Запеканка с рыбой, рисом, бульоном и яйцами "Пиратская нежная"
✓700–800 г любой рыбы
✓/ 2стакана риса
✓ 2стакана бульона
✓ 2сваренных вкрутую яйца
✓1 / 2ст. ложки муки
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Рыбу посолите, сварите, дайте ей остыть, бульон процедите. Охлажденную рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и заправьте маслом. Муку слегка обжарьте, разведите, помешивая, горячим бульоном, посолите и прокипятите смесь. Яйца нарежьте кружками.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слой риса, поверх него – рыбу, затем – яйца. Подготовленную мучную заправку влейте в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Запеканка с копченой форелью, салакой, горчицей и сливками "Полундра!"
✓200 г форели холодного копчения
✓500 г филе салаки
✓ 2ст. ложки горчицы
✓1–1 / 2ст. ложки кофейных сливок
✓/ 4ч. ложки белого перца
✓1 ч. ложка соли
✓растительное масло и зелень укропа – по вкусу
Филе салаки сверните рулетиками и уложите в форму, смазанную растительным маслом, предварительно посыпав дно солью. Измельчите копченую форель и уложите поверх салаки.
Смешайте сливки, горчицу, рубленый укроп, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с копченой рыбой, хлебом, яйцами, луком и молоком "Взять на абордаж!"
✓400 г мелкой копченой рыбы
✓200 г черствого белого хлеба
✓2 яйца
✓1 стакан молока
✓1 луковица
✓2 ст. ложки растительного масла
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Рыбу освободите от кожи и костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, замоченный в молоке хлеб, филе рыбы и обжаренный лук.
Последним слоем уложите хлеб. Взбейте яйца, смешайте их с молоком, влейте смесь в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с рыбой, гречневой кашей, луком и сыром "Рачительная"
✓200–300 г филе любой рыбы
✓1 стакан гречневой крупы
✓2–3 луковицы
✓100–150 г любого тертого сыра
✓1 стакан томатного соуса
✓1–2 ст. ложки майонеза
✓растительное масло и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатую гречневую кашу в 2 стаканах подсоленной воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и переложите в миску, тщательно отцеживая масло. Рыбу посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.
В форму уложите гречневую кашу и полейте ее половиной нормы томатного соуса. Поверх положите рыбу, лук, затем – снова рыбу, полив ее томатным соусом и посыпав тертым сыром. Сыр слегка примните влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Запеканка с рыбой, яйцами и молоком по-чешски "Влтавская"
✓500 г филе любой рыбы
✓1–2 яйца
✓/ 2стакана молока
✓1–2 ст. ложки муки
✓2–3 ст. ложки растительного масла
✓уксус и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посолите и уложите в смазанную растительным маслом форму. Яйца взбейте, смешайте с молоком, всыпьте муку и, размешав, влейте смесь в форму. Запекайте в духовке до готовности около 30 минут при средней температуре.
Запеканка с хеком, картофельным пюре, молоком, яйцами и маслом "По-шкиперски"
✓200–300 г филе хека
✓7–8 картофелин
✓2 сваренных вкрутую яйца
✓300 мл и 3 ст. ложки молока
✓3 ст. ложки муки
✓2 ст. ложки хлебных крошек
✓/ 4стакана сливочного масла
✓зелень укропа и соль – по вкусу
Рыбу потушите 6–7 минут в 300 мл молока и сохраните его. Затем очистите рыбу от кожи, костей и посолите. Сварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, добавьте 3 ст. ложки молока, половину нормы сливочного масла, посолите и взбейте до получения однородной массы. Яйца нарубите.
Растопите оставшееся масло, вмешайте в него муку и обжарьте все 1 минуту, затем небольшими порциями влейте молоко, в котором варилась рыба. Прогрейте смесь, помешивая, на слабом огне в течение 1–2 минут до получения густой однородной массы. В полученный соус положите рыбу, яйца и посолите.
В смазанную маслом форму уложите картофельное пюре, формируя бортики. Поверх пюре разложите рыбу и посыпьте ее хлебными крошками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Запеканка со шпротами, шампиньонами, картофелем, помидорами, луком и сметаной "Простодушная"
✓1 банка шпротов
✓200 г шампиньонов
✓4 картофелины
✓5–6 помидоров
✓2 луковицы
✓3 яйца
✓4 ст. ложки сметаны
✓сода – на кончике ножа
✓/ 3ч. ложки молотого белого перца
✓растительное масло и соль – по вкусу
Сварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого зарумянивания на среднем огне. Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к луку.
Обжарьте грибы на сильном огне, помешивая, до испарения жидкости и образования румяной корочки. Лук и грибы переложите в миску, отцеживая лишнее масло, и остудите. Слейте масло со шпротов, шпроты наломайте небольшими кусочками.
В смазанную маслом форму уложите слой картофеля и слегка посолите его. Затем положите слой шпротов и слой грибов с луком, поверх них – нарезанные кружками помидоры. Залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем, солью, содой и сметаной. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Запеканка с консервированным лососем, рисом, яйцами, сыром и сметаной "Норд-норд-вест"
✓1 банка консервированного лосося в собственном соку
✓/ 4стакана риса
✓1 луковица
✓100 г любого сыра
✓2 яйца
✓100 г сметаны
✓растительное масло и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену с 1 щепоткой соли и смешайте с остывшим рисом. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого зарумянивания на среднем огне и остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с желтками и сметаной.
В смазанную маслом форму уложите рис и утрамбуйте его, формируя небольшие бортики. Рыбу освободите от костей, разомните, смешайте с луком и положите поверх риса. Затем равномерно разложите смесь из сыра, желтков и сметаны. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования румяной корочки при средней температуре.
Запеканка с икрой речной рыбы, хлебом, луком, молоком и зеленью "Незаморская"
✓400 г икры любой речной рыбы
✓1 луковица
✓100 г белого хлеба
✓100 мл молока
✓растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Икру и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Блюда с морепродуктами
Запеканка с рыбой, морскими гребешками, креветками, зеленым луком, сливками, хреном, вином и сыром "Майорка"
✓1 кг филе без кожи любой белой рыбы
✓450 г морских гребешков
✓400 г вареных очищенных креветок
✓2 луковицы
✓5–6 стеблей зеленого лука
✓250 г твердого тертого сыра
✓ 2ломтика белого хлеба
✓1 стакан сливок 33 %-ной жирности
✓/ 2стакана сухого белого вина
✓/ 2стакана молока
✓1 ст. ложка тертого хрена
✓ 2ст. ложки муки
✓150 г сливочного масла
✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения. Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Затем положите хлебный мякиш и все перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Поверх массы разложите нарезанную кубиками рыбу, затем – креветки.
Влейте в форму соус, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и измельченной зеленью петрушки.
Рагу с креветками, брокколи, зеленым горошком, миндальной стружкой, сметаной и карри "Индо-европейское"
✓150 г вареных креветок
✓1 кг брокколи
✓200 г консервированного зеленого горошка
✓2–3 луковицы
✓50 г миндальной стружки
✓200 мл бульона
✓100 г сметаны
✓1 ст. ложка карри
✓4 ст. ложки растительного масла
✓соль – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия, поварите 2–3 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Миндальную стружку обжарьте на сухой сковороде. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, посыпьте карри, немного потушите на слабом огне и залейте бульоном.
Добавьте брокколи, зеленый горошек, накройте крышкой и потушите все 3 минуты, помешивая. Затем положите сметану и потушите еще 1 минуту без крышки. Посолите и поверх разложите вареные креветки и миндальную стружку. Подавайте немедленно с вареным рисом.
Запеканка с рыбой, креветками, помидорами, сливками, зеленым луком, укропом, сыром и брынзой "Ибица"
✓250 г филе любой рыбы
✓250 г очищенных креветок
✓3 помидора
✓ 2шт. сладкого красного перца
✓1 стакан сливок
✓1 пучок зеленого лука
✓1 пучок укропа
✓ 2ст. ложки оливкового масла
✓ 2ст. ложки сливочного масла
✓брынза, любой сыр, перец и соль – по вкусу
Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжарьте в течение 3 минут лук и сладкий перец. Затем добавьте помидоры и потушите все, помешивая, еще 5 минут. Посолите, поперчите, влейте сливки и прогрейте полученный соус в течение 4–5 минут.
Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками уложите в форму. Влейте соус, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с кальмарами, стручковой фасолью, помидорами, сладким перцем, кукурузой, морковью, соевым соусом и чесноком "Тусовочное"
✓2 тушки замороженных кальмаров
✓200–250 г стручковой фасоли
✓1 помидор и/или 1 ст. ложка томатного соуса
✓ 2ст. ложки консервированной кукурузы
✓1 шт. сладкого перца
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓ 2зубчика чеснока
✓1 ч. ложка соевого соуса
✓растительное масло, смесь молотого перца разных цветов и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости. Фасоль поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте кусочками и добавьте к луку. Сладкий перец, морковь тонко нарежьте, положите к луку, фасоли, перемешайте и потушите все 10 минут.
Размороженные кальмары нарежьте соломкой, уложите в дуршлаг, обдайте кипятком, перемешайте и еще раз обдайте кипятком. Подготовленные кальмары положите к овощам, добавьте соевый соус, кукурузу и нарезанный кусочками помидор (томатный соус).
Все посолите, поперчите и потушите 5 минут. Затем положите пропущенный через пресс чеснок, перемешайте, снимите с огня и дайте немного настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо в горячем и холодной виде, а также в горячем виде с рисом.
Запеканка с креветками, крабовым мясом, зеленым луком, соусом чили и пивом "Дарданеллы"
✓200 г очищенных креветок
✓200 г крабового мяса
✓/ 3стакана пива
✓2–3 стебля зеленого лука
✓1 яйцо
✓2 ч. ложки лимонного сока
✓/ 3стакана блинной муки
✓/ 3стакана сладкого соуса чили
✓/ 3стакана растительного масла
✓соль – по вкусу
Лук, крабовое мясо, креветки мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, взбитым яйцом и посолите. Добавьте муку и влейте пиво. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив соусом чили.
Блюда с грибами и овощами
Грибные блюда
Рагу с грибами, сыром тофу, луком, чесноком, соевым соусом и петрушкой "Харбинское"
✓1 стакан любых нарезанных грибов
✓450 г сыра тофу
✓/ 2стакана измельченного лука
✓1 зубчик чеснока
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
✓ 2ст. ложки растительного масла
В разогретое на сковороде растительное масло положите грибы, лук и раскрошенный сыр тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавьте соевый соус, зелень петрушки, измельченный чеснок и потушите все до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.
Запеканка с грибами, картофелем, чесноком, сливками, сыром и сметаной "Джаз-модерн"
✓400 г лисичек или шампиньонов
✓8–9 картофелин
✓2 зубчика чеснока
✓200 г сливок
✓250 г сметаны
✓6 ст. ложки тертого сыра эмменталь
✓4 ст. ложки сливочного масла ✓перец и соль – по вкусу
Чеснок пропустите через пресс и положите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму. Быстро, но тщательно промойте грибы, промокните их салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Половину картофеля разложите в форме так, чтобы ломтики заходили один на другой, как черепица. Картофель посолите, поперчите, поверх него уложите грибы и поверх них разложите оставшийся картофель, посолив и поперчив его.
Смешайте сливки со сметаной и равномерно влейте смесь в форму. Посыпьте сыром и разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 180 °C.
Рагу с шампиньонами, лисичками, опятами, белым вином, сливками, петрушкой и зеленым луком "Тихая охота"
✓100–120 г шампиньонов
✓100–120 г лисичек
✓100–120 г опят
✓1 луковица
✓250 мл сливок
✓50 мл сухого белого вина
✓/ 2пучка петрушки
✓/ 2пучка зеленого лука
✓3 ст. ложки растительного масла
✓белый молотый перец и соль – вкусу
Очищенные грибы нарежьте одинаковыми кусочками. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте грибы в течение 2–4 минут до коричневого цвета. Добавьте белое вино и прокипятите все 1–3 минуты.
Затем влейте сливки и прокипятите на сильном огне 1–3 минуты до загустения. Лук, листочки петрушки, зеленый лук мелко нарубите, добавьте к грибам, посолите, поперчите и перемешайте.
Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.)
Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем "Романо"
✓1 стакан любых сушеных грибов
✓1 кг кольраби
✓200 мл густых сливок
✓5 ст. ложек сухого белого вина
✓1 ст. ложка муки
✓3 ст. ложки рубленого кервеля
✓2 ст. ложки сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.
Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.