Блюда с птицей
С курицей
Рагу с курицей, острой колбасой, перцем-ассорти, чесноком, луком, рисом и зеленым луком "Гамбо по-луизиански"
✓1 кг курятины
✓300 г острой колбасы
✓900 г вареного риса
✓1 шт. сладкого зеленого перца
✓1 луковица
✓3–4 зубчика чеснока
✓1 л горячей воды
✓6 ст. ложек муки
✓6 ст. ложек растительного масла
✓/ 2ч. ложки черного молотого перца
✓красный молотый перец – на кончике ножа
✓зеленый лук и соль – по вкусу
Смешайте растительное масло, муку и разотрите до получения однородной смеси. Прогрейте ее в течение 5 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем уменьшите огонь и, помешивая, нагрейте еще в течение 15 минут. Смесь должна быть коричневого цвета. Положите в нее нарезанные лук, сладкий перец, чеснок, черный и красный перец. Поварите все 3–5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Постепенно влейте горячую воду и добавьте мелко нарезанные кусочки курицы. Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите 30 минут. Затем добавьте нарезанную ломтиками колбасу и поварите все еще 20 минут. Спустя это время слейте воду. Подавайте, уложив на горячий рис и посыпав измельченным зеленым луком.
Запеканка с маринованным куриным филе, картофелем, сладким перцем, сливками и чесноком "С чувством, с толком, с расстановкой"
✓600 г филе курицы
✓1 кг картофеля
✓1 шт. сладкого красного перца
✓1 луковица
✓2 зубчика чеснока
✓100 г любого тертого сыра
✓4 яйца
✓200 мл сливок
✓150 мл молока
✓ 2ст. ложки растительного масла
✓/ 2ч. ложки перца
✓ 2 ч. ложки соли
Для маринада:
✓50 мл соевого соуса
✓50 мл лимонного сока (винного уксуса)
✓перец и соль – по вкусу
Филе курицы положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.
Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Филе нарежьте полосками и обжарьте на растительном масле, если надо, посолив и поперчив его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, нарезанный брусочками сладкий перец. Обжарьте все в течение 5 минут, затем увеличьте огонь и обжарьте еще 2 минуты.
В смазанную маслом форму уложите картофель и поверх него подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.
Рагу с куриным филе, ветчиной, сладким перцем и луком "Эмбалайя"
✓150 г куриного филе
✓100 г ветчины
✓1–2 луковицы
✓1 шт. сладкого перца
✓3 ст. ложки растительного масла
✓красный молотый перец и соль – по вкусу
Сладкий перец и лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные брусочками куриное филе, ветчину и тщательно все обжарьте, посолив и поперчив. Подавайте с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Запеканка с куриным окорочком, кукурузой, картофелем, луком и сыром "По-студенчески"
✓1 замороженный куриный окорочок
✓1 банка консервированной кукурузы
✓4–5 картофелин
✓1–2 луковицы
✓ 100 г сыра
✓майонез – по вкусу
С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и уложите ее в форму с высокими бортиками. Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель.
Поверх картофеля посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.
Рагу в тыкве с куриным филе, беконом, луком, яблоками, шалфеем и корицей "Британское"
✓300 г вареного куриного филе
✓100–150 г бекона
✓1 тыква (1 кг 200 г)
✓1 луковица
✓1 красное яблоко
✓1 стакан яблочного сока
✓1 ч. ложка кукурузного крахмала
✓/ 2ч. ложки сушеного шалфея
✓корица, перец и соль – по вкусу
Тыкву разрежьте пополам, удалите семена, немного мякоти, посолите, поперчите и уложите срезом вниз. Запекайте в микроволновой печи 20 минут на сильной мощности. Бекон нарежьте полосками, лук – тонкими полукольцами и обжарьте все до золотистого цвета.
Смешайте яблочный сок с крахмалом и влейте в сковороду с беконом. Положите нарезанные дольками яблоки и потушите, помешивая, до загустения. Затем добавьте шалфей, корицу, посолите и все перемешайте. Положите в половинки тыквы куриное филе, бекон с луком и яблоками. Подавайте блюдо горячим.
Запеканка с куриными грудками, красным луком, рисом, яйцами, молоком, сыром и кинзой "Вах!"
✓1 / 2стакана измельченных куриных грудок
✓/ 2стакана рубленого красного лука
✓2 стакана вареного риса
✓2 / 2стакана любого тертого сыра
✓/ 4стакана рубленой кинзы
✓300–350 мл концентрированного молока
✓ 2яйца
✓ 2ст. ложки размягченного сливочного масла
✓1 ст. ложка измельченного острого перца ✓любая зелень и соль – по вкусу
Смешайте куриное мясо, 2 стакана тертого сыра, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, полторы столовые ложки сливочного масла, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную оставшимся маслом форму.
Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром и любой измельченной зеленью.
Рагу с куриными грудками, кабачками, картофелем, капустой, сладким перцем, помидорами, чесноком и майонезом "Истоминское"
✓800 г куриных грудок
✓1–2 небольших кабачка
✓3–4 картофелины
✓300 г капусты
✓1–2 шт. сладкого перца
✓3 помидора
✓1 шт. моркови
✓1–2 луковицы
✓3–4 зубчика чеснока
✓100 г майонеза
✓100 г сливочного масла
✓растительное масло, любая зелень, специи для курицы, перец и соль – по вкусу
Куриные грудки освободите от костей и нарежьте порционными кусками. Лук нарежьте полукольцами, каждый зубчик чеснока разрежьте на 3–4 части. Курицу обжарьте на растительном масле, добавьте соль, перец и специи для курицы.
В казан или высокий сотейник уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, сначала курицу вместе с образовавшимся соусом. Затем положите лук и чеснок. Поверх уложите слой моркови, нарезанной полукружиями, и картофель, нарезанный кружками толщиной полсантиметра.
Затем положите капусту, нарезанную крупными кусками и разобранную на пластины. Поверх уложите слой сладкого перца, нарезанного крупными кубиками, и кабачки, нарезанные полукружиями.
Последним слоем положите помидоры, нарезанные толстыми кружками. Полейте все майонезом и разложите кусочки сливочного масла. Потушите под крышкой до готовности на слабом огне. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Запеканка с куриным филе, яблоками, медом, вином, имбирем и кунжутной нугой "Буржуа"
✓6 кусков филе курицы
✓2 яблока
✓3 ст. ложки меда
✓100 мл сухого белого вина
✓ 2ст. ложки соевого соуса
✓1 ст. ложка винного уксуса
✓ 2ст. ложки тертого имбиря
✓1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ 2ст. ложки оливкового масла
✓/ 2ч. ложки красного перца
✓черный перец и соль – по вкусу
Для обсыпки:
✓50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма)
✓ 50 г панировочных сухарей
Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжарьте на оливковом масле в течение 5 минут.
Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец. Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогрейте смесь 5 минут на слабом огне. Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.
Филе с яблоками и соусом уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.
Рагу с куриным филе, картофелем, тыквой, зеленым горошком, кукурузой, сладким перцем, петрушкой и прованскими травами "Транснациональное"
✓300 г куриного филе
✓10–12 картофелин
✓300 г тыквы
✓100–200 г замороженной "Мексиканской смеси" (зеленый горошек, кукуруза, морковь)
✓2–3 луковицы
✓1 шт. сладкого перца
✓4–5 ст. ложек томатной пасты
✓зелень петрушки, сушеная смесь "Прованские травы" и соль – по вкусу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, тыкву натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, картофель нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, добавьте сушеную смесь и залейте небольшим количеством кипятка (около 2 стаканов).
Поварите все 10 минут, затем положите томатную пасту, слив по желанию лишнюю жидкость. Затем добавьте "Мексиканскую смесь", мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень петрушки и поварите все еще 15–20 минут.
Запеканка с курицей, картофельным пюре, молоком, сладким перцем, луком и чесноком "Генеральская""
✓1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица
✓9-10 картофелин
✓ 2шт. сладкого красного перца
✓ 2шт. сладкого желтого перца
✓ 2луковицы
✓ 2зубчика чеснока
✓80 г сливочного масла
✓600 мл молока
✓ 2ст. ложки муки
✓4 ст. ложки мягкого сливочного сыра
✓1 ч. ложка молотой паприки
✓1 ч. ложка соли
✓/ 4ч. ложки перца
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓растительное масло – по вкусу
Курицу освободите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжарьте все в течение 10 минут на растительном масле.
Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку.
Затем добавьте обжаренные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него разложите картофельное пюре и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с курицей, грибами, сыром и кабачками под соусом "Аллюр"
✓500 г вареной курицы
✓150 г любых сушеных грибов
✓300 г кабачков
✓любой тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса:
✓2 ст. ложки сливочного масла
✓1 ст. ложка муки
✓1 стакан куриного бульона
✓4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы уложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее, помешивая, до светлокремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите полученный соус.
Рагу с куриной голенью, колбасками, свиной грудинкой, картофелем, фасолью, тыквой, зеленым горошком, чесноком и оливками "Обольщающее"
✓400 г некрупной куриной голени
✓300 г колбасок и/или купат
✓50 г свиной грудинки
✓ 2картофелины
✓100 г тыквы (свежей или консервированной)
✓2–3 ст. ложки вареной фасоли
✓50 г консервированного зеленого горошка
✓2–3 зубчика чеснока
✓50 г оливок без косточек
✓200 мл бульона
✓1 ст. ложка томатной пасты
✓растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу
Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Колбаски нарежьте кусочками длиной 5–7 см, грудинку – мелкими кусочками и обжарьте все после голени. Затем обжарьте до полуготовности нарезанный кубиками картофель.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте томатную пасту, сахар, измельченный чеснок, влейте бульон и потушите все 10–15 минут. Затем положите нарезанную кубиками тыкву, фасоль, зеленый горошек и потушите еще 5-10 минут после закипания. Добавьте оливки, доведите до кипения и снимите с огня.
Запеканка с куриными грудками, лисичками, сметаной и эстрагоном "Министерская"
✓6 кусков филе куриных грудок
✓150 г лисичек
✓500 г сметаны
✓1 пучок эстрагона
✓1 яйцо
✓4 желтка
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лисички потушите в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Два куска куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, тушеные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник.
В смазанную сливочным маслом форму уложите половину подготовленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе, накройте оставшимся фаршем и поместите форму на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте еще 30 минут.
Рагу с куриной голенью, фасолью, зеленым горошком, фруктами, перцем чили и вином "По-доминикански"
✓400 г некрупной куриной голени
✓2 стакана вареной фасоли
✓ 100 г зеленого горошка (замороженного или свежего)
✓100 г манго и/или персиков (можно консервированных)
✓100 мл сухого белого вина (50 мл рома)
✓/ 2шт. красного перца чили
✓150–200 мл воды (бульона)
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Затем уменьшите огонь, добавьте нарезанный перец чили, влейте вино (ром), воду (бульон) и потушите все 20–25 минут. Спустя это время положите фасоль, зеленый горошек, кусочки манго (персиков), доведите до кипения и потушите еще 5-10 минут.
Рагу с куриным филе, тыквой, пекинской капустой, луком, сметаной, сливками и соевым соусом "Китайское нашествие"
✓500 г куриного филе
✓500 г мякоти тыквы
✓150 г пекинской капусты
✓1 луковица
✓200 г сметаны
✓100 мл сливок
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓1 ч. ложка лимонного сока
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Куриное филе нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2 см, лук измельчите, пекинскую капусту нашинкуйте.
Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте тыкву, затем положите капусту, курицу и потушите все до мягкости овощей. Затем добавьте сливки, сметану, перец, соль, лимонный сок и соевый соус. Все тщательно перемешайте и потушите до готовности.
Запеканка с куриными грудками, айвой, луком и майонезом "Каприз красотки"
✓3 куриные грудки
✓2 шт. айвы
✓2 луковицы
✓3 ст. ложки майонеза
✓ 4ч. ложки панировочных сухарей
✓1 ч. ложка перца
✓1–1 / 2ч. ложки соли
Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, положите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.
Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.
Полученную массу уложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.