3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Н. Зориной
150. Неострые баклажаны на зиму
баклажаны 10 штук,
красные томаты крупные 10 штук,
сладкий перец 10 штук,
репчатый лук 5 штук,
растительное масло 1 ст.
уксус 0,5 ст.
сахар 4 ст. л.,
соль 2 ст. л.
1. Все овощи и лук нарезать крупно.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. Залить уксусом и маслом.
4. Все проварить 30 мин.
5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт В. Т. Логутко
151. Баклажаны, фаршированные по испански
5 крупных баклажан,
3 сладких перца,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
3–4 томата,
6–8 шампиньонов или других грибов,
2 ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
2 ст. ложки 5% уксуса.
1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.
2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.
3. Начинить этой массой половинки баклажан, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную 3-х литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.
4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.
5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.
Хранить в холодильнике.
152. Икра пикантная (из соленых огурцов вместо баклажанов)
красные томаты 1 кг,
репчатый лук 1 кг,
морковь 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
соленые огурцы или зеленые томаты 5 кг.
1. Все ингредиенты, кроме огурцов или зеленых томатов, мелко нарезать.
2. Слегка обжарить на подсолнечном масле.
3. Добавить огурцы или зеленые томаты, все тщательно перемешать, досолить по вкусу и дотушить до готовности.
153. Морковная икра
морковь 2 кг,
репчатый лук 0,5 кг,
томатная паста 0,3 кг или 1 кг красных томатов,
подсолнечное масло 0,5 ст.
1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.
2. Залить морковь разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.
3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу
4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.
5. Влить подсолнечное масло и дотушить еще 5 минут.
6. Разложить по банкам.
Можно использовать для заливки отварной рыбы без костей или в качестве гарнира к рыбе. Хранить в холодильнике.
154. Икра из томатов
томаты 5 кг (половина красные, половина зеленые),
болгарский перец 1,5 кг (перец можно заменить морковью в том же количестве),
репчатый рук 1 кг,
подсолнечное масло 1 ст.,
чеснок 2–3 зубчика,
0,5 стручка красного горького перца,
укроп и петрушка по 50 г, соль по вкусу.
1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.
2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.
3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
155. Кабачковая икра
кабачки 4 штуки,
красные томаты 1,5 кг,
репчатый лук 1 кг,
морковь 0, 5 кг,
болгарский перец 0, 5 кг,
чеснок 0, 5 головки,
растительное масло, соль, сахар, уксус или лимонная кислота, молотый красный и черный перец по вкусу.
1. Кабачки очистить, нарезать и смолоть на мясорубке, жидкость слить.
2. Все остальные овощи (кроме чеснока) нарезать и смолоть на мясорубке.
3. Все перемешать, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне около часа.
4. Чеснок пропустить чрез чесночницу или очень мелко нарезать, добавить все остальные специи (можно добавить небольшое количество зелени сельдерея, корнеплоды петрушки), хорошо размешать и тушить еще около часа на небольшом огне.
5. Разложить сразу по банкам, закатать.
Вместо кабачков можно использовать одну тыкву среднего размера (около 3–4 кг), но без чеснока и зелени.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Л. Л. Сорокиной
156. Перец сырой в томатном соке
перец сладкий 1 кг,
томатный сок 2 л,
9% уксус 1 ст.,
растительное масло 1 ст.,
сахар 1 ст.,
соль 1 ст. л.
1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.
2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.
3. Залить рассолом перец.
4. Стерилизовать литровые банки 30 мин.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить 1 мин. и залить горячим рассолом сырой перец, сразу закатать банки. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
157. Заготовка свежего болгарского перца
1. Плотно уложить в трехлитровую банку очищенный и вставленный друг в друга перец.
2. Вскипятить 1,5 л воды с одной столовой ложкой соли и половиной чайной ложки лимонной кислоты.
3. Залить перец и закатать банки.
Не стерилизовать, не пастеризовать. Хранить в прохладном месте.
158. Томаты в собственном соку
красные томаты среднего размера (для консервирования) 1,5 кг,
красные томаты любые (для приготовления рассола) 1 кг,
соль 2 ст. л.,
столовый уксус 2 ст. л.
1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.
3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.
4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
159. Десертные томаты
1 кг красных томатов,
1 л воды,
1 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
0,25 ч. л. лимонной кислоты.
1. Ошпарить томаты, снять кожицу.
2. Разрезать пополам и сложить в банки.
3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 мин.
4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.
5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
160. Томаты в желатиновом желе
1 кг красных томатов,
1 головка репчатого лука,
1 л воды,
0,5 ст. 9% уксуса,
1,5 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. желатина.
1. Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 1 час.
2. Уложить в банки очищенные от кожицы и разрезанные пополам томаты по плечики банок.
3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.
4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.
5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут литровые банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
161. Кукуруза с помидорами по американски
6 крупных початков,
4 спелых помидора,
2–3 ст. ложки растительного масла,
соль и перец – по вкусу.
1. Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки.
2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.
4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом.
Использовать зимой как очень вкусный гарнир.
162. Репа впрок
1 кг репы, полстакана тмина,
1,2 ст. ложки соли,
2 крупных капустных листа,
кипяченая вода комнатной температуры.
1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.
2. На дно 3-х литровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпать каждый слой солью и тмином.
3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.
Сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.
Салаты и овощные заготовки для длительного хранения
163. Заправка для борща
2 кг свеклы,
0,5 кг моркови,
0,5 кг репчатого лука,
250 г красных томатов,
250 г болгарского перца,
50 г зелени укропа и петрушки,
сахар по вкусу,
столько же 9% уксуса,
соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.
1. Сварить свеклу до готовности, очистить и натереть на крупной терке.
2. Очистить и нарезать кольцами лук.
3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
4. Вымыть болгарский перец и томаты, пропустить через мясорубку.
5. Обжарить лук, отдельно – морковь.
6. Вымыть и мелко нарезать зелень.
7. Все выложить в латку, добавить соль, сахар, черный перец, уксус, перемешать.
8. Прокипятить 5 минут, закатать крышками. Остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Н. Зориной
164. Овощи с фасолью на зиму
1 кг красных томатов,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 моркови,
0, 5 кг болгарского перца,
1 л вареной фасоли,
0,5 л растительного масла,
4 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли.
1. Сварить фасоль.
2. В это время почистить и натереть на крупной терке морковь и обжарить на растительном масле.
3. Очистить лук, нарезать и обжарить.
4. Вымыть перец, убрать из него плодоножку, нарезать.
5. Вымыть томаты, растереть в миксере (или пропустить через мясорубку).
6. Все вместе перемешать. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, остатки растительного масла и тушить на слабом огне 40–45 минут.
7. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт И. Лапиной
165. Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла
1 кг фасоли в стручках,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг моркови,
2–3 болгарских перца,
1 л томатного сока или протертых томатов,
3 ст. л. сахара,
7–8 ст. л. 9% уксуса,
соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.
1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин.
2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин.
4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
5. Тушить на небольшом огне 15 мин.
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт И. Лапиной
166. Цуккини в томатах
2 кг некрупных молодых цуккини,
2 кг красных томатов,
1 болгарский перец, половина стручка горького перца,
2 головки чеснока,
1 ст. растительного масла.
0,25 ст. 9% уксуса,
1 ст. л соли,
1 ст. л сахара.
1. Цуккини нарезать тонкими кружочками
2. Томаты, перец сладкий и острый перемолоть в миксере или на мясорубке. Довести эту массу до кипения, добавить в нее цуккини, влить растительное масло, внести соль и сахар и варить около 30 минут на небольшом огне.
3. Измельчить чеснок, добавить в овощи, влить уксус и прокипятить еще несколько минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт И. Лапиной.
167. Корневой сельдерей по-гречески
2 корнеплода сельдерея,
1 штука лука порея,
4 спелых помидора,
2 ст. л. растительного масла,
1 рюмка 5% уксуса, щепотка соли.
1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.
2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук порей.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
168. Заготовка из тыквы по-венгерски
500 г тыквы,
100 г сладкого перца,
1 крупная луковица,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. 5% уксуса.
Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:
1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.
2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.
3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.
4. Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.
169. Салат из перца
перец сладкий 1 кг,
красные томаты 0,5 кг,
свежие огурцы 0,5 кг,
репчатый лук 0,5 кг,
уксус 9% 2 ст. л.,
растительное масло 2 ст. л.,
сахар 2 ч. л.,
соль 2 ч. л.,
лавровый лист 1 шт.,
черный перец 2–3 шт.
1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.
3. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
170. Салат из сырых овощей (сахалинский)
красные томаты 3 кг,
репчатый лук 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
морковь 1 кг,
растительное масло 1 ст.,
сахар 1 ст.,
столовый уксус 1 ст.(если 6%, а если 9%., то 0, 5 ст.)
соль 3 ст.
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
171. Салат из зеленых томатов (дунайский)
зеленые томаты 3 кг,
лук репчатый 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
морковь 1 кг,
растительное масло 1 ст.,
сахар 1 ст.,
соль 4 ст. л.,
9% уксус 4 ст. л.
1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
2. Размешать, поставить на небольшой огонь.
3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5-7 мин.
4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
172. Салат-ассорти
красные томаты 2 кг,
репчатый лук 1 кг,
свежие огурцы 1 кг,
9% уксус 1 ст.,
соль 3 ст. л.,
сахар 0,5 ст.,
вода 2 л (на четыре литровых банки).
1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.