Суп-рагу с грибами
Состав: 200 г свежих грибов (лучше шампиньоны или белые), 200 г цветной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г кон сервированного горошка, 150 г мяса (можно курятину), соль, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки; для клецек: 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая луковица, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль.
В мультиварке растопить 2 ст. л. сливочного масла на режиме "Жарка" или "Выпечка", обжарить муку с нашинкованным луком, добавить к поджарке разобранную на соцветия цветную капусту, очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, горошек, нарезанное кубиками мясо, перец, соль, залить водой и варить на режиме "Суп" 40 минут. Потом всыпать клецки и варить еще 15 минут.
Приготовление клецек. Белый хлеб нарезать очень маленькими кубиками, положить в миску. Отдельно в чашке раз болтать молоко с яйцом, влить в миску, всыпать соль, манную крупу, сухари, хорошо перемешать. Сформовать из полученного фарша маленькие шарики.
Грибная кулайда
Состав: 200 г свежих или 30 г сушеных грибов, 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 50 мл сметаны, соль, тмин, лавровый лист.
Свежие грибы очистить и нарезать. Сушеные предварительно замочить, потом промыть и нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук из мельчить, обжаривать на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до изменения цвета, добавить грибы и картошку, тмин, лавровый лист, залить водой и готовить на режиме "Суп" 45 минут. Если картофель быстро разваривается, то его можно положить позже. Сметану размешать с мукой, влить в суп перед концом программы. Тогда же смешать с солью взбитые яйца и вылить их в суп при помешивании. Или можно сварить яйца отдельно и добавить вареные в тарелки. Тогда суп надо не забыть посолить.
Капустник с грибами
Состав: 30 г сушеных грибов, 2 ст. л. масла, 2 картофелины, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень сельдерея, соль.
Грибы замочить на несколько часов, промыть и нарезать. Нашинковать лук и морковку, корень сельдерея, обжаривать их на масле в мультиварке в режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 15 при открытой крышке, помешивая. Добавить к овощам нарезанные грибы и картофель, квашеную капусту, залить водой (можно взять и процеженную воду от замачивания грибов) и готовить на режиме "Тушение" 1 час. Солить в конце (зависит от солености капусты).
Грибные пельмени
Состав: 30 г сушеных грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица; для теста: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом промыть и нарезать. Нашинковать лук и обжаривать его с грибами на программе "Жарка" или "Выпечка" 20 минут, посолить. Замесить крутое пресное тесто: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подливать небольшими порциями воду. Тесто раскатать в пласт и нарезать на квадратики, на середину которых выложить грибной фарш, затем защипать края. Пельмени можно варить в мультиварке на режиме "Суп". Для этого надо налить воду, дождаться ее закипания, опустить пельмени и варить их 15–20 минут. А можно готовить на пару. Для этого надо положить пельмени на решетку, в мультиварку налить воду по инструкции и выставить режим "Мультиповар" или "Варка на пару" на 20 минут. Если пельменей полная решетка, то время можно увеличить.
Суп с рисом и щавелем
Состав: половина стакана риса, 2 картофелины, 200 г щавеля, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности воды. Картофель помыть, очистить и нарезать дольками. Щавель хорошенько промыть и нашинковать. Лук очистить и нашинковать. В мультиварку положить масло, лук и обжаривать его на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 5–10. Потом положить рис и картофель, посолить и варить на режиме "Суп" или "Тушение" 30 минут. Далее добавить щавель и варить на том же режиме еще 10 минут.
Этот суп обычно подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кулеш
Состав: 1/2 стакана пшена, 4 картофелины, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г сала, 2,5 л воды или мясного бульона лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.
Картошку нарезать соломкой, пшено промыть и залить холодной водой. Сложить картошку и пшено в мультиварку, залить горячим бульоном или водой, посолить. Включить программу "Суп" или "Тушение" на 1 час. Сало и лук нарезать маленькими кубиками, а потом изрубить в кашицу (или можно истолочь их в ступке). Взбитые яйца смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. За 10 минут до завершения программы положить в суп истолченное сало с луком, сразу же вылить яичную смесь, добавить специи и соль.
Суп "Лето"
Состав: 1 баклажан, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 болгарский перец, 2 ст. л. масла, 5 картофелин, соль.
Баклажан нарезать ломтиками, посолить, оставить минут на 15, потом промыть, чтобы удалить горечь. Ломтики обвалять в муке. Мелко нарезать морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу, сладкий перец. Баклажаны и остальные нарезанные овощи сложить в мультиварку, налить масло и готовить на режиме "Жарка" или "Выпечка" 15 минут, помешивая. За это время картофель нарезать кубиками и добавить к обжарке, все посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 30 минут.
Суп летний
Состав: 1 маленький вилок капусты, 2 морковки, 3 картофелины, 50 г сала, соль.
Сало нарезать кубиками и выжарить на режиме "Жарка" или "Выпечка". Добавить к нему мелко нашинкованную капусту, перемешать, обжаривать минут 5, потом заложить натертую на терке морковь, нарезанный ломтиками картофель, посолить, залить водой и варить на режиме "Суп" 30 минут.
Суп с манкой и яйцом
Состав: 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, черный перец, 1 л мясного бульона, соль.
Морковку и корень сельдерея нарезать соломкой, лук нашинковать. Сложить все в мультиварку, посолить, добавить лавровый лист, перец, залить бульоном и готовить на режиме "Суп" 20 минут. Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая, чтобы не образовалось комков, и варить еще 10 минут. В конце программы влить разболтанное в чашке яйцо при постоянном помешивании, и оставить суп минут на 10 в режиме "Подогрев".
Суп крестьянский
Состав: 1 маленький вилок капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 репа, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Капусту нарезать квадратиками, репу кубиками, лук полукольцами. Морковку натереть на терке, помидор нарезать дольками или кубиками. Лук и морковку обжаривать на масле 10 минут на режиме "Жарка" или "Выпечка", потом заложить картошку и капусту, репу, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 30 минут. За 5 минут до конца добавить в суп дольки помидора.
Суп флорентийский
Состав: 250 г шпината, 1 луковица, 1 л бульона, 1 стакан молока, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль.
Лук нашинковать и обжаривать на масле минут 5 в режиме "Жарка" или "Выпечка", потом влить мясной бульон и разведенный молоком крахмал, добавить нарезанный шпинат и варить 10 минут на режиме "Суп". В конце влить разболтанный с солью желток и оставить на 10 минут на режиме "Подогрев".
Суп с цветной капустой
Состав: 1 л воды или мясного бульона, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 5 соцветий цветной капусты, 1 ч. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Морковь и корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке, цветную капусту разобрать на соцветия, можно нарезать. В мультиварке растопить масло, всыпать манку и подогреть ее на режиме "Тушение", влить немного воды и размешать, чтобы не было комков. Добавить к манке морковь, корень сельдерея, цветную капусту, посолить, залить водой или бульоном и продолжать готовить в той же программе 30 минут. В конце выпустить в суп яйцо, следить, чтобы белок свернулся. Можно добавить несколько яиц, чтобы получилось по одному на порцию. Подавать сразу.
Овощной суп на мясном бульоне
Состав: 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. консервированного горошка, 1 л бульона; для заправки: 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль.
Лук и корень сельдерея нашинковать, морковь нарезать соломкой или натереть на терке. Выложить в мультиварку вместе с горошком, посолить, залить бульоном и готовить в режиме "Суп" или "Тушение" 20 минут. В чашке смешать яйцо, муку, молоко, чтобы получилось жидкое тесто, и вливать его тонкой струйкой в кипящий суп, размешивая. Оставить на режиме "Подогрев" на 10 минут.
Суп овощной со стручковой фасолью
Состав: 1 морковка, 1 репа, 1 луковица, 200 г стручковой фасоли, 3 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. масла, 50 г шпината, соль.
Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка обжарить на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка". Добавить к поджарке нарезанный ломтиками картофель, стручки фасоли (можно нарезать помельче), посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 30 минут. За 10 минут до конца в суп положить листья шпината и зеленый горошек.
Овощной суп с помидорами
Состав: 4 помидора, 2 луковицы, 3 болгарских перца, 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 морковка, 2 ст. л. зеленого горошка, 3 соцветия цветной капусты, соль.
Лук нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, сельдерей, морковь, картофель, цветную капусту, болгарский перец и помидоры нарезать кубиками примерно одинаковой величины. Чеснок не измельчать. Все компоненты, кроме зелени петрушки, сложить в мультиварку вместе с маслом и готовить на программе "Тушение" 20 минут. Затем посолить, добавить воду и продолжить готовить на той же программе еще 15 минут. В конце добавить зелень петрушки.
Суп из кабачков с рисом
Состав: 1 кабачок, 1/2 стакана риса, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. масла, соль.
Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, тут же добавить промытый рис, посолить и готовить на режиме "Суп" 30 минут (точное время зависит от сорта риса). За 5 минут до окончания варки положить зелень. Подавая, заправить сливочным маслом.
Сельский суп
Состав: 2 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. мелких макарон или лапши, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковка, соль.
Лук мелко порубить, морковку натереть на терке, нарезать кубиками картофель. Все сложить в мультиварку вместе с маслом и готовить 15 минут при закрытой крышке на программе "Тушение". Потом посолить, всыпать макароны, залить водой и готовить на том же режиме еще 15 минут.
Суп тыквенный с горохом
Состав: 300 г тыквы, 2 картофелины, 1/2 стакана гороха, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 2 ст. л. масла, соль.
Сухой горох заранее замочить. Лущеный горох можно не замачивать. Картофель и тыкву нарезать кубиками. Натереть на терке морковку, нашинковать лук и корень сельдерея. На масле обжаривать лук, морковку и сельдерей на режиме "Жарка" или "Выпечка" 10 минут при открытой крышке, помешивая. Потом выложить к поджарке горох, посолить, налить воду и поставить режим "Суп" или "Тушение" на 1 час. Через 30 минут добавить картофель, а еще через 15 - тыкву. Если ее положить раньше, она разварится. Если это не критично, то можно закладывать раньше.
Суп шведский "По вторникам"
Состав: 1 репа, 100 г риса, 1 корень пастернака, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 500 мл молока, соль, перец.
Корень пастернака, лук, репу, нарезать мелкими кубиками и обжаривать в масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 10, помешивая. Добавить к ним промытый рис, посолить, налить литр воды и варить на режиме "Суп" 30 минут. В конце варки по желанию добавить перец, влить молоко и варить еще минут 10 (точное время зависит от сорта риса).
Суп гороховый с овощами
Состав: 1/2 стакана гороха, 1 морковка, 1 луковица, 1 кабачок, 2 яйца, зелень укропа, соль.
Горох залить холодной водой и оставить для набухания на 1–2 часа (половинки гороха можно не замачивать). Морковку и кабачок натереть на крупной терке, лук нашинковать. В мультиварку выложить горох, морковку, лук и кабачок, посолить, налить воду и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. В конце варки при помешивании влить два сырых яйца, хорошенько размешать, чтобы они заварились мелкими хлопьями. Оставить на режиме "Подогрев" на 15 минут.
Гороховый суп-пюре
Состав: 150 г гороха, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, щепотка майорана, соль.
Горох замочить на ночь в холодной воде. В мультиварку налить растительное масло, разогреть его на режиме "Жарка" или "Выпечка", всыпать муку и перемешать, чтобы не было комков, обжаривать 2–3 минуты. Положить к муке горох и варить 1 час на режиме "Суп" или "Тушение". Перед концом программы добавить чеснок, растертый с солью, и майоран. Если нужно, еще досолить. Готовый суп взбить блендером. Подавать с белыми гренками.
Постный гороховый суп с чесноком
Состав: 1 стакан гороха, 3 картофелины, 2 мор ковки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль.
Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа, картофель нарезать кубиками, натереть на терке морковь, лук нашинковать. В мультиварку выложить горох, морковь и лук, посолить, залить водой и готовить на режиме "Тушение" 1 час (в зависимости от твердости гороха, может понадобиться и больше времени). Через полчаса добавить картофель. В конце варки посолить, добавить лавровый лист. Можно добавить чеснок, растертый с солью.
Картофельный суп
Состав: 4 картофелины, 1 репа, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. масла, специи, соль.
Нарезать ломтиками репу и морковку, лук полукольцами, выложить в мультиварку вместе с маслом и обжаривать на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 10, помешивая. Потом добавить нарезанный ломтиками картофель, посолить, долить воду и готовить на режиме "Суп" 30 минут. В конце добавить томатную пасту, специи по вкусу.
Картофельный суп с макаронными изделиями
Состав: 3 картофелины, 50 г любых макарон, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. масла, соль, специи.
Нарезать картофель брусочками или кубиками, морковку - брусочками, соломкой или кубиками, лук нашинковать. Морковку и лук обжаривать в масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" при открытой крышке, помешивая, минут 5. Добавить к поджарке картофель и специи, посолить, залить водой и довести до кипения на программе "Суп". Только тогда всыпать макароны и варить 30 минут (точное время зависит от вида макарон и развариваемости картошки).
Белый картофельный суп
Состав: 1 л воды, 500 мл молока, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, соль, щепотка мускатного ореха, натертого на мелкой терке, 50 г сливочного масла.
Картофель очистить, положить в мультиварку, посолить, залить водой на два пальца выше него и готовить в режиме "Суп" 20 минут. Затем добавить растертый с солью чеснок, масло, положить туда же натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками лук и варить еще 15 минут. В конце в суп влить молоко, всыпать мускатный орех (по желанию) и дать постоять минут 10 на режиме "Подогрев".
Картофельный суп со щавелем
Состав: 150 г щавеля, 2 картофелины, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, специи, соль.
Нарезать кубиками картофель, морковку и корень сельдерея, нашинковать лук, разрезать листья щавеля на 2–3 части. Морковку, сельдерей и лук обжаривать на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" 10 минут при открытой крышке, помешивая. Потом прибавить картофель, посолить, добавить специи по вкусу, залить водой и готовить на режиме "Суп" 20–30 минут, в зависимости от быстроты приготовления картофеля. За 5 минут до окончания варки положить листья щавеля.
Картофельный суп с бобовыми
Состав: 2 картофелины, 100 г фасоли или гороха, 100 г чечевицы или консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. масла, соль.
Картофель нарезать крупными кубиками, морковь - мелкими, лук мелко порубить. Бобовые перебрать, промыть и опустить в холодную воду (фасоль, чечевицу - на 5–8 часов, горох - на 3–4 часа). Лук и морковку обжарить на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до мягкости, потом заложить бобовые, налить воду на два пальца выше их и готовить на режиме "Тушение" 1 час. После этого в суп заложить картошку, посолить и варить на том же режиме еще 30 минут.
Если брать консервированный зеленый горошек, то его закладывать вместе с картошкой.
Суп из тертого картофеля по-болгарски
Состав: 5 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Натереть на крупной терке картофель, смешать с сырыми яйцами. В мультиварке на режиме "Суп" нагреть воду или бульон до кипения, выложить картошку с яйцами, сразу размешать, добавить часть сливочного масла и варить минут 15.
Подать со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Картофельный суп с зеленым горошком
Состав: 4 картофелины, 1 стакан консервированного зеленого горошка с водой, 1 морковка, 1 луковица, 100 мл простокваши, соль.
Картофель и морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. В мультиварке нагреть воду на программе "Суп", довести до кипения, лук, картошку и морковь добавить в кипяток, посолить и варить 20 минут, потом добавить консервированный горошек вместе с водой и настаивать 15 минут в режиме "Подогрев". При подаче заправить простоквашей.
Картофельный суп со сметаной
Состав: 4 картофелины, 2 яйца, 250 мл сметаны или молока, 2 ст. л. муки, тмин, соль, зелень.
Очищенный картофель нарезать дольками, положить в мультиварку, добавить тмин, залить водой, посолить и готовить на режиме "Суп" 30 минут. Сметану хорошо перемешать с мукой и добавить в картофельный бульон минут за 5 до конца программы. В готовый суп положить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.