5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Т. Полянской
173. Овощной салат на зиму
морковь 1 кг,
болгарский перец 2 кг,
репчатый лук 2 кг,
красные томаты 3 кг,
растительное масло 300 г,
сахар 300 г,
9% уксус 300 г.
соль 100 г
1. Все нарезать и поставить настоятся 40 мин.
2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин.
3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин.
4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.
5. Разложить по банкам и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г. И. Последовой
174. Зеленые томаты на зиму
зеленые томаты 1 кг,
морковь 0,5 кг,
репчатый лук 0,3 кг,
зелень 0,2 кг,
красные томаты 0,5 кг или 2 ст. л. томатной пасты,
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, немного растительного масла.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать.
3. Все смешать и тушить на сковороде на небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 мин.
4. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Л. Г. Семеновой
175. Томаты с зеленью на зиму.
3.5 кг красных томатов,
0,5 кг зелени (укроп и петрушка),
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли.
1. Вымыть и пропустить через мясорубку томаты.
2. Вымыть зелень, дать стечь воде, мелко нарезать.
3. Поставить томаты на сильный огонь, добавить сахар и соль, прокипятить 5–7 минут.
4. Добавить зелень и прокипятить еще 3–5 минут.
5. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт В. Климовой
176. Зимний салат из свеклы
3 кг свеклы,
1 кг болгарского перца,
1 кг репчатого лука,
1.5 кг красных томатов,
1 стручок горького перца,
3 головки чеснока,
2 ст. л. соли, немного растительного масла.
1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле.
2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.
3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.
4. помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.
5. Чеснок пропустить через чесночницу,
6. все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин.
7. Разложить по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике.
Рецепт И. Лапиной
177. Осенние радости (финский рецепт)
цветная капуста 1 крупная головка,
зеленые бобы 1 ст.,
зеленый свежий горошек 1 ст.,
морковь 2 крупных штуки,
репчатый лук 1 ст. мелких луковочек,
грибы 1 ст. мелких грибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).
1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы.
2. Залить небольшим количеством воды и потушить до готовности.
3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Приготовление маринада:
В половине литра воды растворить стакан сахарного песка, добавить 3 стакана 6% уксуса, половину столовой ложки белого перца, столько же душистого, два кусочка имбиря, 2 кусочка мускатного ореха, половину столовой ложки семян горчицы. Смесь прокипятить 15 минут. Охладить, процедить сквозь сито.
178. Салат "Все, что есть под рукой"
В расчете на одну трехлитровую банку,
огурцы 7–8 штук среднего размера,
томаты бурого цвета 2–3 штуки,
сладкий перец 2–3 штуки,
чеснок 1 головка,
лук 2–3 луковицы,
3 корня петрушки вместе с зеленью,
3–4 листа сельдерея,
корень хрена величиной с палец,
1 зонтик укропа,
кочан капусты весом не более 1,5 кг.
1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).
2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.
3. Стерилизовать 20 мин., закатать.
Хранить в прохладном месте.
Приготовление маринада:
В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.
Рецепт М. Я. Туркиной
179. Самый простой способ приготовления лечо
1, 5 л воды,
1, 5 кг болгарского перца,
200 г растительного масла,
1 стакан сахара,
1 стакан томатной пасты,
1 столовая ложка соли с небольшим верхом.
1. Все вместе поставить на сильный огонь.
2. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян сладкий болгарский перец, нарезать соломкой.
3. Как только раствор закипит, опустить в него перец, уменьшить огонь и прокипятить 15–20 минут.
4. Снять с огня, влить 1 чайную ложку 9% уксуса, разлить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. А. Кирилиной
180. Лечо (с уксусом)
Первый рецепт
красные томаты 3 кг,
репчатый лук 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
сахар 1 ст.,
соль 2 ст. л.,
9% уксус 2 ст. л.
1. Томаты пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль и сахар, нашинковать лук, добавить к томатам и прокипятить еще 3 минуты.
3. Нарезать тонкими кружочками перец, добавить в лечо и прокипятить еще 3 минуты.
4. В кипящую массу влить уксус и сразу снять с огня.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Л. Н. Климцевой
Второй рецепт
4 кг болгарского перца,
2 кг красных томатов,
0, 5 стакана растительного масла,
0,5 стакана 9% уксуса,
10 столовых ложек сахара,
3 столовые ложки соли.
1. Вымыть томаты и пропустить их через мясорубку.
2. Вымыть и вычистить перец, нарезать соломкой.
3. Поставить на огонь томаты, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения и прокипятить 2–3 минуты.
4. Добавить перец, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 3 минуты.
5. Влить уксус и прокипятить еще 5 минут.
6. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт В. Климовой
181. Лечо (без уксуса)
красные томаты 3 кг,
болгарский перец 3 кг,
соль, сахар, молотый черный или красный перец по вкусу.
1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.
2. Довести до кипения и поварить 10 мин.
3. Разложить по банкам, закатать и охладить, не переворачивая, под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Л. Г. Семеновой
182. Лечо болгарское
болгарский перец 3 кг,
красные томаты 2 кг,
чеснок 150 г,
горький перец 1 штука,
пучок укропа, пучок петрушки,
200 г растительного масла,
сахар полстакана,
соль 2 ст. л.,
9% уксус полстакана.
1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30 мин.
6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.
183. Овощной салат "ЛЕТО"
красные томаты 3 кг,
болгарский перец 1,5 кг,
морковь 1 кг,
репчатый лук 1 кг,
соль 0,5 ст.,
сахар 0,5 ст.,
9% уксус 1 ст.,
растительное масло 1 ст.
1. Разрезать томаты на 6–8 частей.
2. Лук и перец нарезать кольцами.
3. Уложить в таз слоями, пересыпая крупной солью.
4. Оставить настояться на сутки в прохладном месте.
5. Слить в кастрюлю сок и на его основе приготовить маринад, добавив на два стакана сока соль, сахар и растительное масло, нагреть до кипения.
6. Снять с огня, влить уксус, хорошо все перемешать вместе с овощами.
7. Разложить по банкам 0,5 л., накрыть крышками и стерилизовать 10 мин.
8. Закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Н. С. Краюшкиной
184. Капустный зимний салат
кочанная капуста (можно использовать ранние сорта) 2 кг,
огурцы 1 кг,
репчатый лук 1 кг,
морковь 1 кг,
сахар 4 ст. л.,
соль 4 ст. л.,
подсолнечное масло 0,5 ст.,
9% уксус 1 ст.
1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.
5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.
6. Прокипятить 1–2 мин., снять с огня.
7. Добавить уксус, хорошо перемешать.
8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт В. В. Шиловой
185. Томат и перец в лимонной кислоте
красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л),
для маринада взять 2 ч. л. лимонной кислоты,
2 столовых ложки соли,
4 столовых ложки сахара (на 1,5 л воды).
1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику 3 шт (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.
2. Слоями сложить нарезанные кружочками перец и томаты.
3. Вскипятить маринад и залить им овощи.
4. Накрыть крышками и пастеризовать 10 мин литровые банки, 30 мин. трехлитровые, закатать.
Хранить при комнатной температуре. Можно банки, не пастеризуя, сразу закатать и медленно остудить под одеялом. В этом случае их придется хранить в холодильнике.
186. Томаты с яблоками и луком
красные томаты 1 кг,
репчатый лук 0,5 кг,
антоновские яблоки 0,5 кг,
подсолнечное масло 1 ст.,
соль 2 ст. л.,
сахар 3 ст. л.,
9% уксус 2-3- ст. л. по вкусу.
1. Томаты и лук нарезать кружочками.
2. Яблоки натереть на крупной терке.
3. Сложить в кастрюлю слоями, добавить соль, сахар, масло и варить на небольшом огне 30 мин.
4. Снять с огня, разложить по банкам, добавить уксус, закатать. Хранить в холодильнике.
187. Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)
свежие огурцы 3 кг (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу),
репчатый лук 0,5 кг,
зелень укропа 200 г.
1. Нарезать кружочками огурцы.
2. Нарезать кольцами лук.
3. Мелко нарезать укроп.
4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.
5. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком.
6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.
7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин., 0,8 л – 8 мин., 0,5 л – 5 мин.
Хранить в прохладном месте.
Приготовление холодной заправки:
250 г растительного и масла,
250 г 6% уксуса,
0,5 ст. сахара,
0,25 ст. соли.
Все размешать.
Рецепт Л. Б. Кореньковой
188. Салат "ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ"
кочанная капуста 1 кг (из расчета на трехлитровую банку),
свежий огурец 2 штуки,
болгарский перец 3 штуки,
красные томаты 3 штуки,
репчатый лук 1 головка,
чеснок 1 головка,
морковь 2 штуки,
кабачок 2 кружочка.
1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить одну треть трехлитровой банки.
2. Положить в банку вертикально огурцы.
3. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать по краю банки.
4. Перец разрезать на 4 части вдоль и затолкать вдоль края банки.
5. Луковицу положить в банку целиком.
6. Зубчики крупной головки чеснока очистить и положить в банку.
7. Красные томаты (3 среднего размера плотных плода) положить в банку.
8. Два кружочка кабачка разрезать пополам и положить в банку на самый верх.
9. Приготовить маринад, для чего на каждый литр воды надо взять 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, полстакана 9% уксуса (на трехлитровую банку потребуется 1,5 л воды) и довести до кипения.
10. Залить кипящим маринадом банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.
11. Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Подавать к столу, красиво уложив все содержимое банки на большое плоское блюдо.
Рецепт М. Н. Поткиной
189. Грибы, отваренные в собственном соку
1. Грибы (молодые, крепкие) почистить, вымыть, мелко нарезать.
2. Положить на сковороду, посолить по вкусу, жарить на небольшом огне в собственном соку до полусухого состояния.
3. Плотно уложить в банки, закатать
Хранить в холодильнике. Зимой использовать, как свежие грибы.
Рецепт М. Ф. Березиной
190. Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения
1–2 кг крепких грибов,
1 л воды,
1 ст. л. соли,
5 г лимонной кислоты.
1. Грибы, промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).
2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной кислоты, столовую ложку соли, варить, снимая пену.
3. Как только грибы опустятся на дно, снять с огня, разложить по банкам, залить этим раствором или сварить свежий в той же пропорции, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике. Использовать, как свежие.
191. Грибы жаренные для зимнего хранения
Плотные грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, обжарить в собственном соку, добавить растительное масло и репчатый лук по вкусу, посолить и дожарить до полной готовности. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике. Грибы перед употреблением еще раз обжарить.
Квашение, соление
Необходимое количество соли в г на каждый кг различных овощей