Рагу в горшочках с куриными грудками, гречневой кашей, квашеной капустой, овощами-ассорти, сметаной и томатным соусом "Молодецкое"
✓1 крупная куриная грудка
✓500 г гречневой крупы
✓400 г квашеной капусты
✓1 упаковка замороженных овощей (цветная капуста, лук, сладкий перец, морковь, зеленый горошек)
✓1 луковица
✓5 ст. ложек сметаны
✓5 ст. ложек томатного соуса
✓любые специи, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и разберите руками на кусочки. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до готовности (1 часть крупы на 2 части воды).
Мясо и гречневую кашу разложите в горшочки, добавьте замороженные овощи, нарезанный полукольцами лук и квашеную капусту.
Затем разложите специи, посолите, добавьте лавровый лист, сметану и томатный соус. В каждый горшочек влейте немного воды и все перемешайте. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с куриным филе, соусом чили, рисом, сливками, луком-пореем и ананасами "Пуэрториканка"
✓400 г филе курицы
✓150 г длиннозерного риса
✓1 небольшая банка консервированных ананасов
✓1 стебель лука-порея
✓200 мл сливок
✓ 100 г соуса чили
✓300 мл воды
✓100 мл бульона (можно из бульонного кубика)
✓/ 2ч. ложки перца
✓1 ч. ложка соли
✓растительное масло – по вкусу
Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и обжарьте все до мягкости.
В смазанную растительным маслом форму уложите курицу с луком-пореем, поверх – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.
Запеканка с куриными грудками, пекинской капустой, яйцами и сливочным маслом "Завтрак адвоката"
✓500 г филе куриных грудок
✓200 г пекинской капусты
✓2 яйца
✓100 г сливочного масла
✓соль – по вкусу
Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.
Подготовленное филе уложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.
Запеканка с куриным филе, овощным ассорти, рисом, сыром, сливками, абрикосами, имбирем и карри "Обед прокурора"
✓500 г куриного филе
✓1 упаковка замороженных овощей "Рататуй" (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)
✓300 г риса
✓1 банка консервированных абрикосов (450 г)
✓200 мл жирных сливок
✓1 / 2ст. ложки муки
✓/ 2ч. ложки карри
✓/ 4ч. ложки молотого имбиря
✓любой тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте полосками, обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и все еще немного обжарьте.
Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную растительным маслом форму уложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.
Запеканка с куриными грудками, шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком "Ужин судьи"
✓600 г филе куриных грудок
✓500 г шампиньонов
✓500 мл молока
✓3–4 ст. ложки муки
✓100 г сливочного масла
✓мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.
Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в сливочном масле и уложите поверх филе. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с вареным картофелем или клецками.
Запеканка с куриным филе, рисом, сладким перцем, луком, сыром, сливками, ананасами и персиками "Знойная"
✓500 г куриного филе
✓300 г длиннозерного риса
✓2 шт. сладкого красного перца
✓1 небольшая банка консервированных ананасов
✓1 большая банка консервированных персиков
✓2 луковицы
✓200 г сыра с плесенью
✓500 мл сливок
✓1 ч. ложка карри
✓1 ч. ложка перца
✓1 / 2ч. ложки соли
✓растительное масло – по вкусу
Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сок из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.
С индейкой, уткой и субпродуктами
Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, сладким перцем, томатным соком и приправами "Гваделупское"
✓500 г филе индейки
✓500 г молодого мелкого картофеля
✓500 г цукини
✓1 шт. крупной моркови
✓2 шт. сладкого красного перца
✓3 луковицы
✓1 стакан томатного сока
✓2 лавровых листа
✓100 г топленого масла
✓соевый соус, любые приправы и соль – по вкусу
Филе индейки нарежьте небольшими кусочками поперек волокон, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. В казане (глубокой толстостенной кастрюле) разогрейте топленое масло и порциями обжарьте подготовленную индейку.
Картофель тщательно вымойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарежьте брусочками, морковь и лук нашинкуйте. В казане, где обжаривалась индейка, обжарьте морковь и лук. Затем добавьте индейку, нарезанный кусочками сладкий перец и лавровый лист.
Влейте томатный сок, посолите, посыпьте приправами и потушите все около 15 минут. Спустя это время положите цукини и потушите 5–7 минут. Добавьте подготовленный картофель и потушите все еще 10 минут.
Запеканка с филе индейки, рисом, сладким перцем, помидорами, луком, сметаной, сыром и майонезом "Госпожа министерша"
✓400 г филе индейки
✓1 / 4стакана риса
✓ 2шт. сладкого перца
✓2 помидора
✓ 2луковицы
✓100 г майонеза
✓100 г сметаны
✓ 2яйца
✓150 г тертого сыра
✓500 мл воды
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе индейки, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все в течение 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.
Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу уложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с филе индейки, шампиньонами, картофелем, морковью, луком и сливками "Пенсильванская"
✓500 г филе индейки
✓500 г шампиньонов
✓7–8 картофелин
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓500 мл сливок 10 %-ной жирности
✓1 яйцо
✓любой тертый сыр, растительное масло, любая зелень, пряности и соль – по вкусу
Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
В смазанную растительным маслом форму уложите слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с уткой, картофелем, квашеной капустой, черносливом, курагой, чесноком и зеленым луком "Муромское"
✓1 кг утиного мяса (шеи, крылья, печень, сердце, желудок)
✓1 кг картофеля
✓1 шт. моркови
✓150 г квашеной капусты
✓100 г чернослива без косточек
✓ 100 г кураги
✓2 луковицы
✓ 2зубчика чеснока
✓3 лавровых листа
✓растительное масло, зеленый лук, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Утиное мясо обжарьте, помешивая, в течение 10 минут на растительном масле в казане или утятнице на сильном огне. Затем влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, посолите и поперчите.
Накройте крышкой, потушите 30 минут на среднем огне и извлеките из полученного бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте вместе с печенью, сердцем и желудком.
Квашеную капусту отдельно залейте небольшим количеством холодной воды и поварите под крышкой на слабом огне до готовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами. Картофель поварите 3 минуты в бульоне, добавьте морковь и поварите все до полуготовности картофеля. Положите лук и, когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанные курагу, чернослив и чеснок.
Поварите все 5 минут, добавьте квашеную капусту и поварите еще 3 минуты. Положите лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с уткой, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, сметаной и петрушкой "Добрынинское"
✓600 г утиного мяса
✓3–4 картофелины
✓1–2 шт. моркови
✓1–2 луковицы
✓50 г сметаны
✓3 ст. ложки томатной пасты
✓100 г сливочного масла
✓зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, корица, перец и соль – по вкусу
Мясо утки разрубите на кусочки, посолите, обжарьте в сотейнике на части сливочного масла до золотистого цвета и потушите 30–40 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на части сливочного масла. Морковь, лук тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле.
Обжаренные овощи положите к утке вместе с пряностями, влейте полстакана воды и потушите в духовке почти до готовности. В конце тушения добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, и потушите еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Рагу с филе утки, апельсинами, миндалем, кинзой, зеленым луком и соусом чили "Вальпараисо"
✓900 г филе утки
✓2 апельсина
✓ 50 г очищенного миндаля
✓250 мл апельсинного сока
✓3 ст. ложки сахара
✓ 2ст. ложки яблочного уксуса
✓ 2 ч. ложки крахмала
✓1 ч. ложка соуса чили
✓1 пучок кинзы
✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу
У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.
Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде.
Смешайте апельсинный сок, соус чили, уксус и крахмал. Полученную смесь тщательно перемешайте. Сахар распустите в сковороде с жиром, доведите до получения карамели, залейте смесью, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите мясо, лук, апельсины и все немного потушите. Подавайте, посыпав миндалем и измельченной зеленью кинзы.
Рагу с птичьими потрохами, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, бульоном и зеленью "Иваньковское"
✓500 г птичьих потрохов
✓600 г картофеля
✓2 шт. моркови
✓1 луковица
✓1 корень петрушки
✓/ 2стакана томатной пасты
✓ 2стакана бульона (воды)
✓1 ст. ложка муки
✓растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Тщательно промытые потроха посолите и обжарьте на растительном масле. Затем потроха посыпьте мукой, обжарьте еще в течение нескольких минут и переложите в кастрюлю. Залейте бульоном или водой, добавьте томатную пасту и потушите под крышкой на слабом огне.
За 30 минут до готовности добавьте нарезанные ломтиками и обжаренные на растительном масле картофель, морковь, лук и корень петрушки. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеканка с куриными потрохами, рисом, луком и салом "Плотная трапеза"
✓300–400 г куриных потрохов
✓/ 2стакана риса
✓1 луковица
✓50 г сала
✓1 яйцо
✓1 стакан молока
✓любой тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу
Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь уложите в смазанную растительным маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и поверх разложите кусочки маргарина.
Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.
Рагу с куриными желудками, капустой, морковью, луком, тмином, паприкой и зеленью "Краковское"
✓500 г куриных желудков
✓/ 2кочана капусты
✓ 2шт. сладкого перца
✓2 шт. моркови
✓1 луковица
✓1–2 ч. ложки тмина
✓1 пучок любой зелени
✓растительное масло, паприка и соль – по вкусу
Очищенные куриные желудки разрежьте каждый на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и сварите до готовности, сохранив полученный бульон. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими кольцами и быстро обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте морковь и обжарьте все, помешивая, 1–2 минуты.
Капусту нарежьте квадратиками со стороной 2 см. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, положите капусту и быстро обжарьте.
Влейте полстакана бульона, в котором варились куриные желудки, добавьте сладкий перец и обжаренные овощи. Посыпьте все паприкой, тмином и потушите 5–7 минут. Затем добавьте вареные желудки, влейте, если нужно, немного бульона и потушите вес до готовности капусты.
Рагу с куриной печенью, баклажанами, кабачками, помидорами, сладким перцем, чесноком, петрушкой и рисом "Боярское"
✓400 г куриной печени
✓ 2средних по величине баклажана
✓1 средний по величине кабачок
✓5–6 небольших помидоров
✓3 шт. сладкого перца
✓ 2луковицы
✓5 зубчиков чеснока
✓/ 4стакана риса
✓1 пучок петрушки
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Куриную печень нарежьте кусочками, уложите в глубокий сотейник, посолите, поперчите, добавьте 2–3 ст. ложки растительного масла, немного воды и потушите 3–4 минуты.
Баклажаны нарежьте кружками (полукружиями), положите поверх печени, немного посолите и поперчите.
Затем положите мелко нарезанный лук, поверх него – половину нормы промытого риса. Следующим слоем уложите нарезанный тонкой соломкой сладкий перец, слегка посолив и поперчив. Поверх перца разложите оставшийся рис. Затем положите нарезанные тонкими пластинками кабачки. Поверх уложите помидоры, разрезанные пополам или на 4 части, срезом вниз.
Посыпьте все чесноком, нарезанным тонкими ломтиками, полейте растительным маслом, влейте немного горячей воды, посолите и поперчите. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, накройте сотейник крышкой и потушите содержимое на слабом огне 25–30 минут, не перемешивая. Спустя 20–25 минут проверьте, есть ли на дне жидкость, и при ее наличии подержите блюдо еще немного на огне без крышки.