200 г грецких орехов пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, сахарную пудру, ром – все перемешать и раскатать в пласт толщиной в 3–4 см. Положить на противень, смазанный маслом. Сверху положить порубленные грецкие орехи (50 г), а на них – глазурь из взбитых яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока. Поставить в горячую духовку, через 15 секунд духовку выключить, а печенье оставить в ней до остывания. Горячим ножом, смоченном в воде, нарезать на кусочки.
Соленое печенье "Палочки"
125 г сливочного масла, 250 г муки, 2 желтка, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо, тмин.
Порубить в крошку сливочное масло с мукой, затем прибавить желтки, соль и замесить тесто. Из готового теста сделать палочки, уложить их на смазанный противень, смазать яйцом, посыпать тмином и выпекать 10–15 минут.
Шоколадные пирожные с орехами
Половина плитки шоколада (50 г), 150 г масла, 2 ст. сахара, 3 яйца, 1 ч. ложка ванилина, 1 ст. муки, 1 ст. молотых грецких орехов.
Растопить шоколад в небольшой кастрюльке на тихом огне, постоянно помешивая, снимите с плиты.
Добавьте в растопленный шоколад сахар, размешайте, разбейте туда яйца и добавьте немного ванилина. В полученную смесь положите муку, орехи, перемешайте. Тесто выложить в смазанную маслом сковороду, выпекать при t+200 °C, 30–40 минут. Остудить, разрезать на кусочки.
Выход – 24 пирожных.
Овсяное хрустящее печенье
0,5 ст. размягченного несоленого масла, 0,5 ст. сахара, 3/4 ст. + 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соли, 3/4 ч. ложки корицы, 0,5 ст. геркулеса.
Взбить миксером масло с сахаром до получения однородной массы. Смешать муку, соль, корицу, добавить эту смесь и геркулес в масло с сахаром и размешать. Тесто выложить на сковороду; проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать до тех пор, пока тесто не подрумянится, примерно 40 минут. Затем вынуть сковороду из духовки, наметить вилкой формы, а когда выпечка остынет, разделить на кусочки.
Арахисовые палочки
0,5 ст. сахара, 0,5 ст. сиропа, 1 ст. арахисового масла, 2 ст. рисовых хлопьев.
Смешать сахар с сиропом, нагреть до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, снять с огня и добавить арахисовое масло. Перемешать до получения однородной массы и добавить рисовых хлопьев. Чайной ложкой выложить смесь на кальку и остудить. Выход – 36 штук.
Конфеты
1 ст. молотых грецких орехов, 1 ст. изюма, 1 ст. резаных фиников (без косточек), 2 ст. меда, тертый грецкий орех или крошки печенья. Смешать орехи в кухонном комбайне, отставить в сторону. Затем в комбайне перемешать и слегка смелить изюм, финики и мед. Полученную смесь смешать с орехами и скатать шарики диаметром 2–2,5 см. Шарики обкатать в тертом орехе или крошках от печенья.
Шоколадная пицца
Тесто: 4 дольки несладкого шоколада, 3/4 ст. масла или маргарина, 2 ст. сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка ванилина, 1 ст. муки.
Начинка: 250 г творога, 1/4 ст. сахара, 0,5 ч. ложки ванилина, разрезанные кусочками фрукты, 2 дольки шоколада. Растопить шоколад и масло на медленном огне, в полученную смесь добавьте сахар, 4 яйца и ванилин, хорошо перемешайте. Добавьте муку, тесто выложите в форму, дно которой покройте фольгой, смазанной маслом. Выпекать 30 минут.
Начинка: смешать творог, сахар, яйцо и ванилин, выложить на готовый горячий корж и выпекать 10 минут. Сверху украсить кусочками фруктов и побрызгать растопленным шоколадом.
Веселые пирожные
На 16 порций: 6 яиц, 300 г сахара, по 76 г муки и крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. молока, 250 г сливочного масла, 200 г шоколадной глазури, сахарные жемчужинки и шоколадные кружочки (M & M\'S).
Взбить в пену белки от 4 яиц. Тщательно растереть желтки с 200 г сахара. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять поверх желтковой массы. Сверху выложить взбитые белки. Перемешать.
Нагреть духовку до 200 °C. Наполнить тестом бумажные формочки для выпечки, поставить в духовку на 15 минут.
Начинка: довести до кипения молоко, 50 г сливочного масла, 2 яйца, остаток сахара. Остудить. Остатки сливочного масла взбить до пышности и по 1 ложке ввести в молоко.
Пирожные разрезать пополам, намазать срезы начинкой и вновь соединить. Облить шоколадной глазурью. С помощью кондитерского шприца украсить пирожные остатком крема. Поверх крема сделать из сахарных жемчужин и шоколадных кружочков глазки.
Шоколадный ёжик
На 12 порций: 7 яиц, 1 ст. сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, по 75 гмуки и крахмала, 300 г сливочного масла, 300 г шоколадной глазури, 100 г миндальных палочек, 2 целых ядра миндаля.
Отделить белки от желтков. Взбить 4 белка в тугую пену, 4 желтка – со 150 г сахара. Разрыхлитель, муку, крахмал, а затем и взбитые белки ввести в желтковый крем. Нагреть духовку до 175 °C. Намазать тесто на смазанный жиром противень. Выпекать около 10 минут.
Для начинки взбить остаток белков со 120 г сахара. Смешать 50 г шоколадной глазури, сливочное масло и 3 желтка. По одной ложке ввести взбитые белки.
Вырезать из бумаги три овальных шаблона (длиной 20,18 и 16 см.) Положить их поверх теста и вырезать три коржа. Каждый корж намазать начинкой и сложить. Пирог облить остатками глазури. Воткнуть миндальные палочки в виде колючек, на место глаз прилепить ядра миндальных орехов.
Торт ко дню рождения
На 12 порций: 7 яиц, 550 г сливочного масла, 2 ст. сахара, 2 ст. ложки лимонной цедры, 200 г муки, 50 г крахмала, 1/2 пакетика разрыхлителя, 225 г клубничного мармелада, сахарная пудра, шоколадные кружочки (M&M\'s).
Взбить в пену 4 яйца, по 250 г сливочного масла и сахара, лимонную цедру. Просеять и ввести муку, крахмал и разрыхлитель.
Выложить тесто в смазанную жиром форму в виде сердца или разъемную форму (диаметр 26 см.). Выпекать в течение 45 минут. Достать пирог из формы и остудить. У оставшихся яиц отделить белки от желтков. Белки взбить с остатками сахара в пену.
Остаток сливочного масла взбить с желтками до образования пенистой массы. По одной ложке ввести взбитые белки.
Корж разрезать поперек на две половинки. Внутренние части коржей смазать мармеладом. Сверху обмазать торт сливочным маслом и украсить по своему вкусу.
Пончики из заварного теста с сыром
Тесто: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 3 желтка, 250 г (1 ст.) воды.
Для жаренья: 200 г топленого масла.
Для обсыпки: 100 г тертого сыра.
Вскипятить воду с маслом, засыпать сразу всю муку и заваривать, помешивая лопаточкой, тесто на слабом огне на чугунной подставке. Тесто, непрерывно помешивая, довести до загустения и, когда оно станет отставать от стенок кастрюли и лопатки, снять с огня, слегка охладить. Затем ввести по одному яйца и желтки, при этом тщательно растирая тесто, всыпать натертый на мелкой терке сыр, хорошо перемешать. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики вздуются, полопаются и зарумянятся, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в тертом сыре.
Шоколадный рулет с малиной
5 яиц, 1 ст. сахара, соль, какао-порошок, 4 ст. густого малинового джема; для украшения: заварной крем, 1 ст. малины, листья мяты.
Миксером тщательно взбить белки, добавляя постепенно сахар (1/2 ст.). Подсолить желтки, взбить до консистенции густой сметаны, всыпать 1/2 ст. сахара и 1/4 стакана порошка какао. Соединить белки и желтки. Распределить массу на листе, смазанном маслом, запекать в течение 15 минут, пока основа для рулета не будет готова.
Чистое полотенце припудрить порошком какао. Переложить с противня на полотенце основу для рулета. Снять бумагу. Немного охладить. Густо намазать малиновым джемом и скатать в рулет, приподнимая края полотенца. Охладить.
С помощью кондитерского шприца украсить рулет заварным кремом (взбить сливочное масло с желтками или со сгущенным молоком). Украсить рулет листьями мяты и свежей малиной.
Кекс "Праздничный"
Тесто: 1 ст. муки, 3/4 ст. сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. ядер орехов (миндаля, фундука или грецких), 1/2 ст. кураги, соль на кончике ножа, 1/2 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка сока лимона.
Отделка: сахарная пудра, орехи, цукаты, фрукты. Форма кекса – круглая с рифленой боковой поверхностью.
Масло с сахарной пудрой (половина нормы) растереть добела, добавить желтки, тщательно размешать до полного растворения сахара, добавить соль, соду, сок лимона, все перемешать. Всыпать перебранный, промытый, обсушенный изюм, нарезанную кусочками курагу, измельченные орехи и перемешать, затем добавить муку, взбитые с сахарной пудрой белки, перемешать и разложить в подготовленные формы. Испечь при t+180 °C до готовности. Охлажденный кекс извлечь из формы, посыпать пудрой, украсить крупными ядрами орехов, цукатами, фруктами.
Шоколадный зефир с орехами
3 ст. сахара, 2/3 ст. какао, 1/8 ч. ложки соли, 1,4 ст. масла, 1 ч.л. ванилина, 1,5 с.л. молока, 1 ст. зефирных сливок.
Смешать сахар, какао, соль в большой кастрюле, влить туда молоко. Нагревать на медленном огне до кипения, постоянно помешивая. Варить до загустения, снять кастрюлю с плиты, добавить в смесь масло, ванилин, зефирные сливки. Остудить, не перемешивая, до t+110 °C.
Взбвать в течение 10 минут, добавить 1 ст. руб-леных орехов, полученную смесь вылить в кастрюлю, после чего разрезать на кусочки.
Шоколадный соус
3 измельченных батончика "Mars", 0,5 ст. во-ды, 1/4 ч. ложки растворимого кофе.
Положить продукты в кастрюлю. Разогреть на медленном огне, непрерывно помешивать до тех пор, пока батончики "Mars" не растопятся, а масса не станет однородной. Процедить. Подавать теплым или охлажденным как соус к мороженому, блинам, выпечке и консервированным фруктам.
ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ
Одним из самых ярких праздников всего года является Новый год. Согласитесь, кто из Вас – мам, пап, девочек и мальчиков – не любит эти замечательные, суматошные праздничные дни, когда весь город сияет гирляндами огней, а в каждом доме стоит аромат ели, украшенной блестящими звездочками, шарами, снежинками? Всех ждут подарки, песни, игры в этот день. Новый год – это начало первого месяца года – января.
Однако издавна во многих странах отмечался не только Новый год, но и Рождество. Первые елки в России зажигались именно в честь Рождества, празднование которого по старому стилю приходилось на 25 декабря. В настоящее время Рождество Христово отмечается в нашей стране по новому календарю 7 января (у православных христиан).
Старинное слово "Рождество" означает Рождение. Чье же рождение мы празднуем? Кто родился в этот день?
Имя Новорожденного было Ииссус "Христос" – означает "Царь". Атрибутов, присущих в нашем понимании этому слову, не было у Иисуса. У Него не было свиты, дворца, короны, войска, земель… Скорее, Его можно назвать Царем душ человеческих, потому что Иисус Христос открыл людям великие тайны о жизни, о добре и правде, открыл заповеди блаженства, т. е. те правила, выполняя которые в жизни, человек сможет жить спокойно, не терзаясь никакими угрызениями совести, и тем самым заслужит любовь людей, вне общения с которыми каждый из нас не представляет жизни.
Для очень многих людей в мире Рождение Христа очень важно, поэтому народы договорились вести счет его годам, начиная с этого великого события.
Сейчас 1997 год, следовательно прошло 1997 лет с Рождества Иисуса Христа, Спасителя человечества. Обычно в этот день и дети и взрослые ожидают чуда, потому что считается, что Рождение Иисуса в Вифлееме много веков назад было чудом, значит, оно должно происходить хотя бы 1 раз в год, на Рождество и для всех людей.
Когда наступает праздник Рождества, в домах, на улицах, в церквях – особых и очень красивых зданиях, построенных в честь Иисуса Христа, – зажигают свечи, начинаются рождественские игры, гадания, поют песни о родившемся в мир Младенце и Его Матери. Дни от Рождения Христа (7 января) до Его Крещения (19 января) называют в России святками, т. е. святочными днями. В эти дни люди стараются быть добрее и милостивее, пытаются помочь другим людям, нуждающимся в защите и помощи, – больным, людям, свернувшим с праведной дороги, старикам.
Откуда люди узнали об Иисусе Христе и о всех событиях, с ним связанных?
Великий ученый нашей страны Михаил Васильевич Ломоносов писал, что Создатель мира (таинственный Создатель Вселенной) дал людям две книги, с помощью которых они смогли бы овладеть первоначальными знаниями о природе ("книга природы") и узнать волю Создателя, а также законы, по которым нужно жить (книга Библия). Первая книга рассказывает о том, как был создан мир: звезды, небо, земля, деревья и животные, человек.
Для верующих людей мир создал Творец, Создатель, по– русски Его называют Бог. В каждом языке есть слово, означающее Создателя.
Бог – это, конечно, не реальный человек, но это некая сила, которая поддерживает нас, позволяет обратиться к себе за помощью, укрепляет веру в свои собственные силы, и поэтому мы должны быть благодарны Ему за все: за светлое утро, за дождь и солнце, за радости, которые преподносит нам жизнь. А в горе и несчастии нет нам большей поддержки в духе, как обращение к Богу. Беседа с Творцом называется молитвой.
Доверие к Создателю, желание жить по Его воле, любовь к Нему и есть вера.
Молитвы, Божьи заповеди, обряды и обычаи, праздники, напоминающие нам о Боге, – все это вместе и составляет религию. Русские люди в большинстве своем являются православными христианами. Православие – связь с нашей родной стариной. "Святая Вера Православия сберегла для нас самую историю отечества нашего. Ибо главным памятником каждого царствования, каждого знаменательного события в Отечестве нашем служит или святая обитель иноческая, или Храм Божий, или священное торжество Церкви; так что в Храмах Божьих и в обителях благочестия вся летопись и история Царства Русского. Можно ли не пожелать от сердца, чтобы Вера Православная, этот родственный, живой союз наш с предками, сохранена была нами и передана потомкам нашим как драгоценнейшее наследие, как заветное сокровище, во всей ее поднебесной чистоте и святынях, чтобы и будущее отдаленное потомство питало к нам родственно-христианское сочуствие и поминало нас пред престолом Господним, как поминаем мы наших отцов и праотцев". (Из слов преосв. Димитрия архи-м. Херсонского, посвященного св. князю Владимиру).
Главное, что открыто, – записано в Библии. Библия – это книга, которая раскрывает тайну происхождения мира, человека и смысл бытия. В составлении писаний Библии принимало участие около 40 авторов (за последние 1500 лет).
Главная часть Библии – Евангелие. На греческом языке это слово означает Радостную (Благую) весть. Это весть о том, что "…так возлюбил Бог мир, что отдал Сына Своего Единородного, дабы всякий, верующий в Него, не погиб, но имел жизнь вечную" (Иоанн 3:16), т. е. о том, что Творец любит весь мир, каждого человека, о том, что однажды Он сам явился среди людей, чтобы говорить с ними лицом к лицу. Это книга о Христе.
Библия читается огромным количеством людей на всем земном шаре. Основная цель Библии – рассказать о жизни Иисуса Христа и указать людям истинный путь жизни.
Чтобы узнать историю праздника Рождества, обратимся к библейским рассказам.
Из истории празднования рождества
В старину подготовка к празднику начиналась в последнюю предрождествескую неделю. Вечерами вся семья была занята тем, что клеила игрушки, красила в серебро и золото орехи на елку.
Особой радостью было изготовление Вифлеемской звезды, которая должна была увенчать елку в доме. (По преданию, Христос родился в городе Вифлееме. Та ночь была освещена звездой необычной яркости, которую и стали называть Вифлеемской). Репетировали сценки на библейские сюжеты, готовили костюмы, устраивали елки с подарками для бедных детей.
В рождественский сочельник (последний день перед праздником) соблюдали пост: ели только кутью с медом и сушеные хлебные зерна, размоченные водой. В этот день наряжали елку, готовили праздничный стол.
Чтобы младенец Христос заглянул в дом, на окошко ставили различные игрушки. Вечером шли на службу, на которой пели пророчественную песню "Яко с нами Бог", с помощью которой Церковь и все люди выражали духовную радость от рождения Христа.
Когда часы били полночь, вся семья обменивалась подарками, поздравляли друг друга, загадывали желания. Ведь считалось, что на Рождество небо раскрывается земле и силы небесные исполняют все задуманное. Но необходимое условие при этом, чтобы желания были добрыми.
Празднуем Рождество
Атрибуты Рождества такие же, как и на Новый год: это и украшение дома снежинками, гирляндами, и сказочно прекрасная елка с огнями, и ожидание детьми подарка от родителей.
Приглашения и поздравительные открытки на Рождество (если вы решили организовать праздник с детьми) можно оформить следующим образом. Это может быть открытка в форме Деда Мороза, Снеговика, ели, Снегурочки или объемная открытка, сюжет для которой вы можете придумать и сами. Приглашение можно послать и в конверте, тогда оформить его лучше в виде открытки, помещающейся в конверт. Открытку сделайте полуобъемной, использовав для выпуклости отдельных частей несколько раз нанесенный слой белой гуаши или зубной пасты. Пока верхний слой будет мокрым, посыпьте его нарезанными блестками в виде кружочков, треугольников и т. д. Из старых поздравительных открыток, журналов вырежьте отдельные фигурки и составьте из них интересную композицию, наклеив их на белый или голубой лист бумаги (плотный).
Украшение дома
Украсьте дом еловыми ветками; в зале обычно у всех стоит ель. Повесьте в коридоре грозди воздушных шаров, на которых можно наклеить блестки, прикрепить к их связкам серпантин. Еловые ветки на кухне поставьте в вазу, украсьте игрушками и цветными лентами. Очень красиво еловые ветки сочетаются со свечами.
Будет красиво, если вы отыщете у себя дома старинный канделябр, поставите в него ароматные или фигурные (новогодние) свечи, а у подножия канделябра положите ветки, перевитые алыми ленточками и посыпанные конфетти. Помните, что рождественскими и новогодними цветами являются красный (символ огня и жизни), зеленый (цвет природы и символ надежды), желтый, белый, золотой и серебряный (цвета света и солнца). Постарайтесь, чтобы эти цвета вошли составными в ваши композиции, украшения, открытки. Дети очень любят на елке "сладкие" игрушки. Оберните фольгой мандарины, конфеты, грецкие и лесные орехи, печенье и повесьте на елку. В детской комнате можно разрисовать зимними сюжетами окно, приклеить на мыльную воду бумажных ангелов, колокольчики и снежинки. Снежинки сделать очень просто. Лист бумаги сложить наискосок, потом еще раз и еще. Сложив, обрезать бумагу по согнутому краю произвольным образом. В ходу может быть использована не только обычная белая бумага, но и фольга, картинки из ненужных журналов, цветная бумага.
Елку, композиции из веток украсьте игрушками из кокона (нитяные каркасы в виде животных, фруктов и т. д. – смотр. в разделе "Подарки и призы").
Попробуйте сделать венок из хвои (лучше всего брать ветки сосны, голубой ели, кипариса, т. к. обычные еловые быстро осыпаются). Основой для венка послужит проволочка, ею же прикрепить и веточки хвои. Украсить венок можно свечами, лентами, вылепленными из глины и разукрашенными зверушками, блестками и шишками. Сделайте венок двухъярусным: для этого в центр поставьте фужер на высокой ножке, в который можно поставить ветки, украшенные серпантином. Такую композицию лучше всего поместить на столе или тумбочке на видном месте.