Картофельный суп с тушенкой
Состав: 4 картофелины, 100 г сала, 3 ст. л. муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 банка тушенки (примерно 250 г), соль, специи.
Картофель и лук почистить и нашинковать, сало нарезать кубиками. Если в тушенке есть сало, то можно использовать его. В мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" выжарить сало, потом добавить лук и обжаривать, помешивая, до изменения цвета, потом всыпать муку и обжаривать, пока она не впитает жир и не разбухнет. Когда это произойдет, туда же заложить картофель, специи, тушенку, залить водой и готовить в режиме "Суп" 30 минут. В конце посолить (тушенка может быть достаточно соленая) и по желанию добавить измельченный чеснок. Дать супу настояться минут 15 в режиме "Подогрев".
Картофельный суп с фрикадельками
Состав: 3 картофелины, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. масла, мясные или куриные фрикадельки (рецепты см. ниже), соль.
Очистить и нарезать картофель, морковку, лук и корень сельдерея. В мультиварке на масле обжаривать морковь, лук и корень сельдерея минут 15, помешивая, потом к овощам добавить томатную пасту, перемешать и жарить еще минут 5. После этого заложить картофель и фрикадельки, посолить, залить водой и готовить в режиме "Суп" 30 минут.
Мясные фрикадельки
Состав: 500 г мясного фарша, 1 большая луковица, 2 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль.
К фаршу добавить мелко нарезанный или измельченный блендером лук. Вбить и размешать яйца, панировочные сухари, соль. Все хорошо перемешать и выбить, чтобы фарш не разваливался. Сформировать фрикадельки чуть больше грецкого ореха.
Можно приготовить их отдельно, а не только в супе. Для этого их можно обвалять в панировочных сухарях, чтобы они не слипались при готовке, особенно если их много и они будут укладываться в 2–3 слоя. Выложить фрикадельки в мультиварку, залить их сметаной или каким-нибудь соусом (например, смешав сметану с кетчупом) и выставить режим "Тушение" на 45 минут.
Куриные фрикадельки
Состав: 300 г куриного филе, 2 куска белого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом (можно сразу взять куриный фарш), посолить, добавить яйца, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать небольшие шарики и отварить на пару. Для этого положить фрикадельки на решетку, в чашу мультиварки налить воды по инструкции и поставить режим "Варка на пару" на 30 минут. Также можно запечь их с соусом. Или фрикадельки можно использовать для супов.
Рыбный бульон с фрикадельками
Состав: 200 г рыбного филе, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, соль; для фрикаделек: 200 г рыбного филе, 2 кусочка булки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей) порезать на кусочки, положить в мультиварку, залить горячей водой из расчета на 100 г рыбы - 1 стакан воды, добавить нарезанный корень петрушки, лук, соль. Поставить режим "Варка" или "Тушение" на 40 минут.
Для фрикаделек рыбное филе пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех. Опустить фрикадельки в кипящий бульон. Варить при режиме "Варка" или "Тушение" 10–15 минут.
Рыбные фрикадельки
Состав: 400 г рыбного филе, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль.
Пропустить рыбное филе через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, яичные желтки и взбитые в пену белки. Все аккуратно перемешать, чтобы масса осталась пышной и белки не осели. Скатать фрикадельки величиной с грецкий орех или крупнее. В мультиварку налить 1 литр воды, выставить режим "Варка" или "Суп", довести воду до кипения и аккуратно, по одной ложкой опускать фрикадельки в кипящую воду и варить под крышкой 10–15 минут.
Фрикадельки можно использовать для вторых блюд или как добавку в супы.
Похлебка "суворовская" из осетрины
Состав: 300 г осетрины, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 100 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, лимон, соль.
Филе осетрины нарезать на куски, картофель нарезать дольками, лук и морковь нашинковать, нарезать грибы. В мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" растопить масло и обжарить лук и морковь до мягкости, потом положить кусочки рыбы и обжаривать их тоже, помешивая, чтобы слегка схватились с разных сторон. После этого выложить в поджарке картофель, грибы, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. В готовую похлебку перед подачей на стол добавить нарезанный кубиками помидор, раздавленный чеснок, ломтики лимона.
Рыбный суп с рисом и овощами
Состав: 300 г рыбного филе, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 луковица, 50 г риса, 2 ст. л. растительного масла, долька лимона или 1 ст. л. лимонного сока, зелень укропа, петрушки и зеленый лук, соль.
Очистить перцы от семян, нарезать соломкой. Облить помидоры кипятком и затем сразу холодной водой. Снять кожицу, порезать ломтиками. Очистить луковицу и измельчить. Лук обжарить в мультиварке до прозрачности на режиме "Жарка" или "Выпечка" 5 минут. Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности воды, всыпать к луку, добавить перец и помидоры. Жарить, помешивая, еще 5–7 минут, посолить, затем влить 1–1,5 л горячей воды, крышку закрыть, поставить режим "Суп" или "Тушение" на 20 минут. Рыбное филе посолить, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать небольшими кусочками или полосками, добавить в суп и варить еще на том же режиме 15 минут. Можно оставить настаиваться под закрытой крышкой. Зелень мелко нарезать, добавить в суп перед подачей или добавлять в тарелки.
Суп картофельный с рыбой по-домашнему
Состав: 200 г трески, хека или другой морской рыбы, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, специи, соль.
Разделать рыбу на филе, нарезать по одному-два куска на порцию. Почистить и нашинковать лук и морковь, картофель очистить и нарезать дольками. Сложить в мультиварку рыбу, лук, морковку и картофель, посолить, прибавить специи, залить водой и готовить 30–40 минут в режиме "Суп" (время зависит от размера кусков рыбы).
Бостонский рыбный суп
Состав: 700 г трески, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 200 г стеблей сельдерея, 2 ст. л. нарезанного кубиками сала, 500 мл молока, 5 картофелин, 3 ст. л. сливок соль, перец, зелень петрушки.
Рыбу разделать на филе, нарезать на куски. Нарезать лук, сельдерей и болгарские перцы. В мультиварке кожу и кости трески варить в 1 л воды на режиме "Суп" 30 минут, чтобы получился рыбный бульон. Потом его процедить. Чашу протереть. Выложить сало, включить режим "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать его, пока не вытопится. Потом добавить лук, перец и сельдерей и жарить минут 10 при открытой крышке, помешивая. Положить туда же нарезанный картофель, куски рыбы, посолить, поперчить, залить бульоном и молоком и варить 1 час на режиме "Суп". В конце влить сливки, перемешать.
Сливочный суп из семги
Состав: 1 баночка семги в собственном соку, 1 морковка, 1 луковица, 6 картофелин, 2 плавленых сливочных сырка, специи, соль, 2 ст. л. растительного масла.
В мультиварке на растительном масле обжаривать 10 минут нарезанные морковь и лук на режиме "Жарка" или "Выпечка". Картофель нарезать соломкой, семгу размять вилкой, все выложить к поджарке, добавить специи. Сырки натереть на терке, тоже добавить к поджарке, залить все горячей водой. Выставить режим "Суп" на 30 минут.
Рыбный суп по-гречески
Состав: 1 кг морского окуня или другой морской рыбы, 1 луковица, лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 100 мл сливок, соль.
Рыбу очистить, удалить голову, кожу, хребет и разделить на части. В 0,5 л воды на режиме "Суп" отварить голо вы, кожу и кости, добавив лук, зелень, перец горошком и лавровый лист. Варить примерно 30 минут. Затем процедить полученный бульон. В мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" растопить масло и обжаривать муку до изменения цвета, потом влить в нее пару ложек бульона, размешать, чтобы он впитался, добавить размятые помидоры, раздавленный чеснок, соль, перец и влить сливки, все хорошенько размешать и прогревать минут 10–15 при открытой крышке. Потом положить в соус куски рыбы, залить бульоном и варить 1 час на режиме "Суп" (может быть, меньше, зависит от размера кусков рыбы).
Буйабесс
Состав: 1 кг разной рыбы (не менее четырех видов), 250 г свежих грибов, 10 креветок, 5 средних помидоров, 2 луковицы, 100 мл оливкового масла, 100 г сливочного масла, 500 г белого хлеба, 1 морковка, 1 корень сельдерея или несколько стеблей черешкового, 250 мл белого сухого вина, 2 лимона, лавровый лист, 1,5 л воды.
В мультиварку налить оливковое масло и на программе "Жарка" или "Выпечка" обжаривать нарезанный кубиками лук. Когда он подрумянится, добавить очищенные от шкурки и семян помидоры, нарезанные маленькими кусочками. После того как помидоры обжарятся, добавить нарезанные соломкой грибы и жарить минут 10–15. Очистить от чешуи и выпотрошить рыбу, порезать на кусочки. В поджарку налить воду, добавить лавровый лист, куски рыбы, шинкованную морковь и сельдерей. Включить программу "Суп". Через 30 минут добавить мясо шеек и клешней отдельно сваренных раков или креветок. Посолить, добавить лимон, вино, остальные специи. Варить еще 15 минут. Суп не перемешивать. Белый хлеб нарезать ломтиками, отдельно обжарить на сливочном масле и подавать вместе с готовым буйабессом.
Суп из рыбных консервов
Состав: 1 банка любых рыбных консервов (семга, горбуша, сайра и др.), 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 3 ст. л. риса, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль, 1,5 л воды.
Лук и морковь помыть и очистить. Лук нашинковать, морковку натереть. Обжаривать их в мультиварке в режиме "Выпечка" 10 минут. Рис промыть в нескольких водах до прозрачности воды, очистить картошку и нарезать кубиками. Когда лук и морковка обжарятся, заложить в мультиварку рис и картошку, посолить, добавить специи по вкусу и рыбные консервы вместе с соком. Можно их размять, а можно положить кусочками. Налить горячую воду, закрыть крышку, выставить режим "Суп" или "Тушение" на 45 минут.
Мясной суп с грибами
Состав: 150 г свежих грибов, 200 г говядины или телятины с косточкой, 2 морковки, 1 луковица, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 корень сельдерея, соль.
Грибы, морковь, лук, корень сельдерея нарезать тонкими брусочками и обжаривать в масле на режимах "Жарка" или "Выпечка" минут 15, при открытой крышке, помешивая. Потом всыпать муку, перемешать, добавить куски мяса, посолить, залить водой (количество зависит от желаемой густоты супа") и готовить на режиме "Тушение" 1 час.
Суп с грибами и жареным мясом
Состав: 200 г свежих грибов, 300 г говядины, 1 ст. л. масла, 1 корень сельдерея, 3 картофелины, 2 соленых огурца, соль.
Свежие грибы почистить и нарезать. Мясо нарезать поперек волокон на 4–5 кусков, отбить и слегка обжарить с обеих сторон на масле на режиме "Жарка или "Выпечка". Положить к мясу грибы, нарезанный сельдерей, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. Через полчаса в суп положить нарезанный картофель, а за 10 минут до конца варки - нарезанные соленые огурцы.
Суп из куриных потрохов с грибами
Состав: 200 г свежих грибов, 200 г куриных потрохов, 2 морковки, 2 корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, соль.
Морковку, корень сельдерея и лук очистить и нашинковать. Включить режим "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать овощи на масле 15 минут. После этого добавить нарезанные грибы и промытые и нарезанные потрошки, посолить, добавить специи, залить водой и готовить на режиме "Суп" 1 час.
Суп грибной с галушками
Состав: 50 г белых сушеных грибов, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 5 картофелин, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, соль.
Муку просеять через сито, добавить четверть стакана воды, яйцо, соль. Замесить крутое пресное тесто, раскатать до толщины 1 см, нарезать галушки.
Почистить и нашинковать морковь, лук и корень сельдерея, нарезать произвольно грибы. В мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" растопить масло, обжаривать лук, сельдерей и морковку 15 минут при открытой крышке, помешивая, потом добавить нарезанные грибы и картофель, посолить, положить специи по вкусу, залить водой и готовить на режиме "Суп" 45 минут. За 15 минут до конца программы в суп добавить галушки.
Грибные клецки для супа
Состав: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 3 ст. л. молотых сухарей, 2 яйца, 100 мл молока, соль.
Мелко нарезанный лук поджарить в масле, остудить, добавить мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец, яйца и молоко. Все тщательно перемешать, сделать негустой фарш, в который нужно поло жить молотые сухари.
Грибной суп с ветчиной
Состав: 200 г соленых или маринованных грибов, 100 г ветчины, 1 луковица, 3 картофелины, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, соль.
Копченую свинину нарезать соломкой и обжарить в мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" при открытой крышке. Потом добавить нарезанные грибы, нашинкованный лук, минут через 5 - томатную пасту и все хорошенько перемешать. Положить нарезанный ломтиками картофель, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" 30 минут.
Грибной суп по-грузински
Состав: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст. л. кукурузной муки, кинза, петрушка, укроп, чеснок, перец, соль, 10 штук грецких орехов.
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле в режиме "Жарка" или "Выпечка", потом добавить нарезанные грибы, залить водой (обычно делают воду на два пальца выше продуктов, но вообще это зависит от желаемой густоты супа) и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 45 минут. Потом развести кукурузную муку в половине стакана бульона и вылить в суп, добавить мелко на резанную зелень, соль, толченый чеснок и стручковый перец, настаивать после этого 15 минут в режиме "Подогрев". Последними добавить толченые орехи.
Суп грибной с помидорами и яблоками
Состав: 200 г свежих грибов, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. л. муки, 2 помидора, 1 яблоко, соль.
Лук нашинковать, морковь натереть на терке, грибы нарезать произвольно. В мультиварку налить масло, поставить режим "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать грибы минут 5, помешивая, потом добавить лук и морковь, жарить еще минут 10, последней засыпать муку, перемешать. Поджарку залить водой, посолить и варить на режиме "Суп" 30 минут. За 10 минут до конца программы положить нарезанные помидоры и яблоко.
Суп грибной с солеными огурцами
Состав: 400 г свежих грибов, 50 г соленых грибов, 2 соленых огурца, 1 крупный помидор, 2 луковицы, 4 ст. л. масла, соль.
Грибы промыть, ошпарить кипятком, обсушить, нарезать соломкой. Соленые грибы, очищенные соленые огурцы, лук нашинковать. Растопить в мультиварке масло на режиме "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать лук до изменения цвета, потом туда же положить соленые огурцы и соленые грибы и готовить еще 5 минут. Добавить к ним помидор, нарезанный дольками. Последними заложить свежие грибы, залить водой и готовить на режиме "Тушение" 45 минут. Солить в последнюю очередь, уже готовый суп.
Суп из кукурузы с грибами и кабачками
Состав: 4 початка кукурузы, 500 г мякоти кабачка или тыквы, 200 г белых грибов или подберезовиков, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 ст. л. масла, соль, лавровый лист, перец горошком.
Из кукурузы вылущить зерна, грибы нарезать ломтиками, кабачок или тыкву - кубиками. Лук, морковь, корень сельдерея нашинковать и обжаривать на масле в режиме "Жарка" или "Выпечка" 15 минут при открытой крышке, помешивая. Потом добавить кукурузу, тыкву и грибы, посолить, добавить специи, залить водой и варить 40 минут в режиме "Суп". Если берется кабачок, то его можно заложить за 15 минут до конца программы. Или можно заложить сразу, тогда он разварится в пюре - тоже вариант.
Суп с грибами и тмином
Состав: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ч. л. (без верха) тмина, 1 яичный желток, 50 мл сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Грибы очистить, нарезать кусочками, нашинковать лук. Обжарить лук на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка". Когда он изменит цвет, добавить муку, перемешать и готовить еще минут 5. Потом заложить грибы, тмин, соль, залить водой и варить на режиме "Суп" 45 минут. В конце размешать яичный желток со сметаной, добавить лимонный сок и все это аккуратно вылить в суп, помешивая. Оставить суп на режиме "Подогрев" на 15 минут, чтобы он настоялся.
Летний грибной суп
Состав: 300 г свежих грибов, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 5 молодых картофелин, 1 маленький вилок капусты, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. тмина, 2 зубчика чеснока, щепотка майорана, соль.
Разогреть в мультиварке масло на режиме "Жарка" или "Выпечка", добавить нарезанные соломкой морковку и корень сельдерея, нашинкованный лук, накрошенные грибы и обжаривать минут 10, помешивая. Всыпать муку, перемешать. Положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, толченый тмин и соль. Залить водой и готовить в режиме "Суп" или "Тушение" 45 минут. В конце в суп положить растертый с солью чеснок и майоран.