Луковый суп
Состав: 4 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. муки, 1 л бульона, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. острого томатного соуса, 4 ломтика батона, соль, черный или красный перец.
В мультиварке распустить сливочное масло и оливковое. На смеси масел обжарить до золотистого цвета нарезанный кольцами и посыпанный перцем лук. Посыпать его мукой и жарить далее, потом налить в поджарку часть бульона, чтобы он покрыл лук, и, помешивая до загустения, прогреть его. Порциями подливать бульон и вино, пока лук не впитает жидкость (все время помешивая). Заправить суп солью и острым томатным соусом. В тарелки разложить по ломтю подсушенного батона и на них наливать суп.
Сопа де себолья - луковый суп по-крестьянски
Состав: 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 л куриного или мясного бульона, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 4 ломтика белого хлеба, 2 желтка, 4 ст. л. натертого сыра, соль.
Лук нарезать и тушить 20 минут на масле на режиме "Тушение". Затем добавить муку, перемешать, посолить, влить бульон. Потом влить туда же молоко и сметану и получившийся суп готовить на той же программе 20 минут. За это время обжарить на сковороде ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтками и намазать этой смесью ломтики. Разложить по одному ломтику в тарелку и залить кипящим супом, чтобы яйцо заварилось.
Тарелки на 3–4 минуты накрыть, чтобы суп настоялся, а сыр расплавился, после этого немедленно по дать на стол.
Суп из лука-порея
Состав: 100 г лука-порея, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 4 ломтика белого хлеба, соль, мясной бульон или вода.
Лук-порей хорошо промыть, очистить и нарезать небольшими кусками. Муку обжаривать на половине масла на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 5, потом добавить оставшееся масло и выложить лук-порей, выставить программу "Тушение", посолить лук, залить водой или бульоном и готовить минут 20. Затем добавить молоко, щепотку черного перца, довести до кипения. Приготовить гренки из нарезанного кубиками белого хлеба, обжаренного на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Разлить суп по тарелкам, насыпать гренки.
Суп из белой фасоли
Состав: 100 г фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 100 г ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, соль, чеснок.
Фасоль промыть и замочить на 5–6 часов в холод ной воде. Морковь, сельдерей, ветчину нарезать кубиками, лук нашинковать. В мультиварку налить масло, поставить режим "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать морковь, лук и сельдерей минут 10, помешивая. Потом добавить томатную пасту, перемешать, последними положить ветчину и фасоль, налить воду и готовить на режиме "Тушение" 1,5 часа. В конце можно заправить суп растертым с солью чесноком.
Чечевичный суп
Состав: 150 г чечевицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, майоран.
Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде. Лук на резать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле на программе "Жарка" или "Выпечка", всыпать муку, поджарить до коричневого цвета, всыпать чечевицу, залить водой и готовить на программе "Тушение" 1 час. За 10 минут до конца программы добавить чеснок, растертый с солью, щепотку черного перца, майоран. Подавать с гренками из белого хлеба.
Сирийский суп из чечевицы
Состав: 500 г чечевицы, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, 100 г шпината, 1 ч. л. лимонного сока.
Чечевицу тщательно промыть. В мультиварке на программе "Жарка" или "Выпечка" разогреть растительное масло и обжарить в нем мел ко нарубленный лук до изменения цвета. Добавить чечевицу и соль, перемешать, залить водой и варить 20 минут на программе "Суп". Затем добавить мелко нарубленный шпинат и готовить еще 15 минут. Заправить лимонным соком.
Следует иметь в виду, что красная чечевица готовится 25–30 минут, зеленая - 40 минут, а коричневая 20–25 минут.
Суп с зеленым листовым салатом
Состав: 200 г листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2 картофелины, 200 мл сметаны, укроп, соль, щепотка черного молотого перца и красного молотого перца (паприки), немного лимонного сока.
Лук мелко нарезать и обжаривать на растительном масле на программе "Жарка" или "Выпечка" до изменения цвета, потом всыпать муку, перемешать, пару минут обжаривать, добавить немного перца и паприки. Влить в поджарку стакан воды или бульона и размешать, чтобы не было комков, прогреть, чтобы стала однородная масса. После этого заложить нарезанный кубиками картофель, долить воду или бульон до желаемого объема и варить на программе "Суп" 20 минут. В конце положить в суп сметану и мелко нарезанный зеленый салат и оставить на 10 минут в режиме "Подогрев". После этого добавить укроп, соль и лимонный сок.
Капустный суп
Состав: 1 маленький вилок капусты, щепотка тмина или других специй (имбирь, тертый мускатный орех, молотый черный перец, молотый сладкий перец), 2 ст. л. столового уксуса, половина чайной ложки сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и лука.
В мультиварке на программе "Жарка" или "Выпечка" на масле обжарить муку до изменения цвета, прибавить нарезанную соломкой капусту и тмин, добавив немного воды, перемешать, выставить программу "Тушение" и готовить 30 минут. Потом по вкусу положить уксус и сахар (вкус должен быть кисловато-сладковатым), различные специи, соль, проверить капусту на мягкость, залить водой или бульоном до желаемой густоты супа и либо готовить дальше до мягкости капусты, либо оставить на 10 минут в режиме "Подогрев".
Суп из капусты и сельдерея
Состав: 1 корень сельдерея, 1 маленький вилок капусты, 1 луковица, 1 ст. л. муки, мясной бульон, 1/3 стакана сметаны, 1 яичный желток, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г сыра, соль.
Капусту нашинковать. Корень сельдерея промыть и натереть на крупной терке, лук нашинковать полукольцами, затем их смешать и обжаривать на масле на программе "Жарка" или "Выпечка" 10 минут при открытой крышке, помешивая. Добавить муку, перемешать и обжаривать дальше. Минут через 5 развести поджарку бульоном, немного, чтобы получилась густая масса, все хорошенько перемешать. Выложить туда же капусту, посолить, долить оставшийся бульон и готовить в режиме "Суп" 30 минут. В конце сметану и желток яйца перемешать и добавить в суп. Оставить минут на 10 на режиме "Подогрев". При подаче заправить тертым сыром.
Суп из сельдерея с лимоном
Состав: 250 г черешкового сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 3 ст. л. муки, 1,5 л мясного бульона, 1 желток, 100 мл сметаны, соль, немного лимонного сока.
Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжаривать на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 5, потом добавить муку, перемешать, готовить еще минут 5, положить сельдерей, посолить, залить бульоном и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 20 минут. Смешать желток и сметану с небольшим количеством бульона и влить в суп. По вкусу добавить лимонный сок.
Рисовый суп с помидорами
Состав: 3 ст. л. риса, 4 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, черный перец, соль.
Лук мелко нарезать и обжаривать в сливочном масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" 5 минут, затем добавить ошпаренные помидоры без кожицы, нарезанные ломтиками, перемешать и готовить еще 5 минут. Рис промыть и вместе с перцем, лавровым листом и солью положить к поджарке. Все залить водой и готовить на режиме "Суп" примерно 30 минут (зависит от вида риса).
Суп с крупой
Состав: 100 г крупы (рисовая, перловая, манная, ячневая, пшеничная, пшено), 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. масла, соль, специи.
Морковь натереть на терке, лук нашинковать. Обжаривать их на масле на программе "Жарка" или "Выпечка" минут 10, помешивая, потом всыпать промытую крупу, залить водой или бульоном, посолить, добавить специи по вкусу и варить на программе "Суп" или "Тушение" 30–40 минут. Манку можно варить в 2 раза меньше.
Суп крестьянский с крупой
Состав: 1 маленький вилок капусты, 1 картофелина, 50 г крупы (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная, пшено, геркулес), 1 репа, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты или 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла.
Морковь, репу, лук почистить и нарезать, обжаривать на масле в мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" 10 минут, помешивая, потом добавить томатную пасту или нарезанный дольками помидор, перемешать, а через 5 минут добавить промытую крупу, залить водой и готовить на режиме "Суп" 20 минут, после чего положить нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель, посолить и варить еще 30 минут.
Овсяные хлопья "Геркулес" не быстрого приготовления можно положить за 10 минут до конца программы, а быстрого приготовления надо сыпать в уже сварившийся суп и дать ему постоять на программе "Подогрев" минут 10.
Суп из гречневой крупы
Состав: 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, соль.
В кипящую воду (режим "Суп") опустить нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную зелень, соль и варить еще 30 минут.
Манный суп
Состав: 3 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. сливочного масла, 5 картофелин, соль.
Поджарить на масле манную крупу на режиме "Жарка" или "Выпечка". Добавить 7–8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения на режиме "Суп" и опустить нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить и варить 15 минут.
Овсяный суп
Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1/2 стакана овсяных хлопьев (не быстрого приготовления!), соль.
В кипящую воду (режим "Суп") опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяные хлопья, хорошо размешать, посолить и варить еще 5 минут.
Перловый суп по-польски
Состав: 200 г перловой крупы, 1 луковица, 30 г сушеных грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, 100 мл сметаны, мясной бульон, 2 ст. л. сока лимона, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом нарезать. Нашинковать лук и обжаривать на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до изменения цвета. Потом добавить грибы и жарить еще минут 5. Положить к поджарке перловку, посолить, залить мясным бульоном и варить на режиме "Суп" 30 минут.
Желтки смешать со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в суп после окончания программы, хорошо размешать.
По вкусу добавить лимонный сок.
Суп из крапивы и фасоли
Состав: 300 г крапивы, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл сметаны, соль.
Фасоль замочить, выложить в мультиварку, посолить, залить водой и варить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. Потом добавить нарезанный лук и листья крапивы, растительное масло и варить еще 30 минут. Подавать со сметаной.
Суп из крапивы и риса
Состав: 100 г крапивы, 100 г риса, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. масла, соль.
Промытый рис в мультиварке залить горячей водой, посолить и варить на программе "Суп" 20 минут. Потом добавить сливочное масло, рубленые листья крапивы, нарезанную соломкой морковь, лук и варить еще столько же.
Суп из моркови с вермишелью
Состав: 3 морковки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 50 г вермишели, соль.
Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой, поджарить в масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать и залить 1 л воды или мясного бульона. Довести до кипения на режиме "Суп" и добавить вермишель, посолить, варить 10–20 минут в зависимости от вида вермишели ("паутинка" или более плотные сорта).
Суп-лапша домашняя
Состав: 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла; для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе, чтобы лапша немного подсохла.
Нарезать соломкой морковь и корень сельдерея, нашинковать лук. Обжаривать их на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" 10 минут, помешивая. Посолить, залить водой, довести до кипения на режиме "Суп" и опустить в воду лапшу, варить 15 минут.
Томатный суп с лапшой
Состав: 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 150 г томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 50 г лапши, соль.
В мультиварке разогреть масло на режиме "Жарка" или "Выпечка", всыпать муку и поджарить ее до золотистого цвета. Налить немного воды, размешать, чтобы не было комков, добавить томатную пасту, сахар и соль по вкусу, налить нужное количество воды, довести ее до кипения в режиме "Суп" и положить лапшу. Варить от 15 до 30 минут в зависимости от сорта лапши.
Суп с галушками по-полтавски
Состав: 2 картофелины, 2 луковицы, 50 г сала; для галушек: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3–4 мм, нарезать квадратиками. В мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" обжарить сало, добавить к нему нарезанный лук, обжаривать при открытой крышке минут 5, помешивая, потом положить нарезанный кубиками картофель, посолить, залить водой и варить на программе "Суп" 20 минут. При этом как только вода закипит, можно опускать в суп галушки.
Суп из ревеня
Состав: 600 г ревеня,1 стакан сахарного песка, 4 ст. л. крахмала, 50 мл сметаны.
Ревень промыть в проточной воде, нарезать на кусочки, положить в мультиварку и готовить на режиме "Суп" 30 минут. Минут за 5 до конца программы положить сахар. Крахмал развести холодной кипяченой водой и, помешивая суп, заварить в нем разведенный крахмал. На стол суп подать охлажденным со сметаной. Ревень должен быть очень мягким, при желании можно блендером сделать суп-пюре.
Суп-пюре овощной с манкой
Состав: 1 картофелина, 1 луковица, 1 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 50 мл молока, 300 мл воды, соль.
Картофель и лук почистить, нарезать, положить в чашу мультиварки, всыпать манную крупу и все залить горячей водой. Выставить режим "Суп" или "Тушение" на 30 минут. После окончания варки овощи вынуть и размять или протереть, потом вернуть в суп. Можно просто весь суп взбить блендером до однородной массы. Влить в пюре молоко и поставить еще на 10 минут в режим "Суп". Перед подачей добавить сливочное масло.
Суп-пюре овощной молочный
Состав: 100 г листьев салата, четверть среднего кабачка, 50 мл молока, 1 стакан воды или любого бульона, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль.
Кабачок почистить, порезать небольшими кусочками. Далее можно положить в корзинку мультиварки и готовить в режиме "Варка на пару" 20 минут, а потом добавить нашинкованный салат и поварить еще 5 минут. Далее овощи взбить блендером или протереть, вернуть в мультиварку, добавить разведенную в молоке муку и бульон, посолить и проварить в режиме "Суп" или "Тушение" 10 минут.
Можно сразу варить как суп. Для этого нарезанный кабачок и нашинкованный салат положить в мультиварку, влить разведенную в молоке муку и бульон, посолить и варить в режиме "Суп" 30 минут. Готовый суп взбить блендером до однородной массы.
Перед подачей в суп добавить сливочное масло.
Суп-пюре из картофеля
Состав: 4 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, 100 мл сливок, зелень, соль.
Очищенный картофель нарезать дольками, положить в мультиварку, залить 500 мл воды и в режиме "Суп" или "Тушение" варить 30 минут. Потом все взбить блендером в однородную массу. Желтки взбить со сливками, посолить и вылить тонкой струйкой, помешивая, в картофельное пюре, потом суп поставить вариться в том же режиме еще на 10 минут. В готовый суп добавить нарезанную зелень.
Суп-пюре молочный из картофеля
Состав: 3 картофелины, 1 лук-порей, 1 сырой желток, 50 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. манной крупы, соль.
Очищенный и нарезанный картофель, нашинкованный лук-порей (как белые, так и зеленые его части) положить в мультиварку, добавить 0,5 л горячей воды, поставить режим "Суп" или "Тушение" и варить 30 минут. Готовые овощи сразу же взбить блендером, добавить манную крупу и поставить вариться в том же режиме еще 15–20 минут. В миске растереть сырой желток с молоком и маслом, вливать в готовый еще кипящий суп тонкой струйкой при постоянном помешивании.
Такой суп подают с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.
Морковный суп-пюре
Состав: 2 морковки, 100 мл молока, половина стакана риса, 1 ст. л. сахара, соль.
Морковь очистить, нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 10–15. Потом долить 0,5 л горячей воды и поставить режим "Суп" или "Тушение" на 20 минут. Рис промыть в нескольких водах до прозрачной воды. Добавить к морковке, можно долить еще 0,5 л воды и в том же режиме варить еще 30 минут. Готовый суп взбить блендером в пюре, развести горячим молоком, посолить. При желании прогреть еще минут 10.
В суп при подаче кладут кусочек сливочного масла.
Суп-пюре овощной
Состав: 1 морковка, 1 брюква, 1 картофелина, 1 лук-порей, 50 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Овощи вымыть, очистить, морковку и брюкву натереть на терке, картофель порезать ломтиками, лук-порей нашинковать. Положить все в мультиварку, залить 1 л горячей воды и поставить вариться на режиме "Суп" или "Тушение" 30–40 минут. Сразу после отваривания взбить блендером в пюре, посолить, влить подогретое молоко и хорошенько перемешать. Можно оставить настаиваться на полчасика. В готовый суп положить сливочное масло. Подавать с гренками.