Для начинки топленое масло охладите до 10 °C, затем разотрите его в течение 12–15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7–10 минут.
Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей "Хевронские"
Ингредиенты
3 стакана муки из мацы, 6 яиц, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла и еще немного (для смазывания противня), /2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Муку просейте через сито. Воду, растительное масло, 1 столовую ложку сахара, соль перемешайте и вскипятите. Горячей смесью залейте муку из мацы, посуду накройте крышкой и дайте остыть.
В остывшую массу положите яйца и тщательно вымесите полученное тесто. Разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму бараночек. Посыпьте корицей, смешанной с оставшимся сахаром, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 10–15 минут до зарумянивания при средней температуре.
Сладости
Халва
Ореховая халва с медом "Восточная простота"
Ингредиенты
300 г очищенных орехов (грецких, арахиса), 200 г меда.
Способ приготовления
Ядра орехов слегка обжарьте на сухой сковороде, всыпьте в кипящий мед и тщательно перемешайте. Полученную массу разложите в формочки и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте, нарезав на кусочки.
Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром "От прекрасной Зарины"
Ингредиенты
2 стакана муки, /2 стакана ядер грецких орехов или арахиса, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 3 столовые ложки топленого бараньего жира.
Способ приготовления
Грецкие орехи или арахис всыпьте на сухую сковороду и обжарьте. Затем остудите, удалите тонкую кожицу, ядра растолките крупными кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте бараний жир (можно заменить его смальцем или топленым маслом), постепенно всыпьте просеянную муку и обжарьте все, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет коричневый оттенок. Сахар растворите в теплой воде, доведите до кипения и сварите сироп. Постепенно влейте его, помешивая, в мучную смесь, добавьте подготовленные орехи и все тщательно перемешайте. Полученную массу влейте в тарелки или на противень и разровняйте поверхность. Остывшую халву нарежьте кусочками.
Ванильная халва с топленым бараньим жиром "От нежной Джамили"
Ингредиенты
1 стакан муки, /3 чайной ложки ванилина, 1 стакан сахара, 2 /2 стакана воды, 6 столовых ложек топленого бараньего жира или топленого масла.
Способ приготовления
В кастрюле с толстым дном или в сковороде разогрейте бараний жир или топленое масло, затем всыпьте, постоянно помешивая, просеянную муку и обжарьте все, не прекращая помешивать, до коричневого цвета.
Сахар растворите в горячей воде, влейте в мучную смесь и прокипятите на слабом огне до загустения. Затем добавьте ванилин, перемешайте и уложите в порционные вазочки. Подавайте, слегка остудив, в горячем виде к чаю.
Мучная халва с топленым маслом и ванилью "От страстной Гюзель"
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 щепотка ванилина, /4 стакана сахара, 2 стакана топленого масла.
Способ приготовления
На сковороду насыпьте муку слоями толщиной 3–4 см. Постоянно перемешивая, обжарьте ее до коричневатого цвета. Отдельно в жаровню положите масло, сахар и прокипятите смесь до полного растворения сахара (около 5 минут).
Затем всыпьте обжаренную муку и все тщательно перемешайте. Полученную массу разложите ровным слоем толщиной 5–6 см в форму, уплотните и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте, нарезав на кусочки.
Медовая халва с топленым маслом по-армянски "Эчмиадзинская"
Ингредиенты
3 стакана муки, 7 столовых ложек меда, 200 г топленого масла.
Способ приготовления
В сковороде распустите масло, всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте и, не прекращая помешивать, обжарьте до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем добавьте мед, снова перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Готовую халву уложите на тарелку или противень и разровняйте поверхность с помощью мокрой скалки. Слегка остудите и разрежьте на небольшие кусочки.
Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом "Халвайтар"
Ингредиенты
1 стакан муки, /3 стакана арахиса, миндаля и грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 3 /2 столовой ложки топленого масла.
Способ приготовления
Арахис всыпьте в сухую сковороду, обжарьте, остудите и удалите тонкую кожицу. Очищенные от скорлупы грецкие орехи, миндаль и обжаренный арахис растолките в ступке до получения небольших кусочков. В глубокую сковороду или сотейник с разогретым топленым маслом всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и обжарьте до тех пор, пока мука не приобретет коричневатый оттенок. Сахар растворите в кипящей воде, влейте полученный сироп в посуду с мукой и, помешивая, поварите на слабом огне до густоты сметаны. Добавьте орехи, перемешайте и поварите еще 10 минут. Подавайте к чаю в горячем виде, разложив в порционные пиалы или вазочки.
Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей "Решид-халва"
Ингредиенты
1 /3 стакана муки, /4 стакана меда, 2 яйца, 6 белков, /2 стакана сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, /3 чайной ложки корицы, 2 /2 стакана растительного масла.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков и взбейте белки в течение 15–20 минут. Желтки взбейте отдельно в течение 10–15 минут, затем смешайте с белками и, постепенно вводя просеянную муку, продолжайте взбивать еще 20–25 минут при температуре 18–20 °C. Полученную массу уложите на рабочую поверхность, разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в виде тонкой лепешки. Положите их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились, и разрежьте по диаметру пополам. Каждую стопку сверните по ширине в трубочку, нарежьте в виде лапши и рассыпьте ее на посыпанной мукой поверхности в 1 слой, чтобы лапша подсохла и не слиплась. Затем лапшу всыпьте в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте, помешивая, в течение 5–7 минут до появления светло-золотистого оттенка. Готовую лапшу извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла. Смешайте мед с сахаром и поварите, помешивая, на слабом огне в течение 20–30 минут.
Обжаренную лапшу уложите на противень, залейте полученным медовым сиропом, разровняйте поверхность с помощью смоченной в холодной воде скалки, разрежьте на небольшие кусочки (квадратики, прямоугольники, ромбики) и поместите на 1 час в холодильник.
Готовую халву посыпьте смесью из сахарной пудры и корицы. Подавайте, уложив на блюдо.
Сахарная карамель с топленым маслом и лимонным соком по-таджикски "Куруксай-халва"
Ингредиенты
2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка лимонного сока или лимонная кислота, 10 столовых ложек сахара, 2/2 столовой ложки воды, 1 чайная ложка топленого масла.
Способ приготовления
В кастрюлю с водой всыпьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте лимонный сок или кислоту и поварите, помешивая, до получения густой карамельной массы. Вылейте ее на противень и вытягивайте до появления белого цвета.
Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопите масло, всыпьте в него просеянную муку и, помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет. Подготовленную муку распределите ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь все тщательно перемешать.
Полученную халву вытяните в тонкие нити, нарежьте их небольшими кусочками и сверните в виде колбасок. Это блюдо желательно готовить в небольшом количестве и сразу же подавать к столу, поскольку при хранении такая халва становится влажной и теряет форму.
Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски "Грис-халва"
Ингредиенты
Для основы:
2 стакана манной крупы, 3 /2 столовой ложки сахарной пудры, /2 чайной ложки корицы, 100 г сливочного масла, 1 неполный стакан растительного масла.
Для сиропа:
Тертая цедра 2 лимонов, 2 /2 стакана сахара, 5 стаканов воды.
Способ приготовления
В сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом всыпьте манную крупу и, помешивая, обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем к обжаренной крупе добавьте размягченное сливочное масло и горячий сахарный сироп, снова перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить в течение 10–15 минут.
Готовую халву разлейте в формочки и дайте остыть. Подавайте, посыпав смесью из сахарной пудры и корицы.
Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения, добавьте мелко натертую лимонную цедру и поварите все при слабом кипении в течение 10 минут.
Ореховая халва с медом и семенами конопли "От зажигательной Саиды"
Ингредиенты
250 г меда, 250 г очищенных грецких орехов, 250 г семян конопли, растительное масло – для смазывания посуды.
Способ приготовления
Семена конопли обжарьте на сухой сковороде и очистите от шелухи, растирая руками. Мед прогрейте, проверив его готовность следующим образом: в холодную воду влейте каплю меда, и, если капля загустеет, мед готов.
В снятый с огня мед всыпьте орехи и обжаренные семена конопли и все перемешайте. По желанию орехи растолките или оставьте крупными. Пока халва горячая, быстро уложите ее в посуду, предварительно смазанную маслом. Подавайте, нарезав кусочками.
Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном "Лахорская"
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 2 столовые ложки очищенного миндаля, 2 столовые ложки светлого изюма без косточек, цедра 1 апельсина, /4 стакана сахара, 1 чайная ложка молотого кардамона, /4 чайной ложки молотой гвоздики, /4 чайной ложки корицы, /4 чайной ложки шафрана, 2 стакана воды, 5 столовых ложек топленого масла.
Способ приготовления
В толстостенную кастрюлю с теплой водой всыпьте сахар, гвоздику, корицу, кардамон, шафран и мелко натертую апельсинную цедру. Поварите все, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.
Затем увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и на слабом огне покипятите в течение нескольких минут. Готовый сироп процедите через сито, добавьте промытый изюм, накройте крышкой и отставьте на некоторое время.
В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте на слабом огне топленое масло, добавьте манную крупу и, постоянно помешивая, обжарьте в течение 10 минут, пока крупа не разбухнет и не приобретет золотистый оттенок.
Снимите посуду с огня и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте сироп. Поместите кастрюлю на очень слабый огонь и, не прекращая помешивать, поварите содержимое около 10 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
Когда халва немного остынет, разложите ее в десертные тарелочки или в широкие вазочки. Подавайте, украсив миндалем. При необходимости можно слегка подогреть халву, подержав кастрюлю с ней на водяной бане.
Медовые квадратики из ядрышек урюка "Магиз-халва"
Ингредиенты
Ядрышки урюка и мед – по вкусу, растительное масло (для смазывания противня).
Способ приготовления
Ядрышки урюка обжарьте на сухой сковороде и уложите на смазанный маслом противень слоем толщиной 1 см. Сварите густой медовый сироп с добавлением небольшого количества воды.
Полученным сиропом залейте подготовленные ядрышки и дайте остыть.
Подавайте, аккуратно нарезав квадратиками.
Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски "Мадрасская"
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 7–9 ядер грецких орехов или /2 стакана очищенного фундука, 2 столовые ложки изюма без косточек, /4 пакетика ванилина, /2 стакана сахара, 2 столовые ложки топленого масла.
Способ приготовления
Изюм тщательно промойте, замочите на 30–40 минут в холодной воде и откиньте на сито. Орехи нарубите или растолките на мелкие кусочки.
В глубокой сковороде распустите топленое масло, затем тонкой струйкой, помешивая, всыпьте манную крупу и, не прекращая помешивать, обжарьте крупу до золотистого цвета.
Добавьте орехи, изюм, сахар, ванилин, перемешайте и поварите на слабом огне еще 30 минут. Готовую халву уложите на ровную поверхность и дайте остыть. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки.
Манная халва с карамелью, изюмом, цедрой и соком апельсинов "Джафна"
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 1/2 чайной ложки изюма без косточек, 2 чайные ложки тертой апельсинной цедры, сок 1 апельсина, 1/2 стакана сахара, 2/2 стакана молока, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Молоко влейте в кастрюлю и доведите до кипения.
В другую кастрюлю всыпьте сахар и растопите его на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорел.
Как только расплавленный сахар станет светло-коричневым, уменьшите огонь до минимума и очень медленно влейте горячее молоко.
Перемешайте закристаллизовавшийся сахар и снова поместите кастрюлю на слабый огонь на 5–10 минут, чтобы сахар растворился. Затем всыпьте в молоко промытый изюм и апельсинную цедру, влейте апельсинный сок и все перемешайте.
Отдельно в кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте в него манную крупу и обжарьте ее в течение 15 минут, регулярно помешивая, пока крупинки не станут золотисто-коричневыми. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте молоко-карамель.
Все перемешайте, чтобы не было комочков, плотно накройте крышкой и поварите на слабом огне еще несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Готовую халву размешайте несколько раз, чтобы она разрыхлилась, и уложите на блюдо. Подавайте в горячем виде.
Ромбики из жареной кукурузы с орехами, медом и топленым маслом "Бадрок-халва"
Ингредиенты
200 г обжаренных зерен кукурузы, 200 г любых очищенных орехов, /2 стакана меда, 1 чайная ложка топленого масла.
Способ приготовления
Обжаренные зерна кукурузы и обжаренные ядра орехов растолките в ступке или пропустите через мясорубку. Полученную смесь уложите в тарелку, смазанную маслом. Залейте все растопленным медом, тщательно перемешайте и разровняйте слоем толщиной 1 см. Подавайте к чаю, нарезав ромбиками.
Манная халва с изюмом, орехами, мускатом, шафраном, молоком и сливочным маслом "Пешаварская"
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 5–6 ядер фундука или 2 ядра грецких орехов, 2 столовые ложки изюма без косточек, 1/2 стакана сахара, 2/2 стакана молока, /3 чайной ложки молотого шафрана, /2 чайной ложки тертого мускатного ореха, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Молоко вскипятите, всыпьте в него сахар, шафран и мускатный орех, размешайте и прокипятите еще 1 минуту. Затем добавьте промытый и обсушенный изюм и продолжайте кипятить на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
Фундук или грецкие орехи слегка обжарьте на сливочном масле и растолките в ступке. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и растопите на среднем огне.
Всыпьте манную крупу и, помешивая деревянной лопаточкой, обжарьте ее в течение 10–15 минут, пока крупа не станет золотисто-коричневой и масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь и, быстро размешивая, чтобы не было комочков, тонкой струйкой влейте молочный сироп.
Всыпьте толченые орехи, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить содержимое на слабом огне еще 2–3 минуты, чтобы впиталась вся жидкость.
Готовую халву разрыхлите, несколько раз быстро перемешав, и уложите на блюдо или в вазу. Подавайте в теплом виде.