Суп из свежих грибов с крапивой
Состав: 400 г грибов, 2 картофелины, 200 г крапивы, 2 ст. л. масла, соль.
Грибы и картошку нарезать кусочками, крапиву обдать кипятком, промыть и нарезать. В мультиварке растопить масло на режиме "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать грибы минут 10 при открытой крышке, помешивая. Потом добавить картошку и крапиву, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" 30 минут. Подавать со сметаной и зеленью укропа.
Грибной суп с овощами
Состав: 200 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 1 брюква, немного свежей капусты, 3 картофелины, 1 яблоко или помидор, 3 ст. л. масла, 1 яйцо, сметана, соль, зелень укропа, петрушки или лука.
Корень сельдерея, часть моркови нарезать соломкой, лук нашинковать. Сушеные грибы замочить на несколько часов и нарезать. Свежие промыть, почистить и нарезать. Брюкву, капусту, картофель, оставшуюся морковь нарезать дольками. В мультиварке включить режим "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать на масле лук, сельдерей и морковь, нарезанную соломкой. Помешивать. Через 10 минут к ним добавить грибы и жарить, помешивая, еще 10 минут. К поджарке выложить брюкву, капусту, картошку и морковь, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" 40 минут. Минут за 10 до конца программы в суп положить нарезанное яблоко или помидор.
При подаче в тарелки добавить сметану, вареное яйцо, нарезанное ломтиками, и мелко нарезанную зелень.
Суп со свежими грибами
Состав: 5 картофелин, 200 г свежих грибов, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. манной крупы, 1 яичный желток, 2 ст. л. молока, соль.
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками. Морковку и корень сельдерея нарезать соломкой, грибы мелко покрошить, выложить в мультиварку с растопленным маслом и обжаривать минут 10 при открытой крышке, помешивая. Добавить манную крупу, перемешать, чтобы она распределилась равномерно, заложить картофель, посолить, влить воду и готовить на режиме "Суп" 45 минут. Перед концом варки влить желток, размешанный с молоком, все хорошенько перемешать.
Сельский суп с грибами
Состав: 4 картофелины, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 200 г свежих грибов, 2 ст. л. топленого сала, 2 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, тмин, соль.
На сале в режиме "Жарка" или "Выпечка" поджарить муку, добавить к ней мелко нарезанные морковку, лук и корень сельдерея, ломтики картофеля и произвольно нарезанные грибы, посолить, залить водой и варить в режиме "Суп" 45 минут. Если картофель легко разваривается, а его хочется видеть дольками, то положить его позже, минут за 20 до конца. В конце в суп добавить тмин (по желанию) и растертый с солью чеснок. Можно еще дать супу настояться минут 15 в режиме "Подогрев".
Суп крестьянский грибной
Состав: 1 морковка, 1 корень сельдерея (или петрушки), 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, несколько сушеных грибов, 1 картофелина, 2 ст. л. мелких макарон, соль.
Корень сельдерея и морковку нарезать, как лапшу, грибы замочить за 15 минут до варки в кипятке, картофель нарезать ломтиками, зелень петрушки порубить, лук нарезать кубиками. В мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" обжаривать в масле сельдерей, лук и морковку 15 минут, помешивая, добавить нарезанные грибы, картофель, макароны, посолить, влить процеженную воду, в которой замачивались грибы, добавить воду до нужного объема (обычно это два пальца над густой частью) и варить на режиме "Суп" 40 минут.
Суп картофельный с солеными грибами
Состав: 100 г соленых грибов, 2 луковицы, 1 морковка, 3 картофелины, 2 ст. л. масла, сметана, зелень, соль.
Морковь натереть на терке, лук нашинковать. Обжарить их на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка". Картофель, нарезанный ломтиками, добавить к поджарке, тогда же заложить нарезанные соленые грибы, залить водой и готовить на режиме "Суп" 30 минут. Солить в конце. Подавать с зеленью и сметаной.
Суп картофельный с грибами
Состав: 300 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. масла, соль.
Грибы промыть, мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, лук нашинковать. Обжарить лук на масле в режиме "Жарка" или "Выпечка" до изменения цвета, заложить к нему грибы и картофель, посолить, добавить воду и готовить на режиме "Суп" 45 минут.
Суп картофельный с грибами и помидорами
Состав: 200 г свежих грибов (можно взять и шампиньоны), 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. л. масла, соль, специи.
Нарезать кубиками картофель и морковь, лук нашинковать. У грибов отрезать ножки и порезать. Помидор нарезать дольками. Морковь, помидор, лук и ножки грибов обжаривать на масле в режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 15, помешивая. Потом к поджарке добавить нарезанный ломтиками картофель, произвольно нарезанные шляпки грибов, посолить, добавить специи, залить водой и готовить в режиме "Суп" или "Тушение" 45 минут.
Суп гороховый с грибами
Состав: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 г гороха, 3 ст. л. масла, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом нарезать. Так же замочить горох (если горох лущеный, то это не нужно). Лук нашинковать и обжаривать в масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 5, потом добавить грибы и горох, посолить, налить воду и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час.
Суп грибной с вермишелью
Состав: 500 г свежих или 50 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 50 г вермишели, соль.
Свежие грибы нарезать ломтиками, сушеные предварительно на несколько часов замочить, потом нарезать. Лук нашинковать и обжаривать его на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка", добавить грибы, нарезанные помидоры, жарить еще минут 5–7, потом туда заложить вермишель, посолить, перемешать, налить воду и варить на режиме "Суп" 40 минут. Если вермишель "паутинка", то ее можно положить минут за 15 до конца варки супа.
Суп из брюссельской капусты с грибами
Состав: 200 г брюссельской капусты, 2 картофелины, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, майоран, соль.
Очищенный картофель и грибы хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, так же как брюссельскую капусту. Лук нашинковать и обжаривать на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до изменения цвета, добавить к нему муку, хорошенько перемешать и жарить еще минут 5, потом добавить в мультиварку картофель, капусту и грибы, можно и майоран или другие специи по желанию, посолить, залить все водой и готовить на режиме "Суп" 45 минут.
Суп грибной с кольраби
Состав: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 1 небольшой кочан кольраби, 3 картофелины, соль.
Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в масле вместе с нарезанным луком на режиме "Жарка" или "Выпечка". Минут через 10 добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, кольраби, картошку и морковку, посолить, залить водой и варить на программе "Суп" 30 минут.
Суп из квашеной капусты с грибами
Состав: 1 картофелина, 200 г квашеной капусты, 1 ст. л. муки, 200 мл сметаны, 1 яйцо, 30 г сушеных грибов, черный перец, тмин, соль.
Грибы замочить на несколько часов, потом промыть и нарезать полосками. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками. Капусту при необходимости нарезать. Все сложить в мультиварку, добавить тмин, перец, залить водой и готовить в режиме "Суп" 45 минут. Минут за 5 до конца программы смешать яйцо со сметаной, добавить туда же муку и аккуратно, при непрерывном помешивании, влить смесь в суп. Солить в последнюю очередь (зависит от солености квашеной капусты).
Суп из кабачков с грибами
Состав: 300 г свежих грибов, 5 картофелин, 400 г кабачков, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. л. масла, соль.
Сельдерей, морковь и лук нашинковать соломкой и слегка поджарить на масле в режиме "Жарка" или "Выпечка". Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, кабачки и картошку - ломтиками, все это выложить к поджарке, посолить, можно добавить какие-то специи, залить водой и готовить на режиме "Суп" 45 минут. В конце варки можно добавить помидоры, нарезанные дольками, а можно их поджарить в начале вместе с луком и морковкой.
Грибной суп с овсяными хлопьями
Состав: 5 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г свежих грибов, 1 яйцо, соль.
Очищенные и мелко нарезанные грибы готовить в масле на режиме "Тушение" 30 минут. Потом добавить к ним овсяные хлопья не быстрого приготовления (если добавить "быстрого", то они разварятся и будет суп с грибами в густом бульоне), залить водой и готовить еще 10 минут.
Перед окончанием варки взбить яйцо с солью и тонкой струйкой, при постоянной помешивании, влить в суп.
Грибной суп с крупой
Состав: 250 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. ячневой крупы или риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль.
Подготовленные грибы нарезать кусочками и потушить в масле вместе с нашинкованным луком 20 минут на программе "Тушение". Потом добавить к ним промытую крупу, нарезанный картофель, залить водой и готовить либо в том же режиме, либо на программе "Суп" 30 минут. За несколько минут до конца программы в суп опустить ломтики огурца или помидора, посолить. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.
Грибной суп с перловой крупой
Состав: 50 г сушеных грибов, 50 г перловой крупы, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом вынуть и нарезать, воду процедить. Лук и морковь мелко нашинковать, слегка поджарить в масле на программе "Жарка" или "Выпечка", добавить муку, еще немного поджарить при постоянном перемешивании, заложить грибы, нарезанный соломкой картофель, перловку, посолить, залить грибной водой. Если ее мало, добавить еще воды и готовить на программе "Суп" или "Тушение" 45 минут. Если картошка легко разваривается, ее можно добавлять позже.
Перловый суп с лимонным соком
Состав: 200 г перловой крупы, 1 луковица, 30 г сушеных грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, 50 мл сметаны, 2 л мясного бульона, 3 ст. л. сока лимона, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом нарезать соломкой или дольками. Лук нашинковать. Лук с грибами обжаривать 15 минут в масле на режиме "Жарка" или "Выпечка", потом добавить промытую перловку, посолить, залить бульоном и варить 45 минут. В конце размешать желтки в сметане, добавить лимонный сок и все это, при постоянном помешивании, влить в суп. Оставить на 15 минут на режиме "Подогрев", чтобы настоялся.
Суп из свежих грибов с рисом
Состав: 200 г свежих грибов, 1 лимон, 3 ст. л. масла, 3 ст. л. риса, 2 яйца, соль.
Свежие грибы нарезать соломкой, положить в мультиварку, добавить промытый рис, сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком и варить 45 минут на программе "Суп". Перед концом программы взбить яйца с солью и тонкой струйкой влить в суп, тщательно размешивая.
Грибной суп с пшеном
Состав: 50 г сушеных грибов, 2/3 стакана пшена, 3 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, нарезать, грибную воду процедить. Морковку натереть на терке или нарезать соломкой, лук нашинковать, картофель нарезать дольками. Морковь и лук обжарить на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" при открытой крышке, помешивая, потом заложить грибы, пшено, картошку, посолить, налить воду и варить на программе "Суп" 45 минут.
Если картошка легко разваривается, то ее можно положить за 20 минут до конца программы.
Суп с грибами и тыквой
Состав: 200 г свежих грибов, 1 ст. л. масла, 1 луковица, 200 г тыквы, 2 картофелины, 1 кислое яблоко, 1 помидор, соль.
Нарезанные маленькими кубиками грибы и лук обжаривать в масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 10. Тыкву и картофель нарезать брусочками, добавить к поджарке, туда же заложить нарезанные тонкими ломтиками помидор и яблоко, посолить, налить воду (обычно на два пальца выше густой части, но можно и больше) и варить на режиме "Суп" 30 минут. Следует иметь в виду, что тыква быстро разваривается, поэтому есть хочется сохранить ее кусочками, то можно положить ее в суп минут за 15 до конца варки.
Суп из шампиньонов
Состав: 200 г шампиньонов, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль.
В мультиварке поджарить муку с маслом на программе "Жарка" или "Выпечка", добавить шампиньоны, обжаривать еще 5 минут, потом посолить, залить водой и готовить на программе "Суп" 15 минут. Перед окончанием варки взбить яйцо с солью и влить его в кастрюлю при постоянном помешивании.
Брюссельский суп из шампиньонов
Состав: 500 г шампиньонов, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1,5 л мясного бульона, соль, перец, 1 стакан сливок, 2 яйца, мелко нарубленная зелень петрушки.
Шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком 10 минут на режиме "Тушение". Добавить муку, влить бульон и добавить соль и перец. Продолжать готовить на этом же режиме еще 15 минут, потом мультиварку выключить, в суп добавить сливки, по сыпать зеленью петрушки и крупно нарубленными вареными яйцами.
Суп из свежих опят с гречневой крупой
Состав: 300 г опят, 1 луковица, 4 ст. л. гречневой крупы, соль.
Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в мультиварку и варить на программе "Суп" 30 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный лук, посолить и варить еще полчаса.
Суп из лисичек
Состав: 200 г лисичек, 1 луковица, 100 г ветчины, 3 картофелины, 3 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль.
Лук очистить и нашинковать. Очищенные лисички (крупные разрезать на 2–4 части, мелкие целиком) ошпарить кипятком и потушить с луком на масле в режиме "Тушение" 20 минут. Потом добавить кусочки ветчины, нарезанный картофель, лавровый лист, соль, залить водой (обычно делают на два пальца выше густой части, но это зависит от желаемой густоты супа) и готовить в той же программе еще 30 минут.
Суп из рыжиков ("фальшивый раковый суп")
Состав: 600 г свежих рыжиков, 1,5 л мясного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 г консервированных стручков фасоли, соль.
Рыжики очистить и мелко покрошить. Разогреть в мультиварке масло на режиме "Жарка" или "Выпечка", добавить рыжики и при помешивании тушить до мягкости, затем посыпать мукой, добавить нарезанную фасоль, слегка обжарить (минут 5), залить холодным бульоном, посолить, выставить программу "Суп" и варить 30 минут.
Суп из соленых рыжиков
Состав: 300 г соленых рыжиков, 2 луковицы, 4 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л молока, соль.
Лук почистить, нашинковать и обжарить на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до изменения цвета. Рыжики и картофель нарезать, добавить к луку, залить молоком и варить на режиме "Суп" 30 минут. Солить в конце варки.
Суп-лапша домашняя со свежими грибами
Состав: 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковка, соль; для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе, чтобы лапша немного подсохла.
Нарезанные кружочками лук, морковь и петрушку положить в мультиварку, добавить нарезанные грибы, посолить, залить водой или куриным бульоном и готовить на режиме "Суп" 30 минут. Затем заложить лапшу и готовить еще 15 минут.
Грибная лапша
Состав: 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль; для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе, чтобы лапша немного подсохла.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом промыть и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки на режиме "Жарка или "Выпечка". Добавить к луку грибы, посолить и готовить на режиме "Суп" 30 минут, потом заложить лапшу и варить еще 15 минут.
Чорба из грибов со шпинатом
Состав: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г шпината или щавеля, 1 вареное яйцо, зелень укропа и петрушки, молотый сладкий перец, соль, молотый черный перец.
Грибы нарезать дольками. Мелко нарезанный лук обжаривать с мукой и маслом на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 10, добавить молотый сладкий перец, нарезанные грибы, посолить, залить водой и варить на режиме "Суп" 45 минут. За 5 минут до конца программы положить мелко нарезанный шпинат или щавель. Перед подачей на стол заправить мелко нарубленным крутым яйцом, зеленью и черным молотым перцем.
Суп-харчо с грибами
Состав: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 5 кислых слив, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль.
Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа. Когда они станут мягкими, их нужно крупно нарезать, грибную воду процедить. Рис промыть. Мелко нарезанный лук с томатной пастой обжаривать на масле в режиме "Жарка" или "Выпечка" 10 минут при открытой крышке, помешивая. Добавить нарезанные грибы и промытый рис, залить грибной водой. Если ее мало, добавить еще воду и варить на режиме "Суп" 45 минут. Минут за 10 до конца программы добавить сливы, растертый с солью чеснок, перец.