Для начинки: сыр швейцарский – 150 г, яйца – 3 шт., молоко – 120 г, перец черный молотый, соль.
Пицца с луком и сыром
Замесить тесто из масла, сметаны, муки, разделить его на 3 равные части. Каждую часть раскатать в виде тонкого кружка, положить на противень, поверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка обжаренного с обеих сторон, затем "ожерелье" из кружков помидора и, наконец, по краю – "цепочку" из кубиков сыра. Часть сыра можно натереть на мелкой терке и посыпать им пиццу.
Можно приготовить пиццу иначе. Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинку, испечь. При подаче нарезать на куски и выложить их на блюдо. Выпекать в духовом шкафу при температуре 230–240 °C до готовности. При выпечке кубики сыра слегка оплавляются и образуют кружевную кромку пиццы.
Подавать пиццу горячей к чаю или кофе.
Для теста: мука пшеничная – 350 г, масло сливочное – 200 г, сметана – 200 г.
Для начинки: лук репчатый – 5 шт., помидоры – 3 шт., сыр твердый – 200 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль – 3 г.
Пицца картофельная
Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять на столе или доске, тщательно перемешать с мукой. В центре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, солью, перцем, добавить 0,5 ч. ложки соды, гашеной уксусом. Замесить нежное тесто, покрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем раскатать на столе или доске, положить на сковороду диаметром 24–26 см, высотой 5 см, смазаную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить. Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40–50 минут. Подавать в горячем виде.
Для теста: картофель – 300 г, мука пшеничная – 300 г, масло сливочное – 250 г, яйца – 4 шт., сыр (тертый) – 2 ст. ложки, молоко (теплое) – 100 г, уксус – 0,5 ч. ложки, сода, соль.
Для начинки: колбаса – 50 г, ветчина – 50 г, сыр плавленый – 300 г, сыр твердый – 50 г, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко – 120 г, перец черный молотый, соль.
Пицца со свежими грибами
Приготовить слоеное тесто: охлажденное масло порубить, смешать с мукой, добавить яйца и тщательно вымесить, постепенно добавляя сметану. Раскатать тесто в пласт и положить в форму. Грибы очистить, тщательно промыть, порезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле. Лук и вареные яйца порубить, смешать с грибами, выложить в форму и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в горячей духовке 25–30 минут.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., сахар – 2 ч. ложки, сметана – 100 г, соль. Для начинки: грибы сырые – 600 г, сыр (тертый) – 100 г, яйца – 4 шт., масло растительное – 70 г, лук зеленый – 3 ст. ложки.
Пицца с шампиньонами и сыром
Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре. Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в воду, подкисленную соком лимона, процедить, обсушить. Пожарить в сливочном и растительном масле, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и зелень петрушки. Когда грибы поджарятся, вынуть чеснок. Слоеное тесто разложить в форме, смазанной сливочным маслом, сверху положить грибы, покрыть их ломтиками сыра. Форму поставить в очень горячую духовку и, когда тесто и сыр приобретут золотистый оттенок, подавать к столу. Пицца великолепна в теплом виде.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., сахар – 2 ч. ложки, сметана – 100 г.
Для начинки: шмпинъоны – 400 г, сыр мягкий – 100 г, чеснок – 1 долька, масло растительное, масло сливочное, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль – 3 г.
Пицца с вареной колбасой
Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре и оставить на 20 минут, прикрыв поотенцем. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,6–0,7 см, перенести на скалке на противень, расправить, по краю теста уложить жгутик, смазать его желтком. Сверху выложить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный лук, ломтики помидоров, приправить солью и перцем, посыпать сыром и мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом.
Выпекать по готовности при температуре 210–220 °C. Подавать горячей к чаю или кофе.
Для теста: мука пшеничная – 350 г, масло – 200 г, сметана – 200 г, соль – 3 г.
Для начинки: сыр (тертый) – 200 г, колбаса – 150 г, помидоры – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г, перец черный молотый, соль – 5 г.
Пицца с ветчиной
Приготовить скороспелое слоеное тесто. Для этого хорошо перемешать творог, молоко, яйцо, растительное масло и соль. Подмесить просеянную с содой муку. Тесто поставить в холодное место и после непродолжительной расстойки раскатать до размеров противня и уложить на противень. Подготовить предварительно начинку для пиццы. Нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо, стручки красного перца очистить от зерен и разрезать на мелкие кусочки. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками. Эти продукты тушить на слабом огне в растительном масле, затем снова охладить и равномерно разложить на поверхности теста. Сверху положить кружки помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить в пиццу необходимое количество разных пряностей.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло растительное – 60 г, яйцо – 1 шт., творог – 125 г, молоко – 60 г, сода пищевая – 0,5 ч. ложки, соль – 4 г.
Для начинки: колбаса – 250 г, мясо (мелко нарубленное) – 150 г, перец красный (стручок) – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 40 г, помидоры – 6 шт., кетчуп томатный – 4 ст. ложки, сыр (тертый) – 150 г, перец черный молотый, соль – 4 г.
Тарталетки
Тарталетки – это стаканы из теста, наполненные салатами или оригинальными острыми и сладкими начинками.
Тарталетки – праздничное блюдо. Чаще всего его подают к легкому ужину, поэтому и украшают с фантазией, чтобы они стали настоящей усладой для души и изысканного вкуса.
Для тарталеток используется слоеное, сметанное, песочное или сырное тесто, которое следует тонко раскатать в пласт и вырезать кружочки несколько большего размера, чем формочки для тарталеток. Небольшие металлические формочки в виде стаканов, маленьких бочонков, тщательно вымытые и ошпаренные кипятком, смазать внутри растительным или сливочным маслом, выложить тестом, выровнять края и насыпать в формочки горсть сухого гороха, чтобы выпечка сохранила форму. Выпекать тарталетки на противне.
Выпеченные тарталетки следует вынуть из формочек и, теплые или охлажденные, наполнить салатами или начинками, а затем оригинально украсить.
Тарталетки подают или на отдельных тарелочках по 2–3 для одного гостя, или же выкладывают на большое красивое блюдо, живописно раскладывая между тарталетками пряную зелень, фигурно вырезанные овощи.
Слоеное тесто для тарталеток
Охлажденное сливочное масло или маргарин мелко порубить с просеянной мукой, сделать в центре лунку, вбить в нее яйцо, влить неполный стакан воды с солью и уксусом. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в прохладное место на 60 минут, после чего тесто готово для выпечки тарталеток.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное (или маргарин) – 300 г, вода – 200 г, яйца – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Сырное тесто для тарталеток
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с остальными компонентами и замесить плотное тесто. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут, после чего можно выпекать тарталетки.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 75 г, сыр твердый – 100 г, яйца – 1 шт., коньяк – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Сметанное тесто для тарталеток
Сметану смешать с мукой, яйцом, положить перец, соль и нарезанное кусочками сливочное масло или маргарин, тщательно вымешать тесто и положить в холодильник на 30 минут, после чего можно выпекать тарталетки.
Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное (или маргарин) – 50 г, сметана – 150 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Тарталетка с салатом из перца и мяса
Приготовить слоеное тесто для тарталеток и выпечь заготовки.
Мясо и сладкий перец нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанными шампиньонами, заправить смесью майонеза и томатного соуса.
Этим салатом наполнить тарталетки, верх украсить. Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 300 г, вода – 200 г, яйцо – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, соль.
Для салата: мясо куриное отварное – 250 г, перец сладкий (стручок) – 1 шт., грибы шампиньоны – 75 г, майонез – 4 ст. ложки, соус томатный – 1 ст. ложка, соль.
Тарталетки с ветчиной и тыквой
Приготовить слоеное тесто для тарталеток и выпечь заготовки.
Ветчину, сладкий перец, тыкву и грушу нарезать кубиками и смешать, полить салат заправкой из смешанных ее компонентов.
Этим салатом наполнить заготовки.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное или маргарин – 300 г, вода – 200 г, яйцо – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, соль – 4 г.
Для начинки: ветчина – 250 г, тыква маринованная – 0,5 стакана, груша отваренная – 2 половинки, перец красный сладкий (стручок) – 1 шт.
Для заправки: уксус – 2 ст. ложки, горчица -1 ч. ложка, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, перец черный молотый, сахар – 4 г, соль – 5 г.
Тарталетка с грибами
Приготовить слоеное тесто для тарталеток, выпечь заготовки.
Грибы, сельдь, яйца, картофель, огурец и помидор нарезать небольшими кубиками или продолговатыми полосками и перемешать. Сметану взбить с горчицей, сахаром, солью, перцем и заправить салат.
Перед подачей на стол тарталетки с салатом украсить ломтиками яйца и помидора.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 300 г, вода – 200 г, яйцо – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, соль.
Для начинки: грибы маринованные – 200 г, сельдь (филе) – 100 г, яйца (сваренные вкрутую) – 2 шт., сметана – 250 г, картофель отваренный – 4 шт., яблоки – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., помидоры – 2 шт., горчица -1 ч. ложка, сахар – 0,5 ч. ложки, лук зеленый, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль – 3 г.
Тарталетка с креветками под майонезом
Приготовить слоеное тесто для тарталеток, выпечь заготовки.
Креветки отварить в подсоленной воде, остудить, почистить. Мясо креветок измельчить и растереть с яйцом и майонезом, добавить зелень петрушки, черный молотый перец (по вкусу).
Этой массой наполнить тарталетки.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 300 г, вода – 200 г, яйцо – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, соль – 3 г. Для начинки: креветки – 300 г, яйца – 3 шт., майонез – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.
Тарталетки с печенью трески
Приготовить слоеное тесто для тарталеток, выпечь заготовки.
Печень трески размять вилкой, добавить рубленые вареные яйца, измельченный лук, лимонный сок, перец и все тщательно перемешать. Этой массой наполнить тарталетки.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 300 г, вода – 200 г, яйцо – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, соль.
Для начинки: печень трески – 200 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон (сок) – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Пироги. Рулеты. Печенье
Пирог рыбный
Приготовить слоеное тесто по основному рецепту. Охлажденное тесто раскатать, выложить на противень, загнуть края и поставить в нагретую до 210 °C духовку на 10 минут. Масло растопить на сковороде, обжарить в нем лук (10 минут), добавить 1 ч. ложку соли. Отваренную рыбу, очищенные и нарезанные кружочками помидоры выложить на остывший пласт теста, посолить (1,5 ч. ложки), посыпать черным перцем, покрыть обжаренным луком. Яйца и сливки с красным перцем и остальной солью взбить и полить получившейся массой рыбу и помидоры. Пирог поставить в нагретую до 190 °C духовку на 25 минут (начинка должна слегка подрумяниться). Подать в горячем виде.
Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 2 шт., вода – 150 г, маргарин – 200 г, уксус – 0,25 ч. ложки, соль – 5 г. Для начинки: масло сливочное – 100 г, лук репчатый, нарезанный кольцами, – 200 г, рыба сушеная или вяленая – 300 г, помидоры – 6 шт., яйца – 4 шт., сливки 20 %-ные – 320 г, перец красный молотый, соль – 3 г.
Пирог из слоеного теста с сыром и шампиньонами
Слоеное тесто раскатать слоем 5–7 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить. Лук пожарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать половинками. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста, посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. Пирог выпекать при температуре 225–230 °C. Готовый пирог нарезать на порции, украсить букетиком зелени петрушки и подать в качестве закуски.
Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 2 шт., вода – 150 г, маргарин – 200 г, уксус – 0,5 ч. ложки, соль – 4 г. Для начинки: лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, шампиньоны свежие – 375 г, сыр – 125 г, перец черный молотый, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, соль – 3 г.
Пирог земляничный слоеный
Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре и поставить в холод на 1 час. Охлажденное тесто раскатать на посыпанной мукой кухонной доске в пласт шириной примерно 10 см, разрезать поперек, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать в предварительно прогретой духовке примерно 20 минут. Яичный желток растереть с сахарным песком, ванильным сахаром, мукой и 3 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить, подмешать к полученной массе, снова поставить на огонь в горшке, быстро вскипятить, а затем охладить. Смазать полученной массой охлажденное слоеное тесто и разрезать его на куски. Положить сверху клубнику, посыпать обжаренным в маргарине крошеным миндалем и посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 2 шт., вода – 150 г, маргарин – 200 г, соль – 3 г.
Для начинки: яйца (желтки – 3 шт., сахар – 100 г, мука – 300 г, молоко – 250 г, клубника свежая – 250 г, орех миндальный (рубленный) – 30 г, маргарин, ванилин, сахарная пудра.
Пирог с яблоками слоеный
Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре (I или II). Вытянутый тонкий, как папиросная бумага, слоеный пласт после подсушивания посыпать мелкими панировочными сухарями и полить топленым смальцем.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить ровным слоем на тесто, сверху посыпать молотым орехом или миндалем и смесью сахарной пудры с корицей. Укладывая начинку на тесто, нужно учесть, что подготовленный к выпечке пирог (после завертывания наверх краев и защипывания их) по величине должен соответствовать противню, в котором он будет выпекаться.
Тесто уложить в смазанный смальцем противень, смазать топленым жиром, яйцом и в горячей печи выпекать до образования румяной корочки.
Готовый пирог посыпать ванильным сахаром.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, яйцо – 1 шт., смалец – 100 г, соль – 3 г.
Для начинки: яблоки -1,2 кг, сухари панировочные – 50 г, орех грецкий (рубленый) – 50 г, сахар – 100 г, корица (молотая) – I ч. ложка, ванилин.
Пирог карамельный слоеный
Из муки, сметаны и маргарина приготовить слоеное тесто, разделить его на три части, каждую раскатать в корж и выпечь. 100 г сахара плавить до коричневого цвета, затем растворить в черном кофе и молоке.
В отдельной посуде сварить 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г муки; добавить к крему коричневую карамельную массу по частям и снова варить до загустения.
Охлажденные коржи смазать карамельной массой, верхний корж посыпать сахарной пудрой и оставить пирог в таком виде на одни сутки. После этого нарезать разными фигурами.
Для теста: мука пшеничная – 350 г, сметана – 300 г, маргарин – 100 г, соль.
Для крема: сахар – 200 г, кофе черный (молотый) – 200 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 100 г, мука пшеничная – 100 г.
Пирог цитрусово-ванильный
Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре.
Из муки, смальца, яйца, уксуса, теплой соленой воды вымесить слоеное тесто, смазать топленым смальцем, накрыть салфеткой и оставить на доске. Затем тесто вытянуть в тонкий пласт на посыпанной мукой скатерти, высушить и снова смазать топленым смальцем.
Приготовить бисквитную массу из яиц, сахара, муки, лимонного сока, разделить ее на 20 частей и разложить на растянутом пласте бугорками на одинаковом расстоянии (6–8 см) друг от друга. В каждый бисквитный бугорок вдавить по половинке небольшого очищенного яблока мягкого сорта.
Осторожно скатать слоеный пласт и уложить полученный рулет в смазанный противень. Поверхность изделия смазать топленым смальцем и выпекать до подрумянивания.
Из оставшегося сахара, 200 г воды, ванилина сварить сироп, охладить и добавить к нему апельсиновый и лимонный соки, тертую апельсиновую и лимонную цедру, ром.
Полученным раствором пропитать пирог.
Для теста: мука пшеничная – 400 г, смалец – 20 г, яйцо – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, вода (теплая, соленая), масло (топленое) – 100 г.
Для бисквитного теста: яйца – 6 шт., сахар – 120 г, мука – 120 г, лимон (сок) – 1 шт.
Для начинки: яйца – 6 шт., яблоки – 1250 г, лимон – 1 шт., сахар – 350 г, ром – 100 г, апельсин – 1 шт., мука пшеничная – 120 г, ванилин.
Рулет слоеный "Белочка"
Приготовить слоеное рулетное тесто по основной рецептуре и разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, смазать топленым смальцем и скатать в рулет. Рулет разрезать на 15 кусков, раскатать скалкой, положить на каждый из них начинку из сладкого ореха и сформовать в виде рожков.
Поверхность изделий не смазывать. Выпекать в горячей духовке. Приготовить начинку. Молотый орех и сахар перемешать слегка с 4 яичными белками, взбитыми в пену. Для теста: мука пшеничная – 400 г, смалец – 120 г, яйцо – 1 шт., вода (теплая, соленая), уксус – 0,5 ч. ложки.
Для начинки: орех грецкий (рубленый) – 200 г, яйца (белки) – 4 шт., сахар – 200 г.
Рулет слоеный вишневый
Приготовить слоеное рулетное тесто по основной рецептуре. Раскатанное на полотенце тесто смазать расплавленным маслом. Орехи смешать с сухарями и слегка обжарить на сковороде. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой массы, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные вишни. Оставшимися орехами посыпать вишни. Слегка приподнимая один край полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке около 45 минут при температуре 200 °C.