Творожная запеканка с рисом, орехами, лимонной цедрой и красным перцем "Попурри"
✓200 г творога
✓/ 2стакана риса
✓/ 4стакана любых орехов
✓3 ст. ложки сливок
✓1 ч. ложка лимонного сока
✓1 яйцо
✓ 2ст. ложки панировочных сухарей
✓лимонная цедра, растительное масло, красный молотый перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Орехи измельчите и смешайте с творогом, рисом, сливками, лимонным соком, цедрой и перцем.
Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с томатным соусом.
Кукурузный крупеник с творогом, молоком, изюмом, лимонной цедрой и грецкими орехами "Амброзия"
✓600 г творога
✓100 г кукурузной крупы
✓3–4 ст. ложки изюма
✓3–4 ст. ложки толченых грецких орехов
✓4 яйца
✓3–4 ст. ложки муки
✓100 мл молока
✓2–3 ст. ложки сахара
✓цедра 1 лимона
✓сливочное масло, панировочные сухари и ванилин – по вкусу
Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито и вмешайте в него 4 желтка, растопленное сливочное масло, молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм и орехи. Все тщательно перемешайте и осторожно введите 4 взбитые белка.
Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Пшенный крупеник с творогом, изюмом, яйцами и молоком "Три богатыря"
✓300 г творога
✓1 стакан пшена
✓100 г изюма
✓300 мл молока
✓6 яиц
✓сметана, сахар, молоко, сливочное масло и соль – по вкусу
Пшено промойте несколько раз и сварите на молоке с добавлением сливочного масла и соли. Остывшую кашу смешайте с протертым творогом, добавьте изюм, 5 взбитых яиц и сахар.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Творожная запеканка с яблоками, мандаринами и курагой "Много тройских унций"
✓500 г творога
✓3–4 кислых яблока
✓1–2 мандарина
✓/ 2стакана кураги
✓1 белок
✓1 ст. ложка муки
✓/ 4ч. ложки соды
✓растительное масло и манная крупа – по вкусу
Смешайте творог с белком, мукой, содой, очищенными и нарезанными яблоками. Затем добавьте отваренную в течение 5 минут курагу и разобранные на дольки мандарины.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Творожная запеканка с малиной, яйцами и маслом "Миссис Ипи"
✓400 г творога
✓400 г малины
✓2 яйца
✓2 ст. ложки манной крупы
✓сливочное масло и сахар – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, взбитые яйца, манную крупу, сахар и все тщательно перемешайте. Половину полученной массы уложите ровным слоем в смазанную маслом форму.
Поверх разложите малину, накройте ее оставшейся творожной массой и посыпьте сахарным песком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сметаной или любым ягодным сиропом.
Творожная запеканка с брусникой, сливками, хлебом и корицей "Мисс Ури"
✓500 г творога
✓300 г брусники
✓6 ломтиков белого хлеба
✓3 яйца
✓1 стакан и 1 ст. ложка сахара
✓100 мл сливок
✓2 ч. ложки корицы
✓1 ч. ложка ванильного сахара
✓сливочное масло – по вкусу
Хлеб смажьте сливочным маслом и нарежьте небольшими кубиками. Уложите половину кубиков в смазанную маслом форму. Поверх них уложите половину нормы брусники и посыпьте ее частью смеси из 1 ст. ложки сахара и корицы.
Смешайте творог, взбитые яйца, сливки, сахар и ванильный сахар. Половину полученной смеси уложите в форму, затем – оставшийся хлеб, поверх него – оставшуюся бруснику, посыпав ее сахаром с корицей, и последним слоем положите оставшуюся творожную смесь. Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде.
Медовый творожник "Трефовый король"
✓500 г творога
✓2–3 ст. ложки жидкого меда
✓/ 2стакана сахара
✓2 яйца
✓3–4 ст. ложки манной крупы
✓1 ст. ложка сливочного масла
Творог протрите через сито, добавьте мед, сахар, взбитые яйца, манную крупу и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре.
Творожник с хлебом, изюмом и яблоками "Бубновый туз"
✓500 г творога
✓8 ломтиков белого хлеба
✓ 2яблока
✓3 ст. ложки изюма
✓4 яйца
✓ 2ст. ложки манной крупы
✓3 ст. ложки сахара
✓/ 3стакана молока
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте и смешайте с творогом, 2 ст. ложками сахара, манной крупой, изюмом и мелко нарезанными яблоками. Хлеб замочите в молоке, смешанном с 1 ст. ложкой сахара.
В смазанную сливочным маслом форму уложите 4 ломтика хлеба, на каждый из них положите творожную массу, накройте ее ломтиком хлеба и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Творожная запеканка с персиками, медом, вином, изюмом, лимоном, сахарной пудрой и миндалем "Козырная"
✓400 г диетического творога
✓3 персика
✓2 ст. ложки меда
✓120–130 мл сухого белого вина
✓4–5 ст. ложек измельченного миндаля
✓2–3 ст. ложки изюма
✓сок и тертая цедра / 2лимона
✓ 2яйца
✓ 2ст. ложки сахара
✓1–2 ст. ложки сахарной пудры
✓1–2 ст. ложки манной крупы
✓сливочное масло – по вкусу
Персики подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Один персик нарежьте дольками и отложите. Персики вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона потушите 3 минуты под крышкой на сильном огне. Подготовленные персики уложите в форму.
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до получения однородной массы. Смешайте творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм, две трети нормы миндаля и растертые желтки. Затем добавьте белок, взбитый в крепкую пену.
Полученную массу уложите поверх половинок персиков, затем разложите дольки персика, посыпьте смесью из оставшегося миндаля и сахарной пудры и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.
Лимонный творожник с цукатами, изюмом и сметанным кремом "Богатенький"
✓1 кг творога
✓ 100 г изюма
✓8 яиц
✓4 ст. ложки манной крупы
✓цедра 1 лимона
✓2–3 ст. ложки цукатов
✓150 г сливочного масла
✓250 г сахара
✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей
✓кусочки лимона или мармелад "Лимонные дольки" – для украшения
Для сметанного крема:
✓/ 2стакана сметаны
✓200 г сахара
✓сок 1 лимона
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓ванилин – по вкусу
Творог пропустите через мясорубку, белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром, размягченным сливочным маслом и смешайте с творогом. Затем добавьте взбитые белки, манную крупу, изюм, цукаты и тертую лимонную цедру.
Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, полив кремом и украсив кусочками лимона или мармеладом.
Для крема смешайте сахар, сметану и поварите все 10–15 минут. Затем разотрите полученную массу со сливочным маслом, ванилином и лимонным соком.
Творожный каравай "Кого хочешь – выбирай!"
✓150 г творога
✓250 г черствого белого хлеба
✓/ 4стакана молока
✓1 яйцо
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓1–2 ч. ложки сахарной пудры
✓2–3 ст. ложки маргарина
Кусочки хлеба залейте на 30–40 минут горячим молоком, отожмите и пропустите через мясорубку. Затем добавьте маргарин, творог, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями форму. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Рагу с индийским сыром панир, баклажанами, картофелем, кумином, кориандром и куркумой "Астральное"
✓400 г сыра панир
✓2 баклажана
✓4 картофелины
✓ 2стакана сыворотки
✓ 2ч. ложки семян кумина
✓1 щепотка асафетиды
✓1 ч. ложка соли
✓зелень укропа, петрушки, молотый кориандр, куркума и топленое масло – по вкусу
Для получения 500 г сыра панир:
✓3 л жирного пастеризованного молока
✓соль – по вкусу
✓куркума и тмин – по желанию
Для створаживания 1 л молока:
✓ 2ст. ложки лимонного сока
✓или 1 ч. ложка лимонной кислоты
✓или 150 мл натурального йогурта (кефира)
✓или 250 мл сыворотки
Растопите топленое масло и обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и сыра панир. Каждый обжаренный продукт перекладывайте в сухую миску.
Семена кумина обжарьте в 1 ст. ложке топленого масла, затем добавьте асафетиду, куркуму, молотый кориандр, сразу осторожно влейте сыворотку и посолите. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте обжаренные картофель, баклажаны и сыр.
Все перемешайте и потушите на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными) и сыр панир полностью не пропитается жидкостью. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Для получения сыра панир молоко нагрейте, не пропустив самого начала закипания. Как только начнет подниматься пенка, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.
Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образовав плотный творожный слой.
Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, по желанию добавьте куркуму, тмин и нагрейте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поместите под груз на 2 суток.
Рагу с сыром тофу, брокколи, тыквой, картофелем, кабачками, сладким перцем, чесноком и укропом "Долой авитаминоз!"
✓150 г сыра тофу с чесноком и зеленью
✓300 г брокколи
✓200–300 г тыквы
✓4 картофелины
✓1 молодой кабачок
✓1 шт. сладкого желтого перца
✓1 шт. моркови
✓2 луковицы
✓4 зубчика чеснока
✓1 пучок укропа
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Брокколи поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Картофель, морковь, тыкву и кабачок крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец и сыр тофу нарежьте крупными полосками.
Лук и морковь обжарьте на растительном масле в течение 10 минут на среднем огне. Затем положите картофель, посолите, поперчите и потушите 15–20 минут под крышкой.
Спустя это время добавьте тыкву, кабачок, сладкий перец и потушите все на среднем огне под крышкой. За 5 минут до готовности положите сыр тофу, рубленые зелень укропа, чеснок и брокколи. Все перемешайте, снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты под крышкой. Подавайте с макаронами.
Рагу с брынзой, картофелем, кабачками, морковью, луком, сливками, куркумой и шафраном "Балдежное"
✓200 г брынзы
✓1 кг картофеля
✓4 небольших кабачка
✓4 шт. моркови
✓ 2луковицы
✓500 мл сливок
✓растительное масло, куркума, шафран, перец и соль – по вкусу
Картофель, кабачки, морковь и лук нарежьте кубиками. Обжарьте отдельно на растительном масле картофель и кабачки. Морковь и лук можно обжарить вместе.
Уложите все в сотейник, посолите, поперчите, добавьте куркуму и шафран. Залейте все сливками и потушите до готовности. Затем снимите с огня, добавьте нарезанную кубиками брынзу и перемешайте. Подавайте как в холодном, так и в горячем виде.
Рагу с адыгейским сыром, луком, чесноком, яйцами, зеленью и красным перцем "Кояж национальный"
✓500 г адыгейского сыра
✓ 2луковицы
✓3 зубчика чеснока
✓ 2яйца
✓любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потушите 5 минут под крышкой.
Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Фруктово-ягодные запеканки
Яблочная запеканка с рисом, яйцами, сахаром и ванилью "К Дню освобождения тибетцев"
✓500 г яблок
✓/ 4стакана риса
✓3 яйца
✓/ 3стакана и 3 ст. ложки сахара
✓50 г сливочного масла
✓2 ст. ложки муки
✓ванилин, растительное масло – по вкусу
Рис сварите в слегка подсоленной воде, откиньте на сито и остудите. Яблоки нарежьте кусочками, уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и посыпьте 3 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C. Когда яблоки подвялятся и верхний слой начнет слегка менять цвет, извлеките форму из духовки и уменьшите температуру до 200 °C.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку и ванилин. Поверх яблок уложите рис и залейте его яичной массой. Накройте форму фольгой, чтобы не подсыхал верх. Запекайте в духовке 25–30 минут до застывания яичной массы не только по краям, но и в середине. Подавайте, перевернув запеканку на блюдо.
Яблочная запеканка с рисом, медом, сливочным маслом и корицей "Шанхайская"
✓5 кислых яблок
✓1 стакан риса
✓2–3 ст. ложки меда
✓1–2 ч. ложки молотой корицы
✓70-100 г сливочного масла
✓сахар и соль – по вкусу
Рис сварите до полуготовности в 4 стаканах подсоленной воды и откиньте на сито. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими брусочками и потушите на сливочном масле, затем добавьте сахар, корицу, мед и доведите до готовности.
Половину риса уложите в смазанную маслом форму. Поверх разложите половину подготовленных яблок, затем – оставшийся рис и поверх него – остаток яблок. Запекайте в духовке до размягчения яблок при средней температуре.
Яблочная запеканка с овсяными хлопьями, сахаром и корицей "Ливерпульская четверка"
✓500 г яблок
✓1 / 2стакана овсяных хлопьев
✓/ 2стакана и 2 ст. ложки сахара
✓3–4 ст. ложки сливочного масла
✓корица – по вкусу
Яблоки нарежьте крупными дольками и посыпьте смесью из 2 ст. ложек сахара и корицы. Подготовленные яблоки уложите в форму. Размягченное масло взбейте с оставшимся сахаром, добавьте хлопья и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите поверх яблок. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.
Яблочная запеканка с ржаным хлебом и молоком "Русская тройка"
✓2–3 яблока
✓200 г черствого ржаного хлеба
✓1 стакан молока
✓2 ст. ложки сахара
✓ 2яйца
✓50 г сливочного масла
✓маргарин и корица – по вкусу
Черный хлеб натрите на терке и смешайте с корицей и частью сахара. Яблоки нарежьте ломтиками, удалив сердцевину. В смазанную маргарином форму уложите половину хлеба и слегка смажьте его сливочным маслом. Затем положите ломтики яблок, посыпьте сахаром и разложите кусочки сливочного масла. Поверх уложите оставшийся хлеб.
Смешайте молоко с взбитыми яйцами и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с молоком.