ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
Зрелые плотные баклажаны вымойте, дайте стечь воде, испеките в духовке. Очистите от кожицы, удалите плодоножки. На дно банки положите разрезанный на дольки помидор, горячие баклажаны, на них - печеные перцы, соль, веточки зелени, специи. Перед употреблением баклажаны выложите из банки на тарелку, измельчите ножом, добавьте лук, молотый черный горький перец, заправьте майонезом или подсолнечным маслом.
Вам потребуется:
баклажаны - 5 шт.,
черный горький перец - по вкусу,
майонез или подсолнечное масло - по вкусу,
соль - 10 г,
болгарский перец - 5 шт.,
помидоры - 2 шт.,
зелень - 10 г,
чеснок - 3 зубчика,
базилик - 3 листика.
ИКРА, ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры вымойте, у перцев удалите плодоножки и семена, чеснок очистите, хрен вымойте, почистите, нарежьте кусочками. Все овощи пропустите через мясорубку и смешайте, добавив соль, сахар и ложку горчицы.
Вам потребуется:
помидоры - 3 кг,
болгарский перец - 2 кг,
чеснок - 200 г,
хрен - 200 г,
горчица - 1 ч. л.,
соль и сахар по вкусу.
ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА С ЯБЛОКАМИ
Тщательно вымойте овощи. У перца и яблок удалите семена. Лук очистите от кожицы. Добавьте чеснок. Пропустите все овощи через мясорубку, перемешайте, влейте масло и кипятите 4 часа на медленном огне. Разложите по банкам, закупорьте. Храните в холодном месте.
Вам потребуется:
помидоры - 5 кг,
болгарский перец - 1 кг,
яблоки - 1 кг,
морковь - 1 кг
лук - 1 кг,
горький перец - 2 стручка,
растительное масло - 1/2 л,
соль - по вкусу,
чеснок - 3 зубчика.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Порежьте баклажаны, лук, чеснок кружочками, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Положите в глубокую сковороду слоями, перекладывая зеленью, луком, посыпая перцем, солью, измельченным чесноком и орехами. Залейте томатным соком. Тушите на небольшом огне 1,5 часа. Выложите горячие баклажаны в подготовленные банки и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
баклажаны - 2 кг,
лук - 700 г,
томатный сок - 800 г,
чеснок - 1 головка,
растительное масло - 4 ст. л.,
грецкие орехи - 200 г,
соль, зелень - по вкусу.
МОРКОВНАЯ ИКРА
Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в таз и тушите в масле. Порежьте небольшими кубиками лук и соедините его с морковью. Добавьте указанное в рецепте количество сахара, соли, уксуса.
Готовую морковь переложите в стерилизованные банки и накройте крышками. Каждую банку стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
морковь - 3 кг,
лук - 1 кг,
чеснок - 1 головка,
сахар - 150 г,
соль - 5 ст. л.,
6%-ный уксус - 7 ст. л.,
растительное масло - 3 ст.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ
Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.
Вам потребуется:
свекла - 2 кг,
тертый хрен - 200 г.,
соль, сахар - по вкусу,
6%-ный уксус - 2 ст.л.
ИКРА "ОВОЩНАЯ ЛАВКА"
Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарежьте, смешайте, засыпьте солью и оставьте на 10 часов. Затем добавьте сахар, масло и тушите 1,5 часа, после потушите овощи в течение 20 минут в скороварке. Разложите горячую икру в стерилизованные банки, герметично их закройте.
Вам потребуется:
репчатый лук - 1 кг,
болгарский перец - 1 кг,
морковь - 1 кг,
помидоры - 3,5 кг,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 1/2 стакана,
растительное масло - 1/2 л.
ИКРА "НА БИС!"
Все овощи мелко порежьте, обжарьте в растительном масле (можно добавить в него немного сливочного), затем тушите в течение 40 минут. Перед окончанием тушения добавьте мелко нарезанный свежий укроп и хорошо все перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Вам потребуется:
репчатый лук - 1/2 кг,
яблоки - 1/2 кг,
морковь - 1/2 кг,
болгарский перец - 1/2 кг,
помидоры - 2 кг,
растительное масло - 1 стакан,
сушеный укроп.
СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в посуду. Залейте хрен кипятком и закройте посуду крышкой. В остывший хрен добавьте уксус, соль, сахар и свеклу. Свеклу вы перед этим отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Храните соус в холодном месте, используя, когда будете готовить подходящие блюда.
Вам потребуется:
хрен - 300 г,
свекла - 1 шт.,
9%-ный уксус - 3 ст. л.,
вода - 450 г,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 1 ст. л.
СВЕКОЛЬНАЯ ОСТРАЯ ЗАКУСКА "КАВКАЗСКАЯ"
На кавказский манер можно приготовить оригинальную, очень острую свекольную приправу. Возьмите помидоры, паприку, стручковый жгучий кайенский перец, чеснок и свеклу. Очистив свеклу от кожуры, варите ее в течение 20–45 минут в зависимости от величины плода - мелкие варите целиком, крупные - разрезав на 2–4 части.
Тщательно пропустите все овощи через мясорубку с мелкой решеткой, причем перец - в последнюю очередь. Избегайте при этом прикосновения пальцев к лицу.
Полученную смесь выложите в эмалированную посуду и как следует перемешайте деревянной ложкой, добавляя по вкусу соль, сахар, уксус. Оставьте массу на ночь на кухне. Утром овощная смесь опустится на дно, а жидкость отстоится. Разлейте жидкость по бутылкам, это приправа к супам. Свекольную приправу разложите в стеклянную посуду, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник.
Вам потребуется:
свекла - 1 кг,
паприка - 1 кг,
помидоры - 3 кг,
жгучий кайенский перец в стручках - 150 г,
чеснок - 300 г,
6%-ный уксус - 300 г,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 3 ст. л.
ЧЕСНОЧНАЯ ЗАКУСКА
Указанные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок - в последнюю очередь, чтобы не испарялся запах. Переложите прокрученные овощи в специальную посуду, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар. Варите около 30 минут после закипания.
Перед тем как снять закуску с огня, добавьте уксус. После поварите еще несколько минут. Смесь разложите по стерилизованным банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку поставьте на несколько минут в слабо кипящую воду для стерилизации. Затем банки можно закатывать крышками.
Вам потребуется:
чеснок - 350 г,
помидоры - 2,5 кг,
паприка - 1,5 кг,
жгучий перец - 2 стручка,
соль - 3 ст. л.,
сахар - 5 ст. л.,
6%-ный уксус - 200 г.
АДЖИКА
Вымойте, переберите помидоры, очистите морковь, выберите семена из перца, удалите семена у яблок. Нарежьте все кусочками. Пропустите овощи через мясорубку, поставьте на маленький огонь на 4 часа. Добавьте чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло. Проварите еще 30 минут и в горячем виде разлейте в банки, закройте крышками.
Вам потребуется:
помидоры - 5 кг,
морковь- 1 кг,
яблоки - 1 кг,
сладкий перец - 8 шт.,
растертый чеснок - 1 ст.,
6%-ный уксус - 100 г,
сахар - 100 г,
соль - 1/2 стакана,
растительное масло - 1/2 л.
ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ "ЗАМОРСКАЯ"
Баклажаны, морковь, перец очистите от кожуры, удалите семена у перца, помидоры пробланшируйте 3–4 минуты. Пропустите овощи через мясорубку. Помидоры натрите на терке, лук поджарьте до золотистого цвета. Все смешайте и тушите 40 минут. Разложите в банки, накройте крышками, простерилизуйте.
Вам потребуется:
баклажаны - 5 кг,
морковь - 2 кг,
перец - 3 кг,
лук - 1 кг,
помидоры - 5 кг,
соль - по вкусу,
петрушка - 5 г,
листья базилика - 4 шт.
ИКРА ИЗ ТЫКВЫ
Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки, все остальные овощи натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, залейте томатным соусом и поставьте на слабый огонь. За 10 минут до конца варки посолите, добавьте обжаренный на растительном масле лук, перец, измельченную зелень, растительное масло и поставьте на 20 минут в горячую духовку. Горячую икру разложите в простерилизованные банки и закройте металлическими крышками.
Вам потребуется:
тыква - 1 кг,
сладкий перец - 1 шт.,
корень петрушки - 1 шт.,
кислые яблоки - 2 шт.,
лук - 1 головка,
помидоры - 1/2 кг,
петрушка,
укроп,
черный молотый перец,
растительное масло - 5 ст. л.
ИКРА ИЗ ПЕРЦА
Вымойте перец и обсушите, натрите растительным маслом, испеките в духовке. Очистите горячий перец от кожицы, удалите семена. Пропустите очищенный перец через мясорубку. Очистите морковь и петрушку, нарежьте соломкой, тушите в растительном масле до полуготовности. Очистите лук, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарежьте и смешайте с луком. Пропустите через мясорубку полученную массу, уварите до половины первоначального объема.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками, добавьте их к перекрученным овощам и зелени, посолите. Положите перец, уксус. Варите на слабом огне, помешивая, 10 минут. Переложите горячую массу в банки, простерилизуйте: пол-литровые банки - 70 минут, литровые - 80 минут.
Вам потребуется:
сладкий перец - 2,5 кг,
морковь - 150 г,
лук - 200 г,
помидоры - 200 г,
корень петрушки - 15 г,
укроп - 15 г,
петрушка - 15 г,
растительное масло - 5 ст. л.,
соль - 25 г,
уксус - 1 ст. л.
ИКРА ИЗ ЛУКА
Репчатый лук почистите и вымойте в холодной воде, дайте стечь. Половину подготовленного лука нарежьте кружками толщиной 3–5 мм, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Вторую половину лука обдайте кипятком. Обжаренный, пробланшированный лук пропустите через мясорубку. Поместите измельченную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте нарезанные помидоры, с которых снята кожица, подсолнечное масло. Посолите смесь, перемешайте, уварите, часто помешивая, 20–25 минут пока не образуется однородная густая масса. В конце добавьте свежий измельченный укроп, базилик, зубчик чеснока, базилик и перемешайте. Переложите кипящую икру в подогретые банки, наполните доверху, накройте банки прокипяченными крышками и простерилизуйте.
Вам потребуется:
репчатый лук - 1 кг,
помидоры - 400 г,
томатный соус - 40 г,
подсолнечное масло - 50 г,
листья базилика - 10 г,
чеснок - 3 зубчика,
зелень укропа,
соль - по вкусу.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Вымойте и очистите от кожицы средние баклажаны, порежьте кружочками, опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Выньте из воды. Разложите их на противне. Сверху положите на баклажан колечко лука. На лук положите кружок помидора. На помидор - листик базилика и проткните насквозь черешком вишни. Слегка посолите. Поставьте противень с баклажанами на 1 час в предварительно нагретую духовку.
Противень выньте, остудите. Переложите "бутербродики" в стерилизованные банки. Банки заполните заливкой, приготовленной из протертых свежих помидоров с хмели-сунели. Закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
баклажаны - 1,5 кг,
помидоры - 1 кг,
лук - 3 головки,
соль - 1 ст. л.
Для заливки:
хмели-сунели - 1 ч. л.,
томат - 1 л.
СОЛЕНИЯ, МОЧЕНИЯ И ПРОЧИЕ…
КАПУСТА СОЛЕНАЯ "ТРАДИЦИОННАЯ"
Подготовьте кочаны к засолке. Снимите зеленые листья, промойте их и дайте обсохнуть. Этими листьями рекомендуют выстилать дно посуды, в которой будет солиться капуста. Ни в коем случае нельзя солить капусту в алюминиевой посуде. Для засолки подойдут эмалированные бачки, ведра, кастрюли, стеклянные банки. Если есть возможность, используйте деревянные бочонки. Особенно вкусна капуста, засоленная в дкбовых бочках.
Кочан разрежьте пополам, кочерыжку удалите и нашинкуйте капусту соломкой. Затем уложите ее в подготовленную посуду, пересыпая солью и плотно утрамбовывая. Натрите на крупной терке морковь или порежьте на куски яблоко. Можно также добавить клюкву или бруснику. Плотно утрамбовывать капусту необходимо потому, что кислород легко разрушает витамин С.
После того как вы уложите нашинкованную капусту, накройте ее сверху зелеными листьями и положите сверху гнет. Заквашенную капусту оставьте на 3 дня для брожения. Сок начинает выделяться через сутки, и образуется буроватая пена, которую необходимо удалить. Чистой палочкой сделайте в капусте несколько проколов, чтобы удалить возникшие при брожении газы.
Через трое суток поставьте капусту в прохладное место. Накопившаяся в ней молочная кислота является хорошим консервантом и предохранит капусту от порчи. Но употреблять ее в пищу можно не раньше чем через 10 дней. Рассол должен быть прозрачным и без горечи.
Вам потребуется:
белокочанная капуста - 10 кг,
соль - 200 г,
морковь - 200 г,
яблоки - 600 г,
брусника или клюква - 300 г,
анис - 6 г.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА "ПО-МОНАСТЫРСКИ"
Нашинкуйте два кочана капусты, залейте кипятком, прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде. Протрите капусту с солью и оставьте в тепле. Чтобы капуста быстрее закисла, залейте ее хлебным квасом. Добавьте анис или бруснику.
Разрежьте кочан на 4 части и залейте горячим рассолом. Когда рассол остынет, между частями положите кусочки черного хлеба и пряности. Оставьте капусту при комнатной температуре на трое суток. После этого капуста готова к употреблению.
Вам потребуется:
капуста - 1 кг,
вода - 1 л,
соль - 30 г,
черный хлеб - 6 г,
анис - 5 г.
КАПУСТА В КРАСНОМ РАССОЛЕ
Капусту нарежьте на куски, обдайте кипятком, охладите. Морковь, свеклу отварите до полуготовности в рассоле. Затем порежьте на небольшие части, сложите слоями в кастрюлю. Верхний слой из капусты, затем свекла, морковь, очищенный сельдерей. В рассол добавьте лавровый лист, горький стручковый перец, соль по вкусу, уксус. Залейте этим рассолом капусту и поставьте на холод.
Вам потребуется:
капуста - 1 качан,
свекла - 2 шт.,
морковь - 3 шт.,
сельдерей,
стручковый перец,
лавровый лист,
уксус - 1 ст. л.,
соль по вкусу.
КАПУСТА С СОКОМ СМОРОДИНЫ
Соцветия цветной капусты и моркови бланшируйте в кипящей воде 6 минут. Стручки фасоли - 3 минуты, затем охладите. Лук нарежьте крупными дольками и обдайте кипятком.
Положите овощи в банки, добавьте сок смородины и залейте рассолом. Готовые консервы стерилизуйте 10 минут.
Вам потребуется:
цветная капуста - 400 г,
репчатый лук - 100 г,
морковь - 100 г,
стручковая фасоль - 30 г,
сок смородины - 250 г,
вода - 300 г,
соль - по вкусу,
лимонная кислота - 3 г.
ОГУРЦЫ БОЧКОВЫЕ
Огурцы переберите, отрежьте кончики, рассортируйте, промойте в чистой воде, уложите в бочку. Одновременно положите пряности. Залейте рассолом. Для рассола вскипятите 10 л воды и 700 г соли.
Вам потребуется:
огурцы - 50 кг,
укроп - 2 кг,
чеснок - 200 г,
хрен - 5 шт.,
стручковый перец - 50 г,
листья хрена,
листья черной смородины,
петрушка,
сельдерей,
листья винограда.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
У зрелых огурцов примерно одинакового размера обрежьте плодоножку, проткните их вилкой, уложите в посуду, залейте рассолом. Туда же уложите дольки чеснока, зонтики укропа, перец горошком, вишневые листья, гвоздику и закройте крышкой. Огурцы будут готовы к употреблению через 2 дня.
Вам потребуется:
огурцы - 3 кг,
укроп - 3 г,
листья вишни - 50 г,
листья хрена - 20 г,
чеснок - 3 зубчика,
вода - 3 л,
соль - 300 г,
гвоздика - 10 г.
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ
Вымойте, переберите огурцы. Отберите огурцы средней величины и замочите их на 6–8 часов в воде, хорошо промойте, сложите в кастрюлю и залейте рассолом. Заложите укроп, хрен, душистый перец, чеснок, листья смородины и винограда, тмин. Поставьте кастрюлю на трое суток. Огурцы плотно уложите в банки, залейте кипящим рассолом, накройте крышкой, простерилизуйте 12–14 минут.
Огурцы получаются малосольные. Если выдержать их дома 12 суток, получат вкус бочковых.
Вам потребуется:
огурцы - 3 кг,
вода - 1 л,
соль - 600 г,
чеснок - 5 зубчиков,
укроп, хрен - 10 г,
душистый перец, листья смородины, листья винограда, тмин.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ РАССОЛА "ЗАКУСОЧНЫЕ"
Спелые помидоры вымойте, обсушите, переберите и выберите овощи средней величины. Сложите сухими в подготовленную сухую трехлитровую банку вместе с порезанными на мелкие кусочки хреном и чесноком. Сверху уложите 2–3 слоя перца, листья базилика, зонтики укропа, гвоздику.
Положите в ведро деревянный кружок или дощечку поставьте на них банку с помидорами. Налейте в ведро холодную воду так, чтобы чтобы она доходила до горлышка банки. Доведите воду до кипения, кипятите 3–4 минуты. Одновременно приготовьте рассол.
Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахар, добавьте 9 %-ного уксуса, залейте кипящим рассолом, чтобы он пролился, закатайте крышку.
Вам потребуется:
помидоры - 3 кг,
вода - 1 л,
соль - 1 ст. л.,
сахар - 1 ст. л.,
уксус - 1 ст. л.,
перец болгарский - 5 шт.,
хрен - 4 кусочка,
чеснок - 3 зубчика,
укроп - 30 г,
зонтики укропа - 6 шт.,
гвоздика - 1/4 ч. л.,
базилик - 20 г.