦ 50 г сливочного масла
♦ 3 яйца
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 40 г миндаля
♦ 200 г черешни
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ Цедра половины лимона
♦ Соль по вкусу
Манную крупу заливают кипящим, слегка подсоленным молоком. Сливочное масло растирают с половиной сахарной пудры, желтками, тертой лимонной цедрой, добавляют остывшую манную крупу, протертый сквозь сито творог, тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков, кладут очищенную черешню, белки, взбитые с 50 г сахарной пудры и молотым миндалем, 150 г муки.
Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники выкладывают на блюдо и посыпают ванильным сахаром.
Сырники манные с ягодами тутовника и сметаной
♦ 200 г творога
♦ 100 г манной крупы
♦ 300 г муки
♦ 200 мл молока
♦ 20 г сахара
♦ 70 г изюма
♦ 2 яйца
♦ 80 мл растительного масла
♦ 20 г панировочных сухарей
♦ 150 г сметаны
♦ 250 г ягод тутовника
♦ 3 г ванильного сахара
♦ Соль по вкусу
Молоко смешивают со 100 мл воды, добавляют сахар, соль, ванильный сахар, доводят до кипения, всыпают манную крупу и при непрерывном помешивании варят 10 минут.
Изюм замачивают в горячей воде на 15 минут, после чего обсушивают.
Готовую манную кашу охлаждают до температуры 60° С, добавляют яйцо, сметану (50 г), подготовленный изюм и творог, протертый сквозь сито, подсыпают муку (230 г), панировочные сухари и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые сырники поливают оставшейся сметаной и подают с ягодами тутовника.
Сырники манные с манго
♦ 200 г творога
♦ 200 г манной крупы
♦ 500 мл молока
♦ 200 г муки
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ 100 г манго без косточки
♦ 200 мл повидла
♦ Соль по вкусу
На молоке варят густую манную кашу, охлаждают ее, смешивают с творогом, протертым сквозь сито, подсыпают муку (150 г), сахар, соль и вымешивают тесто.
Скатывают его в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают повидлом и выкладывают на них ломтики манго.
Сырники манные с шампиньонами
♦ 200 г творога
♦ 400 г шампиньонов
♦ 60 г манной крупы
♦ 200 г сыра твердых сортов
♦ 200 г муки
♦ 1 луковица
♦ 1 яйцо
♦ 200 г сметаны
♦ 150 мл растительного масла
♦ 50 мл белого полусухого вина
♦ 20 г зелени укропа
♦ Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу
Шампиньоны, зелень и лук измельчают. Манную крупу обжаривают на сковороде без масла.
Сыр измельчают, смешивают с манной крупой, зеленью, луком, творогом, протертым сквозь сито, мукой (150 г), яйцом и грибами.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Сметану смешивают с горчицей, вином, солью и перцем. Полученным соусом поливают сырники перед подачей на стол.
Сырники с цветными макаронами
♦ 500 г творога
♦ 100 г цветных макаронных изделий
♦ 50 г сахара
♦ 4 яйца
♦ 75 г сливочного масла
♦ 50 г муки
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.
Макаронные изделия отваривают, откидывают на дур шлаг, дают стечь воде и охлаждают.
Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, солью и желтками.
Белки взбивают и, помешивая, осторожно вводят в творожную смесь. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол горячими.
Сырники с пастой и луком
♦ 250 г творога
♦ 350 г пасты
♦ 200 г сметаны
♦ 3 луковицы
♦ 200 г муки
♦ 150 г сыра твердых сортов
♦ 20 г зеленого лука
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
В кастрюлю наливают воду, добавляют 20 мл растительного масла, доводят до кипения, кладут пасту и варят ее в течение 10 минут, затем откидывают на дуршлаг. Сыр натирают на крупной терке. Зеленый лук моют и мелко нарезают.
Пасту охлаждают, смешивают с творогом, протертым сквозь сито, мукой (150 г), солью, сметаной и измельченным репчатым луком. Тесто еще раз вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.
Сырники с кефиром и кокосовой стружкой
♦ 150 г творога
♦ 200 мл кефира
♦ 100 г клубники
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 40 мл растительного масла
♦ 50 г сливочного масла
♦ 20 г кокосовой стружки
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники посыпают кокосовой стружкой, украшают клубникой и подают на стол.
Сырники с ряженкой
♦ 150 г творога
♦ 200 г ряженки
♦ 3 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 3 мл столового уксуса
♦ 100 г сметаны
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, ряженку, погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку.
Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники с варенцом
♦ 150 г творога
♦ 200 мл варенца
♦ 2 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 30 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 40 г сметаны
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют творог, протертый сквозь сито, варенец, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их сметаной.
Сырники с айраном
♦ 150 г творога
♦ 200 мл айрана
♦ 2 яйца
♦ 20 г сливочного масла
♦ 150 г муки
♦ 60 мл растительного масла
♦ 15 г сахара
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют айран, протертый сквозь сито творог, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с кислым молоком
♦ 200 г творога
♦ 200 мл кислого топленого молока
♦ 2 яйца
♦ 200 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 30 г меда
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, топленое молоко, соду, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.
Сырники дрожжевые с лимонной цедрой
♦ 500 г творога
♦ 40 г сахара
♦ 300 мл молока
♦ 25 г дрожжей
♦ 4 яйца
♦ 400 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ Цедра 1 лимона
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, смешивают с сахаром, добавляют молоко с разведенными в нем дрожжами, яйца, соль, лимонную цедру, муку, замешивают тесто и держат его в теплом месте 3 часа.
После того как оно подойдет, ложкой выкладывают его на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими, полив фруктовым соусом или сметаной.
Сырники дрожжевые со сметаной и орехами
♦ 200 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 20 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ 50 г сметаны
♦ 80 г толченых ядер фундука
♦ Соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, затем добавляют взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку (70 г).
Творог протирают сквозь сито, смешивают с тестом и оставляют еще на 15 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники поливают сметаной и посыпают орехами.
Сырники дрожжевые с ванильным сахаром
♦ 200 г творога
♦ 100 мл молока
♦ 100 мл кефира
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 200 мл растительного масла
♦ 50 г кондитерской посыпки
♦ Соль по вкусу
Дрожжи смешивают с молоком, оставляют на 20 минут в теплом месте, после чего добавляют взбитые яйца, соль, сахар, кефир, ванильный сахар и муку (100 г).
Творог протирают сквозь сито, смешивают с тестом и оставляют его на 10 минут в теплом месте. Затем формуют из него шарики и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на глубокой сковороде с разогретым растительным маслом со всех сторон до подрумянивания.
Перед подачей на стол блюдо украсить кондитерской просыпкой.
Сырники дрожжевые со сливками
♦ 150 г творога
♦ 200 мл молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 2 г сухих дрожжей
♦ 200 мл растительного масла
♦ 50 г взбитых сливок
♦ 30 г сгущенного молока
♦ 30 г сливочного масла
♦ 30 г сахарной пудры
♦ Соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, после чего добавляют взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко, муку (100 г) и сливки. Творог протирают сквозь сито, смешивают с тестом и оставляют на 15 минут в теплом месте. Затем формуют из него шарики и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники обваливают в сахарной пуд ре, а сверху украшают кремом из взбитого сгущенного молока со сливочным маслом.
Сырники дрожжевые с топленым молоком
♦ 150 г творога
♦ 200 мл топленого молока
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 20 г сахара
♦ 3 г сухих дрожжей
♦ 40 мл растительного масла
♦ 50 г меда
♦ Соль по вкусу
Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, после чего добавляют взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку (100 г).
Творог протирают сквозь сито, смешивают с тестом и оставляют на 15 минут в теплом месте. Затем формуют из него сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол сырники поливают растопленным медом.
Сырники персиковые
♦ 150 г творога
♦ 200 г персикового йогурта
♦ 2 яйца
♦ 150 г муки
♦ 30 г сахара
♦ 20 г сливочного масла
♦ 50 мл растительного масла
♦ 100 г консервированных персиков
♦ Сода на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют протертый сквозь сито творог, йогурт, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол украшают их ломтиками консервированных персиков.
Сырники абрикосовые со сметаной
♦ 800 г творога
♦ 2 яйца
♦ 50 г сахара
♦ 150 г муки
♦ 100 г абрикосов
♦ 60 мл сливок
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 30 г сахарной пудры
♦ 50 г сметаны
♦ 50 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом и белком одного яйца (желток оставляют для крема). Добавляют соль, сахар, сметану, муку (100 г), перемешивают тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.
Влажными руками формуют из теста сырники, обваливают их в оставшейся муке, делая с одной стороны углубление, а затем обжаривают в разогретом растительном масле с одной стороны, выложив на сковороду углублением вверх.
Помещают сырники на противень. Абрикосы моют, удаляют косточки, мякоть крупно режут и выкладывают в углубления сырников.
Сливки взбивают с сахарной пудрой и яичным желтком. Приготовленный крем заливают в углубления с абрикосами.
Противень с сырниками помещают в разогретую духовку и выпекают при 200 °С в течение 20 минут.
Сырники яблочные с ванильным сахаром
♦ 250 г творога
♦ 1 яблоко
♦ 1 яйцо
♦ 40 г муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ 40 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ Соль по вкусу
Яблоко чистят и мелко режут. Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, яйцом, мукой (20 г), солью, ванильным сахаром и хорошо перемешивают.
В полученное тесто добавляют нарезанное яблоко, формуют сырники и обваливают их в оставшейся муке.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники яблочные с папайей
♦ 500 г творога
♦ 2 яичных желтка
♦ 1 яичный белок
♦ 2 яблока
♦ 160 г мякоти папайи
♦ 20 г сахара
♦ 250 г пшеничной муки
♦ 170 г сметаны
♦ 60 мл растительного масла
♦ 125 г сливочного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с сахаром и яичными желтками.
Яблоки моют, очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Мякоть папайи нарезают небольшими кубиками.
В творожную массу добавляют растопленное сливочное масло, яблоки, папайю, муку (200 г), взбитый белок, соль и все тщательно перемешивают.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подают их на стол со сметаной.