Манная халва с гороховой мукой, миндалем, изюмом, шафраном, черным перцем, лавровым листом, мускатным орехом и семенами фенхеля "От пламенной Зухры"
Ингредиенты
5 столовых ложек манной крупы, 2 /2 столовой ложки гороховой муки, 3 столовые ложки очищенного миндаля, 2 столовые ложки темного изюма без косточек, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, /2 чайной ложки семян фенхеля, 1 небольшой лавровый лист, /4 чайной ложки шафрана, /3 чайной ложки молотого черного перца, /4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 5 столовых ложек топленого масла.
Способ приготовления
В кастрюлю с толстым дном влейте молоко, добавьте сахар и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, всыпьте шафран, промытый и обсушенный изюм, накройте кастрюлю крышкой и поварите все еще 5 минут.
В глубокую сковороду положите топленое масло, разогрейте его на среднем огне, добавьте лавровый лист, семена фенхеля и обжарьте в течение нескольких секунд. Всыпьте гороховую муку (желательно из нута), манную крупу и разобранный на половинки миндаль.
Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, на умеренном огне в течение 7–10 минут до тех пор, пока смесь не приобретет приятный золотистый цвет. Затем снимите сковороду с огня, влейте, непрерывно помешивая, тонкой струйкой горячий сироп и, не прекращая помешивать, прокипятите все на слабом огне в течение 5–8 минут, пока вся жидкость не впитается и крупа не разбухнет.
Готовую халву уложите в вазочки или формочки, посыпьте черным перцем и мускатным орехом и слегка остудите. Подавайте к чаю.
Миндальная халва с манной крупой, мускатным орехом или корицей и сливочным маслом по-гречески "Салоникская"
Ингредиенты
2/2 стакана манной крупы, /2 стакана очищенного миндаля, мускатный орех или корица, 4 стакана сахара, 1 л воды, 250 г размягченного сливочного масла.
Способ приготовления
В кастрюлю с водой всыпьте сахар, доведите до кипения и поварите при слабом кипении 10 минут до получения густого сиропа.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте манную крупу и, помешивая, обжарьте ее до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок. Затем влейте сахарный сироп и поварите все, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте разделенные на половинки ядра миндаля, еще раз тщательно перемешайте и снимите с огня.
Готовую халву переложите в смазанную сливочным маслом форму или на противень, разровняйте поверхность и охладите. Подавайте, разрезав на небольшие кусочки, уложив на блюдо и посыпав тертым мускатным орехом или корицей.
Манная халва с миндалем, изюмом, кардамоном, топленым маслом и молоком "От любвеобильной Хафизы"
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 3 столовые ложки очищенного миндаля, 2 столовые ложки изюма без косточек, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, /4 чайной ложки молотого кардамона, 1 стакан воды, 7 столовых ложек топленого масла.
Способ приготовления
В кастрюлю с теплой водой всыпьте сахар, размешайте и доведите до кипения. Полученный сироп снимите с огня, влейте молоко и снова перемешайте.
В сковороде с толстым дном или сотейнике распустите топленое масло, всыпьте манную крупу и, постоянно помешивая, обжарьте ее до золотистого цвета. Уменьшите огнь, добавьте молочно-сахарный сироп, кардамон, предварительно промытый изюм и разделенный на половинки миндаль. Поварите все до тех пор, пока сироп полностью не впитается. Готовую халву уложите в вазочки и слегка остудите. Подавайте в горячем виде.
Кофейная халва с фундуком, желтками, топленым маслом и ванилью по-арабски "Исмаилия"
Ингредиенты
1 стакан очищенного фундука, 3 столовые ложки крепкого черного кофе, /4 пакетика ванилина, 4 желтка, 2 стакана сахара, 200 г топленого масла.
Способ приготовления
Фундук обжарьте на сухой сковороде, немного остудите и растолките на крупные кусочки или разрежьте на половинки. Сахар всыпьте на сухую сковороду и расплавьте на слабом огне. Когда сахар станет коричневым, добавьте в него орехи, перемешайте и прогрейте все еще 1–2 минуты. Полученную массу уложите на влажный противень или доску, охладите и измельчите.
Желтки разотрите добела с полученным карамелизированным сахаром, добавьте черный кофе, ванилин и поварите на водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет. Затем немного охладите, тщательно перемешайте с размягченным сливочным маслом и уложите в вазочки или на тарелку (в этом случае сформуйте из халвы какую-нибудь фигуру).
Ореховая халва по-индийски "Бомбейская"
Ингредиенты
1/2 стакана очищенного фундука или миндаля, 2–3 столовые ложки очищенных орехов кешью или фисташек – для украшения, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сливок или молока, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла.
Способ приготовления
Фундук или миндаль растолките, всыпьте в кастрюлю, залейте молоком или сливками, добавьте масло, сахар и, периодически помешивая, поварите при сильном кипении в течение 15 минут. Когда жидкость выпарится наполовину, убавьте огонь и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не превратится в густую массу и не начнет отставать от дна кастрюли. Полученную массу уложите на смазанный маслом противень и охладите. Влажными руками сформуйте из нее пласт толщиной 2,5 см и дайте ему затвердеть. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки и украсив каждый половинкой обжаренного ореха кешью или фисташками.
Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью "Каирская"
Ингредиенты
1/2 стакана очищенных фисташек, /2 чайной ложки ванилина, 2 столовые ложки молока, /2 стакана сахара, 1 стакан воды, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла.
Способ приготовления
Фисташки положите в широкую миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем откиньте орехи на дуршлаг, чтобы стекла вода, поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками, добавьте молоко и измельчите орехи до получения пасты. Всыпьте сахар и все тщательно перемешайте. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием растопите на слабом огне масло, добавьте ореховую пасту и, постоянно помешивая, обжарьте все в течение 15 минут до тех пор, пока масса не загустеет. Затем всыпьте ванилин, перемешайте, уложите на смазанный маслом противень или поднос, разровняйте поверхность и остудите. Застывшую халву разрежьте на небольшие квадратики ножом-пилкой. Подавайте, уложив на блюдо. Такая халва может храниться в холодильнике 2–3 недели.
Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом "От игривой Лейлы"
Ингредиенты
Для основы:
2/2 стакана кукурузных зерен, /3 стакана меда.
Для ягодного сиропа:
1 стакан клубники или малины, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Зерна кукурузы залейте холодной водой и оставьте на ночь. Затем поместите кастрюлю с кукурузой на сильный огонь и поварите в этой же воде, пока зерна не станут белыми.
Одновременно влейте мед в толстостенную кастрюлю и поварите на слабом огне до тех пор, пока капля, опущенная в холодную воду, не будет ломаться.
В горячий мед всыпьте сваренную кукурузу, перемешайте до получения однородной массы, уложите ее на тарелки и дайте остыть.
Подавайте, разрезав на небольшие кусочки и полив ягодным сиропом. Сироп можно подать отдельно.
Для ягодного сиропа клубнику или малину очистите от плодоножек, осторожно промойте, положите в кастрюлю, добавьте сахар и немного воды, чтобы только покрыть ягоды, и поварите, непрерывно взбивая, до получения однородной массы.
Пшенная халва с топленым маслом и сахаром "От несравненной Катерины Матвеевны"
Ингредиенты
2/2 стакана пшена, 1/2 стакана сахара, 2 стакана воды, 4–5 столовых ложек топленого масла, 1 столовая ложка растительного или сливочного масла.
Способ приготовления
Пшено переберите, тщательно промойте, обсушите, измельчите и просейте через сито. Полученную муку всыпьте в сковороду с разогретым топленым маслом и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Сахар растворите в теплой воде, доведите до кипения, поварите 3–5 минут, осторожно смешайте с мукой и тщательно перемешайте. Полученную массу поварите на слабом огне еще 7–10 минут до загустения. Затем уложите на смазанный маслом противень, разровняйте мокрой скалкой в пласт толщиной 5 см и оставьте на 12 часов. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки любой формы.
Подсолнечная халва с растительным маслом и сахаром "Лакомство товарища Сухова"
Ингредиенты
4 стакана очищенных семян подсолнечника, 3 столовые ложки муки, 2 стакана сахара, /2 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Семечки промойте, обсушите и обжарьте на сухой сковороде. Затем пропустите 3–4 раза через мясорубку. Сахар всыпьте в сковороду, добавьте просеянную муку и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого оттенка. Влейте воду, снова перемешайте и поварите на среднем огне до загустения. Затем добавьте к сиропу молотые семечки и растительное масло. Перемешайте все до получения однородной массы, уложите ее в форму, придавите небольшим грузом и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Готовую халву извлеките из формы и разрежьте на порционные кусочки. Подавайте, уложив в вазочку или на блюдо.
Молочная халва с ванилью, лимонной кислотой, сливочным маслом и подливкой из дыни по-киргизски "Гульча"
Ингредиенты
Для основы:
500 г сгущенного молока, лимонная кислота и ванилин, 1/2 стакана сахара, 1 л воды, 500 г сливочного масла.
Для дынной подливки:
150 г дыни, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
В кастрюлю с водой всыпьте сахар, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте лимонную кислоту и, постоянно помешивая, продолжайте варить еще 3–5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не прекращая помешивать, постепенно введите размягченное сливочное масло и сгущенное молоко.
Полученную массу влейте на смазанный сливочным маслом противень, разровняйте поверхность мокрой ложкой и оставьте охлаждаться на 2 часа. Подавайте, разрезав на крупные кусочки любой формы, уложив на тарелочки и полив горячей дынной подливкой.
Для дынной подливки очищенную от кожицы и семян дыню нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, посыпьте сахаром и залейте водой так, чтобы она только покрыла продукты. Поместите кастрюлю на средний огонь и поварите содержимое, помешивая и разминая, до получения однородной массы.
Молочная халва с топленым маслом и сахаром по-узбекски "Джума"
Ингредиенты
3 столовые ложки муки, /2 стакана сахара, 2 стакана молока, 1 столовая ложка топленого масла.
Способ приготовления
В глубокой сковороде распустите топленое масло, затем всыпьте просеянную муку, все тщательно перемешайте и обжарьте до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок. Затем добавьте немного воды и снова размешайте, чтобы не было комочков. Вскипятите молоко, всыпьте в него сахар и перемешивайте до полного его растворения. Затем смешайте молочный сироп с обжаренной мукой и поварите на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовую халву уложите в смазанные маслом формочки и утрамбуйте. Подавайте, остудив и нарезав на порционные кусочки.
Морковная халва со сгущенным молоком, орехами-ассорти, изюмом, сливочным маслом и кардамоном "От любимой жены господина"
Ингредиенты
3 шт. моркови, 2 столовые ложки изюма без косточек, 1 столовая ложка любых молотых орехов, /2 стакана ядер арахиса, или миндаля, 3 столовые ложки сгущенного молока, 1 чайная ложка кардамона, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла.
Способ приготовления
Арахис или миндаль всыпьте на сухую сковороду и обжарьте, часто помешивая. Остудите (арахис очистите от тонкой кожицы) и растолките до получения мелких кусочков. Изюм тщательно промойте и обсушите.
Очищенную и вымытую морковь натрите на мелкой терке, добавьте сгущенное молоко, немного воды, все тщательно перемешайте и поварите до мягкости. Затем всыпьте сахар и продолжайте варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока морковная масса не загустеет.
Добавьте сливочное масло, орехи, изюм, кардамон, все тщательно перемешайте и поварите еще 2–3 минуты. Полученную массу уложите на смазанный маслом противень, разровняйте поверхность и поместите на 1–2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав на порционные кусочки, уложив на блюдо и посыпав молотыми орехами.
Морковная халва с изюмом, орехами-ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой "Шамаханская"
Ингредиенты
1 стакан крупитчатой муки, 2 шт. моркови, 2 столовые ложки темного изюма без косточек, 2 столовые ложки светлого изюма без косточек, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 2 столовые ложки измельченных орехов кешью, 2 столовые ложки измельченных ядер миндаля, 2 столовые ложки семян кунжута, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 5–6 столовых ложек отрубей, 2 столовые ложки кокосовой стружки, 1 палочка корицы, /2 чайной ложки молотой гвоздики, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 5 столовых ложек топленого масла.
Способ приготовления
Морковь очистите от кожицы, помойте и тонко нашинкуйте или натрите на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном или в сотейник положите тертую морковь, сахар, толченую корицу, гвоздику, влейте воду и, время от времени помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и продолжайте варить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
Изюм промойте и обсушите. Муку просейте, всыпьте в сухую сковороду и обжарьте, помешивая, в течение 10 минут. В толстостенной кастрюле разогрейте топленое масло, всыпьте подготовленную муку, орехи, кунжут, отруби и очищенные семена подсолнечника.
Обжарьте все, помешивая, в течение нескольких минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, влейте в нее морковную массу. Поварите все, часто помешивая, еще 2 минуты, добавьте изюм, кокосовую стружку, перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2–3 минуты.
Готовую халву разрыхлите ложкой и разложите в порционные вазочки. Подавайте в горячем виде. Если халва получилась сухой, добавьте немного воды и тщательно перемешайте; если жидкой – поварите еще некоторое время, пока халвовая масса не загустеет.
Морковно-сливочная халва с миндалем, грецкими орехами, медом, гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и черным перцем по-индийски "Бхатинда"
Ингредиенты
9 шт. моркови, 1–2 столовые ложки очищенного миндаля, 2 столовые ложки изюма без косточек, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка меда, /4 чайной ложки молотой гвоздики, /4 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка молотого кардамона, мускатный орех, 8 горошин черного перца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана 10 %-ных сливок, 2/2 стакана цельного молока, 3 столовые ложки топленого масла.
Способ приготовления
Очищенную и вымытую морковь натрите на крупной терке, положите в кастрюлю с антипригарным покрытием или в сотейник, добавьте сливки, молоко и черный перец. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, часто помешивая, еще 25–35 минут.
Спустя это время снизьте огонь до минимума и поварите все до тех пор, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Затем добавьте сахар, половину нормы кардамона и, непрерывно помешивая, поварите молочный сироп еще 10–12 минут до тех пор, пока жидкость полностью не впитается.
Извлеките черный перец и накройте сироп крышкой.
В сковороду с разогретым топленым маслом всыпьте разделенный на половинки или разрезанный на кусочки миндаль, обжарьте его до золотистого цвета и уложите с помощью шумовки на тарелку. Оставшееся от жарения миндаля масло влейте в посуду с морковно-молочным сиропом, добавьте промытый и обсушенный изюм, грецкие орехи, гвоздику, корицу и мускатный орех. Все тщательно перемешайте и поварите на слабом огне до тех пор, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли.
Снимите кастрюлю с огня, влейте мед, тщательно перемешайте, уложите халву на блюдо или тарелочки и посыпьте оставшимся кардамоном. Подавайте в горячем или теплом виде.
Картофельная халва с грецкими орехами, изюмом, миндалем, кардамоном и сливочным маслом по-индийски "Мехсана"
Ингредиенты
4 картофелины или 2 клубня батата, /2 стакана очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка очищенного миндаля, /2 чайной ложки молотого кардамона, /2 стакана сахара, 1 столовая ложка молока, 200 г топленого или сливочного масла.
Способ приготовления
Очищенные от скорлупы орехи растолките до получения небольших кусочков. Батат или картофель вымойте, очистите от кожуры, промойте и натрите на мелкой терке. В глубокую сковороду с разогретым маслом всыпьте сахар, размешайте, добавьте молоко, орехи, кардамон и, помешивая, поварите на среднем огне до полного растворения сахара.
Затем добавьте тертый батат или картофель и продолжайте варить, непрерывно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
Полученную халву уложите на смазанный маслом противень, разровняйте поверхность и украсьте изюмом и половинками миндаля.