СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ С ХРЕНОМ
Отличное маринованное блюдо из свеклы вы сделаете, используя хрен. Так же, как и при обычном мариновании свеклы, рассортируйте корнеплоды по размеру. Удалив остатки ботвы и срезав верхнюю часть корнеплодов, промойте их и опустите в кипящую воду на 20–45 минут в зависимости от размера свеклы. Мелкие корнеплоды варите целиком, а крупные разрежьте пополам. Возьмите корни хрена средних размеров, вымойте их, очистите, ополосните в холодной воде и натрите на терке. В пол-литровую банку положите 30 г тертого хрена, в литровую - от 30 до 60 г, затем уложите свеклу и залейте маринадом. Поставьте прогретые банки в кипящую воду и стерилизуйте: пол-литровые - 7–8 минут, литровые - 10–12 минут. Затем закатайте их.
Вам потребуется:
свекла - 1 кг,
соль - 50–60 г,
сахар - 60–90 г,
уксусная эссенция - 20 мл.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ
Изысканным блюдом вашей зимней кухни станет маринованная свекла с орехами. Это вкуснейшее блюдо не требует больших усилий в приготовлении и великолепно сохраняется в прохладном сухом помещении. Отварите свеклу, не очищая, и дайте ей остыть прямо в отваре. После того как корнеплод остынет, очистите его, нарежьте ломтиками и сложите в банку. Теперь залейте охлажденный маринад, прикройте пергаментной бумагой, завяжите и поставьте на хранение.
Маринад готовьте так: влейте в кастрюлю уксус (лучше винный), воду, всыпьте сахар, соль, душистый перец, гвоздику, добавьте лавровый лист, прокипятите и охладите.
Вам потребуется:
свекла - 1 кг.
Для маринада:
уксус - 3 ст. л.,
вода - 3 стакана,
соль - 1 ч. л.,
душистый перец - 10 горошин,
гвоздика - 6 шт.,
лавровый лист - 2 шт.
Когда наступит время воспользоваться вашей заготовкой, достаньте маринованную свеклу из посуды и нарежьте кубиками. Возьмите орехи, чеснок и стручковый перец, истолките их или пропустите через мясорубку и добавьте тмин. После этого разведите полученную массу 1–2 ст. л. маринада, добавьте в подготовленную свеклу и тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
свекла - 500 г,
очищенные грецкие орехи - 3/4 стакана,
чеснок - 3 зубчика,
тмин - 1 ч. л.,
перец и соль - по вкусу.
ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
Больше всего подходит чеснок, молодой или, как его еще называют, молочный. Обдайте его кипятком, для того чтобы он лучше чистился. Снимите с него кожицу и пленку, осторожно удалите корневую мочку. Делайте это аккуратно, стараясь, чтобы головка не развалилась на дольки. Чеснок вымойте под проточной водой, уложите его в вымытые и высохшие банки и залейте их маринадом.
Для приготовления маринада вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, несколько горошин перца и гвоздику, а затем уксус. Банки с залитым маринадом выдерживают при комнатной температуре около одного месяца. Потом их закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодном месте.
Вам потребуется:
чеснок - 1 кг.
Для маринада:
вода - 700 г,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 2 ч. л.,
6%-ный уксус - 3 ст. л.,
перец, гвоздика - по вкусу
МАРИНАД "ЯДРЕНЕНЬКИЙ"
Лук очистите и уложите в банки. Добавьте специи, залейте рассолом и закрутите.
Вам потребуется:
лук - 6 головок
красный горький перец - 1 стручок
лавровый лист - 5 шт.
соль - 1 ст. л.
черный перец - 10 горошин.
Для рассола:
вода и 9 %-ный уксус в соотношении 1:1.
МАРИНАД "ИЗУМРУДНЫЙ ГОРОД"
Кукурузу очистите и сварите в соленой воде. Вымытые морковь и лук очистите; морковь разрежьте пополам (вдоль), а лук мелко нарежьте. Банки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол. На дно банки положите соцветия укропа, листья смородины (2–3 листа на одну банку), три дольки чеснока. После этого уложите в банку кукурузу, морковь и лук. В каждую банку добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса. Залейте крутым рассолом и закрутите. Банку переверните вверх дном. Храните в холодильнике. Используйте ассорти для приготовления салатов или для украшения праздничных блюд.
Вам потребуется:
репчатый лук - 1 головка,
молочная кукуруза - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
перец - 10 горошин,
листья смородины - 5 шт.
соцветия укропа.
Для рассола:
вода - 1 л,
соль - 2 ст. л.,
сахар - 1 ст. л.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА СО СЛИВАМИ
Долго хранящуюся свеклу можно приготовить, используя сливу. Выбрав небольшие темноокрашенные плоды, отварите их до готовности, мелко порежьте дольками или кружочками и уложите в банку, перемежая ряд свеклы рядом сливы. Сливу предварительно пробланшируйте в течение 3 минут, добавив пряности - гвоздику или ягоды лимонника. Уложив свеклу и сливу, залейте в банку кипящий раствор и быстро закатайте.
Вместо сливы подойдут и яблоки, нарезанные дольками. Только бланшировать их нужно в течение 5 минут.
Вам потребуется:
свекла - 1 шт.,
вода - 1 л,
сахар - 100 г,
соль - 20 г.
"МАРИНОВАННЫЙ ВИНЕГРЕТ"
Чтобы приготовить маринованную свеклу с капустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте на кусочки. Очищенный и вымытый кочан капусты разрежьте на четыре части. Возьмите эмалированную кастрюлю, сложите в нее свеклу и капусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добавлением уксуса и соли и вылейте в овощи. Накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра, чтобы она смогла придавить их. Сверху положите гнет и оставьте на 6–7 дней до полного приготовления.
Вам потребуется:
овощи - 125 г,
уксус - 1 г,
соль - 10 г.
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Возьмите плотные хрустящие огурчики. Вымойте их, обрежьте кончики. На дно каждой литровой банки положите лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, листики смородины, вишни, зонтики укропа и огурцы. Залейте все это маринадом и простерилизуйте 8 - 12 минут.
Вам потребуется:
огурцы - 10 кг,
вода - 10 л,
6%-ный уксус - 1,5 стакана,
соль - 200 г,
сахар - 200 г,
соцветия укропа - 20 г,
хрен - 2–3 кусочка,
листья вишни - 3 шт.,
листья смородины - 3 шт.
ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ
Переберите, вымойте огурцы, сложите в банки и залейте их рассолом. Банки не закрывайте, дав огурцам закиснуть. Периодически снимайте пену. Затем слейте рассол и прокипятите 1 минуту. Залейте этим кипящим рассолом огурцы, дайте остыть в течение 15 минут, повторите операцию 3 раза и закатайте в трехлитровые банки.
Вам потребуется:
огурцы - 10 кг,
вода - 10 л.,
чеснок - 4 зубчика,
веточки укроп - 3 шт.,
листья вишни - 3 шт.,
листья смородины - 3 шт.,
колечки хрена - 3 колечка,
горький перец - 1/2 стручка,
сладкий перец - 1 шт.,
черноый перец горошком - 1 шт.,
соль - 2 ст.
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ
Возьмите некрупные помидоры, вымойте и уложите в банку. На дно каждой банки уложите листик смородины, листик базилика. Приготовьте маринад: прокипятите воду, уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику, перец. Остудите маринад и залейте им помидоры.
Вам потребуется:
помидоры - 10 кг.
Для маринада:
вода - 10 л,
6%-ный уксус - 1,5 стакана,
сахар - 1 стакан,
соль - 200 г,
корица,
гвоздика,
перец - по вкусу.
ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ С САХАРОМ И ПРЯНОСТЯМИ
Натрите на терке яблоки, отожмите сок и дайте ему отстояться. Помидоры проколите спичкой около плодоножки, уложите в стерилизованные банки. Положите в каждую банку соль, сахар, вишневые и смородиновые листья. Залейте кипящим соком и накройте крышками. После того как помидоры остынут, слейте сок, снова вскипятите, залейте в банки. Закройте банки крышками и закатайте.
Вам потребуется:
помидоры - 1 кг,
соль - 1 ст. л.,
яблоки - 1 кг,
сахар - 2 ст. л.,
листья базилика - 2 шт.,
вишневые листья - 3 шт.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Срежьте у зеленых помидоров верхушку и выньте сердцевину. Приготовьте фарш: мелко нарубите сердцевину, натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте сладкий перец, чеснок, добавьте соль, сахар, молотый перец по вкусу, жареные баклажаны кусочками. Нафаршируйте помидоры, закройте срезанной верхушкой, уложите в трехлитровые горячие банки. Переложите рядами зелени петрушки, укропа, чеснока, хрена. Залейте горячим рассолом. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте, охладите.
Вам потребуется:
помидоры - 1 кг,
баклажаны - 2 шт.,
морковь - 2 шт.,
лук - 3 шт.,
петрушка, укроп, базилик - по вкусу.
Для рассола:
вода - 1 ст.,
соль - 1 ст. л.,
уксусная эссенция - 1 ч. л.
СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ
Вымойте и переберите помидоры. На дно банки положите чеснок, предварительно его порезав. Уложите помидоры, добавьте таблетки аспирина, горошины перца, гвоздику, укроп, базилик, вишневые листья. Залейте кипящим рассолом, закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
помидоры - 1 кг,
соль - 100 г,
сахар - 200 г,
черный перец горошком - 2 шт.,
гвоздика - 2 шт.,
чеснок - 2 зубчика,
лавровый лист - 1 шт.,
вишневые листья - 5 шт.,
базилик - 5 г,
укроп - по вкусу,
аспирина - 2 таблетки.
МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Очистите зеленые и красные перцы, нарежьте соломкой, лук - кольцами. Положите на дно литровой банки лавровый лист, душистый перец, слой лука, перец, петрушку, укроп. Залейте кипящим маринадом подогретую над паром банку с перцем. Закройте банки крышками, через 2 минуты поставьте банки в кастрюлю с водой на подставку, доведите до 90 градусов, стерилизуйте 10 минут. Закатайте крышками.
Вам потребуется:
сладкий перец - 2 кг,
лавровый лист - 1 шт.,
душистый перец - 3 шт.,
лук - 1 головка,
перец, укроп, петрушка - по вкусу.
Для заливки:
вода - 4 л,
сахар - 1 ст.,
соль - 5 ст. л.,
уксус - 2 ст. л.,
желатин - 2 ст. л. (предварительно замочите его на 30 минут).
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Нарежьте баклажаны кружочками, прокипятите 5 минут. Уложите в банки, пересыпая чесноком. Залейте кипящим рассолом, стерилизуйте 30 минут, после чего закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
баклажаны - 4 кг,
столовый уксус - 1/2 стакана,
растительное масло - 1/2 л,
вода - 800 г,
сахар - 1/2 ст.
Для рассола:
соль - 1/2 ст.,
чеснок - 200 г,
горький перец - 1 шт.
МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
Патиссоны тщательно вымойте. Крупные разрежьте на дольки, мелкие маринуйте целыми. Уложите подготовленные патиссоны в банки и залейте заливкой. Добавьте специи по вкусу.
Вам потребуется:
патиссоны - 2 кг,
вода - 3/4 стакана,
уксус - 3/4 стакана,
соль - 1 ст. л.,
сахар - 1,5 ст. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Выберите стручки молодого зеленого горошка, переберите. Погрузите зеленый горошек на 3 минуты в горячую воду, промойте в холодной воде, остудите, переложите в банки. Залейте соленой заливкой так, чтобы покрыла горошек. Стерилизуйте в три приема: первый день - 1 час при температуре 100 5 °C, на второй день - 15 минут при температуре 90 5 °C. Через два дня простерилизуйте еще один раз.
Вам потребуется:
зеленый горошек - 1 кг,
вода - 1 л,
сахар - 20 г,
соль - 20 г.
МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Промойте, очистите корни сельдерея, нарежьте кубиками. Опустите сельдерей на 2–3 минуты в подсоленный кипяток (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), слейте кипяток, залейте холодной водой, откиньте на дуршлаг, заполните сельдереем банки. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте.
Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту: на 1 л воды 20 г лимонной кислоты.
Вам потребуется:
сельдерей,
вода - 4 стакана,
9%-ный уксус - 1 ст.,
гвоздика - 3–4 шт.,
черный перец горошком - 5 шт.
АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ "БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ"
Замочите огурцы в холодной воде на 5–6 часов. Сложите в емкость, добавьте специи, залейте холодной водой, покрыв поверхность огурцов, оставьте на 4 дня до закисания. Приготовьте томатный сок для заливки. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, прокипятите 10–15 минут. Охладите, отожмите через марлю. Процеженный томатный сок слейте в чистую кастрюлю, посолите, добавьте немного укропа для аромата, прокипятите 10 минут. Опустите в кипящий томатный сок огурцы (без специй, прокипятить 1–2 минуты). Дуршлагом выньте огурцы и разложите по банкам со специями. Положите в банки помидоры, залейте все кипящим томатным соком. Простерилизуйте и закрутите.
Вам потребуется:
огурцы - 5 кг,
помидоры - 5 кг,
соль - 1 стакан,
укроп - 150 г,
черный перец - 10 горошин,
сахар - 7 ст. л.,
чеснок - 1 головка,
хрен - 10 г.
ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, разрежьте на 4 части, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец, базилик. Заполните банку. Всыпьте в банки соль, сахар, влейте уксус, залейте кипяток и оставьте на 1–2 часа. Банки простерилизуйте в течение 10–15 минут и закатайте крышками.
Вам потребуется:
помидоры, сладкий перец, сельдерей,
лавровый лист - 2 шт,
соль - по вкусу,
сахар - 1,5 ст. л.,
уксус - 50 г,
листья базилика - 4–5 шт.,
зелень петрушки - по вкусу,
лук - 2 головки,
хрен - 10 г,
петрушка (корень) - 10 г,
чеснок - 4 зубчика,
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ
Возьмите плотный белый кочан капусты, оборвите вялые листочки. Вымойте патиссоны и выберите молодые овощи. Нарежьте капусту соломкой, патиссоны - дольками, пробланшируйте 5 минут, охладите холодной водой. Уложите в трехлитровую простерилизованную банку, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте овощи 5–7 минут.
Вам потребуется:
капуста, патиссоны,
вода - 1 л,
уксус - 1,5 стакана,
сахар - 1 ст.л.,
подсолнечное масло - 1 стакан,
соль - 2 ст. л.
ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ
Вымойте, переберите и очистите морковь. Бланшируйте ее в кипящей воде 5 минут. Уложите в банки помидоры и специи, порезанную морковь, листья смородины и винограда. Добавьте уксусную эссенцию. Залейте рассолом. Стерилизуйте банки 15 минут.
Вам потребуется:
помидоры - 3 кг,
красный горький перец - 1 стручок,
красный сладкий перец - 4 шт.,
черный перец горошком - 10 шт.,
корень и зелень петрушки - по вкусу
морковь - 3 шт.,
80 %-ная уксусная эссенция - 4 ст. л.
Для рассола:
вода - 1 л,
соль - 20 г,
сахар - 30 г,
листья винограда - 5–8 шт.,
листья смородины - 5–8 шт.,
чеснок - 2 зубчика.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.
Вам потребуется:
капуста - 250 г,
огурцы - 150 г.
Для рассола:
вода - 1 л,
соль - 60 г,
сахар - 40 г.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ "СУПОВОЕ"
Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко порубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками, а саму свеклу - мелкими кусочками. Затем все овощи тщательно перемешайте, предварительно засыпав солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрамбуйте ее при помощи ступки, закупорьте и поставьте на хранение в холодное место. Ассорти пригодится вам зимним днем, когда вы будете готовить борщ или другое кушанье.
Вам потребуется:
укроп - 300 г,
петрушка - 300 г,
сельдерей - 300 г,
лук-порей или репчатый - 3 шт.,
морковь - 1 кг,
помидоры - 1 кг,
перец болгарский - 300 г,
свекла - 1 кг,
соль - 300 г.
ПИКУЛИ
Соберите овощи маленького размера: огурчики, помидоры, морковь, болгарский перец, баклажаны, стручки гороха и фасоль. Разберите на соцветия цветную капусту. Все овощи слегка отварите, выложите в холодную воду, откиньте на сито. Сложите в банку или с зеленью укропа и петрушки. Залейте 40 %-ным раствором уксуса, добавьте по вкусу немного соли и сахара. Закрутите и простерилизуйте. Храните в холодном месте.
Вам потребуется:
лук - 2 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
огурцы - 5 шт.,
помидоры - 5 шт.,
красный перец - 5 шт.,
морковь - 5 шт.,
баклажаны - 5 шт.,
цветная капуста - 5 соцветий,
стручки гороха - 5 шт.,
стручки фасоли - 5 шт.,
укроп - по вкусу
листья смородины - 5 шт.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК
Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и натрите их на крупной терке. Все плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Накройте банки крышками и простерилизуйте на маленьком огне, закатайте и охладите.
Вам потребуется:
яблоки - 5 кг,
морковь - 5 кг,
хрен - 2 корня,
вода - 5 л,
соль - 10 ст. л.,
сахар - 15 ст. л.
ЛЕЧО
Вымойте болгарский перец, помидоры, очистите лук, морковь. У перца удалите семена, нарежьте его полосками. Помидоры порежьте некрупными ломтиками. Лук нашинкуйте. Морковь нарежьте тоненькими полосками. Овощи смешайте, добавьте черный перец, соль и сахар. Сложите в кастрюлю, долейте 2–3 ст. л. воды и потушите под крышкой. Плотно уложите в банки получившееся ассорти, простерилизуйте и закрутите.
Вам потребуется:
помидоры - 3 кг,
перец - 1 кг,
лук - 2 головки,
морковь - 1 кг,
чеснок - 6 зубчиков,
сахар - 1 ст.,
соль - 1 ст. л.,
черный перец горошком - 5 шт.,
вода - 3 ст. л.