"РУБИНОВО-КРАСНЫЙ С ШОКОЛАДНЫМИ КРАПИНКАМИ"
Ягоду переберите и вымойте. Малину протрите через сито, вишню очистите от косточек. Подготовленную ягоду взбейте в миксере с яблочным и смородиновым соком. Готовый коктейль разлейте в высокие бокалы. Сверху чайной ложечкой выложите на коктейль сливочное мороженое, посыпьте тертым шоколадом и измельченными грецкими орехами или арахисом.
Вам потребуется:
малина - 1 стакан,
вишня - 1 стакан,
яблочный сок - 1 стакан,
смородиновый сок - 1 стакан,
сливочное мороженое - 200 г,
горький шоколад - 50 г,
измельченные грецкие орехи или арахис - 5 ст. л.
"ЯРКИЙ ДУЭТ"
Малину переберите, вымойте и протрите через сито. Бананы вымойте и очистите. Малину и бананы измельчите, а потом взбейте с мороженым и молоком в миксере. Готовый коктейль разлейте в высокие бокалы и посыпьте сверху кокосовой стружкой.
Вам потребуется:
малина - 1/2 стакана,
бананы - 2 шт.,
сливочное мороженое - 200 г,
кипяченое молоко - 1 стакан,
кокосовая стружка ярко-желтого цвета - 2 ст. л.
КОКТЕЙЛЬ "ЗАВТРАК ГЕРДЫ"
Пломбир, малину, смешанную с сахаром, и молоко взбейте, желательно миксером, и сразу же пейте.
Вам потребуется:
кипяченое молоко - 1/2 л,
свежая или мороженная малины - 1 стакан,
мороженое пломбир - 250 г,
сахар - 1/4 стакана.
КОКТЕЙЛЬ "МАЛИНОВАЯ СКАЗКА"
Разотрите малину с сахаром, перемешайте с мороженым, залейте холодным молоком и взбейте все миксером.
Вам потребуется:
малина - 1 стакан,
мороженое - 100 г,
молоко - 100 г,
сахар - 1 ст. л.
КОКТЕЙЛЬ "ЗАКАТ БАГРЯНЫЙ"
Клубнику и малину взбейте с сахаром, добавьте мороженое, желтки, молоко. Разлейте коктейль в бокалы, посыпьте сверху измельченным печеньем. Подавайте к столу сразу же.
Вам потребуется:
малина - 200 г,
клубника - 200 г,
мороженое - 150 г,
молоко - 2 ст. л.,
желтки - 2 шт.,
сахар - 2 ст. л.,
измельченное печенье - 1 ст. л.
КОКТЕЙЛЬ "МЕДОВЫЙ"
Прежде всего приготовьте сок: протрите малину через сито и процедите. Взбейте мед с соком и влейте холодное молоко, сильно взбивая. Добавьте в коктейль несколько ягодок малины.
Вам потребуется:
мед - 6 ст. л.,
свежая малина - 500 г,
свежее молоко - 1 л.
КОКТЕЙЛЬ "ПРОСТО МАЛИНА…"
Смешайте в миксере предварительно приготовленный малиновый сок (протереть малину через сито и процедить полученный сок) с мороженым, постепенно добавляя молоко. Украсьте коктейль свежими ягодами малины. Подавайте в высоком бокале охлажденным, с соломинкой.
Вам потребуется:
малина - 2 стакана,
сливочное мороженое - 200 г,
молоко - 1/2 стакана.
ОБЛЕПИХОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешайте в миксере облепиховое пюре, сахарную пудру, яйцо и облепиховый сок, добавьте чашку молока.
Вам потребуется:
облепиховое пюре - 2 ст. л.,
сахарная пудра - 2 ч. л.,
яйца - 1 шт.,
облепиховый сок - 20 г,
молоко - 200 г.
КОКТЕЙЛЬ "СЛИВОЧНАЯ ПРОХЛАДА"
Разведите облепиховый сироп в охлажденной воде, добавьте сливочное мороженое, тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место. Подавайте в холодном виде, сверху украсьте коктейль свежими ягодами облепихи.
Вам потребуется:
облепиховый сироп - 3 ст. л.,
вода - 100 г,
сливочное мороженное - 100 г.
Больше всего на свете дети любят мороженое! Предлагаем вам приготовить айс-крим. Главная составная часть этого напитка - мороженое, поэтому напиток и называется айс-крим. Чем же он отличается от коктейля? В отличие от молочных коктейлей составные части айс-кримов не смешивают в миксере, а укладывают в бокал последовательно, слоями, как указано в рецепте и не перемешивают. Норма продуктов указана для одной порции.
АЙС-КРИМ "ЯБЛОЧКО"
Положите на дно бокала мороженое, залейте яблочный сок, затем яблочный морс, а сверху поместите кусочки консервированного яблока, посыпьте все тертым орешком и шоколадом.
Вам потребуется:
фруктовое мороженое - 70 г,
яблочный сок - 50 г,
яблочный морс - 50 г,
яблоко консервированное - 50 г.
АЙС-КРИМ "АБРИКОСОВЫЙ ШАР"
Положите на дно бокала абрикосовое пюре, затем залейте его соком, а сверху положите шарик сливочного мороженого. Украсьте напиток половинками абрикоса и листиками мяты.
Вам понадобится:
абрикосовое пюре - 50 г,
виноградный сок - 50 г,
сливочное мороженое - 50 г,
абрикосы - 30 г,
мята - 10 г.
АЙС-КРИМ "ФРУКТОВЫЙ БУКЕТ"
Положите на дно фруктовое мороженое, залейте его вишневым сиропом, затем - грушевым соком. Сверху уложите консервированные ягоды малины, смородины, клубники, кусочки груши и яблока.
Вам понадобится:
мороженое - 50 г,
вишневый сироп - 30 г,
грушевый сок - 70 г,
консервированные фрукты и ягоды - 50 г.
АЙС-КРИМ "ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА"
На дно бокала положите ягодное мороженое, налейте клубничный сироп, затем добавьте сладкий газированный напиток типа "Вишня", "Клубника", "Лесная ягода". Сверху уложите замороженную вишню, клубнику, малину.
Вам потребуется:
ягодное мороженое - 50 г,
клубничный сироп - 30 г,
сладкая газировка - 50 г,
замороженные ягоды - 30 г.
АЙС-КРИМ "ИЗУМРУДНЫЙ"
На дно бокала положите сливочное мороженое, затем пюре из крыжовника и залейте все сладкой газированой водой типа "Sprit", "Тархун" или "Колокольчик". Сверху уложите замороженный крыжовник.
Вам потребуется:
сливочное мороженое - 50 г,
пюре крыжовника - 30 г,
сладкая газировка - 70 г,
крыжовник - 30 г.
А теперь рецепты самого главного лакомства для детей и взрослых - мороженого!
МОРОЖЕНОЕ "ФРУКТОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ"
Возьмите крупные яблоки твердых сортов, срежьте верхушку и выберите мякоть. Переберите, вымойте клубнику, малину, добавьте яблочную мякоть и все протрите с сахаром. Возьмите сливочное мороженое, смешайте с фруктовым пюре и уложите его в яблочные "корзиночки", сверху уложите ягоды малины и клубники, посыпьте тертым шоколадом.
Вам потребуется:
яблоки - 5–6 шт.,
малина - 100 г,
клубника - 100 г,
сахар - 200 г,
шоколад.
МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ ОБЛЕПИХИ
Разомните ягоды облепихи, добавьте сахар и немного воды. Доведите полученную массу до кипения и добавьте несколько капель апельсинового сока, затем остудите и процедите. Полейте ею порции мороженого так, чтобы получились разводы. Украсьте мороженое в вазочках свежими ягодами и листочками мяты.
Вам потребуется:
облепиха - 30 г,
сахар - 100 г,
вода - 50 г,
мороженое - 100 г.
МОРОЖЕНОЕ "ТРОПИКАНКА"
Смешайте облепиховый джем с апельсиновым соком и полейте порции мороженого, сверху уложите дольки апельсина, кусочки ананаса и кружочки банана, посыпьте кокосовой стружкой.
Вам потребуется:
облепиховый джем - 50 г,
апельсиновый сок - 20 г,
апельсины - 1 шт.
банан - 1 шт.
ананас - 100 г.
МОРОЖЕНОЕ "ЯГОДНАЯ ПОЛЯНКА"
Переберите, промойте клубнику и дайте воде стечь. Затем засыпьте ягоду сахаром и дайте постоять в холодном месте до полного растворения сахара. Полученным сиропом полейте мороженое так, чтобы получились линии или разводы. Украсьте мороженое свежими ягодами клубники и дольками апельсина.
Вам потребуется:
клубника - 700 г,
сахар - 300 г,
апельсин - 1 шт.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ "ЯГОДНЫЙ ВАЛЬС"
Взбейте яйца с сахаром и нагрейте до полного растворения сахара, влейте кипяченое молоко, малиновый сок. Туда же добавьте ванилин и разбухший желатин. Когда масса остынет, добавьте мороженое и взбейте миксером, уложите массу в прямоугольную или квадратную форму-лоток. Выложите сверху узор из свежей малины и клубники и листиков мелиссы. Поставьте в холодильник, чтобы торт загустел.
Вам потребуется:
яйца - 3 шт.,
сахар - 3 ст. л.,
молоко - 1/2 стакана,
ванилин,
малиновый сок - 1/2 стакана,
сливочное мороженое - 400 г,
желатин - 20 г,
мята.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ "ПОДАРОК ФЕИ"
Замочите желатин в клубничным соке. Взбейте сливки с сахаром, добавьте в них изюм, замоченный предварительно в воде, ванилин и все соедините с желатином и ягодами клубники, хорошо перемешайте. У вас должна получиться густая сметанообразная масса. Поставьте ее в холодильник на 2–3 часа. Из сливочного мороженного сформируйте прямоугольник и сверху выложите часть охлажденного крема, на него положите тонкий слой хрустящих вафель, снова слой мороженого и крема. Поставьте его на холод и перед употреблением опустите форму в горячую воду на несколько секунд и переверните на блюдо. Верх торта украсьте половинками клубники.
Вам потребуется:
клубника - 300 г,
клубничный сок - 100 г,
густые сливки - 2/3 стакана,
сахар - 2 ст. л.,
изюм - 30 г,
желатин - 8 г,
вафли - 100 г.
Из ягод, фруктов и мороженого можно приготовить еще один необычный, даже экзотический напиток. Напиток, который пили еще в средневековье богдадские халифы, - шербет - охлажденный сгущенный сироп из фруктов. В наши дни рецепт этого напитка немного изменился, но он по-прежнему имеет своих ценителей и придется по вкусу вашим близким.
СЛИВОВЫЙ ШЕРБЕТ
Взбейте в миксере охлажденные шоколадный сироп, сливовый сок. Полученную смесь быстро разлейте по бокалам и положите мороженое и дольки фруктов.
Вам потребуется:
шоколадный сироп - 10 г,
сливовый сок - 90 г,
фруктовое мороженое - 50 г.
ШЕРБЕТ "ВИШНЕВАЯ РАДУГА"
Взбейте в миксере вишневый и черносмородиновый сок, малиновый сироп. Полученную смесь быстро перелейте в бокал и положите мороженое. Украсьте свежими ягодами вишни.
Вам потребуется:
вишневый сок - 50 г,
черносмородиновый сок - 50 г,
малиновый сироп - 10 г,
мороженое-пломбир - 50 г.
ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ШЕРБЕТ
Взбейте в миксере шоколадный сироп, малиновый сок. Перелейте в бокалы и добавьте фруктовое мороженое. Украсьте его ягодами малины.
Вам потребуется:
шоколадный сироп - 20 г,
малиновый сок - 80 г,
шоколадное мороженое - 50 г.
ШЕРБЕТ "ШЕХЕРЕЗАДА"
Взбейте в миксере кофейный сироп, айвовый джем, персиковый сок. Добавьте мороженное, свежие ягоды винограда и посыпьте крупно порезанным миндалем.
Вам потребуется:
кофейный сироп - 20 г,
айвовый джем - 50 г,
персиковый сок - 80 г,
миндаль - 20 г,
виноград - 20 г.
ФРУКТОВЫЙ ШЕРБЕТ
Переберите, промойте ягоды малины, крыжовника, вишни. Вымойте сливы и груши, выньте косточки и разрежьте на дольки. Измельчите миксером ягоды и очищенную мякоть фруктов или протрите через сито. Добавьте сахар и апельсиновый сок. Выложите массу в посуду и оставьте в морозилке на 3 часа. Замороженные фрукты еще раз измельчите в миксере. Еще раз поставьте в морозильную камеру на 30–40 минут. Перед подачей миску подержите несколько секунд в горячей воде и переверните на блюдо. Сверху украсьте взбитыми сливками и листиками мяты.
Вам потребуется:
фрукты - 500 г,
апельсин - 1 шт.,
сливки - 100 г,
сахар - 3 ст. л.,
мята.
КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ
Вымойте, очистите клубнику, разомните ее в пюре и охладите. Смешайте полученное пюре со сливочным мороженым и заморозьте. Перед подачей посыпьте тертым миндалем и уложите половинки свежих ягод.
Вам потребуется:
клубника - 200 г,
сливочное мороженое - 200 г.
МАЛИНОВО-ВИШНЕВЫЙ КОБЛЕР
В бокал, заполненный льдом, положите сливочное мороженое, добавьте малиновый сироп и ягоды малины и вишни, долейте вишневый сок.
Вам понадобится:
мороженое - 50 г,
малиновый сироп - 20–30 г,
ягоды - 10 г,
вишневый сок - 2/3 стакана,
лед - 20 г.
И еще несколько рецептов напитка с необычным названием эг-ног. Это напиток на основе яиц, молока и фруктовых сиропов.
ЭГ-НОГ "ФРУКТОВЫЙ САД"
Взбейте яичный желток, грушевый сок, сливовый сироп и измельченный лед до пышной однообразной массы. Осторожно перелейте массу в высокий стакан, наполненный до половины измельченным льдом. Отдельно взбейте яичный белок, пока он не увеличится в объеме в 5–6 раз. Добавьте 1/2 взбитого белка в стакан и ложечкой осторожно перемешайте содержимое. Оставшийся белок уложите ложкой на поверхности напитка в виде шапки.
Вам потребуется:
грушевый сок - 80 г,
сливовый сироп - 30 г,
яйцо - 1 шт.
ЭГ-НОГ "МАЛИНОВАЯ ЗАРЯ"
Влейте в миксер и взбейте молоко, желток, малиновый сироп и мороженое-пломбир. Белок взбейте е небольшим количеством малинового сиропа и осторожно уложите сверху напитка. Украсьте бокал листочками мяты и ягодами малины.
Вам потребуется:
молоко - 90 г,
яйцо - 1 шт.,
мороженое-пломбир - 50 г,
малиновый сироп - 20 г.
ЭГ-НОГ АБРИКОСОВЫЙ
Взбейте молоко, желток, сахарный сироп, абрикосовый сок. Осторожно переложите в бокал, отдельно взбейте белок и выложите 1/2 его в бокал и перемешайте, оставшиеся белки уложите сверху шапкой для украшения.
Вам потребуется:
молоко - 100 г,
яйцо - 1 шт.,
сахарный сироп - 20 г,
абрикосовый сок - 40 г.
А следующая глава - исключительно для взрослых!
ГЛАВА VIII КРЕПКОЕ? НА СТОЛ!
В этой главе мы познакомимся с приготовлением из ягод и фруктов крепких алкогольных напитков, которые все называют наливками и которые воспринимают почему-то несерьезно, отдавая предпочтение магазинным винам. Что же касается вин, то их история началась именно с наливок: ведь брожение - один из самых распространенных процессов в живой природе, и человек долгое время не использовал вообще никаких технологий в приготовлении спиртных напитков, целиком полагаясь на природу и ожидая конечного результата странного поведения ягодного сока. И лишь потом, после длительных наблюдений, человек выработал определенную технологию получения качественных напитков.
Существует четыре основные технологии получения виноградных и плодово-ягодных вин. Полное сбраживание виноградного или, для некоторых сортов вин, плодово-ягодного сусла дает различные столовые, иначе натуральные, вина. Иногда используется неполное сбраживание для получения полусладких столовых вин. Приготовление ароматизированных вин требует добавления спирта и сахара, а также травяных настоек для вкуса, причем настойки изготовляются не только из самих трав, но и из их цветов, семян, корней. Неполное сбраживание сусла с добавлением спирта применяют в производстве крепленых вин. Столовые виноградные вина применяются для получения игристых вин: исходное вино насыщают углекислотой, выделяющейся в результате вторичного брожения, и добавляют в него сахар.
Виноградные вина в домашних условиях мы готовить не будем, но займемся плодово-ягодными наливками. Они содержат меньше сахара, но больше кислоты, чем виноградные вина, а потому их следует готовить с добавлением сахара и воды. Вкусовые качества плодово-ягодных алкогольных напитков напрямую зависят от качества сырья - ягод и фруктов, от наличия или, наоборот, отсутствия мезги (плодовой мякоти) и вкусовых добавок.
Уровень качества плодово-ягодных вин, зависящий, в свою очередь, от его состава и выдержки, позволяет разделить их на два типа: ординарные, вина малой выдержки (возрастом менее 1 года), и марочные, вина большей выдержки из лучших сортов винограда, произрастающего в особых условиях или особых климатических регионах. Понятно, что рецептов приготовления марочных вин вы в нашей книге не найдете, но зато сможете изготовлять напитки, близкие по вкусу и равные по качеству (а это возможно!) обычным плодово-ягодным винам: узнаете все необходимые секреты приготовления домашних наливок.
Нужны ли наливки, когда можно приобрести магазинные винные изделия? Оказывается, нужны! Кроме того, что ваше мастерство доставит вам чувство удовлетворения и самоуважения, вы приготовите лекарственный пищевой продукт, который уступает только дорогим марочным виноградным винам по своей питательности, по содержанию витаминов, ароматических веществ и микроэлементов.
Наливки представляют собой необычайно полезный продукт еще и потому, что на их приготовление идет мало этилового спирта как добавки, обязательной для промышленных вин, а иногда его не требуется совсем. Этиловый спирт не лучшим образом сказывается на состоянии здоровья, а потому желательно употребление его в малых количествах. Наливки, стало быть представляют собой если не источник здоровья, то, по крайней мере, общеукрепляющий продукт. Именно такие напитки готовили наши предки - целительные, а не дурманящие. Последуем их примеру, тем более, что в наш век стресса и экологического кризиса сохранить здоровье стало не так-то просто.
Основным сырьем для получения плодово-ягодных наливок являются, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а яблоки, хотя, конечно, наливки можно готовить из фруктов и ягод, было бы умение и желание. В домашних условиях в них обычно добавляют водку, но возможно получение хороших наливок из ягод, сбраживающихся на одном соке, без добавления воды или водки. Клубничным наливкам можно придать вкус настоящего виноградного вина, если положить в них немного изюма.
Обычными условиями брожения наливок считаются, во-первых, определенная температура, а именно около 25 градусов, и во-вторых, сроки брожения, которые колеблются для разных видов наливок от 15 до 35 дней, а в случаях с ягодами иногда бывает необходимо выдерживать наливки в течение 3 месяцев. Наливки имеют характерное отличие от домашних плодово-ягодных вин: при изготовлении наливок нет необходимости в добавлении в них дрожжей. Если для получения наливки требуется водка, то вы должны знать, что водку следует применять только очищенную, так как неочищенная водка способна заметно испортить вкус вашего напитка.
В общем виде процесс изготовления наливок выглядит следующим образом. Наливки в бутылках должны перебраживать при их заполняют ягодами или измельченными фруктами до половины, реже, если используются земляника или клубника, - до 3/4 объема. Затем сырье заливают водкой и настаивают в теплом освещенном месте. После наливку тщательно процеживают через сложенную втрое марлю. Ягоды и фрукты отжимают, за исключением земляники и клубники. После напиток иногда отстаивают, а потом подслащивают. Теперь напиток готов и его можно разливать в бутылки, разумеется, не в те, в которых он перебраживал. Держат наливки в закупоренных бутылках.