Запеканка с камбалой, гречневой кашей, сметаной и сыром "Ротшильдовская"
✓500 г филе камбалы
✓/ 3стакана гречневой крупы
✓400 г сметаны
✓100 г любого сыра
✓/ 4стакана муки
✓/ 4ч. ложки перца
✓/ 3ч. ложки соли
✓растительное масло – по вкусу
Сварите гречневую крупу в подсоленной воде и заправьте растительным маслом. Камбалу нарежьте кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте. Оставшуюся от панировки рыбы муку обжарьте до золотистого цвета. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте полученный соус до начала закипания.
В смазанную маслом форму уложите гречневую кашу, поверх нее – камбалу, залейте сметанным соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–250 °C.
Запеканка с рыбным филе, картофелем, помидорами, зеленым луком, чесноком, кориандром и сметаной "Рокфеллеровская"
✓800 г филе трески, пикши или окуня
✓500 г картофеля
✓300 г помидоров
✓6 стеблей зеленого кориандра
✓1–2 луковицы
✓1 зубчик чеснока
✓/ 2стакана сметаны
✓2 ст. ложки муки
✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей
✓3–4 ст. ложки топленого масла
✓ 2ст. ложки сливочного масла
✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу
Филе рыбы насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. ложках топленого масла по 3 минуты с каждой стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите плодоножку, нарежьте кружками и посолите.
Кориандр вымойте и отделите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8-10 минут. Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут. Затем посолите, поперчите смесь и добавьте листочки кориандра.
Картофель уложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него – рыбу, затем – овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °C.
Запеканка с рыбой, сладким перцем, луком-пореем, яйцами и укропом "Гламурная"
✓1 кг филе любой рыбы
✓200 г сладкого перца
✓200 г лука-порея
✓50 г зелени укропа
✓2–3 яйца
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите. Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами.
В смазанную растительным маслом форму уложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее – слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите сладкий перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накройте форму фольгой. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C.
Запеканка с сельдью, яблоками, хлебом, яйцами, сливочным маслом и луком по-латышски "Рижский форшмак"
✓400 г соленой сельди
✓2 кислых яблока
✓200 г белого хлеба
✓4 сваренных вкрутую яйца
✓ 2луковицы
✓200 г сливочного масла
✓уксус и перец – по вкусу
Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами. Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.
Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Запеканка с сельдью, картофелем, луком, молоком и яйцами по-фински "Лапландия"
✓200 г филе слабосоленой сельди
✓7–8 картофелин
✓1 луковица
✓2–3 яйца
✓/ 2стакана молока
✓2–3 ст. ложки муки
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и уложите в смазанную маслом форму. Поверх него разложите нарезанную кусочками сельдь, мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, полейте маслом и потушите на слабом огне под крышкой почти до готовности. Молоко и яйца взбейте и влейте в форму. Запекайте в духовке под крышкой 6–7 минут при максимальной температуре.
Запеканка с сельдью, картофелем, морковью, луком, майонезом и сметаной "По гамбургскому счету"
✓4 куска филе малосольной сельди
✓8–9 картофелин
✓2 шт. моркови
✓3–4 луковицы
✓200 г смеси сметаны и майонеза
✓зеленый лук, сливочное масло, панировочные сухари и соль – по вкусу
Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами, сельдь – кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.
Форму смажьте 2 ст. ложками сливочного масла и уложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь. Каждый слой овощей немного посолите. Последним слоем уложите картофель, влейте
смесь из сметаны и майонеза и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с сельдью, рисом, сливками, мягким сыром и помидорами "Дамская по-амстердамски"
✓300 г филе малосольной сельди
✓400 г длиннозерного риса
✓100 мл сливок
✓мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса положите половину нормы нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.
Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.
Запеканка с сельдью, картофелем, яблоками, луком, укропом и сметаной "Поднять паруса!"
✓4 куска филе соленой сельди
✓4 картофелины
✓ 2небольших яблока
✓ 2луковицы
✓ 2ст. ложки сметаны
✓3 ст. ложки молотых сухарей
✓ 2яйца
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, 1 взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.
Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Запеканка с лососем, картофелем, помидорами, чесноком, мускатным орехом, сыром и горчицей "Вернись, я все прощу!"
✓400 г филе лосося
✓500 г картофеля
✓700–800 г мангольда (листовой свеклы)
✓1 помидор
✓1 зубчик чеснока
✓200 г плавленого сыра с зеленью
✓1–2 ч. ложки сухой горчицы
✓2 ст. ложки лимонного сока
✓100 мл овощного бульона
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓сливочное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками. Мангольд нарежьте полосками. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и потушите 10 минут вместе с мангольдом на сливочном масле, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помидор нарежьте кубиками.
В смазанную маслом форму уложите картофель, добавьте помидор, посолите и поперчите. Затем положите рыбу и мангольд. Разогрейте бульон, расплавьте в нем сыр, приправьте горчицей, влейте смесь в форму и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Запеканка с лососем, треской, креветками, картофелем, луком-шалотом,
сливками, каперсами и вермутом "Аперитив с закуской"
✓600 г филе лосося
✓350 г филе трески
✓250–300 г очищенных креветок
✓70–80 мл вермута
✓12–13 картофелин
✓2 головки лука-шалота
✓2 желтка
✓420–430 мл рыбного бульона
✓200 мл сливок
✓3–4 ст. ложки муки
✓3 ст. ложки каперсов
✓ 2ст. ложки измельченного укропа
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.
Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.
Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.
Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.
Запеканка с копченым лососем, креветками, кальмарами, рисом, зеленым луком и кардамоном "Самба"
✓250 г копченого лосося
✓100 г креветок
✓2 тушки небольших кальмаров
✓/ 4стакана риса
✓2 лавровых листа
✓3 ст. ложки сливок
✓ 2ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓молотый кардамон – на кончике ножа
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите. Кальмары нарежьте кольцами, рыбу – небольшими кусочками. Рис залейте 1 стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.
В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, поверх него – рыбу и морепродукты, разложите кусочки сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.
Запеканка в горшочках с путассу, яйцами, молоком и укропом "Непростая рыбка"
✓1 кг 500 г путассу
✓8 яиц
✓2 стакана молока
✓1 / 3стакана муки
✓/ 2стакана растительного масла
✓зелень укропа и соль – по вкусу
Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.
Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с рыбой, салатом из морской капусты и сметаной по-дальневосточному "Находка"
✓600 г любой рыбы
✓200 г готового салата из морской капусты
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓сметана, растительное масло и соль – по вкусу
Кусочки отварной или припущенной рыбы без костей перемешайте с салатом из морской капусты, уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Запеканка под сухарным соусом с рыбой, цветной капустой, зеленым горошком, сметаной и сыром "По-бальзаковски"
✓1 кг филе любой рыбы
✓1 кочан цветной капусты
✓1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости
✓1 стакан сухарного соуса
✓/ 2стакана сметаны
✓1 ст. ложка любого тертого сыра
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Для сухарного соуса:
✓450 г сливочного масла
✓100 г пшеничных сухарей
✓1 г лимонной кислоты
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Цветную капусту сварите в подсоленной воде, разберите на соцветия и смешайте с зеленым горошком.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слой капусты с горошком, полейте сухарным соусом, затем положите рыбу, поверх нее – капусту с горошком и сухарным соусом. Поверхность разровняйте, полейте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для соуса сливочное масло растопите, отделите от отстоя и процедите. Добавьте обжаренные молотые сухари, лимонную кислоту, соль и тщательно перемешайте полученный соус.
Запеканка с хамсой, картофельным пюре, луком и томатным соусом "Молодежная"
✓200–300 г хамсы
✓3 стакана картофельного пюре
✓1 луковица
✓200 г любого томатного соуса
✓2 ст. ложки муки
✓любой тертый сыр, молотые сухари, растительное масло, зелень петрушки или зеленый лук и соль – по вкусу
Рыбу очистите, обжарьте на растительном масле и положите в смазанную маслом форму. Полейте томатным соусом, поверх него уложите картофельное пюре, посыпьте смесью из сухарей и тертого сыра и сбрызните маслом.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или нашинкованным зеленым луком.
Запеканка с рыбой, яйцами, сыром, молоком и петрушкой "Прелести среднего возраста"
✓500 г филе любой рыбы
✓3 яйца
✓2 ст. ложки любого тертого сыра
✓1 стакан молока
✓ 2ст. ложки муки
✓зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле и нарежьте кусочками. Яйца взбейте с молоком. В смазанную маслом форму положите подготовленное филе, залейте смесью из молока и яиц и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка с судаком, яйцами и молоком "Поперек Питерской"
✓500 г филе судака
✓ 2яйца
✓100 мл молока
✓1–2 ст. ложки муки
✓1–2 ст. ложки сливочного масла
✓лимонный сок и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Взбейте яйца, смешайте их с молоком и мукой, тщательно взбейте смесь и влейте в форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре.
Запеканка с сардинами, картофелем, луком, салом и молоком "Корсиканская"
✓ 750 г сардин
✓6–7 картофелин
✓ 2луковицы
✓50-100 г сала
✓1 стакан молока
✓1 ст. ложка муки
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓сливочное масло, любая рубленая зелень, перец и соль – по вкусу
Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Измельченный лук обжарьте вместе с нарезанным кубиками салом.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями, чередуя, ломтики сырого картофеля, лук с салом и полученное филе сардин. Каждый слой немного посыпьте солью, перцем и рубленой зеленью. Последним слоем уложите картофель.
Смешайте молоко с немного обжаренной мукой, влейте смесь в форму, посыпьте молотыми сухарями и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка под томатным соусом с сардинами в тесте "Балеарская"
✓500 г сардин
✓ 2яйца
✓100 г любого тертого сыра
✓4 ст. ложки муки
✓ 2ст. ложки панировочных сухарей
✓4 ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓растительное масло и соль – по вкусу
Для томатного соуса:
2ст. ложки томатной пасты
✓50 мл растительного масла
✓перец и соль – по вкусу
Сардины очистите, освободите от костей и посолите. Приготовьте тесто из муки и яиц и посолите смесь. Подготовленную рыбу обмакните в тесте и обжарьте с обеих сторон во фритюре.
Уложите в форму слой обжаренных сардин, полейте их соусом, посыпьте панировочными сухарями и зеленью петрушки. Затем уложите оставшиеся сардины и посыпьте их тертым сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.
Для соуса влейте в кастрюлю растительное масло. Разведите томатную пасту 1 стаканом воды и добавьте ее к маслу. Посолите, поперчите и поварите соус 10 минут на сильном огне.